ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ING. EN INDUSTRIAS PECUARIAS

INDUSTRIA DE LA CARNE I
OCTAVO SEMESTRE
PROFESOR:
DR. JOSÉ MIGUEL MIRA V., Ph.D
FAENAMIENTO DE BOVINOS
FLUJOGRAMA DE BOVINOS
Introducción de ganado

Recepción

Reposo

Inspección Antemorten

Arreo

Duchado

Aturdimiento
 Degollado
Transferencia
Descuerado
Eviscerado
División de canales
Inspección Veterinaria
Lavado de canales
Cuarteo de canales
Pesaje
Oreo

Comercialización de canales
TRANSPORTE DE
CANALES
VISCERAS BLANCAS
VISCERAS ROJAS