Caf�

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Caf� (desambiguaci�n).
Caf�
A small cup of coffee.JPG
Valor nutricional por cada 100 g de infusi�n
Energ�a 2 kcal 7 kJ
Carbohidratos 0
Grasas 0,02 g
� saturadas 0,002 g
� trans 0 g
� monoinsaturadas 0,015
� poliinsaturadas 0,001
Prote�nas 0,12 g
Agua 99,40 g
Cafe�na 40 mg
Retinol (vit. A) 0 �g (0%)
� �-caroteno 0 �g (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.014 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.191 mg (1%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.254 mg (5%)
Vitamina B6 0.001 mg (0%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Hierro 0.01 mg (0%)
Magnesio 3 mg (1%)
Manganeso 0.023 mg (1%)
F�sforo 3 mg (0%)
Potasio 49 mg (1%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.02 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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Granos de caf� tostado.

Granos de caf� cultivados en M�xico.

El caf� es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de
los frutos de la planta del caf� (cafeto); es altamente estimulante por su
contenido de cafe�na,1? una sustancia psicoactiva. Este producto es uno de los m�s
comercializados del mundo y una de las tres bebidas1? m�s consumidas del mundo
(junto con el agua y el t�). Suele tomarse durante el desayuno, despu�s de �ste o
incluso como �nico desayuno, aunque tambi�n se suele tomar en la merienda, o
despu�s del almuerzo o cena para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es
una de las bebidas sin alcohol m�s socializadoras en muchos pa�ses. El gusto por el
caf� no es espont�neo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y
amargo.

Las formas m�s populares de tomarlo son negro o solo y con leche (con o sin
az�car); tambi�n se le suele a�adir crema o nata, leche condensada, chocolate o
alg�n licor, es decir, dependiendo de la receta hay diversas formas de prepararlo.
Se sirve habitualmente caliente, pero tambi�n se toma fr�o o con hielo. En Espa�a,
Portugal y Paraguay es frecuente el consumo de caf� torrado o torrefacto, es decir,
tostado en presencia de az�car.[cita requerida]

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa, en las tierras altas de Abisinia,

actual Etiop�a, en donde crece de forma silvestre.1? Las cualidades energ�ticas del
caf� ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiop�a en el siglo XI, quienes lo
mezclaban con grasa animal.2? Posteriormente, ser�a introducido a Arabia, de donde
se expandir�a al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.

Actualmente, la planta se cultiva principalmente en pa�ses tropicales y

subtropicales. Brasil concentra poco m�s de un tercio de la producci�n mundial. Los
granos del caf� son uno de los principales productos de origen agr�cola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo suponen una gran
contribuci�n a los rubros de exportaci�n de las regiones productoras.

El cultivo del caf� est� culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos

pa�ses que lo han producido por m�s de un siglo. Durante el periodo 2012-2013 se
produjeron 87 millones de toneladas de caf�, de los cuales se export�
aproximadamente un 80 % por un valor de 19 100 millones de d�lares, mientras que el
valor bruto de la industria total asociada al comercio del caf� se estima en 173
400 millones de d�lares.3? Actualmente, m�s de 25 millones de fincas familiares en
unos ochenta pa�ses cultivan alrededor de 15 000 millones de cafetos, cuya
producci�n termina en los 2250 millones de tazas de caf� que se consumen a diario.
[cita requerida]

Un caf� o cafeter�a es un establecimiento dedicado al consumo de caf� y algunos

alimentos.

�ndice
1 Bot�nica del arbusto del caf�
1.1 Cafeto
1.1.1 Especies del caf�
1.2 Cafetos gen�ticamente modificados
1.3 Enfermedades de la planta de caf�
1.3.1 Roya
1.4 Plagas de la planta de caf�
1.4.1 Broca
2 Historia
2.1 Origen
2.2 Expansi�n en el mundo �rabe
2.3 Llegada del caf� a Europa y el Nuevo Mundo
2.4 Popularidad en Occidente hasta nuestros d�as
3 Sociolog�a del caf�
4 Cultivo y producci�n
4.1 Plantaciones
4.2 Obtener el grano de caf�
4.2.1 Recolecci�n del fruto
4.2.2 Separaci�n de los granos de caf�
4.2.2.1 M�todo seco
4.2.2.2 M�todo h�medo
4.3 Tratamiento del grano
4.3.1 Clasificaci�n
4.3.2 Pulido
4.3.3 Almacenamiento
4.3.4 Envejecimiento
4.3.5 Tueste y torrefacci�n
4.3.6 Descafeinamiento
4.3.6.1 Tratamiento con agua
4.3.6.2 Proceso de cloruro de metileno
4.3.6.3 Tratamiento con di�xido de carbono
4.4 Caf� producido bajo est�ndares ambientales o de trabajo
5 Variedades del caf�
5.1 Ar�bica
5.2 Robusta
5.3 Mezclas o blends
6 Consumo y preparaci�n de la bebida
6.1 La molienda
6.2 La infusi�n
6.3 Cafeteras
6.4 Caf� �r�pido�
6.4.1 Caf� instant�neo
6.4.2 Caf� embotellado o enlatado
6.4.3 Concentrado de caf� l�quido
6.4.4 Caf� en c�psulas
7 Conservaci�n y almacenaje del caf� fabricado
8 Efectos del caf� en la salud
9 Propiedades gustativas
10 Otros usos del caf�
10.1 El caf� en otros alimentos y en medicamentos
10.2 El caf� como fertilizante
11 Estad�sticas econ�micas
11.1 Producci�n
11.2 Importaciones
11.3 Consumo
11.4 Comercio justo
11.5 El caf� como factor de desarrollo econ�mico
11.5.1 Barismo
12 Los suced�neos del caf�
13 V�ase tambi�n
14 Notas
15 Referencias
16 Bibliograf�a
17 Enlaces externos
Bot�nica del arbusto del caf�

Cafeto (Coffea arabica).

Flores del cafeto (Coffea arabica).

Estructura del fruto y del grano de un cafeto:

1: corte central
2: grano de caf� (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).4?
Cafeto
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del g�nero Coffea, de la
familia de los rubi�ceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de
sombra crecen mejor. Necesitan temperaturas suaves. Com�nmente se cultivan en las
regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La �poca
de floraci�n es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y
perfumadas. Despu�s de ocho o nueve meses aparecen los frutos, que son bayas rojas,
brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia los cafetos
florecen, raz�n por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos
maduros simult�neamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los
frutos.4?5?

Los frutos son carnosos y rojos o p�rpuras cuando est�n maduros, rara vez
amarillos. Son bayas que se conocen como cerezas de caf�; en el interior tienen dos
n�cleos, cada uno de ellos con un grano de caf�, la semilla de la planta. Las
semillas est�n envueltas por una membrana semirr�gida transparente, llamada
pergamino, que es la pared del n�cleo, y un mesocarpio rico en muc�lago, que es una
capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de caf� verde se observa
rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la
semilla.4?5?

Especies del caf�

De las m�s de cien especies que pertenecen al g�nero Coffea, se usan principalmente
solo dos para la preparaci�n de la bebida: Coffea arabica y Coffea canephora.6? La
primera especie abarca casi tres cuartas partes de la producci�n mundial y se
cultiva principalmente desde M�xico hasta Per�.[cita requerida]

Coffea arabica (tambi�n llamado cafeto ar�bica o ar�bico o simplemente caf�

ar�bigo) es la m�s cultivada desde la Antig�edad. Representa el 75 % de la
producci�n mundial de caf�. Produce un caf� fino y arom�tico, y necesita un clima
fresco. El cultivo del cafeto ar�bica es m�s delicado, menos productivo y est�
reservado a tierras altas de monta�a, entre 600 y 20001? msnm. Los diez pa�ses con
mayor producci�n de caf� ar�bigo, seg�n las estad�sticas del 2018/2019, son:
Brasil, Colombia, Etiop�a, Honduras, Per�, Guatemala, M�xico, Nicaragua, China e
India.7? Adem�s, tambi�n son productores Bolivia, Camer�n, Costa Rica, Cuba,
Rep�blica Dominicana, El Salvador, Ecuador, la isla de Java, Jamaica, Kenia,
Panam�, Puerto Rico, Tanzania y Venezuela.5?6?8?
Coffea canephora (tambi�n llamado cafeto robusta) ofrece una bebida rica en
cafe�na; fuerte y m�s �cido, usualmente usado para la fabricaci�n de caf� soluble o
instant�neo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos m�s
elevados. Es originario del Congo Belga (desde el 30 de junio de 1960, Rep�blica
Democr�tica del Congo). Hoy en d�a los diez pa�ses con mayor producci�n de caf�
robusta son: Vietnam, Brasil, Indonesia, Uganda, India, Malasia, Costa de Marfil,
Tailandia, Tanzania y Laos7? (datos de 2018/2019). Es m�s resistente que el ar�bigo
(de ah� su nombre �robusta�).5?6? Crece entre 0 y 600 msnm.1?
Tambi�n se cultivan, en una escala mucho menor, las especies C. liberica, C.
racemosa, C. sthenophylla y C. abeokutae.6?

Cafetos gen�ticamente modificados

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafe�na,9? pero ning�n
tipo de caf� gen�ticamente modificado se comercializa por el momento. La �nica
plantaci�n de variedades modificadas se realiz� por el Centro de cooperaci�n
internacional en investigaci�n agron�mica para el desarrollo de Francia en la
Guayana Francesa en el a�o 2000. La variedad modificada conten�a genes de la
bacteria Bacillus thuringiensis para repeler a las larvas de polilla. Se escogi� la
Guayana Francesa porque no hab�a cultivos de caf� en toda la regi�n que se pudiesen
ver afectados por el polen, pero en agosto de 2004 vandalizaron la plantaci�n y
todos los cultivos fueron arrancados, faltando dos a�os para finalizar el estudio.
Sin embargo, se obtuvo suficiente informaci�n para ver que el 75 % de las plantas
modificadas resisti� la plaga mientras que las plantas no modificadas no lo
hicieron. Aun as�, todav�a faltaba comprobar si esta resistencia iba a representar
una ventaja en el rendimiento de la planta.10?

Enfermedades de la planta de caf�

Roya
La principal enfermedad del caf� es la roya. Es muy destructiva y tiene fuertes
impactos econ�micos en la producci�n mundial. Es causada por el hongo Hemileia
vastatrix.11? La roya provoca la ca�da prematura de las hojas, lo que debilita la
capacidad fotosint�tica del �rbol, debilita a los �rboles enfermos y puede
desembocar en la muerte del cafeto. Las hojas afectadas adquieren una coloraci�n
caracter�stica de color anaranjado. En 1871 y 1878 las plantaciones de Ceil�n, hoy
Sri Lanka, se redujeron de 68 787 hect�reas a 14 170 hect�reas, y finalmente en
1890 se abandonaron las plantaciones porque ya no eran rentables.11?12? Desde
entonces, la enfermedad se empez� a diseminar por el mundo, llegando a todos los
pa�ses en diferentes fechas. Si bien la roya afecta a todas las plantas del g�nero
Coffea, las variedades y cultivares de Coffea arabica son m�s susceptibles; aun as�
variedades como Coffea canephora (robusta), no pueden hacerle frente a la
enfermedad.13?

Plagas de la planta de caf�

Broca
La broca o taladrador del grano de caf� (Stephanoderes hampei) ataca
indiferentemente a las plantas de robusta y de ar�bica y destruye los granos. La
amenaza que representan estos insectos es considerable, si se tiene en cuenta que
su resistencia a los insecticidas aumenta.14?15?

Historia
Art�culo principal: Historia del caf�
Origen

Una cafeter�a en Palestina hacia 1900. Tarjeta estereosc�pica de Keystone View

Company.
El �rbol del caf� procede del norte de Etiop�a (antes llamada Abisinia), en el
oriente de �frica.16?17?El cafeto es probablemente originario de la provincia de
Kaffa, en Etiop�a,1? pero la cuesti�n no est� resuelta completamente. Crece en los
bosques altos del suroeste de Etiop�a, de 1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto
es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espont�neamente.

Una leyenda muy difundida sobre el origen del caf� es la de un pastor de Abisinia,
llamado Kaldi, que observ� el efecto tonificante que unos peque�os frutos rojos de
unos arbustos hab�an tenido sobre las cabras que lo hab�an consumido, efecto
comprobado por �l mismo al renovarse sus energ�as. Kaldi llev� unas muestras de
hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes probaron el brebaje preparado a
base de los frutos, para evitar quedarse dormidos en los oficios nocturnos.18?19?

Otra teor�a atribuye a los ancestros de los oromo ser los primeros en reconocer el
efecto energizante del caf�: habr�an mezclado con grasa sus granos molidos y
formado bolitas para usarlas como raciones en expediciones guerreras. Aunque la
distribuci�n de los cafetos en �frica sugiere que la planta crec�a en forma
silvestre o en cultivos a lo largo del continente desde la Antig�edad, no hay
pruebas directas que permitan ubicar estos primeros cultivos ni saber qu� tribus lo
usaban como estimulante.18? Los datos arqueol�gicos disponibles hoy en d�a no
permiten afirmar si el uso o conocimiento del caf� es anterior al siglo XV:18?20?
el proceso de elaboraci�n de la bebida, largo y complejo, explica quiz�s el
descubrimiento tard�o de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas
inicialmente.[cita requerida]

La primera fuente que hace clara menci�n al uso del caf� fue escrita por Abd Al-
Qadir al-Jaziri. Dicha primera referencia narra que el caf� habr�a sido llevado
desde Etiop�a a Yemen, a mediados del siglo XV aproximadamente, donde los suf�es lo
usaban para permanecer despiertos durante sus oraciones, y posteriormente se
extendi� a Arabia, donde se le llam� qahwa (????), que significa �vigorizante�.17?
20?

Expansi�n en el mundo �rabe

Vista de Constantinopla por Jean Pascal S�bah (1905).

Una taza de caf� turco, confirmado por la UNESCO como Patrimonio cultural
inmaterial de la Humanidad,21? servido en una terraza de Estambul.
El consumo del caf� se extendi� al mundo laico y en 1510, los caf�s (kahwe khaneh)
proliferaban en las grandes ciudades �rabes de El Cairo y La Meca. En estos salones
la gente se reun�a adem�s a conversar, escuchar m�sica o jugar al ajedrez.20?22?
Debido a los efectos estimulantes del caf� los imanes ortodoxos y conservadores
postulaban que el Cor�n prohib�a el caf�, tal como el vino y el hach�s, y que los
caf�s eran amenazas a la estabilidad pol�tica y social. En 1511, el gobernador de
La Meca, Khair Bey, prohibi� su consumo e hizo cerrar todas las cafeter�as; sin
embargo, el sult�n de El Cairo, que ten�a autoridad por sobre el gobernador,
suaviz� el edicto ya que el consumo no solo era legal en la ciudad, sino tambi�n un
importante producto comercial.20?

En el siglo XV, los �rabes introdujeron el caf� en Persia, Egipto, �frica

septentrional y Turqu�a.

Sobre la entrada de una cafeter�a de Leipzig hay una representaci�n escult�rica de

un hombre con traje turco recibiendo una taza de caf� de manos de un chico.
Porque el caf� es un potente estimulante, al inicio de la introducci�n del caf� en
el mundo �rabe hubo grandes debates. Sin embargo, el entusiasmo era tal que una ley
turca de la �poca sobre el divorcio precisaba que una mujer pod�a divorciarse de su
esposo si este no llegaba a proporcionarle una raci�n diaria de caf�.

En 1630 hab�a ya un millar de cafeter�as en El Cairo. La prohibici�n volvi� de

nuevo a Europa, tras la apertura de las cafeter�as y, curiosamente, por las mismas
razones, es decir, por creer que la ingesta de caf� desarrollaba el esp�ritu
cr�tico, favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre los
consumidores.

Llegada del caf� a Europa y el Nuevo Mundo

V�ase tambi�n: Experimento del caf� de Gustavo III de Suecia
El caf� lleg� a Europa alrededor del a�o 1600, mediante los mercaderes venecianos.
Se aconsej� al papa Clemente VIII prohibir el caf�, pues cre�an que representaba
una amenaza de los infieles. Despu�s de haberlo probado, bautiz� la nueva bebida,
declarando que dejar s�lo a los infieles el placer de esta bebida ser�a una
l�stima. El caf� fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que por
los imanes: les permit�a mantenerse despiertos durante mucho tiempo,17? y adem�s,
manten�an el esp�ritu limpio. En 1650, un peregrino musulm�n, Baba Budan23?,
consigui� siete plantas en la India que plant� en Mysore y cuyas plantas
descendientes subsisten todav�a hoy.

Kofetarica (La bebedora de caf�), de 1888. �leo sobre lienzo de Ivana Kobilca
(1861�1926), en el Museo Nacional de Liubliana.

Estatua del escultor Fernando Mayoral dedicada a Gonzalo Torrente Ballester, en el

caf� literario Novelty, fundado en 1905, en la plaza Mayor de Salamanca.
En 1583, Leonhard Rauwolf, un m�dico alem�n reci�n llegado de un viaje de diez a�os
por Oriente Medio, fue el primer occidental en describir la bebida:
Una bebida tan negra como la tinta, �til contra numerosos males, en particular los
males de est�mago. Sus consumidores lo toman por la ma�ana, con toda franqueza, en
una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso
lleno. Est� formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.24?
L�onard Rauwolf
Francis Bacon tambi�n mencion� al caf� en una obra llamada Sylva Sylvarum,
publicada p�stumamente en el a�o 1627. Bacon describi� unos locales en los que los
turcos se reun�an a beber caf� y los compar� con las tabernas europeas.25?

El caf� result� especialmente reprobado por los sectores protestantes, aunque no

producir�a reacciones tan �speras como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes
alemanes pusieron en marcha un sistema para prohibir su difusi�n. Estas medidas se
mantuvieron durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania, hasta que
Federico II de Prusia despenaliz� su consumo, y lo someti� al pago de un fuerte
impuesto. El malestar frente al caf� prosigui� en el norte de Europa hasta bien
entrado el siglo XIX.

Algunos sacerdotes cat�licos lo llamaron �una amarga invenci�n de Satan�s�, pues lo

ve�an como un posible sustituto del vino, el cual, en su opini�n, hab�a sido
santificado por Cristo. Sin embargo, seg�n el libro Coffee, el papa Clemente VIII
prob� la bebida y al instante qued� cautivado. Para resolver el dilema religioso,
bautiz� simb�licamente el brebaje, y lo hizo as� aceptable para los cat�licos.

Primeras cafeter�as
En el sur y oeste de Europa se observ� una mayor tolerancia. En la d�cada de 1650
comenz� a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir
cafeter�as en Oxford y en Londres. La primera cafeter�a en Londres se abri� en
1652.

Las cafeter�as se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales,

debido a la visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribu�an
panfletos) por parte de fil�sofos y letrados. En 1676, esta agitaci�n incit� al
fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeter�as,
arguyendo cr�menes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las reacciones
en contra de esta decisi�n fueron tales que el edicto de cierre debi� revocarse.
Los flujos de ideas alimentadas por el caf� modificaron profundamente al Reino
Unido. Hab�a m�s de dos mil cafeter�as, seg�n un registro del a�o 1700. La famosa
compa��a de seguros Lloyd's de Londres fue en su origen una cafeter�a, fundada en
1688.

En 1670 se abri� la primera cafeter�a en Berl�n. En Par�s, el caf� Procope fue el

primero en abrir, en 1686, y all� se invent� una nueva forma de preparar el caf�:
haciendo pasar agua caliente a trav�s de un filtro con caf� molido.

La historia de las c�lebres cafeter�as de Viena comenz� con la Batalla de Viena de

1683. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas ten�an cafeter�as, y
en 1734 Johann Sebastian Bach compuso su c�lebre Cantata del caf� (BWV 211), en una
de cuyas escenas una chica le pide a su padre que, si la castiga, no lo haga
prohibi�ndole el caf�, y agrega que, si se casa, su marido deber� permitirle
beberlo.26?

El caf� estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de tortura y de mutilaci�n. Y,

cuando la polic�a zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa,
se lo atribu�a al caf�.

Mot�n del t� en Boston, 1773.

Primeras cafeter�as en Am�rica
El caf� lleg� a Am�rica en 1689, con la apertura del primer establecimiento en
Boston. La bebida gan� popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional, despu�s de
que los rebeldes lanzaron al mar el t� objeto de impuestos por la corona brit�nica
durante el mot�n del t� (1773) en Boston. Esta operaci�n clave se prepar� en la
cafeter�a Drag�n verde.

El caf� alcanz� su completa aceptabilidad social en Occidente en el siglo XVIII,

cuando surgi� la costumbre de tomar una taza con leche como desayuno. Pronto los
grandes cultivos se desplazaron a Ceil�n e Indonesia, y se consolidaron
posteriormente en Am�rica del Sur.

El caf� comenz� a cultivarse en las colonias inglesas, en particular en Ceil�n,

pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas
por plantaciones de t�. En 1696, los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y
en Java. En 1714, el capit�n de infanter�a Gabriel Mathieu de Clieu ocult� un
esqueje de una planta de caf�, que hab�a sido ofrecida por Holanda al rey Luis XIV
de Francia y se hab�a conservado en los invernaderos reales, y trajo el esqueje a
Martinica. A continuaci�n se implant� el cafeto en las laderas del Monte Pel�e en
Martinica, en Santo Domingo y en Guadalupe. Cincuenta a�os m�s tarde, hab�a ya 19
millones de plantas en Martinica.

Lata de caf� de la primera mitad del siglo XX. De la colecci�n del Museo del Objeto
del Objeto.
Los holandeses llevaron semillas a la Guayana Neerlandesa y de all� a la vecina
Guayana Francesa. La primera plantaci�n en Brasil se estableci� en 1727 con plantas
sustra�das de la Guayana Francesa a pesar de fuertes medidas de seguridad impuestas
por las autoridades coloniales. Su cultivo depend�a de la pr�ctica de la
esclavitud, que se suprimi� en 1888.

En 1784 los misioneros capuchinos llevaron las primeras semillas de caf� a

Venezuela desde el Brasil, mientras que a Colombia llegaron desde las Antillas
Francesas. Los primeros cultivos en peque�a escala se registraron en los �ltimos
tiempos coloniales, sobre todo en el departamento del Magdalena, en 1785.

En las colonias brit�nicas de Am�rica del Norte.

Cuando el caf� alcanz� las colonias brit�nicas (que despu�s ser�an EE. UU.), no
tuvo inicialmente tanto �xito como hab�a tenido en Europa, ya que los colonos lo
ve�an como un pobre sustituto del alcohol. Sin embargo, durante la guerra de la
Independencia, la demanda de caf� aument� hasta tal punto que los distribuidores
tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios dr�sticamente;
parte de ello se debi� a la disponibilidad reducida de t� de los mercaderes
brit�nicos. El consumo de caf� entre los estadounidenses aument� durante principios
del siglo XIX, tras la guerra de 1812, que hab�a acabado con el acceso a las
importaciones de t�. Esta escasez de t� y la gran demanda de caf� durante la guerra
de la Independencia, as� como muchos adelantos en la tecnolog�a para la elaboraci�n
de la bebida, cimentaron la posici�n del caf� como un producto de consumo diario en
Estados Unidos.

Siglo XIX en Colombia

En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en
Santander, y en 1813 Ignacio Ord��ez de Lara fue el primero en contar con un
cultivo de 7.000 palos de caf�. En la regi�n del Cundinamarca fue Tyreel Moore
quien en 1867 estableci� los primeros cultivos, y Mariano Ospina Rodr�guez los
introdujo en el departamento de Antioquia. En el departamento de Caldas, en el
llamado eje cafetero colombiano, los responsables fueron Eduardo Walker, en la
jurisdicci�n de La Caba�a, y Antonio Pinz�n, en el �guila, y para 1890 el caf� se
volvi� la base de la econom�a regional. En 1886, Sim�n L�pez lo extendi� a la
ciudad de Pereira, de donde parti� la expansi�n del cultivo a zonas del Quind�o y
al Valle del Cauca.

Siglos XIX y XX en Espa�a

En Espa�a, a finales del siglo XIX y principios del XX, tambi�n los intelectuales
se reun�an en cafeter�as, algunas de las cuales son en la actualidad aut�nticas
instituciones: Caf� Gij�n (Madrid, 1888), Caf� Novelty (Salamanca, 1905) o el Caf�
de Fornos (Madrid, 1907), entre otros.

Popularidad en Occidente hasta nuestros d�as

El caf� jamaicano Blue Mountain es uno de los caf�s m�s caros del mundo.
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos
introducen el cultivo del caf� en numerosos pa�ses tropicales, como un cultivo de
exportaci�n para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX, la demanda en
Europa era a menudo superior a la oferta y estimul� el uso de distintos sustitutos
con un sabor similar, como la ra�z de achicoria (v�ase la secci�n sobre
sustitutos).

Las principales regiones productoras de caf� son Am�rica del Sur (particularmente
Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Haw�i tiene una peque�a
producci�n de caf� de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas
variedades desarrolladas, el caf� m�s caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain
procedente de Jamaica. Colombia y Per� poseen numerosas plantaciones de caf�
ecol�gico de alta calidad que est�n empezando a ganar reconocimiento mundial.
Durante varias d�cadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y
monopolista virtual en el comercio del caf�, hasta que una pol�tica de
mantenimiento de altos precios gener� oportunidades de negocio a otros productores,
como Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Indonesia, M�xico, Per� y
Venezuela.

Los caf�s gourmet son preparados casi exclusivamente con variedades de alta calidad
de caf� ar�bica, y entre los granos de ar�bica m�s finos del mundo utilizados para
preparar caf� expreso est�n el Blue Mountain de Jamaica, el colombiano Supremo, el
Tarraz� de Costa Rica, el Antigua de Guatemala y el Sidamo de Etiop�a.27?28?29?30?