Producción de equinos para la

comercialización de carnes y sus

derivados
Publicado el: 2/1/2007
Autor/es: Pablo Lafuente
Para los amantes de los caballos, en particular en nuestro país, la cría
y producción de equinos para su posterior faena es un tema tabú, ya
sea por historia o cultura alimenticia, es una producción no habitual en
los campos argentinos, y el consumo de carne de caballo en el país es
prácticamente inexistente. En general, los animales que se destinan a
faena son los animales viejos, retirados del training o lesionados.

Con este trabajo, tratare de acercar al lector una reseña sobre la

producción de equinos para consumo de su carne y derivados, sobre la
producción nacional, y su importancia, presente y futuro a nivel
mundial.

MERCADOS:
La Argentina se ha consolidado como el mayor exportador de carne
equina del mundo en los últimos años, a partir de la promulgación de la
Ley: 24.525.(*) aprobada en agosto del año 1995, desde entonces
tanto la faena como las exportaciones han crecido permanentemente.
Los principales países a los que la Argentina exporta son: Rusia,
Holanda, Francia, Japón e Italia . Y en menor medida, Bélgica,
Alemania Nueva Zelanda, Suiza y paraguay.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES POR MES EN TN

Fuente: SENASA(*)

Destino de las exportaciones por mes en miles de U$S.

Fuente: SENASA(*)

RESUMEN COMERCIAL AÑO 2005

COMERCIALIZACIÓN POR PROVINCIA:

En lo que respecta a los movimientos comerciales realizados en el año

2005 en las provincias de Buenos Aires se faenaron 110.182.-
cabezas, Córdoba 51.910.- cabezas, Entre Ríos 41.102.- cabezas, La
Pampa 6.405.- cabezas y en otras provincias como Neuquén, Río
Negro, Chubut y Santa Fé 120.- cabezas. Vale destacar que en estas
cuatro últimas provincias los establecimientos faenadores son aptos
para la faena interna exclusiva.

Los cortes y subproductos son comercializados son: la carne fresca es

el principal productos con un 94 del total, subproductos como las
visceras, menudencias 2. A los cueros corresponde el 2, demás carnes
1 y el 1 corresponde a pelos, cascos, huesos etc.

Esta carne fresca se distribuyen sus toneladas en distintos y varios

cortes como, Los cuartos delantero, trasero y pistola, los bifes, nalga,
Bola de lomo etc.
Fuente: SENASA(*)

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La carne equina tiene un color rojo oscuro o pardo rojizo en donde sus
fibras son largas y finas de consistencia firme.
La grasa se localiza en la periferia de la fibra sin mezclarse, es poco
abundante y se disuelve más rápido que la grasa bovina a menor
temperatura Esta carne posee un bajo contenido de grasas ( 2,55
lípidos). Sumamente rica en minerales, vitaminas y proteínas (89).
Tiene un gusto peculiar dulce, debido a la presencia de glucógeno.
Este tipo de carne posibilita la preparación de embutidos. Posee entre
unas 1.000 - 3.000 kcal. / kg.
El rendimiento y composición de la res equina, se podría tipificar en 3
categorías que van desde los 51-60 .
DATOS ACTUALIZADOS SEPTIEMBRE 2006

En el mes de agosto de 2006, la cantidad de equinos faenados fue de

18.376 cabezas, siendo este valor superior al registrado para el mismo
mes del año 2005, cuando se faenaron 17.959 cabezas, marcando un
aumento del 2,32 equivalente a 417 cabezas. A comparación con el
mes anterior la disminución fue del 3,73, equivalente a 711 cabezas.

VARIACION MENSUAL E INTERANUAL DE FAENA

Fuente: ONCCA(*)

EVOLUCION MENSUAL
Fuente: ONCCA(*)

Analizando la faena por Regiones para el mes de Agosto, se Observa

que la Zona Centro Abarca el 100% del total de la Faena equina
distribuida en 5 establecimientos Faenadores, las probincias que la
integran son Buenos Aires con 3 Matarifes Abastecedores, Córdoba, la
Pampa y Entre Ríos con un Matarife A bastecedor cada una.

EXPORTACIONES POR MES EN TN

Fuente: ONCCA(*)

Participación relativa de las exportaciones totales

Fuente: ONCCA(*)
PRODUCCIÓN:

1.- CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN :

Al nacer, el potro tiene un peso que representadel 8 al 10 por ciento del

de la madre, es decir alrededor de 65 a 80 kg. para los caballos de
razas pesadas. La velocidad de crecimiento es muy elevada el primer
mes y puede llegar hasta 2.000 g/día y depende del potencial genético
del potro y de la producción de leche de la madre hasta los tres meses,
edad en la que el potro comienza a completar su alimentación con
otros alimentos como pueden ser los obtenidos mediante pastoreo,
alimentos concentrados, etc.

Durante el primer mes el potro dobla el peso que tenía al nacer y una
vez destetado (6 a 7meses) su peso es cinco veces superior. Entonces
pesa de 300 a 400 kg. para las razas pesadas (el 45 del peso adulto).
Su altura a la cruz ya representa el 80 de su valor final. Desde el
nacimiento hasta el destete, el potro puede alcanzar una ganancia
diaria de peso que oscila entre los 1.300 a 1.600 g según el tipo
genético. Esta ganancia disminuye con la edad y depende de las
condiciones de cría. Después de un año, el crecimiento prosigue a un
ritmo mucho más lento. El peso de un potro de dos años representa el
75 del peso adulto, que se adquiere, definitivamente, entre los 3,5 y los
5 años

Al nacer, la altura a la cruz del potro supera el 60 de su valor final. El

esqueleto ya está más desarrollado que los tejidos musculares y
adiposos. Durante todo el primer año el potro crece al mismo tiempo
que se alarga. Después de la edad de 18 meses, el alargamiento de
los huesos es más lento para favorecer su espesamiento y su
consolidación hasta la edad de 3,5 a 4 años. Así mismo, crecen los
parámetros del grosor del caballo, así como la anchura de sus
espaldas y de sus ancas. Finalmente, se desarrollan las apófisis
vertebrales .
El tejido muscular se desarrolla a partir del año de vida y el tejido
adiposo aumenta, sobre todo, al final del periodo de crecimiento. Los
porcentajes de los tejidos muscular y adiposo en el peso vivo del
animal varían, entre los 6 y 30 meses, del 55 al 60 y del 8 al 12
respectivamente mientras que el porcentaje del tejido óseo varía poco
(del 13 al 15). Por lo tanto, la composición química del caballo varía
con la edad: el agua disminuye desde el 70 hasta el 60 (de los 4 a los
12 meses, respectivamente) y la proporción de proteínas se mantiene
casi constante (del 20 al 22 ) durante todo este periodo El crecimiento
y desarrollo del potro varían con la raza, el sexo, los aportes
alimenticios y las condiciones de cría:
a) La raza y el sexo: La raza y el sexo determinan el potencial de
crecimiento. La ganancia media diaria de peso es tanto más elevada
cuanto mayor sea el tamaño en la edad adulta. Entre las edades de 6 a
12 meses, la ganancia diaria de peso es de 250 gr. para los caballos
que alcanzan los 200 kg. a la edad adulta y 1.300 g. para los caballos
pesados con un peso de 800 kg. a la edad adulta. Las hembras tienen
un crecimiento y un desarrollo más reducido que los machos
solamente después de la pubertad, hacia los 18 meses. A la edad
adulta, las yeguas alcanzan un peso que es un 10 inferior al de los
machos. La castración de los machos que se suele realizar a la edad
de 18 meses, no parece que tenga influencia sobre su peso adulto
b) La alimentación: El crecimiento del potro depende de la cantidad y
de la calidad de la alimentación. Después de una restricción moderada
y temporal, el caballo es capaz de desarrollar un crecimiento
compensatorio y así, por ejemplo, el potro que recibe una alimentación
limitada durante el invierno puede llevar a cabo crecimientos
superiores a los que tendría si siempre hubiera estado bien alimentado.
Muchos de los métodos de crianza y de alimentación son los utilizados
para la producción del vacuno de cebo y, tradicionalmente, se han
venido aprovechando los recursos forrajeros de las áreas de montaña
para el ganado equino, conjuntamente con razas autóctonas de
ganado vacuno y ovino.
Después del destete, los potros reagrupados por manadas en
estabulación libre consumen, por término medio, de 6 a 7 U.F. por
animal y día, en forma de raciones diversas.

El régimen tradicional a base de heno y cereales, incluso

complementando con concentrado proteico, tiene como consecuencia
aumentos ligeros de peso (600 a 700 g. diarios) e índices de consumo
elevados (9 a 10), por lo que el coste económico es alto. Por el
contrario, el ensilado de maíz es más económico y administrado con un
concentrado proteico, vitamínico y mineral, asegura un crecimiento
próximo a 1 kg. diario, con un índice de consumo comprendido entre 6
y 7. Así mismo, podemos administrar pulpas secas y alfalfas o utilizar
fuertes concentraciones de cereales con un complemento de equilibrio,
o bien recurriendo a alimentos completos, permitiendo crecimientos del
orden de 1,5 kg. diarios. Lógicamente, se elegirá uno de estos métodos
según el precio de venta del kilogramo de carne de equino.

En los caballos viejos, destinados a la sustitución y sometidos a una

alimentación intensiva, los aumentos de peso son del orden de 2 kg.
diarios, en el curso de las dos primeras semanas y disminuye
progresivamente para no sobrepasar los 500 g diarios, después del
primer mes y medio. Por este motivo se aconseja limitar a 45 días la
duración del engorde con el fin de obtener una velocidad media de
aumento de 1,2 a 1,3 kg. diarios, con un índice de consumo próximo a
8-9. Las necesidades proteicas son entonces pequeñas y se pueden
emplear los granos de forma generalizada, o mejor el ensilaje de maíz,
remolachas, pulpas y patatas

Las condiciones de cría: La estabulación permanente y la oscuridad

tienen efectos negativos sobre el crecimiento, aunque ningún estudio
permite cuantificar la incidencia de esos factores sobre el crecimiento
de los caballos. Por lo tanto, es preferible criar los potros al aire libre
con o sin zona de abrigo, o en estabulación libre con una zona para el
ejercicio.

Las necesidades nutritivas para el engorde del potro dependen del

peso, de la edad del animal y de la ganancia media de peso. Para un
mismo peso, las necesidades energéticas son más elevadas para las
potrancas, que llevan a cabo la misma ganancia de peso diario que
para los potros.

Las necesidades han sido determinadas en el curso de numerosas

pruebas de alimentación realizadas a las principales edades, pesos y
ganancias diarias de pesos, con diferentes tipos de animales que
reciben dietas alimenticias variadas. Los aportes alimenticios
recomendados corresponden a las necesidades totales de
conservación y de crecimiento y/o de engorde.

Por eso, se deben conocer las necesidades nutritivas que precisa el

potro con el fin de determinar una ración de alimentos debidamente
equilibrada que sea capaz de cubrir las necesidades totales de
conservación y de crecimiento y/o engorde. Hay que dar la ración
adecuada de pienso equilibrado y concentrado, además de la ración de
heno o paja. Para calcular las necesidades, es preciso recordar que el
caballo es un monogástrico, con un pequeño estómago, y por tanto
precisa una ración concentrada, antes que de volumen. Los piensos
deben ser específicos para cada fase, es decir, las necesidades de las
yeguas y sementales de cría difieren de las de los caballos de silla o de
carreras, y las necesidades de los potros difieren de todas las
anteriores.

Los cuadros de aportes recomendados para la energía, las materias

nitrogenadas y los macro elementos (Ca, P, Mg, Na) se presentan para
2 tamaños adultos: 700 y 800 Kg. (Tabla 19). Estos aportes
conciernen, solamente, a los animales engordados o acabados
exclusivamente en el pesebre con raciones de concentración
energética elevada.
Por otra parte, las necesidades de oligoelementos y vitaminas son
poco conocidas. Así pues, los aportes para una determinada edad
tanto de oligoelementos y vitaminas
Aportes alimenticios recomendados para el engorde
APORTES DIARIOS
EDAD (1) PESO MEDIO A LO GANANCIA DE CONSUMO
(meses) LARGO DEL PESO MNDC Ca P Mg Na DE MATERIA
PERIODO (g/día) UFC (g) (g) (g) (g) (g) SECA
(kg) (kg) (2)
Caballos de razas mestizas de un peso adulto de 500 kg.

7 a 10 420 1.200-1.300 8,2 910 59 33 13 16 7,5 - 9,5

7 a 10 500 1.400-1.600 9,2 1.080 70 39 14 20 8,5 - 10,0

7 a 12 450 900-1.000 6,9 750 51 22 13 16 7,5 - 9,5

18 a 24 620 500-600 7,3 600 46 26 11 17 10,0 - 12,0

Caballos de razas pesadas de un peso adulto de 800 kg.

7 a 10 470 1.300-1.400 9,2 980 64 36 14 19 8,5 - 10,5

7 a 10 550 1.500-1.700 10,0 1.150 76 42 15 22 9,5 - 11,0

7 a 12 500 1.000-1.100 7,8 820 57 32 14 18 8,5 - 10,5

18 a 24 680 600-650 8,0 670 52 30 12 18 11,0 - 13,0

(1): Edad al sacrificio.
(2): Los valores más bajos se escogerán para una alimentación rica en
concentrado los más altos, para maximizar el consumo de forraje.
UFC: Unidad forrajera del caballo. El valor de los alimentos
corresponde a su valor energético neto en comparación al valor medio
de un kg. de cebada.
MNDC: Materias nitrogenadas digestibles por el caballo.

Aportes alimenticios recomendados para el crecimiento

 APORTES DIARIOS
EDAD PESO MEDIO A LO GANANCIA DE CONSUMO
(meses) LARGO DEL PESO MNDC Ca P Mg Na DE MATERIA
PERIODO (g/dïa) UFC (g) (g) (g) (g) (g) SECA
(kg) (kg) (1)
Caballos de razas mestizas de un peso adulto de 500 kg.

8 - 12 410 600-700 5,6 590 40 23 11 14 7,0 - 8,0

20 - 24 600 500-600 7,0 570 45 26 12 17 10,0 - 12,0

20 - 24 560 200-300 6,0 440 36 21 11 15 10,0 - 11,0

32 - 36 640 0-100 6,1 380 36 21 12 16 11,0 - 12,0

Caballos de razas pesadas de un peso adulto de 800 kg.

8 - 12 460 700-800 6,5 660 46 26 13 15 8,0 - 9,0

20 - 24 680 600-650 7,7 600 51 29 12 19 11,0 - 13,0

20 - 24 640 300-400 6,7 490 42 24 12 17 11,0 - 12,0

32 - 36 730 0-100 6,8 410 37 24 13 16 12,0 - 13,0

(1): Los valores más bajos se escogerán para una alimentación rica en
concentrado los más altos, para maximizar el consumo de forraje.
UFC: Unidad forrajera del caballo. El valor de los alimentos
corresponde a su valor energético neto en comparación al valor medio
de un kg. de cebada.
MNDC: Materias nitrogenadas digestibles por el caballo.

Aportes de oligoelementos y vitaminas recomendados

ADULTOS (1) YEGUAS (2) JÓVENES
REPOSO TRABAJO FIN INICIO 6-12 18-24 32-36
MEDIO GESTACIÓN LACTANCIA MESES MESES MESES
OLIGOELEMENTOS (3)
Hierro (mg) 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100
Cobre (mg) 10 10 10 10 10 10 10
Zing (mg) 50 50 50 50 50 50 50
Manganeso (mg) 40 40 40 40 40 40 40
Cobalto (mg) 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3
selenio (mg) 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2
Yodo (mg) 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,3
VITAMINAS (4)
Vitamina A (UI) 3250 3750 4200 3500 3450 3500 3500
Vitamina D (UI) 400 600 600 850 400 600 600
Vitamina E (UI) 8 10 11 7 7 10 10
Thiamina B1 (mg) 2,5 2,5 2,5 2,5 1,7 2,5 2,5
Riboflavina B2 (mg) 4,0 4,0 4,2 4,2 2,8 4,0 4,0
Niacina (mg) pp 12 12 12,5 12,5 8,5 12 12
Acido pantoténico (mg) 5,0 5,0 5,1 5,1 3,3 4,8 4,8
Piroxidina (mg) 1,3 1,0 1,3 1,2 0,8 1,2 1,2
Colina (mg.) 65 60 63 84 42 60 60
Acido fólico (mg.) 1,3 1,2 1,3 1,2 0,8 1,2 1,2
B12 (mg) 13 12 13 8 8 12 12
La concentración nutritiva de la ración para los caballos que efectúan
un trabajo intenso debería aumentarse alrededor del 35 al 40 en
comparación con la contenida en reposo, en razón de la disminución
del volumen de la ración.
Las yeguas durante los tres últimos meses de gestación y los tres
primeros meses de lactación.
Los aportes recomendados de oligoelementos son los propuestos por
Los aportes recomendados de vitaminas son los propuestos por

Observaciones: La concentración nutritiva óptima de oligoelementos y

vitaminas expresada en la tabla está dada por Kg. de materia seca.
Los valores únicos de concentración dados para ciertos oligoelementos
y las vitaminas se han calculado para el consumo medio de materia
seca.

Manejo antes del destete

El potro debe consumir el calostro por lo menos en las 24-48 horas

después del nacimiento. El calostro proporcionará los anticuerpos
necesarios para proteger al potro y para que éste sea capaz de crear
sus propias defensas. La lactancia artificial no es fácil y el
lactoreemplazante debe ajustarse a las características de la leche de
yegua.
A partir de la 4ª-5ª semana de vida, el potro comienza a ingerir
alimento sólido para procurarse los oligoelementos y, en particular, el
hierro que falta en la leche. Este comportamiento estimula la actividad
enzimática del aparato digestivo. El consumo va incrementándose a
medida que crece el potro, especialmente a partir del tercer mes de
vida cuando la producción láctea de la yegua comienza a disminuir. En
este momento el potro estará ingiriendo 0,5 kg. de alimento sólido,
para continuar aumentando hasta llegar a niveles de unos 3-4 kg. de
alimento por día (1-1,5 P.V.) al acercarse el momento del destete.

EL DESTETE:

El destete suele realizarse hacia los 6-7 meses de edad, bien de forma
progresiva o bruscamente. Un destete muy tardío presenta el riesgo de
subalimentar al potro durante los periodos siguientes de su desarrollo,
perjudicando o acentuando el retraso en su velocidad de crecimiento.
Por el contrario, si se realiza de forma muy precoz y, de forma
incorrecta, puede ocasionar problemas en los futuros reproductores
con disminución de la fertilidad y producción de potros pequeños, con
baja velocidad de crecimiento y con esqueleto poco resistente.
El momento del destete debe elegirse de forma individual, teniendo en
cuenta las características del potrillo. Conviene retrasarlo cuando el
consumo de alimento complementario es excesivamente bajo y
adelantarlo si se observa que la producción de la madre es escasa.
Generalmente, se realiza cuando el animal ha alcanzado un peso
mínimo o cuando se alcanza un nivel de consumo adecuado (3-4
kg./animal y día).

Manejo después del destete

Una vez realizado el destete la ración seca será la única fuente de

alimentación del potro. Durante esta etapa de la vida del potro se
puede someter a éste a una ligera restricción alimenticia (durante los
meses de invierno) siempre que se le permita recuperar su crecimiento
en primavera y verano. Sin embargo, no es recomendable realizarlo
durante el primer invierno, dado que la capacidad de crecimiento y las
necesidades son todavía elevadas.

La naturaleza y composición de la ración también deben ser tan

constantes como sea posible así mismo, se deben prever suficientes
existencias de alimentos. Los cambios de ración deben hacerse
mezclando unos días una pequeña parte de la nueva ración con la
antigua, y poco a poco hacer la transición durante 10-12 días. La
ración se distribuye en dos comidas a horas fijas aunque seria óptimo
que se divida en cinco veces diarias, pero esto encarecería mucho los
costos productivos, el forraje antes del alimento concentrado con
objeto de evitar que los animales glotones consuman demasiado
alimento concentrado. La cantidad de alimento distribuido se debe
ajustar diariamente en función de los objetivos de crecimiento y de las
cantidades consumidas por dos días precedentes.

La alimentación con raciones compuestas equilibradas en presentación

granulada, es mejor que las mezclas de cereales tradicionales, ya que
con la ración se conoce la composición de la dieta (contenido en
proteína, energía, minerales, vitaminas y aminoácidos) para así regular
la dieta del caballo y también se mejora la higiene debido al mayor
control sobre las materias primas en las fábricas, además la
granulación permite disminuir la carga microbiana del alimento. Los
raciones compuestas equilibradas en presentación granulada requieren
agua potable a voluntad. Para disminuir el riesgo de cólicos debidos a
la alimentación, es preciso tener algunas precauciones. Es necesario
respetar un horario de comidas. No se puede dar ración a un animal
sofocado. Después de comer, hay que darles descanso durante 60-90
minutos. Deben comer más de una vez al día, y durante ese tiempo, se
deben evitar las molestias.

Respecto a la ración de heno o paja de cereal, ésta se puede ajustar a

niveles diarios de 1-1,5 del peso corporal de cada animal. Esta ración
de fibra la deben consumir durante todo el día. Para evitar que pueda
comer grandes cantidades de paja o heno en poco tiempo (peligro de
cólico), se le debe de colocar esta ración sobre una rastrillera, encima
del comedero o con un saco de malla colgado de la pared, todo ello a
una altura que no le haga caer restos de paja o polvo a los ojos del
animal. Cuando el animal ingiere su ración de heno o paja durante todo
el día, además de las ventajas nutricionales, también está entretenido,
y no se aburre, de manera que así disminuyen los llamados “vicios”,
que no son más que procesos de inadaptación. Estos se manifiestan
de diversas formas: tragan aire, comen madera, hacen movimientos
oscilantes de vaivén,...

El periodo de adaptación post-destete dura alrededor de 3 semanas.

La adaptación tiene por objeto reducir el estrés del destete, del cambio
de medio ambiente y de preparar los animales en el terreno sanitario
(en particular la vermifugación).

Los animales deben estar reunidos en lotes homogéneos de 6 a 7

según la edad, el peso, el estado corporal y sanitario y el
comportamiento social. Los potros se mantienen en estabulación libre
sobre la cama de paja. Deben disponer de 4 a 6 metros cuadrados por
animal para los animales de 18 a 24 meses. Es necesaria una anchura
de 0,60 m y de 0,80 m para el acceso al bebedero para esos dos
respectivos tipos de animales
Durante este periodo, los animales reciben heno de buena calidad
(primer ciclo de espigado) a voluntad y 2 kg. de alimento concentrado.
También se llevan a cabo los tratamientos profilácticos (vermifugación
y vacunaciones)
Los animales se adaptan progresivamente a su régimen de engorde:
por ejemplo, la sustitución progresiva del heno por el ensilado durante
una a dos semanas hasta alcanzar la cantidad prevista

MANEJO REPRODUCTIVO

La yegua, desde el punto de vista de la reproducción, se define como

una hembra poliéstrica continua estacional, es decir presenta ciclos
estrales regulares durante la estación sexual. La estación sexual está
relacionada con la duración del día, es muy manifiesta en primavera y
verano, va disminuyendo progresivamente a lo largo del otoño y
termina por desaparecer en invierno. La gestación dura 11 meses
aprox., con lo que los potros nacen en primavera y verano, cuando se
dan las condiciones más favorables para su crianza.
El intervalo entre celos es de 21 días de media, varía entre 18 y 24,
pero es frecuente ver en el periodo de monta que los celos reaparecen
a intervalos más cortos. El celo tiene una duración media de 6 días, es
más corto en aquellos celos que siguen inmediatamente al parto (3-4
días) y más largo al comienzo de la estación sexual (8-9 días). La
ovulación es espontánea y se produce 24-48 horas antes de terminar
el celo
En general, se considera la mejor edad para cubrir a la yegua los 3
años (la pubertad aparece hacia los 18 meses), para que tenga el
primer parto con 4 años, así no comprometemos su desarrollo corporal.
Por las mismas razones, la edad óptima para la primera monta del
padrillo debe de ser a los 3 años. La edad reproductiva va desde los 3
a los 15-16 años, en casos excepcionales pueden reproducirse hasta
los 25
Como premisas generales, señalar que el periodo más óptimo para la
fertilidad es el final de la primavera y principio de verano. Las yeguas
muy obesas o muy delgadas tienen menos probabilidades de éxito. Las
yeguas cubiertas desde los tres años que se mantienen regularmente
en producción desde entonces, tienen más probabilidades de concebir
que las que tienen partos esporádicos.
La monta a libertad requiere una menor dedicación pero pueden haber
mayores problemas sanitarios por transmisión de enfermedades. La
monta controlada o a mano exige detectar correctamente el celo y para
ello se expone la yegua a un macho recela, y si la hembra está en celo
manifiesta una serie de síntomas característicos: levantamiento de la
cola, emisiones frecuentes de pequeñas cantidades de orina, apertura
intermitente de los labios vulvares y reflejo de inmovilidad. La yegua
que no está en celo responde de forma pasiva o agresivamente al
macho recela. Algunas yeguas son muy sensibles al cambio de
ambiente y ante la presencia de personas extrañas se alteran los
síntomas del celo. A veces, hay yeguas que tienen un carácter muy
tímido y no muestran signos de celo con un semental muy agresivo y
que relincha en exceso.
En otras ocasiones, la presencia del potro lactante también altera el
comportamiento normal del celo.

Un problema importante en la yegua es la larga duración de su celo

que oscila entre los 4 y los 9 días, aunque en ocasiones se alarga este
periodo. Lo espermatozoides sólo conservan su vitalidad durante 24-30
horas en el aparato genital de la hembra, y el óvulo tiene una vida
media de unas 6 horas tras la ovulación. Ésta tiene lugar 24-48 horas
antes del final del celo, pero como la duración del celo es muy variable
es muy difícil predecir el momento de la ovulación. La cubrición
controlada se puede realizar de dos formas: sin control de la ovulación
y con control de la ovulación.
En la cubrición sin control de la ovulación se detecta el celo
diariamente con el macho y se cubren tan pronto como acepten la
monta. La hembra será cubierta cada dos días hasta que no acepte al
macho. El inconveniente de este método es que requiere un alto grado
de cubriciones por fecundación y los sementales son sometidos a
mucho desgaste, disminuyendo el número de espermatozoides
conforme pasa la estación sexual

En la cubrición con control de la ovulación sólo se realiza ésta cuando

hay una probabilidad razonable de fecundación. Esto se realiza
mediante la palpación vía rectal del ovario, para ver el cambio de forma
y consistencia del folículo antes de la ovulación o se realiza mediante
ecografía que permite observar perfectamente la evolución del ovario
durante el ciclo y detectar cuando se produce la ovulación

Las yeguas entran en celo 9 días después del parto, aunque este
periodo varía entre 3 y 13 días. Muchos ganaderos prefieren cubrir a la
yegua en este celo porque es un celo siempre visible, en ocasiones
luego no muestran síntomas de celo durante la crianza del potro (la
lactación y la presencia del potro pueden alterar el ciclo ovárico). Si no
hay lesiones tras el parto se pueden cubrir en el primer celo. En las
siguientes situaciones no se debe hacer: si hubo retención placentaria
de más de tres horas, desgarraduras que no han curado plenamente,
traumatismos en el tracto genital, presencia de exudados u orina en la
vagina, mucosa descolorida o congestionada y falta de tono en útero o
vagina. En estos casos hay que esperar a los siguientes celos, una vez
que hayan desaparecido estas lesiones, de los contrario se pueden
provocar infecciones en el útero
En los días que siguen a la cubrición la yegua debe estar tranquila,
evitando cualquier esfuerzo o excitación. Hay que facilitar la anidación
del embrión en el útero. Hay tres métodos para diagnosticar la
gestación:
1º- La yegua cubierta se lleva ante el semental a los 20-25 días del
comienzo del pasado celo. Si se rechaza la monta tenemos una gran
probabilidad de que la yegua está preñada, pero podemos encontrar a
yeguas que no están gestantes y rechazan al semental. En otros casos
muestran signos de celo aún estando gestantes con lo que se pueden
provocar abortos si se les da el servicio del semental de nuevo
2º- Palpación rectal: Con este método un experto puede diagnosticar la
gestación en 40-45 días al notar el engrosamiento del útero
3º- Ecografía: Es el mejor método ya que se puede diagnosticar a los
14 días
Las yeguas también tienen problemas de reproducción debido a
causas patológicas como pueden ser las endometritis, endometriosis,
mortalidad embrionaria, por ello se necesita una atención importante
para obtener buenos resultados de fertilidad
La proximidad del parto viene indicada por la distensión de la ubre 2 a
6 semanas antes del parto, por el hundimiento acentuado de los
músculos próximos a la base de la cola de 7 a 10 días antes del parto y
por la presencia de cera en los extremos de los pezones 4-6 días antes
del parto. En este momento debe reducirse la cantidad de alimento que
recibe la yegua, porque el parto parece ser más fácil si la yegua se
encuentra lo más vacía posible. La reducción de alimentos disminuye
también su flujo lácteo, lo que evita diarreas en el potro por ingestión
de exceso de leche. Momentos antes del parto las yeguas se
encuentran bastante nerviosas, orinan con frecuencia, se echan y
levantan repetidamente, y comienzan a sudar. Una vez iniciado, el
parto normal dura de 15 a 30 minutos las pariciones, en general, tienen
lugar al aire libre (en el monte o en praderas), con lo cual no existe la
asistencia por parte del ganadero.
El intestino del potro se encuentra lleno de excrementos que se
acumulan durante la vida fetal. Si no se vacía el intestino dentro de las
4-12 horas siguientes al nacimiento, se puede producir un cólico.

Un potro fuerte y normal, estará de pie en media o una hora después

de nacer. Sus patas son largas e inseguras, siendo en ocasiones
necesario sostenerlo de pie para ayudarlo a mamar. A veces se
comprueba que las mamas de la yegua estén dispuestas para producir
leche, para lo cual se exprimirán los pezones a fin de expulsar
cualquier coágulo de calostro que pudiera impedir la libre salida de
aquella.

ASPECTOS SANITARIOS:

Veremos los aspectos más importantes así como los métodos de

prevención y tratamiento más aconsejables de la patología infecciosa y
parasitaria del ganado equino de carne.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS:

1 - Influenza ( gripe equina ):

Producida por el virus de la influenza A equino, 1 y 2. Está muy
extendida y es altamente contagiosa, afectando a individuos de
cualquier edad.
El cuadro más grave se da en potros, con fiebre, inapetencia,
depresión, taquicardia y taquipnea. Son característicos los síntomas de
tos pertinaz junto con descarga nasal serosa, fotofobia, lagrimeo y
conjuntivitis. En yeguas la fiebre puede provocar abortos.
Salvo complicaciones la curación se da a las 2 -3 semanas.
2 - Rinoneumonítis :
Es provocada por el herpes virus equino 1 ( EHV 1 ).
Se trata de un enfermedad aguda, febril, fácilmente transmisible,
caracterizada por la inflamación catarral de las mucosas de la región
de la cabeza y vías respiratorias altas. Los signos más frecuentes son
fiebre, conjuntivitis, tos y salida de exudado seroso por la nariz, en
casos graves problemas respiratorios.
Las yeguas abortan en un 60 – 80 y los potros nacidos suelen ser
débiles debido a daños producidos en la placenta.
Se aconseja tratamiento sintomático contra la insuficiencia cardiaca y
respiratoria y no hay tratamiento etiológico.
3 – Tétanos.
Enfermedad infecciosa no directamente contagiosa, ocasionada por las
toxinas de Clostrídium tetani, germen saprofito que se encuentra
habitualmente en el tracto digestivo de équidos sanos y, en
Forma de esporas, en las camas, tierra y estiércol. Afecta a numerosas
especies domésticas, pero la máxima receptividad la presentan los
équidos. La enfermedad se presenta como una vulnero infección,
siendo las principales vías de infección el ombligo y las heridas
profundas. Los animales con tétanos clínico suelen morir aunque un
tratamiento con suero hiperhinmune (las primeras 72 horas.) puede ser
eficaz.
4 - Metritis contagiosa :
Enfermedad muy contagiosa de transmisión venérea, causada por
Taylorella equigenitalis. Los padrillos actúan como portadores en la
fosa uretral y las hembras tras padecer la enfermedad en la fosa
clitórica. Existe en España. Comienza con secreciones mucopórulentas
amarillentas del útero, con resultado aparece una infertilidad pasajera
de varios ciclos. La mucosa vaginal y uterina presenta inflamación
muco purulenta. Ante un brote debe detenerse de inmediato la monta y
proceder a su tratamiento.
5 - Aborto Parafítico:
Producida por Salmonella abortus equi., su transmisión es oral
digestiva por alimentos contaminados, exudados uterinos y fetos
abortados. No es muy frecuente.
Las hembras presentan antes de abortar fiebre e inapetencia y a veces
diarrea. Finalmente abortos con placentas edematosas o
hemorrágicas. Para su prevención debe extremarse la higiene durante
el parto y aislar los animales enfermos.
6 - Papera Equina:
Proceso contagioso ocasionado por Streptococcus equi. Da lugar a
una inflamación aguda de la mucosa nasal, y absceso purulento de los
ganglios linfáticos de la cabeza y cuello. Se caracteriza por un exudado
nasal ceroso, mucoso y hasta purulento, fiebre, inapetencia, mucosa
nasal infectada y congestionada. Inflamación aguda de los ganglios
linfáticos, principalmente del cuello, que aumentan de tamaño y
confluyen en un absceso que evacua por una fístula un pus espeso
grumoso.
Oscila la mortalidad entre un 10 y un 20 . Como tratamiento se
aconseja la aplicación de sulfamidas y antibióticos. Existen vacunas
muertas que dan buenos resultados.
7 - Tiña o Dermatofitosis :
La causa primaria de la tiña es Trichophyton equinum. Los signos
clínicos comprenden una o más placas de alopecia. Frecuentemente
se produce eritema, descamación y costras. Las primeras lesiones
pueden parecidas a las de urticaria y progresar a alopecia y formación
de costras a los pocos días.
El tratamiento eficaz conlleva medicar los animales enfermos y
descontaminar el medio. Los animales enfermos deben ser separados.

ENFERMEDADES PARASITARIAS

El ganado caballar no suele presentar enfermedades de carácter

infeccioso, pudiendo estas aparecer de forma esporádica o como
epidemia.
El principal problema en animales que pasan la mayor parte del
tiempo, y sobre todo en verano, en total libertad, lo constituyen las
parasitosis, siendo éstas en la mayoría de los casos las causantes del
mal estado de carnes de los animales, así como de la vulnerabilidad a
infecciones. En definitiva los principales causantes de la baja
productividad que puede aparecer.
Las principales parasitosis se presentan en la siguiente relación:
1 – Gastrófilos:
El rezno equino, que se asienta en el estómago de los caballos, es la
larva de los moscardones de las especies Gasterophilus .
Los moscardones adultos ponen huevos sobre el pelo del animal,
causando mucha incomodidad durante el verano. El mayor problema lo
constituyen las larvas, que tras penetrar los huevos por la boca se
aferran a la mucosa gástrica provocando úlceras. Tras 8 ó 10 meses
son evacuadas en las heces pasando su fase adulta en el exterior.
Se trata en otoño – invierno con TRICLORFON, DICLORVOS ó
IVERMECTINA.
2 – Tricostróngilos:
Es la lombriz estomacal pequeña de los caballos (Triichostongylus
axei). Las lombrices adultas son delgadas y pequeñas (hasta 8 mm.).
Producen una gastritis catarral crónica, y pueden causar pérdidas de
peso.
Son eficaces para su tratamiento BENZIMIDAZOLES e
IVERMECTINA.
3 - Parascaris
El Parascaris equorum es una lombriz larga y gruesa de hasta 30 cm.
de longitud, las larvas pueden causar en infecciones graves problemas
respiratorio. Los adultos pueden causar obstrucciones y perforaciones
intestinales, con cólicos y mal estado general.
Los potros suelen infectarse en los pastos, prados y cuadras donde los
huevos pueden resistir incluso años. El tratamiento es eficaz desde el
nacimiento hasta el año de edad, cada 6 – 8 semanas. Para su
prevención, los programas de control de lombrices con antihelmínticos
suelen ser suficientes.
4 - Grandes Estróngilos:
Pertenecen a las especies Strongylus ulgaris (hasta 25 mm. ), S.
Edentatus ( hasta 45 mm.) y S. Equinus (hasta 50 mm.), cuyas larvas
invaden la arteria mesentérica craneal ( S. Vulgaris) y el hígado, tejido
perirreneal flancos y páncreas ( S. edentatus y equinus ).Pasan su fase
adulta en el intestino donde producen grandes pérdidas de sangre,
anemia, debilidad, emaciación y diarrea.
Algunos antihelmínticos de amplio espectro son activos frente a los
estróngilos adultos grandes y pequeños: BENZIMIDAZOLES,
PIRANTEL, DICLORVOS e IVERMECTINA.
Algunos BENZIMIDDAZOLES y la IVERMECTINA son también activos
frente a las larvas. El intervalo de tratamiento es de 4 a 8 semanas.
5 – Oxiúridos:
Oxyuris equi es la lombriz intestinal más grande conocida ( hembras de
7,5 a 15 cm ). Se alojan en el intestino pero migran a la región perianal
y perineal, causando irritación. El frote de la cola y regiones anales es
síntoma de sospecha.
La mayoría de los productos de desparasitación de amplio espectro
contra estróngilos son también eficaces contra estos vermes.
6 – Estrongiloides:
Strongyloides westeri se aloja en el intestino delgado y las larvas son
excretadas en la leche causando diarrea en los potros.
7 – Tenias:
Son Anoplocephala magna, A .perfoliata y Paranoplocephala
mamillana. Su longitud es de 8 a 25 cm. y se alojan en el intestino
grueso y en el intestino delgado.
El mejor método de lucha contra los endoparásitos es la profilaxis
sistemática, por medio de desparasitación (como mínimo anual) del
total del ganado, y la escrupulosa desinfección del establo y los
utensilios que tengan contacto con el establo ó con los animales. Para
llevar a cabo la desparasitación del ganado equino, el fármaco más
empleado en la actualidad es la IVERMECTINA, que a desplazado a
otros más clásicos por su eficacia y amplio espectro. Se comercializa
como EQVLAN.
8 – Ectoparásitos:
Durante la época de calor multitud de ácaros e insectos causan
molestias e irritación en el ganado equino, y en ocasiones constituyen
un vehículo de infecciones. Conviene, sobre todo en la época
veraniega, aplicar ectoparasiticidas o repelentes de insectos por medio
de tiras adhesivas, aerosoles, nebulizadores, trapos o esponjas.
Uno de los productos comerciales más empleados para evitar los
ectoparásitos en el ganado equino es el BARRICADE (cipermetrina),
que se aplica en solución sobre la piel del animal cubriendo todas sus
partes, al principio de cada verano.
9- Triquenolosis:
Es importante por poder considerarse como zoonosis (enfermedad que
afecta al hombre). La triquinosis es un parásito cuya transmisión por
consumo de carne de caballo era desconocida hasta el año 1975.
Apareció en 1976 en un suburbio sur de París y se vio que el caballo
estaba implicado. Algún caso también se señaló en Italia.
La enfermedad se les atribuye a los carnívoros (perros, gatos,
zorros,...), roedores (tejones, ratas,...) y omnívoros (los cerdos,
jabalíes, osos, hombres,...), por eso la infestación del caballo es
bastante inhabitual. Todas las publicaciones científicas serias lo
revelan: la triquinosis caballar es excepcional. Los riesgos de nuevas
contaminaciones de triquinosis de aquí en adelante son prácticamente
nulos, como efecto de la nueva reglamentación estricta para detectar y
erradicar la triquina.

PLAN SANITARIO / VACUNACIÓN OBLIGATORIA:

a) Encefalomielitis equina:

Los potrillos 2 dosis con 30 días de intervalo, luego revacunación anual

(Septiembre-Octubre).
b) Influenza equina:

Los potrillos a los 3 o 4 meses la primera dosis, luego repetir a las 2 o

6 semanas. Refuerzo anual. El certificado dura 3 meses.
c) Anemia infecciosa equina:

Realizar la identificación de los positivos por medio del Test de

Coggins cada 6 meses. El certificado tiene una duración de 60 días
para animales en tránsito y de 180 para animales en establecimientos.
No permitir el ingreso al establecimiento de animales que no presenten
el test con fecha máxima de 15 días previo al transporte.
Debemos tener en cuenta que todo animal positivo a la prueba de
inmunodifusión sin importar el valor económico, raza, etc., deberá ser
sacrificado indefectiblemente.

OPTATIVAS RECOMENDADAS:
a) Tétanos:

Los potrillos 3 dosis (2, 3 y 6 meses de edad), los animales adultos 1

vez al año, en caso de yeguas preñadas en el 10° mes de gestación.
Todo animal traumatizado, tener en cuenta la administración de suero
antitetánico más una dosis de toxoide con refuerzo a las 4 semanas.
b) Adenitis equina:

Los potrillos 2 o 3 dosis a partir del destete (5 o 6 meses). Animales

adultos (yeguas y padrillos) dos vacunaciones anuales.
c) Rinoneumonitis equina:

Yeguas preñadas en el 5°, 7° y 9° mes de gestación (no exceder este

límite). Potrillos, 2 dosis con intervalo de 4 semanas y refuerzo a los 6
meses.
d) Aborto infeccioso equino:

Yeguas preñadas en el 4°, 6° y 8° mes de gestación.

Este plan de vacunaciones no es rígido, sino por el contrario es un
modelo flexible y adaptable a cualquier haras, centro de training, club
hípico, etc., por el médico veterinario responsable o encargado del
mismo sobre todo teniendo en cuenta el área geográfica donde se
encuentre ubicado dicho establecimiento.

MARCO LEGAL Y COMERCIAL

La Dirección de Ganadería de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos, tiene incorporados en sus funciones, varios
artículos, correspondientes a los equinos de “campo” (trabajo, paseo,
faena) y dejando a la Dirección de Hípica los animales “Elite” (Turf,
Polo y adiestramiento).

Ley de Inspección Veterinaria 11.228. Año 1919:

Existía en Buenos Aires el mercado de carne equina envasada, que
consistía en un frasco de vidrio la etiqueta, de color rojo ”Preparado de
Carne Equina”.

Ley Federal de Carnes 21.740 . Año 1978:

Asignaba a la Junta Nacional de Carnes, la función de promover y
controlar el comercio y la industria de ganados y carnes, incluyendo
entre las especies consideradas al equino conjuntamente con el
bovino, ovino, porcino, caprino y otros.-

Ley de Promoción del Ganado Equino 24.525. Año 1995:

Que en su artículo 1° declara “de Interés Nacional y Prioritario la
Promoción, Fomento y Desarrollo de la Producción, Comercialización e
Industrialización del ganado, carne y subproductos de la especie
equina.
Se determina que la autoridad de aplicación será la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca
y Alimentación.

Decreto Reglamentario de Faena 974 . Año 1998:

Habilita el faenamiento del equino para cualquier destino.

Resolución de Carne Orgánica 270 .Año 2000:

Establece claramente el manejo de productos y subproductos de este
origen.

Ley de Aplicación de Trazabilidad 22.939 .Año 1983:

Delega a las provincias el sistema de aplicación de trazabilidad, o sea
la identificación del nacimiento, faena y desposte debidamente
identificado y rotulado.

Normativa Internacional de la Unión Europea 820 :

Fija pautas para la identificación individual y establece también normas
de etiquetado.

Resolución de Trazabilidad 15. Año 2003:

Fija la aplicación obligatoria de un sistema de seguimiento de los
animales con destino a faena para la exportación
CONCLUSIONES:
Dentro de los principales datos a favor se pueden encontrar:
producción primaria con bajos costos, actividad que se combina
con la mayoría de las explotaciones agropecuarias, excelente
calidad de biotipo carnicero, buen índice de producción primaria,
mercados en constante crecimiento par animales en pie y
faenados, no contar con límites de cantidad de exportación
(ejemplo: Cuota Hilton, ronda GATT/OMC.), trabas o
condicionamientos sanitarios (aftosa, EEF- mal de la vaca loca-).
Dentro de las debilidades podemos enumerar: la prácticamente
inexistencia de mercado interno, calidad heterogenia de de las
reses equinas, ausencia de sistema de tipificación, falta de
 técnicos para el desarrollo de animales para carne, déficit de
establecimientos faenadotes, falta de información confiable del
sector, datos básicos de la actividad industrial y primaria,
inexistencia de datos de los valores de los productos en pie,
demanda concentrada en pocas manos, escasa posibilidad de
negociación entre el sector productivo y los compradores.

BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES (*)

 CARVAJAL, J. L. 1998 “Problemas reproductivos en la yegua” Mundo
Ganadero. Abril 1998.

 FERRÉ, J. S. 1996 “Manejo de la especie equina” Zootecnia. Bases de

producción animal. Tomo XI. Producciones equinas y de ganado de
lidia. Ediciones Mundi-Prensa.

 MARTIN-ROSSET, W. CONCELLÓN, A. 1993 “Alimentación de los

caballos” Aedos Editorial

 TORRES MIGNAQUY, ENRIQUE. “Técnico producción equina.

SAGPyA.

 SENASA: “Servicio Nacional Sanidad y calidad Agroalimentaria”

 ONCCA: “Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario”

 SAGPyA: “Secretaria de Agricultura Ganadería Pesca y Alimentos”

 CEPADMA: “Centro de Estudios para el Progreso Agroalimentario y

Defensa del Medio Ambiente”. Apuntes propios tomados del Curso
Técnico en Producción Equina.

Autor/es

Pablo Lafuente