INSTITUTO TECNOLÓGICO DE OAXACA

DEPARTAMENTO INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA DE PROYECTOS

DESARROLLO DE UN PROCESO
TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE
CONCENTRADOS DE CIRUELA (Spondias
purpurea), GRANADILLA (Passiflora ligularis)
Y CHICOZAPOTE (Manilkara zapota)

Profesor: M.C Jorge Miguel Martínez

Canseco

Integrantes del equipo:

Hernández Ascárraga Adzuira Brigitte
Hernández Gutiérrez América Naomi

Mayo 2020
Diagrama de bloques del proceso a utilizar:

Inicio

100 kg de fruta Recibo y selección Fruta rechazada (mallugada,

con rajaduras o laceraciones)

Lavado y desinfección

Cortado de frutas enteras y

separación de las pulpas

Despulpado Semillas

Azúcar (28%, 35%)

Pesado y
Ácido cítrico (2%) mezclado

Tratamiento térmico 70°C±3 20min

Enfriamiento 2°C 10min

Empacado

Almacenamiento 4-7°C

Final