Ciervo o jabalí

(para 4 personas)

8 costillas de ciervo de 60 gramos cada una

2 huevos
2 cucharadas de crema fresca
250 gramos de almendras molidas
2 cucharaditas de romero molido fresco
Sal
Pimienta
50 gramos de harina
2 1/2 cucharada de mantequilla
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa:
100 gramos de cebolla roja
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de oporto
400 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de mostaza de dijon
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de grosella
1 cucharada de mermelada de grosella
Sal
Pimienta.

Lavar bien los pedazos de carne y secar con papel. Con un batidor manual, mezclar los huevos con
la crema.

En un plato hondo, verter la harina y en otro plato hondo mezclar las almendras con el romero
picado. Salar y cimentar las carnes y pasar primero por los huevos, después por la harina y
posteriormente por la mezcla de almendras. En una sartén antiadherente calentar la mantequilla y
el aceite y cocer la carne hasta que se dore. Dejar en un plato tapado para que no se enfríe.

Para la salsa: Cortar la cebolla en cubos y hacerla sudar en una sartén antiadherente con una
cucharada de mantequilla hasta que se vuelva translúcida. Agregar el oporto y llevar a ebullición,
agregar el tallo de romero, la mostaza y dejar reducir hasta llegar a la mitad sobre fuego medio.
En una taza mezclar la maicena en un poco de agua fría y verter sobre la salsa y mezclar con un
batidor manual hasta que se disuelva. Incorporar las grosellas y la mermelada de grosella.
Agregar sal y pimienta.