UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Nombres y apellidos: Luis Enrique Sandoval Tisnado.

Defina el concepto de trazabilidad y enumere las fases necesarias para el

establecimiento del sistema. 
Concepto de Trazabilidad.
La trazabilidad es el conjunto de actuaciones, medidas y procedimientos que permiten
identificar y registrar cada alimento, animal destinado a la producción de alimentos,
empezando por el sector primario, siguiendo en la etapa de transformación y finalizando
en la fase de comercialización, hasta su llegada al consumidor final.
La finalidad básica de la trazabilidad es la de proporcionar la información
imprescindible y necesaria de un producto a lo largo de toda la cadena alimentaria, así
como localizar, inmovilizar y retirar algún producto, en caso de que surjan problemas de
seguridad alimentaria, con la mayor rapidez, precisión y eficacia. Toda esta información
deberá estar a disposición de las autoridades sanitarias en el caso de que sea requerida.
Para lograr sus objetivos la trazabilidad requiere de un procedimiento global, aplicado
en todos los productos y lotes, para realizar una identificación única, garantizando
registros exactos y una relación entre estos, además de una adecuada comunicación
entre todas las partes relevantes de la cadena.
Fases necesarias para establecimiento de sistema de trazabilidad.
1. Estudiar los sistemas de archivos previos.
2. Consultar con proveedores y clientes.
3. Definir ámbito de aplicación.
 Trazabilidad hacia atrás.
 Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso.
 Trazabilidad hacia delante.
4. Definir criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.
5. Establecer registros y documentación necesaria.
6. Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa.
7. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas.
8. Establecer procedimiento para localización, inmovilización y, en su caso,
retirada de productos.