01 COMPENDIO CNs - BIOLOGIA

COMPENDIO ACADÉMICO I BIOLOGÍA
BIO: Vida - LOGOS: Estudio
Definición.- Ciencia que estudia a los seres vivos su origen, estructura, función, evolución,
desarrollo y sus relaciones con otros seres vivos y con el medio ambiente. Lamarck (1801):
considerado como “padre de la Biología”. (Treviranus 1802). Ciencia de la vida.
Vida.- El concepto de lo que es vida es algo abstracto sin embargo algunos científicos dieron
conceptos acerca de ello: Lamarck “Conjunto de movimientos orgánicos”, Pichat “La vida
es el conjunto de fenómenos que se opone a la muerte”, Spencer “La vida es la continúa
adaptación entre las condiciones externas e internas, es decir entre el organismo vivo y el
medio ambiente”. Polavo 1964 “La vida es la consecuencia de una organización compleja
basada en ingredientes minerales”.
SISTEMA VIVIENTE - FORMA VIVIVENTE – SER VIVO
“Sistema altamente complejo, organizado, autocontrolado con estructuras físicas y

químicas determinadas capaces de utilizar la materia y energía de su medio ambiente para
crecer, reproducirse, relacionarse y sentir”.
Energía (E°).- Se define como la capacidad de un sistema físico para ejecutar un trabajo.
Fuerza vital de los seres vivos. El flujo continuo en el tiempo y en el espacio a través de los
seres vivos es la vida. La E° sufre transformaciones en los seres vivos. Los seres vivos
utilizan la energía de diferente manera en relación con su metabolismo. La materia viva
puede captar y almacenar E° potencial, del mismo modo la E° de sustancias químicas pueden
extraerse o utilizarse y liberarse en forma de E° cinética.
Componentes que habitan el ambiente natural.- Son dos:

1) Los animados o seres vivos (dos grandes grupos animales y vegetales) llamados también
bióticos, orgánicos o vivientes, manifiestan vida, implica animación o actividad, estos
cumplen un ciclo vital se forman, nacen, crecen, se reproducen y mueren.
Metabólicamente: vegetales = autótrofos, animales = heterótrofos.
2) Los elementos inanimados.
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ACADEMIA RAIMONDI Siempre los primeros, dejando huella
CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS
A. Organización Específica o Niveles de Organización.- Los seres vivos tienen un alto

grado de organización y complejidad, relacionada con su heterogeneidad estructural y
funcional. La vida se estructura en niveles jerárquicos de organización, donde cada nivel
proviene de otro previo y luego este se constituye como la base de otro superior, así se inicia
en el nivel sub-atómico, pasando a los átomos que se agrupan para formar las moléculas, a su
vez al organizarse y asociarse dan lugar a la célula (nivel celular o citológico). El conjunto
de células conforman los tejidos (nivel tisular o histológico) y los órganos, estos dan lugar a
los aparatos y sistemas (nivel sistémico). El conjunto de todos ellos realizan trabajos de
manera integrada constituyendo al ser viviente o individuo.
B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones químicas y cambios energéticos que se

producen en el interior de la célula con el fin de permitir su crecimiento, conservación
desarrollo y reproducción. El metabolismo implica formación y ruptura de enlaces químicos,
dichos enlaces químicos constituyen E° potencial que proveen E° a los átomos y moléculas.
Los procesos metabólicos son dos:
Anabolismo.- (Reacciones Endergónicas). Implican procesos de Biosíntesis con formación
de enlaces químicos, donde se aprovechan o asimilan sustancias químicas, es decir se
produce la nutrición de la célula aprovechando los nutrientes que ingresen en el protoplasma.
Se producen sustancias complejas a partir de sustancias simples, lo que se explica como
energía de almacenamiento, producción de nuevos materiales celulares y crecimiento; p.e.
Síntesis de Glucosa a partir de Luz, CO 2 H2O y minerales.
Catabolismo.- (Reacciones Exergónicas). Proceso Degradativo, de desasimilación, con
ruptura de enlaces químicos, es decir significa el desdoblamiento de moléculas complejas en
simples con liberación de energía; p.e. Degradación de Glucosa para la producción de ATP y
liberación de CO2 y H2O (glucólisis).
* Excreción.- Significa la expulsión de productos de desecho que resulta de los procesos
metabólicos dentro de la célula como son el agua, CO2, amoniaco, urea, etc. Este
fenómeno es diferente en cada organismo p.e. en los unicelulares directamente por
difusión, en pluricelulares a través de órganos especializados como nefridios riñones, etc.
C. Movimiento.- Se define como la “capacidad de desplazarse de un lugar a otro”. Así esta

característica es fácilmente observable en muchos organismos principalmente animales, pero
esta afirmación muestra algunas observaciones especiales; Las esponjas son organismos
sedentarios, pero el tipo de movimiento que efectúan es muy poco apreciable, esta función lo
realizan los cilios de la membrana interna, los que remueven el medio haciendo circular agua
y con ella los alimentos. En el caso de las plantas también se produce movimientos algunos
producidos por fenómenos giroscópicos (turgencia y cohesión) y gracias a la acción de
estímulos como la luz en el girasol.
D. Crecimiento.- Es la “capacidad de aumentar de tamaño durante su vida” o “Aumento de
masa celular, puede producirse por el tamaño de las células (unicelulares) o su cantidad
(pluricelular)”.Durante el crecimiento = Biosíntesis  Degradación. Existen dos tipos:
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Crecimiento Cerrado o Limitado.- Propio de los organismos animales, este es solo hasta
alcanzar el tamaño o dimensión característica de la especie.
Crecimiento Abierto o Continuo.- Típico de los organismos vegetales.
E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la “capacidad de responder o reaccionar frente a un

estimulo”.
Estimulo.- Es cualquier agente externo o cambio físico-químico capaz de provocar una
respuesta o cambio en el comportamiento de un organismo.
El poder de respuesta tiene importancia para el ser, por que le permite dirigirse hacia las
fuentes de alimento, evita que le causen daño, etc. Es decir es muy importante en la
supervivencia y adaptación de los organismos.
Para que las respuestas sean efectivas frente a los estímulos, estas deben ser coordinadas.
En los animales esta es una característica evidente y muy especializada a diferencia de las
plantas. En los animales el sistema nervioso y un sistema de sustancia químicas reguladoras
(sistema glandular) coordinan las acciones, en las plantas este ultimo es el mas desarrollado y
mas importante. Las repuestas pueden ser de los siguientes tipos:
a. Tactismos. Propios de organismos unicelulares (protozoos, bacterias, etc) aunque
también se presentan en invertebrados (por ser primitivos). Movimientos
en dirección (+) o en contra (-) de un estimulo. p.e. Fototactismo,
termotactismo, tigmotactismo.
b. Tropismos. Propios de las plantas. Crecimiento de una parte u órgano de la planta
frente a un estimulo, a favor (+) o en contra (-) de el. p.e. Fototropismo,
termotropismo, tigmotropismo, hidrotropismo, geotropismo, etc.
c. Nastias. Evidente en las plantas. Movimientos de curvatura que se realizan
independientemente de la dirección del estimulo, debido
fundamentalmente a la naturaleza de su estructura anatómica del órgano
vegetal. p.e. Nictinastia, quimionastia, tigmonastia o sismonastia, etc.
F. Reproducción.- Propiedad principal de los seres vivos y es un “proceso biológico que

conduce a la perpetuación de la especie y la continuidad de la vida ”. Proceso que se da como
consecuencia del metabolismo.
La reproducción tanto en animales y plantas puede ser:
a. Reproducción Asexual.- Característico de organismos inferiores, la mas común es la
fisión binaria, donde se produce a partir de una célula madre, dos células hijas idénticas a su
progenitora. (Mitosis).
b. Reproducción Sexual.- Propio de los organismos mas evolucionados, participan dos
progenitores: un masculino y un femenino, los que producen células especializadas llamados
gametos (Espermatozoide y óvulo), los cuales se unen por medio de la fecundación, para
originar la nueva célula llamada huevo o cigoto. (Meiosis).
G.- Desarrollo y Diferenciación.- El desarrollo implica = crecimiento + diferenciación.

Desarrollo, son todos los cambios estructurales y bioquímicos perfectamente organizados
que ocurren desde la formación del cigoto hasta el adulto. Este fenómeno esta regido y
controlado por el ADN, el cual determina según las instrucciones hereditarias, si un cigoto se
transforma en rana, ballena, o un hombre.
Diferenciación o especialización, proceso regido por los genes donde a partir de un grupo
inicial de células (germinales o embrionarias) se originan varios tipos de células cada uno
con estructura y función especial o única. (Maduración, alto grado de especialización).
H. Adaptación.- Es la “habilidad que tienen los seres vivos para sobrevivir bajo las
condiciones que su medio ambiente les ofrece”. Esta habilidad es representada por un cambio
o transformación estructural o funcional inmediato o paulatino que es el producto de la
sensibilidad celular que le va ha permitir aprovechar los recursos que su medio ambiente le
ofrece y de este modo aumentar sus posibilidades de permanencia.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
La materia viva desde la más primitiva a la más evolucionada y el componente abiótico

muestran uniformidad en los niveles de organización atómica y molecular, ya que los
elementos y las moléculas que los constituyen son prácticamente los mismos.
 La uniformidad en la composición química representa una manifestación del proceso
evolutivo que marca un origen común entre los seres vivos.
 La evolución biológica debió ir precedida de una evolución química; las primeras
formas de vida surgen mediante un proceso evolutivo, a partir de sustancias inanimadas.
 Los elementos químicos de la materia viva se encuentran en el medio ambiente.
 Los componentes en mayor proporción d en los seres vivos son: C, H, N, O ya que
forman parte de moléculas orgánicas como los glúcidos, lípidos y proteínas.
 En la hidrosfera, el H y O constituyen el 99%.
 En la litosfera es típico la concentración de elementos como Ca, Na, K, Si, Mg, Al, Fe,
etc.
 En la atmósfera, que es la capa gaseosa inmediata a la tierra y en la que viven los seres
vivos, el O se halla en 21%,N en 78,3 %, C en 0.03 %, y prácticamente no existe H.
 Durante el proceso de la evolución química, debieron ensayarse la utilización de
diferentes elementos para la construcción de la materia viva y prevalecieron los que
desde el punto de vista químico, aportaban mayores ventajas.
 Así, el C, elemento central de las moléculas biológicas.
 El H y O que acompañan al carbono en todas las moléculas además de formar el H 2O.
BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENÉSICOS
Son los elementos químicos que se hallan en la materia viva se denominan así ya que son
exclusivos de los seres vivos. Aproximadamente son 40. Bertrand los clasifica en:
1. Elementos plásticos o fundamentales o macronutrientes.- Son elementos mayoritarios
que se hallan en la materia viva, que intervienen en la conformación de moléculas
metabólicas, energéticas y estructurales.
2. Oligoelementos o vestigiales o micronutrientes.- Se llaman así por su bajísima

concentración y por ejercer de manera general función catalítica.
Distribución de los elementos en los seres vivos.
Macronutrientes: O 65 %
C 18 % 99
99 %
%
H 10 % 0,9
0,9 %
%
N 3% 99.9
99.9 %
%
Ca 2%
P 1%
99 %
K, S, Cl, Na, Mg 0,9 %
Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, I, Co, Zn, B, Mo, F, Si, Ni, Ba, Li 0.1 %
PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS
De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los bioelementos resultan

la Biomoléculas inorgánicas y orgánicas, que forman parte de la estructura de células y
tejidos. Estos compuestos se clasifican en dos grupos:
I. Principios Inmediatos Inorgánicos.- Como el H2O, sales, amoniaco, O, H, N.
II. Principios Inmediatos Orgánicos.- Como glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos,
que constituyen la clave de nuestro conocimiento acerca del metabolismo, crecimiento,
reproducción; así como otros compuestos como enzimas, vitaminas, hormonas que integran
la estructura y actividad del protoplasma.
I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS
AGUA
AGUA
Es el componente dominante en la materia viva y en todo ser vivo representa la fracción
que representa un mayor porcentaje, de manera que el concepto de vida va asociada ella, ya
que todas las reacciones biológicas se realizan en un medio acuoso.
Químicamente llamada protóxido de hidrogeno, la molécula de agua esta constituida por
dos átomos de H y uno de O, unidos mediante enlaces covalentes. La distribución asimétrica
de los e- en la molécula de agua, convierte a esta en una molécula angular, triatómica y
bipolar.
La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente ionizante o

disociante; la mayoría de los compuestos formados por enlaces iónicos se ionizan en mayor o
en menor grado al disolverse en agua, tales compuestos se llaman electrolitos, p. e.
H2O
NaCl Na+ + Cl-
Su peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus características organolépticas es un

compuesto incoloro, insípido e inodoro. Su densidad depende del estado de la materia en el
que se encuentre alcanzando al estado liquido el máximo valor (1.00 g/ml a 4 Cº). Su
capacidad calorífica es de 1cal/g Cº y forma un sistema cristalino hexagonal. El agua es un
electrolito débil, que difícilmente puede conducir corriente eléctrica. También es considerada
como una molécula anfótera ya que puede tener un comportamiento ácido y básico, por eso
puede reaccionar con ella misma en condiciones físicas especiales.
Enlaces de Hidrógeno.- Cuando se acercan dos moléculas de agua, se producen

interacciones electrostáticas entre sus extremos positivos y negativos, dando lugar a enlaces
de H. Las moléculas de agua no solo forman enlaces de H unas con otras, sino también con
otras moléculas bipolares como las proteínas, etc. Comparados con los enlaces covalentes,
los enlaces de H son bastante débiles, pero en gran numero confieren estabilidad a estructuras
tridimensionales de macromoléculas biológicamente importantes, como proteínas y ácidos
nucleicos. Finalmente los puentes de hidrógeno son geométricamente muy precisos.
Contenido de Agua
En los animales terrestres, el contenido de agua oscila entre el 60 – 70%, algunos

organismos marinos contienen hasta 99% (medusas), una bacteria 5 % y un paramecio 75%.
En relación al humano, una persona joven adulto tiene aproximadamente 60% de agua, de
los cuales 40% es agua intracelular y 20 % extracelular. Además el contenido de agua
depende de la edad, sexo, clima, etc p.e. en el caso de los embriones humanos tienen de 90 –
95 % de agua, un niño de 1 año 65 – 75 %, un varón adulto 60 % y una mujer adulta 50%.
En nuestro organismo el contenido de agua diferente, según los fluidos corporales, tejidos
y órganos, así tenemos: La saliva = 99.5% de agua, la sangre = 79%, en los músculos = 75%,
tejido óseo = 22%, en el riñón =80 - 85%, en los dientes = 1%. De acuerdo a esta distribución
se puede decir que el contenido de agua es directamente proporcional con la actividad
fisiológica.
En las células el agua se encuentra bajo dos formas:

a) Agua Libre.- Representa el 95% del agua total y se utiliza como solvente metabólico.
b) Agua Ligada.- Representa del 4 a 5 % y es la que se halla unida a la proteína mediante
enlaces de hidrogeno. Además el agua de Inhibición, es la que acompaña a todo material
biológico, unido lábilmente y que se separa por desecación a 100º C.
Ingestión y Excreción de Agua
En el adulto el equilibrio metabólico la ingestión de agua debe estar en balance con la

excreción de la misma.
Por día en un hombre normal, en condiciones de trabajo moderado es la siguiente:
Ingestión: Excreción:
Líquidos Respiración
950 ml 850 ml
Alimentos Orina
800 ml 1050 ml
de oxidación 250 ml Heces
Propiedades del Agua 2000 ml 100 ml
2000 ml
1. Poder Solvente.- “Solvente Universal”. Es el mejor disolvente de la mayoría de los
principios inmediatos (Biomoléculas). Puede formar soluciones verdaderas, soluciones
coloidales siendo estas responsables del estado físico de la materia viva y de sus propiedades
características.
2. Calor de Vaporización.- Elevada Capacidad Calorífica, es decir a la temperatura

corporal normal de 37 OC, se necesita 574 calorías para que un gramo de agua se evapore.
Esta gran cantidad de calor necesaria para que el agua se transforme en vapor, hace que sea
de utilidad para controlar la temperatura corporal mediante la evaporación y la transpiración.
Se puede mencionar también que Capacidad térmica que es la capacidad del agua para
absorber grandes cantidades de calor mientras que su temperatura no cambia
significativamente, de acuerdo a esto el agua protege a los seres vivos de cambios bruscos e
temperatura. Si consideramos la alta Conductividad Calorífica, es la capacidad que tiene el
agua de distribuir de manera uniforme el calor en el cuerpo.
3. Acción Lubricante.- El agua sirve como lubricante en muchas regiones del cuerpo e
impide la fricción de superficies que están sometidas a un roce continuo durante su actividad
p. e. en la pleura, peritoneo, en las articulaciones, donde los huesos, ligamentos, etc.
4. Acción Catalítica.- El agua participa como medio optimo de reacción para la realización
de las reacciones químicas biológicas (reacciones enzimáticas).
5. Hidrólisis.- Significa descomposición bajo influencia el agua p. e. en el proceso digestivo

se realizan reacciones hidroliticas para descomponer las moléculas grandes de los alimentos
en moléculas mas pequeñas.
Ionización i Disociación del Agua
H 2O –
H+ + OH
Los átomos constituyentes de la molécula de agua están unidos por enlaces covalentes; la
molécula presenta una ligera tendencia disociante y formar iones. El núcleo de H
ocasionalmente adquiere suficiente energía para disociarse del oxigeno, con el cual estaba
covalentemente unido.
El agua libera en igual cantidad los iones H+ y los iones OH–, cuyas concentraciones
moleculares son:
H+ = [10–7]
En un litro de H 2 O pura a 25 OC.
- –7
OH = [10 ]
pH.- Es el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrogeno.

pH = – log [H+]
Para el agua pura: pH = –log [10–7]
pH = – [ – 7]
pH = 7 del agua pura
En si, el pH es el exponente de la concentración iónica de H cambiado de signo.
Escala del pH
Neutro
Ácidos Alcalinos
0 14
7
7 indica neutralidad (agua destilada) por que libera igual cantidad de iones H e iones OH.
Los valores inferiores a 7 indican acidez
Los valores superiores a 7 indican alcalinidad.
P. e. en el estomago la pepsina puede actuar solo en pH = 1.
Sistemas Buffer
Llamados también amortiguadores o tampones, están compuestas por una solución de un
ácido débil y una sal del mismo ácido p. e. ácido acético y acetato sódico. Los sistemas
buffer impiden las bruscas variaciones de pH.
Los seres vivos disponen de sistemas Buffers que aseguran pequeñas variaciones de pH,
p.e. macromoléculas biológicas como las proteína, ácidos nucleicos, dependen del pH, así las
enzimas, que son que son de naturaleza proteica son biocatalizadores de reacciones químicas
que tienen lugar en la célula, cuya acción catalítica depende del pH.
Cada tipo celular mantiene el pH adecuado al cual realiza sus funciones p.e. en el hombre
la sangre debe mantenerse, en un pH alrededor de 7,4; el pH de las células hepáticas es
cercano a 6,5. Entre los principales sistemas amortiguadores de pH de los organismos vivos
tenemos:
1. El sistema bicarbonato.- Es el principal amortiguador extracelular.
2. El sistema fosfato.- Es el tampón intracelular mas importante.
3. Proteínas.- Actúan como tampones debido a la presencia de grupos ionizables en los
aminoácidos que forman la molécula.
CO
CO22
El dióxido de carbono también llamado como anhídrido carbónico, carbono anhídrido o
gas ácido carbónico, es un gas incoloro insípido con una densidad de 1.5 veces la del aire,
poco reactivo, no corrosivo, ni conductor eléctrico, cuya principal reserva es la atmósfera
(troposfera) de donde por medio de la fotosíntesis incorpora el C a la materia viva.
La concentración de CO2 en la atmósfera en los últimos 200 años se ha incrementado en
80 ppm a partir de 350 ppm, ello se constituye como un fenómeno determinante en el cambio
climático global. Los factores que contribuyen en el aumento de su concentración entre otros
son, el uso de combustibles fósiles, la deforestación (quema), y la actividad humana
industrial.
El CO2 por sus propiedades físicas es usado industrialmente p. e. el la industria de la
refrigeración, ya que por su baja temperatura condensa el vapor del agua, así en su estado
sólido el CO2 toma el nombre de nieve carbónica o hielo seco cuya temperatura es de – 79º C
y gracias a su capacidad de penetración es considerado como un buen refrigerante. También
es utilizado en la fábrica de bebidas gaseosas como componente efervescente.
En relación al aspecto fisiológico que desempeña dentro del organismo humano, el CO2
se origina internamente como producto final de los procesos metabólicos de oxidación de
moléculas combustibles. La sangre lleva aproximadamente 4.3 ml/lt en condiciones
normales, por encima de un aumento del 10% ocasiona narcosis, caracterizada por
presentarse un cuadro de estupor e inconciencia denominada como sueño artificial. Esto
podría explicarse si se toma en cuenta que el CO 2 reacciona reversiblemente con el agua
formando el ácido carbónico (CO 2 + H2O = H2CO3), que no es otra cosa que la acidosis, que
puede ser metabólica o respiratoria.
Sales
Sales ee Iones
Iones
Químicamente son el resultado de las reacciones de neutralización entre ácidos y bases.

Las sales originan a los electrolitos cuando se disuelven en el liquido corporal, se disocian en
cationes (Na+, K+), y en aniones (Cl -, HPO4=, SO4=). Los electrolitos cumplen las siguientes
funciones:
 Son estructurales, las sales no ionizables forman esqueletos de fosfato, carbonato, calcio,
magnesio.
 Contribuyen a mantener el balance ácido-básico, requerido para las actividades celulares
normales.
 Intervienen en los procesos metabólicos de la respiración celular.
 Controlan la osmosis del agua en los compartimientos corporales. Cuando existe
retención de iones en la célula, se produce un aumento en la presión osmótica y por
consiguiente la entrada de agua.
 En el interior de la célula existe una concentración alta de iones K + y Mg++, en cambio en
el liquido extracelular se concentran los iones Na + y Cl-.
Iones Biológicamente Importantes

Calcio.- Catión más abundante. Que se halla formando huesos y dientes. Interviene en la
coagulación sanguínea, contracción y excitabilidad muscular, transmisión de impulsos
nerviosos, activación de enzimas, permeabilidad celular y glucogenolisis. El 99% se halla en
huesos, el resto en el plasma y músculos. En los huesos el ión Ca esta unido a los iones
fosfato y carbonato. El nivel calcico en la sangre es controlado por las hormonas Calcitonina
y Paratohormona.
Fósforo.- Anión mas abundante. Interviene en la formación de huesos y dientes, forma parte
del sistema Buffer- Fosfato, como radical fosfato es constituyente de ácidos nucleicos,
proteínas, fosfolipidos, fosfoproteinas o formando parte de enzimas, coenzimas como el
ADP, ATP.
Potasio – Sodio – Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de agua, electrolitos

ácidos básicos; el K es el catión fundamental en el liquido intracelular, interviene en la
transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción muscular; El Na es el catión principal
del liquido extracelular participa en la absorción de glucosa y forma parte del sistema Buffer
– Bicarbonato; El Na y K están controlados por la hormona Aldosterona; El Cloruro es el
anión principal del liquido extracelular; Los iones Na y Cl son importantes en los líquidos
digestivos, en la bilis, jugo pancreático en forma de bicarbonato de Na y en el jugo gástrico
como HCl.
Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentración inhibe la contracción

muscular.
Hierro.- En su forma no ionizada es constituyente de los complejos hierroporfirinas llamados
Hemos; Hemoglobina, mioglobina, citocromos. El hierro se almacena en el hígado, en el
bazo, en mayor cantidad en la medula ósea en forma de una proteína llamada ferritina o
hemosiderina.
Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glándula tiroides que posee

una notable capacidad de captación y almacenamiento del yodo, los alimentos marinos son
fuente abundante de yodo. Por déficit de yodo se produce el Bocio.
Cu, Mo.- Conforman complejos enzimáticos como; citocromooxidasas, xantoxidasas.
Mn .- Componente de complejos enzimáticos como; hidrolasas y transferasas, además

participa en la síntesis de glucoproteinas y proteoglucanos.
Co.- Componente de la vitamina B12. (Eritropoyetina).
Fluor.- Como fluoruroapatita, es considerado esencial, por brindar resistencia a los dientes y
el desarrollo de un esqueleto óseo normal.
Zn.- Actúa en la síntesis y estabilización de proteínas, síntesis de ácidos nucleicos,
trascripción de genes, crecimiento fetal y embrionario y también en la espermatogénesis.
II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS
18 CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS www.antorai.com.pe
 Llamados también glúcidos, hidratos de carbono, glucósidos o azucares.

 En su composición intervienen los átomos CHO es decir son compuestos ternarios.
 Químicamente son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihidroxilicos
(polidridroxialdehidos y polihidroxicetonas). Compuestos polihidroxilicos por que cada
átomo de carbono lleva el grupo hidroxilo a excepción de aquel que transporta el grupo
funcional aldehído o cetona.
El grupo aldehído se encuentra en el carbono final y proviene de la oxidación de alcoholes

primarios, p.e: Gliceraldehido.
CH2 OH – CHOH – C = O
H
El grupo cetona se encuentran en el segundo átomo de carbono y provienen de la oxidación
de alcoholes secundarios, p.e: Dihidroxiacetona.
CH2 OH – C – CH2OH
O
 Fórmula Empírica de los carbohidratos: C n(H2O)n o (CH2O)n. Nos indica la
relación de una molécula de agua por un átomo de carbono.
 Son compuestos extremadamente polares que se unen entre si para formar polímeros.
 Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la biosfera
constituyéndose como la fuente principal de energía para todos los seres vivos sean
unicelulares o pluricelulares aeróbicos o anaeróbicos, procariontes o eucariontes.
 Son productos de la fotosíntesis, para ello la planta toma el CO 2, H2O y minerales y por
medio de la clorofila capta la energía solar para convertirla en energía química contenida
en el carbohidrato sintetizado.
Fotosintesis
6CO2 + 12H2O C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
FUNCIONES
 Constituyen la fuente principal de energía para la vida de los organismos (Glucosa).p.e. 1
gr de CH rinde 4.1 Kcal. Aproximadamente el 55% de las calorías requeridas por día
deberían provenir de los carbohidratos con un ingesta mínima diaria de 100gr.
 Almacenan energía en el organismo p.e. almidón y glucógeno.
 Componentes estructurales p.e. en la pared celular de las células vegetales la celulosa.
 Participan regulando el metabolismo de los ácidos grasos p.e. si no se consumen glúcidos,
los lípidos se metabolizan anormalmente y se forman cuerpos cetónicos que ocasiona la
cetosis, que se representa por el aumento de acetona en el organismo lo que agrava la
diabetes. También influyen en la actividad metabólica de las proteínas.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

* Los azucares se clasifican según el número de unidades que se combinan en una molécula
en 3 grupos:
1. Monosacáridos: (1 molécula): Azúcares simples; glucosa, fructosa, galactosa, etc.
2. Oligosacáridos: (2 – 9 monosacáridos): Disacáridos, trisacáridos, etc.
3. Polisacáridos: (más de 10 monosacáridos): Almidón, glicógeno, celulosa.
1. MONOSACÁRIDOS
Son azúcares o moléculas simples que están constituidos sólo por unidades o monómeros
de carbono (3 – 8 átomos de C) (osas).
Químicamente son cadenas polihidroxilicas simples, de consistencia sólida, cristalizables
y solubles en agua. Son azucares de fácil absorción por lo que generan rápida y directamente
energía. Existen dos criterios para su división:
A) Por el grupo funcional.

a) Aldosas.-Con el grupo funcional aldehído p. e. Gliceraldehido (aldotriosa), Eritrosa
(aldotetrosa), Ribosa (aldopentosa), Galactosa (aldohexosa), Glucosa (aldohexosa).
b) Cetosas.- Con el grupo funcional cetona p. e. Dihidroxiacetona (cetotriosa), Eritrulosa
(aldotetrosa), Ribulosa (cetopentosa), Fructosa (cetohexosa).
B) Por el numero de átomos de carbono.
a) Triosas.- Azúcares de 3 átomos de carbono (C 3H6O3): Gliceraldehído y dihidroxiacetona.
Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos como productos intermedios p. e. son
el resultado de la glucólisis.
b) Tetrosas.- Azúcares de 4 átomos de carbono (C 4H8O4): Eritrosa y eritrulosa.
c) Pentosas.- Azúcares de 5 átomos de carbono (C 5H10O5). Entre las más importantes
tenemos a la ribosa y la desoxirribosa, ambas componentes de los ácidos nucléicos.
Ribosa.- Componente estructural del ácido ribonucléico (ARN): C5H10O5. También

presente en el ATP, NAD, NADP, flavoproteinas, vitaminas B2 y B3.
Desoxirribosa.- Componente estructural del ácido desoxirribonucléico (ADN): C5H10O4
O OH O
HOH2C HOH2C OH
H H H H
H H H H
OH OH OH H
Ribosa Desoxirribosa
Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do átomo de carbono de

la última.
Arabinosa.- Constituyente de glucoproteinas. Se encuentra en la goma de las plantas
(goma arábiga, goma de ciruela, de cerezo, etc.), en mucílagos y pectinas.
Ribulosa.- Importante durante la fotosíntesis de las planta, participa en la fijación del CO 2
durante la fase oscura.
Xilosa.- Componente de la madera (hemicelulosa= xilosa + - glucosa). Forma
proteoglucanos y glucoaminoglucanos.
Xilulosa.- Presente en la orina como producto de la vía del ácido urinico.
Lixosa.- Presente en el músculo cardiaco. Constituyente de la lixoflavina.
D. Hexosas.- Azúcares simples de 6 carbonos (C 6H12O6), tienen mucha importancia desde el

punto de vista biológico. Ej.: glucosa, fructosa, galactosa, etc.
Glucosa.- Llamada también “azúcar de la uva” o Dextrosa. Importante para la célula en

la respiración celular y producción de energía vital bajo la forma de ATP.
- Respiración anaeróbica.
1 molécula de glucosa 2 moléculas de ATP
- Respiración aeróbica.
1 molécula de glucosa 36 moléculas de ATP
Producto directo de la fotosíntesis. Bioquímicamente es una aldohexosa con anillo

piranosico, que es la unidad monomerica de gran parte de polisacáridos como el almidón, el
glucógeno y la celulosa. Presente a nivel intra y extracelular (citoplasma y plasma
sanguíneo).En la sangre se encuentra en una cantidad de 1 mg/ml. Su concentración es
regulada por la actividad de la Insulina, el aumento de glucosa en la sangre es por deficiencia
de esta hormona, cuya afección se denomina “Diabetes”. Si la concentración es baja se
produce entonces la “Hipoglicemia” donde participan el glucagon y la adrenalina.
CH2OH
O
H H H
 - D - Glucopiranosa
OH H
OH OH
H OH
Fructosa.- Llamada también Levulosa o “azúcar de la fruta” . Presente en los frutos, en la

miel, se halla libre o formando parte de la Sacarosa, en los animales presente en el hígado
e intestino. También es fuente energética. Bioquímicamente representa una cetohexosa
con anillo furanosico. Al llegar al hígado se transforma en glucosa.
Galactosa.- Se encuentra formando parte de la lactosa, en el tejido nervioso se combina
con los lípidos formando los cerebrósidos. Sintetizado por las glándulas mamarias. En el
hígado también se transforma en glucosa.
Manosa.- Constituyente de glucoproteinas en animales, siempre se encuentra en forma
combinada, obtenida por hidrólisis.
2. OLIGOSACÁRIDOS
Son moléculas que están constituidas por 2 o más monosacáridos (menos de 10).
A) Disacáridos.- Formados por la condensación de 2 monómeros o monosacáridos unidos
por medio de un enlace covalente, el enlace “glucosídico” que se establece entre el grupo
aldehído y el grupo hidroxilico alcohólico, donde durante su formación hay pérdida de H 2O.
Su fórmula es: C12H22O11. Por hidrólisis, se descomponen en 2 azucares simples. Solubles en
agua, cristalizables. El poder reductor del disacárido depende del grupo aldehído o cetona
libre. Los más importantes son:
Maltosa Glucosa + Glucosa

CH2OH CH2OH
O O
H H H H
OHOH H OH OHOH H OH
H OH H OH
+ H2O
0
Celobiosa Glucosa + Glucosa
CH2OH CH2OH
O O
H OH H OH
OHOH H H OHOH H H
H OH H OH
+ H2O
Lactosa.- Llamada también “azúcar de leche”. Es el disacárido que se encuentra en la

leche de los mamíferos: en la leche de vaca = 4.8 %, en la leche humana = 6 %. Está
formada por 2 monómeros, 1 de galactosa y otro de glucosa, en las fórmula estructural se
ve que el enlace β (1 – 4) β se establece entre el carbono 1 de la galactosa y el carbono 4
de la glucosa.
Lactosa Galactosa + Glucosa
Sacarosa.- Llamada también “sucrosa” o “azúcar de la caña” (remolacha). Resulta de la

polimerización de una glucosa y una fructosa con enlace  (1 - 2) β.
Sacarosa Glucosa + Fructosa
Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos. Resulta de la unión

de dos glucosas con enlace  (1 – 1) .
B) Trisacaridos. (C18H32O16)
Rafinosa.- Presente en la remolacha. Formado por galactosa + glucosa + fructosa.

Melicitosa.- Presente en las coníferas. Formado por glucosa + fructosa +glucosa.
Maltotriosa.- Formada por la unión de tres glucosas.
3. POLISACARIDOS
Llamados también glucanos o glicanos. Son polímeros de alto peso molecular, formados
por un gran numero de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Su formula es
(C6H10O5)n. Por su alto peso molecular y por los tipos de enlace, los polisacáridos son
insolubles en agua e insípidos, forman dispersiones coloidales, sin carácter reductor. Se
pueden diferenciar:
Homopolisacaridos.- Cuando la unidad que se repite es un solo tipo de monosacárido.
Heteropolisacarido.- En los que se repiten dos o más tipos de monosacáridos.
Los polisacáridos de acuerdo a la función que realizan se pueden clasificar en:
A) Polisacáridos de Reserva.
Polisacáridos de almacenamiento (energéticos) que se depositan en forma de gránulos en
el citoplasma de las células. Los más importantes son:
a) Glucógeno.- Polímero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas muy ramificadas.
Propio de organismos animales. En la estructura lineal del glucógeno, los monómeros de
glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos (1–4) y en la estructura ramificada los
enlaces glucosídicos son (1-6) con 12 a 14 residuos de glucosa. Se conocen dos tipos de
gránulos de glucógeno; las partículas Alfa (), se hallan en las células hepáticas, las
partículas Beta () se hallan en las células musculares, desde allí la glucosa resultante de
la despolimerización del glucógeno es utilizada por las células como fuente de energía.
b) Almidón.- Cadena -glucosídica, propia de células vegetales, polímero formado por
monómeros de glucosa, en cadenas no ramificadas y ramificadas, constituido por aprox.
12 000 unidades o residuos de glucosa. El almidón esta constituido por dos polímeros:
La Amilosa.- (15-20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal, que da la
coloración azul, cuyos enlaces glucosídicos son (1–4).
La Amilopectina.- (80-85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30 residuos de glucosa
con enlaces glucosídicos (1-6), que dan la coloración violeta.
El Almidón Es el producto de la fotosíntesis y como tal se almacena el las semillas, raíces
tubérculos, hojas, etc. En nuestro organismo el almidón se degrada hasta glucosa en
presencia de agua y enzimas. La Hidrólisis del almidón se puede resumir en:
AMILASA AMILASA (PANCREÁTICA) MALTASA
ALMIDON DEXTRINA MALTOSA GLUCOSA
Otros polisacáridos de importancia.

Inulina. Formada por unidades de fructosa, frecuente en tubérculos y plantas
compuestas p. e. alcachofa, cebolla, dalia, diente de leon, etc.
Fructanos. Se halla en las plantas constituido por fructosa.
Dextranos. Se hallan en levaduras y bacterias, constituidos por glucosa.
Monanos. Se halla en levaduras, bacterias hongos constituidos por manosa.
Xilanos. Formados por xilosa.
B) Polisacáridos Estructurales.
Tienen por función dar forma, elasticidad o rigidez a las células y tejidos vegetales y
animales, además de brindar protección y soporte a organismos unicelulares y pluricelulares.
a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando una cadena lineal
con enlaces glucosídicos  (1-4) , es un componente estructural de las paredes celulares de
las plantas (sustancia esquelética de los vegetales), en ellas se encuentra en forma de
microfibrillas, organizadas paralelamente una a continuación de otra que permite soportar
presiones osmóticas altas y evitar la deformación. La celulosa en la alimentación humana no
suministra carbohidratos aprovechables, solo añade volumen y restos no digeribles al
contenido intestinal, pero en los rumiantes la celulosa es digerida por las enzimas producidas
por bacterias simbiontes alojadas en su tubo digestivo. La celulosa presenta importancia
industrial como materia prima para diferentes productos como el algodón, papel, celofán,
seda artificial, etc.
b. Lignina.- Lat.: Ligneus = Madera. Polímero de la cual depende la dureza e índole leñosa
de los tallos y raíces. Forma parte de la madera. Permite al xilema actuar como soporte
además de ser tejido de conducción.
c. Quitina.- Gr. Chiton = Túnica. Polímero estructural que forma parte de exoesqueleto de
insectos y crustáceos (artrópodos en general), aunque también presente en la pared celular de
hongos y bacterias y tegumento de nematelmintos. De estructura cristalina resistente a
disolventes enzimáticos y a la degradación bacteriana. Polisacárido que lleva unidades de
acetil glucosamina.
d. Agar.- Polímero de algas marinas (Rodófitas), contienen galactosa (D y L).
C) Polisacáridos Complejos.
Mucopolisacáridos.- Constan de cadenas de carbohidratos complejos caracterizadas por el

contenido de aminoazúcares y ácidos urónicos.
a. Mucopolisacáridos neutros.
Peptidoglucano o Mureina.-Es constituyente estructural de la pared celular de las
bacterias. Brinda protección osmótica evitando el ingreso de agua en el citosol bacteriano
En las bacterias Gram () (estafilococcus, estreptococcus), además de peptidoglucano,
contiene en su pared los ácidos teicoicos, y teicuronicos y las bacterias Gram ()
(salmonella y shigella) contienen diversos lipopolisacaridos. El peptidoglucano es un
heteropolisacarido que presenta cadenas paralela unidas por enlaces covalentes de cadenas
peptídicas transversales. La unidad básica es el mucopeptido, disacárido conformado por la
N-acetilglucosamina y el ácido N-acetilmuramico.
b. Mucopolisacáridos ácidos.- Contienen en su molécula H2SO4 y otros ácidos, y son de
importancia biológica entre ellos:
Ácido Hialurónico.- Se halla en el líquido sinovial, en el humor vítreo, donde ejerce
acción lubricante.
Heparina.- Con propiedades anticoagulantes, de la sangre, se halla en el hígado, bazo y
pulmones. Inhibe la conversión de protrombina en trombina durante la coagulación.
Sulfato de condroitina.- Se halla en tejido cartilaginoso.
Sulfato de dermatano y queratano.- Se halla en la piel, y en epitelios.
Glucoproteinas.- Formado por carbohidratos que en muchos casos es un oligosacárido unido

a proteínas.
Los más importantes son:
a. En el plasma:
Fibrinógeno.- Interviene en la coagulación sanguínea.
Inmunoglobulina.- Participa en mecanismos de defensa.
b. Hormonas:
Gonadotropina carionica, FSH = Hormona folículo estimulante, TSH = Hormona
estimulante de la tiroides.
c. Enzimas.- Ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el páncreas.
LÍPIDOS
LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que representan

cadenas hidrocarbonadas con función ácida carboxilo (– COOH).
Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como

cloroformo, éter, benceno, alcohol.
FUNCIONES
1. Presentan estrecha relación con el metabolismo energético, siendo importantes en la

dieta alimenticia. Tienen un elevado contenido energético en relación con su peso y en
comparación con otras moléculas, así por ejemplo:
1g lípidos 9.3 kcal/g.

1g proteínas 4.1 kcal/g.
1g carbohidratos 4.1 kcal/g.
2. Son unidades estructurales de las membranas celulares.

3. Algunas hormonas y vitaminas son de naturaleza lipídica y realizan funciones específicas
de regulación en el organismo.
4. Actúa como aislante térmico en tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos.
5. Lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos (tejido nervioso con abundante
grasa).
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. LÍPIDOS SIMPLES
Constituidos solo por C,H,O. Formados por la unión de un alcohol más ácidos grasos. Se
dividen en: A) Acilglicéridos (glicéridos o grasas neutras).
B) Ceras (céridos).
A) Acilglicéridos: Glicerol + Ácidos Grasos (Saturados o Insaturados)
Glicerol, glicerina o propanotriol, muestra la siguiente estructura:

CH2 – OH
CH – OH
CH2 – OH
Ácidos Grasos.- Son cadenas hidrocarbonadas, que en los sistemas biológicos contienen un
número par de átomos de carbono. De acuerdo a la presencia o no de enlaces simples o
dobles, se pueden clasificar en:
a) Ácidos Grasos Saturados.- Presentan solo enlaces sencillos entre los carbonos. Dan poca
permeabilidad a la membrana celular. Son de origen animal, p.e. manteca de cerdo, cebos de
res, cordero, de gallina, etc. También pueden presentar mohos, bacterias y plantas superiores,
tienen un punto de fusión alto, son sólidos. Entre las grasas saturadas más abundantes que se
hallan en los seres vivos están:
Láurico. Con 12 carbonos: CH3 – (CH2)10 – COOH: C11H23 – COOH

Mirístico. Con 14 carbonos: CH3 – (CH2)12 – COOH: C13H27 – COOH
Palmítico. Con 16 carbonos: CH3 – (CH2)14 – COOH: C15H31 – COOH
Esteárico. Con 18 carbonos: CH3 – (CH2)16 – COOH: C17H35 – COOH
Lignocérico. Con 24 carbonos: CH3 – (CH2)22 – COOH: C23H47 – COOH
b) Ácidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un doble enlace entre sus
carbonos. Dan mayor permeabilidad a la membrana celular. Son de origen vegetal (p.e
aceites vegetales). Tienen un punto de fusión bajo y son de consistencia fluida. Entre los de
mayor abundancia en el organismo animal están:
Palmitoleico.- Con 16 carbonos y un doble enlace entre el 7 y 8:

CH3 – (CH2)5 – CH=CH – (CH2)7 - COOH
Oléico.- Con 18 carbonos y un doble enlace entre el 9 y 10:

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
Los ácidos con más de un doble enlace se llaman Poliinsaturados, y los de importancia
fisiológica son:
Linoléico.- Con 18 carbonos y dos dobles enlaces, entre el 6 y 7, 9 y 10:
CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
Linolénico.- Con 18 carbonos y tres dobles enlaces, entre 3 y 4, 6 y 7, 9 y 10:
CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
Araquidónico.- Con 18 carbonos y 4 dobles enlaces.
A los tres últimos ácidos se les llama ácidos grasos esenciales, debido a que en los
organismos no se sintetizan pero se deben incluir en la dieta alimenticia.
 Los acilglicéridos se forman por procesos de esterificación que sufre el glicerol al unirse
a los ácidos grasos, estableciendo así el enlace éster, con pérdida de moléculas de agua.
Dicho enlace, se forma por la pérdida de un OH del grupo carboxilo del ácido graso y un
átomo de H del grupo OH del glicerol
Formación de un triglicérido o triacilglicérido (TAG)
CH2O H HO OC–(CH2)n–CH3 –H2O
CH O H + HO OC–(CH2)n–CH3 +H2O
CH2O H HO OC–(CH2)n–CH3 Hidrólisis
Glicerol Ácidos Grasos
O
CH2 – O – C – (CH2)n – CH3
O
CH2 – O – C – (CH2)n – CH3 + 3H2O
O
CH2 – O – C – (CH2)n – CH3
Enlace Ester
Los acilglicéridos a su vez se dividen de acuerdo al número de esterificaciones en:

a) Monoglicéridos.- Glicerol + 1 Ácido graso
b) Diglicéridos.- Glicerol + 2 Ácidos grasos
c) Triglicéridos.- Glicerol + 3 Ácidos grasos. Llamados también como grasas neutras
y dependiendo del tipo de ácidos grasos pueden ser:
Grasas Simples u Homoglicéridos.- Ácidos grasos iguales p.e. Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicéridos.- Ácidos grasos diferentes p. e. la grasa humana tiene
2 ácidos oleicos y 1 ácido esteárico.
B) Ceras o Céridos:
Están formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso molecular elevado que se
esterifica a un ácido graso superior. Función principal, protección. Pueden ser:
a) De origen vegetal.- Las que se hallan recubriendo hojas, frutos, semillas.

b) De origen animal.- La cera de abeja, la lanolina (se extrae de la grasa de la lana), el
cerumen humano, el palmitato de colesterilo (en el plasma sanguíneo).
2. LÍPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS: CHO+P,N
Son los componentes principales de las “membranas biológicas”, se subdividen en:
A) Fosfolípidos: Glicerol + Ácidos Grasos + Ácido Fosfórico (H3PO4)

G + AG + AP
a. Fosfoglicéridos: Glicerol + Ácidos Grasos + Ácido Fosfórico +Alcohol aminado
El alcohol aminado que contiene la base nitrogenada puede ser colina, etanolamina o
serina (también inositol). Los ácidos que contienen los fosfoglicéridos presentan largas
cadenas hidrocarbonadas que tienen carácter hidrofóbico y es la parte polar que también se
conoce como “colas”; en cambio la parte hidrofílica que es el grupo polar, que también se
llama cabeza contiene a ácido fosfórico que puede ionizarse positiva o negativamente. Por
esta característica de doble naturaleza, a los lípidos se las cataloga como moléculas
“anfipáticas”.
Los fosfoglicéridos como componentes de las membranas biológicas sitúan la cabeza

hidrofílica hacia el interior y exterior de a célula en relación con el ambiente acuoso;
mientras que las colas hidrofílicas se dirigen hacia el interior de la membrana, formando una
bicapa lipídica entre las que se hallan moléculas de proteína. La fluidez de la membrana
depende de la naturaleza de los ácidos grasos, de los fosfoglicéridos, siendo más rígida
cuando predominan los ácidos grasos saturados. Dentro de los fosfoglicéridos más
importantes tenemos:
 Lecitinas: G + 2 AG + AP + Colina = Fosfatidilcolina
Que tienen alcohol animado a la colina, son constituyentes de las membranas celulares,
además presentan como ácidos grasos al palmítico y oléico. Las lecitinas son consideradas
como reserva corporal de colina que bajo la forma de acetil colina actúa en la transmisión de
los impulsos nerviosos. Son los fosfolípidos más abundantes de la membrana celular y se
ubica en mayor proporción en la lámina externa. El dipalmitoil lecitina, es un agente de
superficie que evita la adherencia entre las superficies internas de los pulmones, su ausencia
en lactantes produce afecciones respiratorias.
 Cefalinas: G + 2 AG + AP + Serina = Fosfatidilserina

G + 2 AG + AP + Etanolamina = Fosfatidiletanolamina
Se hallan en el cerebro y distribuidos en mayor concentración en la lamina interna de la

membrana celular.
 Algunos venenos de serpientes actúan sobre los fosfoglicéridos desprendiéndoles una

molécula de ácido graso y las lecitinas y cefalinas se convierten en Lisolecitinas y
Lisocefalinas que son compuestos con propiedades hemolíticas (destruyen los glóbulos
rojos).
 Cardiolipinas: 3G + 4AG + 2AP = Fosfatidilglicerol
Llamadas también como difosfatidilgliceroles, se hallan en las membranas de las

mitocondrias, en el músculo cardiaco y en membranas de bacterias.
b. Fosfoesfingolipidos (Esfingomielinas):
Esfingosina + Ácidos Grasos + Ácido Fosfórico + Colina
Son componentes de las membranas celulares. Se encuentran en grandes cantidades en el

encéfalo y en el tejido nervioso. La combinación de la esfingosina con un ácido graso se
llama ceramida y son comunes en el tejido nervioso, el pulmón, y el bazo.
B) Glucolípidos: Lípidos + Carbohidratos
Lípidos ampliamente distribuidos e todos los tejidos corporales en particular importantes

en los tejidos nerviosos (encéfalo). Se presentan en la membrana celular sobre todo en la
lámina externa cumpliendo funciones de comunicación y contacto intercelular en la cual
contribuyen a los carbohidratos de la superficie de la célula. Se subdividen en:
a. Glucoacilglicéridos: Glicerol + 2 AG + Carbohidratos (Glucosa o Galactosa)
b. Esfingolípidos o Glucoesfingolípidos: Esfingosina + AG + Carbohidrato

Ceramida + Carbohidrato
Son los glucolípidos más importantes en los organismos animales, pueden ser:
 Cerebrósidos.- E + AG + CH
Si llevan galactosa toman el nombre de galactosilceramida y si tienen glucosa

glucosilceramida. La galactosilceramida abunda en el cerebro, tejido nervioso, especialmente
en la sustancia blanca con función estructural en la formación de las vainas medulares bajo
la forma de, Cerebrona (ácido cerebronico), cerasina (ácido lignocérido) neurona (ácido
neurónico). En los tejidos extraneurales abunda la glucosilceramida.
 Gangliósidos.- E + AG + CH + Ácido Siálico (1/+)
Derivados de la glucosilceramida. El ácido neuramínico constituye el principal ácido

siálico presente en los tejidos humanos. También en gran cantidad en los tejidos nerviosos, al
parecer cumplen funciones receptoras (toxinas). El gangliósido más sencillo es el GM3 (con 1
NeuAc). Distribuidos en la sustancia gris del cerebro.
 Sulfatidos.- E + AG + CH + Ácido Sulfúrico (H2SO4)
Derivados de la galactosilceramida, que se presentan en gran cantidad en la mielina.
C) Lipoproteínas: Lípidos + Proteínas
Lípidos no polares (TAG) y anfipáticos (fosfolípidos) unidos a proteínas mediante

interacciones hidrofóbicas y electrostáticas. Se forman a nivel de las células intestinales y
luego se secretan al sistema linfático y posteriormente a la circulación. Todos los productos
hidrófobos y liposolubles de la digestión forman lipoproteínas, con lo cual se facilita su
transporte entre tejidos en un ambiente acuoso, el plasma. De manera general las
lipoproteínas permiten el transporte de los lípidos en el organismo para fines de su
utilización y almacenamiento. Existen cuatro grupos de lipoproteínas:
a. Quilomicrones.- Se encuentran en el quilo formado solo en el sistema linfático que drena

el intestino, transporta el 96 % de TAG y colesterol, desde el intestino delgado al tejido
adiposo e hígado.
b. Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).- Transporta 60 % de TAG y 15% de
colesterol desde el hígado hacia los tejidos extrahepaticos.
c. Lipoproteínas de baja densidad (LDL).- Transporta 50% de colesterol y 10% de TAG
hacia tejidos periféricos, donde regula su síntesis en estos tejidos.
d. Lipoproteínas de alta densidad (HDL).- Transportan apenas 3 % de TAG, 18% de
colesterol y 50% de proteínas desde los tejidos periféricos al hígado.
3. LIPIDOS DERIVADOS
A) Esteroides
Son compuestos derivados de hidrocarburos tetraciclicos (4anillos), del ciclo pentano
perhidrofenantreno, que contiene un esqueleto de 17 átomos de carbono, que al ser
hidrolizados no dan ácidos grasos.
a. Esteroles.- El más representativo es el Colesterol.
 Colesterol.- Distribuido en todas las células del cuerpo en particular en el sistema
nervioso. Componente importante de las membranas biológicas, y de las lipoproteínas
plasmáticas. También se halla en le plasma sanguíneo (200 mg/dl); se le relaciona con
procesos de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias por acumulación de
colesterol). Como derivados del colesterol tenemos:
Ácidos Biliares.- Que se conjugan con el aminoácido glicina o con un derivado de la
cisteína que es la taurina, dando lugar las sales biliares, con propiedades emulsificantes,
que ayudan ala digestión de los lípidos.
Pregnenolona.- Precursor de las hormonas esteróidicas como; andrógenos (hormona
sexual masculina) y estrógenos (hormona sexual femenina), y a las hormonas
adrenocorticales como; corticosteroma y aldosterona.
Estradiol.- Regula los caracteres sexuales secundarios.
 7 dihidrocolesterol.- Que en la piel por acción de la luz solar se transforma en

vitamina D3 o colicalciferol.
 Ergosterol.- Que es el esterol vegetal, también por irradiación se transforma en
vitamina D2 o calciferol.
B) Terpenos o Isoprenoides
Derivados de la polimerización del isopreno (2 metil 1,4 pentadieno), formando sistemas
de doble enlace conjugados.
CH 2  C  CH 2  CH  CH 2
|
CH 3
a. Monoterpenos: Vegetales (olor y sabor); mentol alcanfor limonero, geraniol, gomas,

resinas.
b. Sesquiterpenos: U de 3 isoprenoides; farnesol.
c. Diterpenos: U de 4 isoprenoides; fitol (parte de la clorofila, precursor de la vitamina A)
d. Triterpenos: U de 6 isoprenoides; escualeno y lanosterol (precursor del colesterol)
e. Tetraterpenos: U de 8 isoprenoides.
Carotenos (Lipocromos): Presentes formando parte de aceites esenciales y aromáticos,
solubles en grasas. Los naturales derivan del licopeno.
- Vit. A (retinol-púrpura visual-rodopsina)
- Vit. E (tocoferol - antioxidante)
- Vit. K (naptoquinona - antihemorragica)
- Alfa y Beta carotenos (precursor de la vitamina A)
Xantofilas
C) Prostaglandinas (Eicosanoides):
Se originan del ácido araquidonico, se puede aislar de la membrana plasmática. Con
funciones reguladoras hormonales.
Funciones:
- Favorecen la flexibilidad de los eritrocitos.
- Disminuyen la secreción gástrica.
- Participan en el ciclo reproductor femenino.
- Inducen el parto.
- Estimulan la secreción de renina durante la fiebre.
- En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
- Actúan en procesos alérgicos e inflamatorios.
Propiedades Químicas de los Lípidos
1. Hidrogenación.- Los ácidos grasos no saturados, pueden transformarse en saturados al

reaccionar con hidrógeno (H).
CH3 – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – COOH + H CH3 – (CH2)16 – COOH

Ácido oleico. No saturado-Fluido Ácido esteárico. Saturado-Sólido
Comercialmente, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites vegetales en

oleomargarinas que son sólidas.
2. Hidrólisis.- Las grasas, por hidrólisis y en presencia de la enzima lipasa, se desdoblan en

glicerol y ácidos grasos.
3. Saponificación.- Cuando la hidrólisis se realiza en medio alcalino, se obtiene glicerol y
sales de ácidos grasos y jabones.
4. Consistencia.- Una grasa de origen animal es sólida y predominan los ácidos grasos
saturados, p.e. el cebo, la manteca, y es fluida al la temperatura del ambiente como los
aceites de origen vegetal y predominan los ácidos grasos no saturados.
5. Solubilidad.- Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
PROTEINAS
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS
Aminoácido (Aa) C: Carbono central Alfa;

R Asimétrico (quiral) o Simétrico
NH2: Grupo Amino
COOH: Grupo Carboxilo
H2N C COOH R: Radical; diferente para cada
aminoácido.
H
R R
HOOC – C  – NH2 -
OOC – C  – NH3+
H H
Teóricamente Biológicamente
Los aminoácidos son las unidades monomericas y forman el esqueleto polipeptídico de

las proteínas. En la naturaleza existen aproximadamente 300 Aa de los cuales solo 20
llamados como -aminoácidos son los más importantes. Dentro de las funciones que
desempeñan podemos citar que participan en la transmisión nerviosa, regulación del
crecimiento celular, biosíntesis de porfirinas, purinas y pirimidinas, comunicación celular,
etc.
Propiedades físico-químicas de los Aminoácidos
1.- Actividad óptica.- Capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Se debe ala
configuración tetraédrica del carbono. Sus valores son medidos en rotación óptica y rotación
específica. * Todo compuesto con carbono asimétrico tiene actividad óptica.
Los aminoácidos pueden ser L y D-estereoisómeros, que son el resultado de la dirección a la
cual gira la luz polarizada. Son L-aminoácidos si la luz gira a la izquierda = Levógiro; y D-
aminoácidos, si la luz gira a la derecha = Dextrogiro.
Los aminoácidos biológicamente activos son los L-Aá, y son los que conforman las proteínas.
COO– COO–
NH3+ – C – H H – C – NH3+
CH3 CH3
L- Alanina D-Alanina
Los D-Aá, también participan en la actividad biológica dentro de la célula, pero en la
estructura y funciones de las proteínas.
* La Glicina sale de la regla porque no presenta carbono asimétrico (R = H)
2.- Carácter ácido y básico de los aminoácidos.- Se debe a la presencia de COO- y NH3+,
propiedad conocida como el anfoterismo. Se comporta como ácido cuando dona protones y
se comporta como básico cuando acepta protones. Cerca del pH neutro los grupos amino y
carboxilo de los aminoácidos se ionizan y contienen una carga (+) y una (-), por lo que se les
denomina anfóteros. A un pH mas bajo suprime la disociación del grupo carboxilo y hace que
la molécula se cargue positivamente. A un pH más alto el ion hidrógeno unido al grupo
amino se disocia y la molecula se carga negativamente.
pH=2-3NH3+ NH3+
pH=6-7 NH2
pH=9-10
OH O─ O─
R–C–C R–C–C R–C–C
O O O
H H H
* El punto isoeléctrico es cuando el aminoácido se encuentra en su forma neutra a un pH de

7, donde las cargas están equilibradas, generalmente en medio acuoso no acepta ni dona
electrones. A la forma ionizada se le denomina como switerion.
3.- Capacidad tamponante.- Se comportan como tampones o buffers, por estar en un
momento como ácido y en otro como base. Las proteínas, por esto forman parte de este
sistema de amortiguamiento; p.e. la histidina, que forma parte de la hemoglobina, tampona a
un pH cercano a 7.
Clasificación de los Aminoácidos

1. Desde el punto de vista dietético
A) Aa Esenciales.-No son sintetizados por el hombre ni animales superiores ey se tienen que
ingerir en los alimentos.
Valina (Val) V
Leucina (Leu) L
Isoleucina (Ile) I
Lisina (Lis) K
Metionina (Met) M
Fenilalanina (Fen) (Phe) F
Triptofano (Trp) (Try) W
Treonina (Tr) (Thr) T
Histidina (His) H *
Arginina (Arg) R *
B) Aa No Esenciales.- Son sintetizados por el organismo humano y no requieren ser
ingeridos con los alimentos.
Glicina (Gli) (Gly) G
Alanina (Ala) A
Prolina (Pro) P *(Iminoacido)
Acido Aspartico (Asp) D
Acido Glutámico (Glu) E
Asparragina (Asn) N
Glutamina (Glu) Q
Serina (Ser) S
Cisteina (Cis) (Cys) C
Tirosina (Tir) (Tyr) Y
2. Desde el punto de vista biológico
A) Aminoácidos protéicos.- Aquellos que forman parte de las proteínas. Los 20 Aá.
Pueden ser:
a. Aá codificables.- Representan la información genética durante la síntesis de proteínas y
no sufren reacciones adicionales.
b. Aá no codificables.- Cuando no llevan información genética porque sufren
modificaciones post-traduccionales, como metilación, acetilación, fosforilación, etc.
B) Aminoácidos no protéicos.- No forman parte de las proteínas, pero son precursores o

intermediarios en la síntesis de Aá, o que se encuentran en las paredes celulares, entre éstos
tenemos a los D-Aá, p.e. la citrulina y la ornitina, intermediarios de la síntesis de arginina, la
D-serina (gusanos de tierra), D-alanina (larvas de gusanos), γ-aminobutílico (impulsor de las
reacciones nerviosas), D- aspartato, D- serina (encéfalo humano)
3. Desde el punto de vista bioquímico
A) Aminoácidos alifáticos.- Tienen cadena abierta y se subdividen en:

a. Neutros.- Con un grupo carboxilo y un grupo amino. Comprende:
* Simples: Gli, Ala, Val, Leu, Ile.
* Azufrados: Cis, Met.
* Hidroxilados: Ser, Tr.
b. Ácidos.- Con dos grupos carboxilo y un grupo amino: Asp, Glu.
c. Básicos.- Con un grupo carboxilo y dos grupos amino: Lis, Arg.
d. Aminoácidos que contienen amido.- Con cadenas laterales amídicas: Asn, Gln.
B. Aminoácidos aromáticos.- Con cadenas cerradas o anillos: Fen, Tir.

C. Aminoácidos heterocíclicos: Pro, Trp, His.
FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO
R O H R
 H2N C C OH + N C COOH
H H H
R O H R
 H2N C C N C COOH + H2O
H H
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEINAS

 Son el grupo de moléculas con mayor versatilidad de funciones biológicas. Cumplen
funciones estructurales y fisiológicas:
 Constituyen del 40 a 50 % del peso seco de la célula.
 Su importancia se debe a que están presentes en todas las especies, independientemente
de la actividad biológica que desarrollen.
 Su composición se fundamenta básicamente en los 20  aminoácidos.
 Cada clase de proteína tiene una secuencia única de aminoácidos que está genéticamente
determinada y su alteración puede producir un funcionamiento anormal.
 Las proteínas, junto con los ácidos nucléicos, son la base molecular de la herencia y
llevan la información genética.
 Por tener gran tamaño molecular, las proteínas forman soluciones coloidales que no
atraviesan las membranas semipermeables.
 Las cadenas polipeptídicas de las proteínas no presentan ramificaciones.
 Las proteínas están formadas por más de una cadena polipeptídica.
 Presentan un elevado peso molecular y por lo general están constituidos de entre 100 a
300 restos de aminoácidos, pero algunas presentan más de 300, p.e., la seroalbúmina =
500 restos de Aá y la miosina = 1800 restos de Aá.
 Las proteínas presentan niveles estructurales elevados, basados en la secuencia de Aá, la
conformación de las cadenas polipeptídicas y la asociación de los mismos.
NIVELES ESTRUCTURALES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

1. Estructura primaria.- Se refiere a la composición de aminoácidos, su secuencia lineal
específica y orden (da lugar a varios tipos de secuencia). Frederick Sanger, estableció la
secuencia de aminoácidos de la insulina de res y postuló a que esta secuencia está
determinada genéticamente. La estructura primaria es importante para determinar la función
de la proteína.
2. Estructura secundaria.- Se refiere a la posibilidad de establecer enlaces de carácter no
covalente entre los grupos funcionales de una o varias cadenas peptídicas, permiten adoptar
conformaciones de menor energía libre. La estructura secundaria se refiere a la conformación
de la proteína que da lugar a enrrollamientos y plegamientos de la cadena polipeptídica. Los
enlaces que participan y estabilizan esta estructura son los puentes de hidrógeno entre los
grupos imino (NH) y carbonilo (CO), que presentan las siguientes conformaciones:
a.  Hélice.- La cual completa una vuelta cada 3.6 residuos de aminoácidos. La altura o
distancia de cada vuelta es de 55 nm. Muestran un enrrollamiento dextrógiro, en
cambio, las proteínas cancerígenas, se enrollan a la izquierda (levógiro). La  hélice
está formada por L- aminoácidos o D-aminoácidos, pero nunca por la combinación de
ambos. En la  hélice, los grupos R están orientados hacia fuera de la hélice.
b.  Hélice u hoja plegada.- Los enlaces de hidrógeno se establecen entre grupos
carboxilo y amino de cadenas peptídicas distintas. Es una estructura estirada y puede
ser de forma paralela (cadenas interactúan en un mismo sentido) y antiparalela (en
sentidos contrarios).
H3N+ NH3+ NH3+ COO–
= O ...... H –
= O ...... H –
– H ...... O =
COO– COO– COO– NH3+
Paralela Antiparalela
c. Estructura al azar.- De igual importancia que  hélice y  hélice. No se identifican
sus estructuras. Por lo general, las proteínas al estado natural, tienen este tipo de
conformación.
3. Estructura terciaria.- La proteína adquiere una configuración tridimensional al doblarse

en el espacio; estos pliegues sitúan en el interior los grupos hidrófobos y en el interior los
grupos hidrófilos. La estructura terciaria de las proteínas queda conformada por las siguientes
interacciones.
a. Enlace covalente.- Poseen el enlace peptídico y el disulfuro que se forman entre dos
cisteínas.
b. Enlace no covalente.- Comprende:
* Interacciones polares.- Los puentes de hidrógeno que estabilizan la estructura
terciaria y las interacciones iónicas entre los grupos con carga eléctrica contraria.
* Interacciones no polares.- Aquellas interacciones hidrofóbicas de las cadenas
laterales de aminoácidos no ionizables.
4. Estructura cuaternaria.- Cuando se asocian cadenas polipeptídicas para dar lugar a la

proteína activa, p.e, la hemoglobina tiene una estructura tetramérica, formada por 2
subunidades  y 2 subunidades , siendo la molécula activa 22.
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS
1. Catálisis enzimática.- Las enzimas son proteínas biocatalizadoras que aumentan la

velocidad de las reacciones químicas en los sistemas biológicos.
2. Transporte y almacenamiento.- Las proteínas transportan iones y moléculas específicas,
p.e., la hemoglobina, transporta oxígeno en la sangre; la transferina, en el plasma
sanguíneo, transporta hierro y se almacena en el hígado bajo la forma de ferretina o
hemosiderina.
3. Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes, p. e.: las proteínas de las
membranas, la queratina en el pelo y las uñas, el colágeno en la piel y los huesos.
4. Protección inmune.- Los anticuerpos son proteínas que reconocen y se combinan con
antígenos como las bacterias y los virus, formando un complejo antígeno-anticuerpo, que
da la reacción de precipitina que inmoviliza las sustancias extrañas.
5. Reguladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza polipeptídica y protéica, como
la insulina, el glucagon (metabolismo de la glucosa), la hormona adenocorticotrópica
(ACTH).
6. Energética.- Producto de su oxidación también generan energía aprovechable.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

De acuerdo a su composición y solubilidad, las proteínas se clasifican en 3 grupos: simples,
conjugadas y derivadas.
1. PROTEÍNAS SIMPLES
Cuando, por hidrólisis, las proteínas dan lugar a aminoácidos. Estas a su vez pueden ser:
a. Albúminas.- Son solubles en agua pura, como:
 Ovoalbúmina, en el huevo.
 Seroalbúmina, en la sangre.
 Lactoalbúmina, en la leche.
b. Globulinas.- De forma esférica u ovoidea, insolubles en agua destilada:
 Ovoglobulina, en el huevo.
 Gammaglobulina, en la sangre (forman anticuerpos).
c. Glutelinas.- Insolubles en agua pura y soluciones salinas diluidas, pero solubles en ácidos
o bases diluidas:
 Gluten (trigo).
 Orizeína (arroz).
d. Gliadinas.- Se hallan en las semillas de los cereales:
 Gliadina (trigo).
 Zeína (maíz).
 Hordeína (cebada).
e. Histonas.- De reacción básica, debido a aminoácidos diaminos. Se hallan en el núcleo,
con el ADN:
 Histona del timo.
f. Protaminas.- Son proteínas básicas, solubles en agua, se hallan en los espermatozoides
de los peces:
 Salmina, en el salmón.
 Esturina, en el esturión.
f. Escleroproteínas.- Son sólidas, insolubles en agua, forman fibras y realizan la función de
protección y soporte:
 Queratina, en pelos, uñas, plumas, pezuñas.
 Colágeno, en tendones, piel y huesos.
 Elastina, en ligamentos.
Las proteínas parecidas a las escleroproteínas, por ser fibrilares, son la actina y la
miosina, responsables de la contracción muscular y el fibrinógeno, que interviene en la
coagulación de la sangre.
2. PROTEÍNAS CONJUGADAS
Aquellas que están formadas por proteína y un grupo prostético o no protéico. Estas, se
subdividen en:
a. Nucleoproteínas.- Son proteínas unidas a los ácidos nucléicos (ADN y ARN):

Desoxirribonucleoproteínas.
Ribonucleoproteínas.
b. Fosfoproteínas.- Aquellas que tienen como grupo prostético al ácido fosfórico:
Caseína de la leche.
c. Cromoproteínas.- El grupo prostético es el grupo porfirina (porfirinoproteínas), que suele
contener un átomo metálico:
En la hemoglobina, la porfirina contiene hierro.
En la clorofila, la porfirina contiene magnesio.
En la hemocianina, la porfirina contiene cobre.
d. Glucoproteínas.- El grupo prostético son polisacáridos.
e. Lipoproteínas.- El grupo prostético son lípidos.
3. PROTEÍNAS DERIVADAS
Son proteínas que resultan del desdoblamiento de proteínas conjugadas, de la hidrólisis de

proteínas simples o de las alteraciones estructurales de proteínas nativas, lo que se conoce
como desnaturalización. Estas son:
a. Proteosas, peptonas, péptidos.- Se obtienen por hidrólisis enzimática o química de las

proteínas.
b. Proteínas desnaturalizadas.- Por su naturaleza frágil y su complicada estructura, las
proteínas se pueden desnaturalizar por altas temperaturas y otras condiciones fisiológicas,
alterando así su estructura.
ENZIMAS
ENZIMAS
El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne,
deriva de la frase griega en zymē, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de
enzimas identificados son más de 2000.
“La célula es un pequeño laboratorio, donde se sintetizan y degradan varias sustancias.

Estos procesos son realizados por las enzimas a la temperatura normal del organismo, con
moderada concentración iónica y dentro de limites estrechos de pH”.
Sustancias orgánicas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que

actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos (biocatalizadores). Regulan
la velocidad de muchas reacciones químicas implicadas en dicho proceso.
Representan el grupo de moléculas más extenso y más especializado. Son los productos
más importantes de los genes.
* Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones químicas sin modificarse (puede
utilizarse varias veces)
Propiedades
 Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir desnaturalización
 Las enzimas (E), presentan uno o más sitios activos (exactamente complementario al
sustrato especifico), a los que se une el sustrato (S), formando el complejo enzima-
sustrato (ES). Luego la enzima se libera y el sustrato se transforma en uno o más
productos (P).
 El sitio activo es una entidad tridimensional, con una secuencia especial de aminoácidos.
 Especificidad con respecto al sustrato.
 Solubles en agua y soluciones salinas y alcohólicas.
Especificidad
Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química. Una enzima
específica (E) actúa solo sobre un determinado sustrato (S), p.e., las enzimas proteolíticas y
las glucosidasas, actúan sobre proteínas o polisacáridos, respectivamente.
La especificidad puede ser de 3 tipos:

- Especificidad absoluta : La E actúa únicamente sobre un tipo de S.
- Especificidad de grupo : La E actúa sobre un grupo determinado de sustratos.
- Especificidad de clase : La actividad de la E depende del tipo de enlace y no de S.
Teorías que explican la formación del complejo enzima-sustrato
1. Teoría de la llave y la cerradura : Planteada por Fisher. La especificidad entre el S y la
E se explica como la relación de una “llave” (sustrato) y su “cerradura” (enzima). En la
estructura de la E existe una zona específica, denominada sitio (centro) activo o
catalítico, a la cual se une la molécula del S complementario para formar el complejo ES
(transformación catalítica).
2. Teoría de la adaptación inducida : Los grupos funcionales del centro catalítico de la E
no se hallan en posiciones óptimas para promover la catálisis; al encontrar un S que tiene
afinidad, el centro catalítico de la E se ve obligado a reordenarse o adoptar una
conformación compatible con dicho S, para formar el complejo ES.
Estructura y composición
Holoenzima: Enzima funcional (activa) = Apoenzima + Cofactor
a) Apoenzima: Porción proteica (enzima inactiva). Necesita a la coenzima para
convertirse en una enzima funcional o activa.
b) Cofactor: Grupo prostético no protéico, que se une a la E para activarla. Puede ser
de dos tipos:
 Coenzima: Son cofactores enzimáticos (moléculas) de naturaleza orgánica.
Ejemplos:
- NAD: Nicotinamida adenín dinucleótido - Coenzima de las deshidrogenasas.
- NADP: Fosfato de nicotinamida adenín dinucleótido - Coenzima de las
deshidrogenasas.
- FMN: Flavín mononucleótido
- FAD: Flavín adenín dinucleótido
- AMP: Adenosín monofosfato
- ADP: Adenosín difosfato
- ATP: Adenosín trifosfato
- CoA: Coenzima A
- Fosfato de piridoxal – Coenzima de transaminasas y descarboxilasas.
- Pirofosfato de tiamina
 Activador: Grupo prostético. Se diferencia de la coenzima por ser un cofactor de
naturaleza inorgánica, que son iones metálicos livianos, p.e. Ca (ATPasa), Fe
(citocromos, peroxidasas), Mg (fosfatasas), Mn (peptidasas), Cu (tirocinasa,
citocromo oxidasa), Co (peptidasas), Zn (peptidasas, alcohol deshidrogenasa),
Mo (nitrato reductasas), Na, K, etc.
* Cimógenos.- Pre-enzima o precursor enzimático, que se halla dentro de la célula en
estado inactivo cuando es sintetizada. Al salir fuera es cortada en lugares específicos y es
activada por las enzimas proteasas o por compuestos inorgánicos. P.e. Las enzimas
producidas por el páncreas son sintetizadas como tripsinógeno y quimiotripsinógeno.
* Isoenzimas.- Son múltiples formas de una misma enzima que tienen pequeñas
diferencias en su composición aminoacídica y a veces en su regulación, p.e. el grupo de
las deshidrogenasas lácticas (DHL).
Nomenclatura
Para dar nombre a una enzima, se pueden dar dos casos:
a) De acuerdo al sustrato: se menciona primero el nombre del sustrato + sufijo “asa”,
p.e., amilasa, lipasa, sacarasa, etc.
b) De acuerdo a su función: el nombre del sustrato + nombre de la coenzima (si
interviene) + función que realiza + terminación “asa”, p.e., transaminasa,
aminopeptidasa, etc.
* Algunas enzimas como la tripsina, ptialina y pepsina, escapan a estas reglas y mantienen
su nombre anterior a esta nomenclatura.
Clasificación
La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones, átomos o grupos
funcionales. La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo de reacción de
transferencia, el grupo dador y el grupo aceptor, y se reconocen 6 grupos principales:
1. Oxidorreductasas: Transferencia de electrones o H; p.e., citocromos b y c.

2. Transferasas: Transferencia de grupos funcionales; p.e., glucoquinasa, transaminasa.
3. Hidrolasas: Reacciones de hidrólisis o transferencia de grupos funcionales al agua; p.e.,
lactasa.
4. Liasas: Adición de grupos a dobles enlaces. Ruptura o formación de dobles enlaces; p.e.,
descarboxilasas.
5. Isomerasas: Transferencia de grupos en el interior de la molécula para originar isómeros;
p.e., triosa fosfato isomerasa.
6. Ligasas: Forman enlaces covalentes, acoplados a la ruptura de ATP (gasto de Eº); p.e.,
polimerasas.
Actividad enzimática
Las enzimas (E), presentan uno o más sitios activos, a los que se une el sustrato (S),
formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la enzima se libera y el sustrato,
químicamente modificado, se transforma en uno o más productos (P). Esta es una reacción
reversible. La enzima liberada, que conserva su estructura original, puede recombinarse con
más sustratos específicos.
En esta unión participan interacciones electrostáticas, enlaces puente de hidrógeno y
fuerzas de Van der Wall (enlaces no covalentes), por ser un complejo temporal el cual, luego
tiene que separarse, lo que no ocurriría si los enlaces fueran covalentes
En términos generales, pueden considerarse dos etapas en el funcionamiento de una
enzima:
1. Formación del complejo específico (Enzima-Sustrato).
2. Etapa catalítica propiamente dicha, en la que se producen los diferentes mecanismos de
catálisis (hidratación, deshidratación, transferencia de grupos, etc.)
[E] + [S] [ES] Primera etapa
[ES] [P] + [E] Segunda etapa
Factores que influyen en la actividad enzimática
La actividad catalítica de una enzima está determinada sobre todo por su secuencia de
aminoácidos y por la estructura terciaria, es decir, la estructura de plegamiento
tridimensional de la macromolécula.
 Concentración de la enzima.- A > concentración de la E: > rapidez de la reacción
(actividad enzimática).
 Concentración del sustrato.- A > concentración del S: > rapidez de la reacción.
 Temperatura.- Al alcanzar la Tº óptima, la velocidad de la reacción aumenta hasta el
máximo; cuando la Tº aumenta, la velocidad de la reacción disminuye hasta detener su
actividad (desnaturalización por calor). La Tº óptima de las E es próxima a la del
organismo.
 pH.- A un pH óptimo, la velocidad de reacción llega al máximo. Si este pH aumenta
(desequilibrio de radicales ionizados ácidos y básicos), la velocidad disminuye
(desnaturalización).
 Activadores.- Iones metálicos livianos (Fe, Cu, Mn, Mg, Co, K, Zn, etc.) que ayudan a
la unión de la E con el S.
 Inhibidores.- Iones pesados (Pb, Hg) o moléculas que limitan la actividad de una E,
reversible o irreversiblemente.
Inhibición enzimática
Los inhibidores son moléculas que se unen a las E para disminuir la velocidad de la reacción
enzimática. La inhibición puede ser reversible o irreversible.
1. Inhibición reversible .- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen mediante enlace
no covalente. Comprende:
a) Inhibición competitiva.- I y S tienen semejante conformación y compiten por el
sitio activo o catalítico de la E, desplazando el I al S. Como resultado se forma el
complejo enzima-inhibidor (EI). Es reversible, porque al aumentar la concentración
del S, se desplaza al inhibidor. Ejm., la succinato deshidrogenasa, tiene como
sustrato el succinato y como inhibidor al malonato.
b) Inhibición acompetitiva.- La E tiene un solo sitio catalítico y el complejo ES ya
está formado y el I actúa sobre él, formando un complejo ternario ESI.
Generalmente ocurre en reacciones enzimáticas con dos sustratos. Si aumentamos la
concentración del S, no recuperamos la E libre sino el complejo ES.
c) Inhibición no competitiva.- Cuando la E presenta más de un sitio catalítico,
entonces no existe competencia por el sitio activo, el S se une a uno de ellos y el I a
otro, formando el complejo ESI. No puede ser anulada por concentraciones altas de
S. La velocidad disminuye.
2. Inhibición irreversible .- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen mediante

enlace covalente, lo cual ocasiona una modificación del sitio catalítico (alteración de uno
o más grupos funcionales) de la E volviéndola inactiva. Este tipo de inhibición también
puede deberse a la desnaturalización de la enzima.
VITAMINAS
VITAMINAS
El término fue introducido por Funk (1911), quien lo utilizó en alusión a la carencia de
“aminas vitales”. En la actualidad, este término se emplea para referirnos a sustancias
orgánicas de bajo peso molecular, esencial en el metabolismo y necesario para el crecimiento
y, en general, para el buen funcionamiento del organismo.
Las vitaminas son requeridas en pequeñas cantidades y deben ser obtenidas a partir de los
alimentos, ya que, a excepción de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo
humano. La carencia de éstas da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas y de
otro tipo que, en general, se conocen como enfermedades carenciales o avitaminosis.
Funciones generales
Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias
químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están
relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo
general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear
metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en
todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o
cesarían por completo.
Clasificación
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en
grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles).
1. Vitaminas liposolubles.- Suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y,
ya que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los
días. No son fácilmente absorbibles. Son las siguientes:
 Vit. A o Retinol
 Vit. D o Calciferol
 Vit. E o Tocoferol
 Vit. K
Las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas o causar
intoxicación grave si se consumen en exceso.
2. Vitaminas hidrosolubles.- No se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con
frecuencia (diariamente), excepto algunas vitaminas B. Son fácilmente absorbibles.
Tenemos:
 Vitamina C o Ácido ascórbico
 Vitaminas del Complejo B.- En total son 8:
- Vit. B1 o Tiamina - Vit. B2 o Riboflavina
- Vit. B3 o Niacina - Ácido - Vit. B12 o Cobalamina
nicotínico - Nicotinamida - Ácido fólico o Folato - Ácido pteroilglutámico
- Vit. B5 o Ácido pantoténico
- Vit. B6 o Piridoxina - Piridoxal - Piridoxamina
- Biotina
VITAMINA FUNCIÓN FUENTE DEFICIENCIA
► Componente de la ► Vegetales verdes y ► Ceguera nocturna,
Rodopsina, que Amarillos xeroptalmia.
participa en los (carotenos). ► Atrofia y
procesos visuales. ► Hígado. queratinización de
A ► Mantenimiento de ► Productos lácteos. los epitelios,
Retinol epitelios (piel). lesiones cutáneas.
Regulación de las ► Desarrollo lento de
actividades de los huesos y dientes.
osteoblastos.
► Absorción y utilización ► Productos lácteos. ► Raquitismo en
de Ca y P en el tracto ► Huevos. niños.
gastrointestinal. Trabaja ► Aceite de hígado de ► Osteomalacia en
D con la hormona peces óseos. adultos.
Calciferol Paratiroidea que regula ► Luz ultravioleta. ► Perdida del tono
el metabolismo del Ca. muscular.
► Formación de huesos.
► Antioxidante; evita la ► Vegetales verdes. ► Catálisis de las

oxidación de los ácidos ► Aceite de germen de membranas de los
grasos. trigo. glóbulos rojos.
► Formación de las ► Aceite de hígado de Anemia Hemolítica.
membranas celulares. bacalao. ► Distrofia muscular
E
► Formación del DNA y ► Semillas oleaginosas. en monos.
Tocoferol RNA y glóbulos rojos. ► Yema de huevo, ► Androesterilidad en
► Protección del hígado carne. ratas y reabsorción
contra tóxicos. del feto en las
hembras.
► Antihemorrágica, ► Vegetales verdes; ► Inhibición de la

coagulación sanguínea alfalfa, espinaca, coagulación
específicamente coliflor, repollo. sanguínea.
K
Naftoquinona participa en la síntesis ► Hígado.
de protrombina (factor
II) por el hígado.
► Participa en la síntesis ► Cítricos. ► Escorbuto;
de colágeno y ► Vegetales de hoja Comprende encías
mucopolisacáridos del verde. inflamadas,
tejido conectivo, huesos ► Tomates. aflojamiento de
y dientes, y de los vasos dientes, pobre
C sanguíneos. cicatrización de
Ácido ► Actúan con los heridas,
Ascórbico anticuerpos, hemorragias.
neutralizando la acción ► Retardo en el
de los venenos. crecimiento.
► Baja resistencia a
las infecciones.
► Metabolismo de los ► Carne de cerdo, ► Metabolismo

carbohidratos. vísceras, hígado, inadecuado de
► Regulación de las cerebro. carbohidratos
funciones nerviosas y ► Cereales, habas, (producción de
cardiacas. nueces, levadura, ácidos pirúvico y
► Descarboxilación del pan. láctico e
B1 ácido pirúvico en CO2 insuficiencia
Tiamina y H2O. (Síntesis de energética de
acetilcolina) células musculares
y nerviosas.
► Produce el beri-
beri
► Produce la
Polineuritis.
► Actúa como coenzima ► Carnes rojas; res, ► Utilización
en las reacciones cordero, huevos. inadecuada del O 2 ,
metabólicas; FMN y ► Pan integral. que provoca, visión
FAD, actúan en el ► Espárragos, borrosa, cataratas y
transporte de H en el guisantes, maní, ulceras de la cornea.
metabolismo de los remolacha. ► Queilosis
B2 carbohidratos, ácidos (estomatitis
Riboflavina grasos y aminoácidos. angular), Glositis
(lengua repapilada).
► Dermatitis
(agrietamiento de la
piel). Lesiones de la
mucosa intestinal.
► Fotofobia.
► Actúan como coenzima ► Hígado, carne de ► Pelagra;
bajo la forma de NAD, gallina, pescado. Ulceraciones y
transportando H ► Cereales. trastornos en la
(reacciones de oxido ► Legumbres. mucosa digestiva,
reducción en la ► Pan integral diarrea, dermatitis y
B3 respiración celular). (levaduras). disturbios
Niacina
► En el metabolismo ► Derivado del psicológicos.
Factor PP lipidito inhibe la Triptofano.
producción de
colesterol, colabora con
la descomposición de
las grasas.
► Participa en procesos ► Hígado, riñones, ► Degeneración
metabólicos al formar huevos, lácteos. neuromuscular
parte de la Coenzima A ► Levaduras cereales y (calambres y
(ciclo de Krebs). vegetales verdes. descoordinación en
► Conversión de lípidos y ► Sintetizado por las extremidades).
B5 aminoácidos en bacterias
Ácido glucosa. gastrointestinales.
Pantotenico ► Fatiga, cefalea,
► Síntesis de colesterol. ► Trastornos
digestivos nauseas,
cólicos,
flatulencias,
vómitos.
► Coenzimas en el ► Hígado, carne, ► Dermatitis en ojos,
metabolismo normal de salmón. nariz y boca.
los aminoácidos ► Cereales ► Neuritis
(transfieren grupos (leguminosas, maíz), (convulsiones).
amino). También de los levaduras. ► Crecimiento
B6 ácidos grasos. ► Tomates espinacas, retardado.
Piridoxina
► Producción de plátano.
anticuerpos circulantes. ► Yogurt.
► Sintetizado por
bacterias del tracto
gastrointestinal.
► Coenzima del ► Productos de origen ► Anemia perniciosa
metabolismo de ácidos animal. de Addison,
nucleicos (síntesis de ► Microorganismos. hematíes inmaduros
núcleo proteínas). ► No están presentes (megaloblastos).
► Estimulación de la en los vegetales. ► Daño irreversible
B12 medula ósea roja para la del sistema nervioso
Ciano- formación de hematíes. (degeneración de
cobalamina ► Síntesis del aminoácido los axones de las
metionina. neuronas de la
► Síntesis de colina. medula espinal).
Corteza cerebral
aumento del tamaño
celular y muerte.
► Coenzima para la ► Carnes, riñón, ► Si se consume
síntesis de ácidos hígado. abundante clara de
grasos. También en el ► Verduras, legumbres. huevo la ovoidina
metabolismo de los ► Yema de huevo se une con la
aminoácidos. biotina evitando su
Biotina ► Síntesis de purinas. absorción, esto
Vitamina H genera nauseas,
fatiga, dolor
muscular y
depresión mental.
► Anorexia y anemia
leve.
Ácido Fólico ► En su forma ► Vegetales de hojas ► Anemia
coenzimática que es el grandes verdes. macrocítica,
ácido tetrahidrofólico, ► Hígado, levaduras, hematíes no
actúan en el ► Alimentos ricos en maduran,
metabolismo de los Fosfato. inmaduros o
ácidos nucleicos; ► Sintetizado por megaloblastos.
síntesis de bases púricas bacterias
y pirimídicas. gastrointestinales.
► Conversión de
Homocisteina en
metionina, serina en
glicina.
Continuará...

01 COMPENDIO CNs - BIOLOGIA

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COMPENDIO ACADÉMICO I BIOLOGÍA

BIO: Vida - LOGOS: Estudio

SISTEMA VIVIENTE - FORMA VIVIVENTE – SER VIVO

“Sistema altamente complejo, organizado, autocontrolado con estructuras físicas y

Componentes que habitan el ambiente natural.- Son dos:

A. Organización Específica o Niveles de Organización.- Los seres vivos tienen un alto

B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones químicas y cambios energéticos que se

C. Movimiento.- Se define como la “capacidad de desplazarse de un lugar a otro”. Así esta

E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la “capacidad de responder o reaccionar frente a un

F. Reproducción.- Propiedad principal de los seres vivos y es un “proceso biológico que

G.- Desarrollo y Diferenciación.- El desarrollo implica = crecimiento + diferenciación.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

La materia viva desde la más primitiva a la más evolucionada y el componente abiótico

BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENÉSICOS

2. Oligoelementos o vestigiales o micronutrientes.- Se llaman así por su bajísima

Distribución de los elementos en los seres vivos.

K, S, Cl, Na, Mg 0,9 %

PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS

De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los bioelementos resultan

I. Principios Inmediatos Inorgánicos.- Como el H2O, sales, amoniaco, O, H, N.

I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

Químicamente llamada protóxido de hidrogeno, la molécula de agua esta constituida por

La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente ionizante o

Su peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus características organolépticas es un

Enlaces de Hidrógeno.- Cuando se acercan dos moléculas de agua, se producen

En los animales terrestres, el contenido de agua oscila entre el 60 – 70%, algunos

En las células el agua se encuentra bajo dos formas:

Ingestión y Excreción de Agua

En el adulto el equilibrio metabólico la ingestión de agua debe estar en balance con la

2. Calor de Vaporización.- Elevada Capacidad Calorífica, es decir a la temperatura

5. Hidrólisis.- Significa descomposición bajo influencia el agua p. e. en el proceso digestivo

Ionización i Disociación del Agua

pH.- Es el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrogeno.

Químicamente son el resultado de las reacciones de neutralización entre ácidos y bases.

Iones Biológicamente Importantes

Potasio – Sodio – Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de agua, electrolitos

Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentración inhibe la contracción

Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glándula tiroides que posee

Cu, Mo.- Conforman complejos enzimáticos como; citocromooxidasas, xantoxidasas.

Mn .- Componente de complejos enzimáticos como; hidrolasas y transferasas, además

II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS

 Llamados también glúcidos, hidratos de carbono, glucósidos o azucares.

El grupo aldehído se encuentra en el carbono final y proviene de la oxidación de alcoholes

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

A) Por el grupo funcional.

Ribosa.- Componente estructural del ácido ribonucléico (ARN): C5H10O5. También

Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do átomo de carbono de

D. Hexosas.- Azúcares simples de 6 carbonos (C 6H12O6), tienen mucha importancia desde el

Glucosa.- Llamada también “azúcar de la uva” o Dextrosa. Importante para la célula en

Producto directo de la fotosíntesis. Bioquímicamente es una aldohexosa con anillo

Fructosa.- Llamada también Levulosa o “azúcar de la fruta” . Presente en los frutos, en la

Maltosa Glucosa + Glucosa

Celobiosa Glucosa + Glucosa

Lactosa.- Llamada también “azúcar de leche”. Es el disacárido que se encuentra en la

Sacarosa.- Llamada también “sucrosa” o “azúcar de la caña” (remolacha). Resulta de la

Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos. Resulta de la unión

Rafinosa.- Presente en la remolacha. Formado por galactosa + glucosa + fructosa.

Otros polisacáridos de importancia.

Mucopolisacáridos.- Constan de cadenas de carbohidratos complejos caracterizadas por el

Glucoproteinas.- Formado por carbohidratos que en muchos casos es un oligosacárido unido

Son moléculas orgánicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que representan

Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como

1. Presentan estrecha relación con el metabolismo energético, siendo importantes en la