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Parte Marco XD
Parte Marco XD
Antes de ir al siguiente
proceso, se debe
implementar los
guantes que soporten
temperaturas altas
para si no tener
quemaduras en las
manos y estar
seguros.
Luego se empieza a
amasar con las manos el
queso con el agua
Boleado 1 caliente y se verifica que
tenga aspecto a masa
plástica durante 30 a un
ritmo lento.
Se vuelve a
amasar(frotar) y ligar
queso, pero esta vez a
Boleado 1 una velocidad un poco
mas alta durante 10
min.
Luego de ligarse se
procede a colocarlo la
Salado misma a un baño maría
con sal(salmuera) y
sumergirlo durante 1 hr
y volcándolo a la vez
Se procede a verificar el
estado del queso
Empaquetado terminado y colocarlo en
un recipiente limpio
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LACTOSUERO Y ALMÍBAR DE
FRUTAS
Adquirimos el suero de la
Recepción de las
Recepción del leche ya usada en la
elaboración del queso fresco frutas
suero que dio una cantidad de 4.5 L
Pasteurizar el suelo a 63 °C a
un tiempo de 30 minutos y
Pasteurizar filtrar la misma con una
coladera o una cofia para Lavado y
y filtrar 1 sacar los residuos sólidos pelado
restantes que quedaron en la
elaboración del queso.
Mezclado
con almibar
Enfriado
Se procede a colocar al
Almacenado refrirador la bebida láctea
terminada (pilfrut) y
conservarla durante un
tiempo establecida.
Resultados obtenidos
Según los datos que se obtuvieron de cada 5 Litros de leche cruda se debe obtener 500 gr de
queso fresco, entonces se obtuvo los siguientes datos de cada integrante:
90 %+ 96 %+86 %+80 %
- Pocentaje ( % )= =88 %
4
-Elaboración del queso mozzarella
Según los datos que se obtuvieron de cada 5 Litros de leche cruda que se compró y verterlo al
proceso de calentamiento y enfriado se obtuvo los siguientes datos de cada integrante:
Según los datos que se obtuvieron de cada 5 Litros de leche cruda que se usó para la parte de
quesos se obtuvo un suero de 4.5 L en donde la mayoría del grupo uso un 1 L, también se
coloco el almíbar de frutas a gusto de cada integrante por tanto el porcentaje que se obtuvo es
el 100 % del suero utilizado sin desperdicios.
Conclusiones
Recomendaciones