Proyecto Gerencia de Producción

La Granja de Juan

Segunda Entrega

Lida Yamil Arévalo Villalobos Cód.: 1711020031

Jessica Jeraldin Cuervo Cruz Cód.: 1621024826

Judy Andrea Duque Gómez Cód.: 1621022770

Jessica Dayanna Rodríguez Romero Cód.: 1210014307

Natalia Amaya Molina Cod. 1511026193

Tutor:

Esteban Castro Mora

Politécnico Gran Colombiano.

Bogotá D.C.

2020.
 INTRODUCCION

Toda empresa dedicada a la producción y comercialización de productos

independiente de cuales sean, requiere establecer modelos eficaces que permitan

una adecuada planeación, programación y control de sus actividades para lograr

eficiencia, competitividad y sostenibilidad, en esta ocasión ayudaremos a la

empresa la Granja de Juan a lograr dicho propósito, como primera medida,

realizaremos un análisis con el histórico de cada producto que ofrece La empresa,

para establecer unos pronósticos de demanda, con base a éstos y analizando su

comportamiento se hará una estrategia que permita ejecutar el plan de producción

más económico teniendo en cuenta la mano de obra, los costos asociados y los

materiales requeridos, además la colocación de órdenes tanto de los

requerimientos de materiales para proveedores como las realizadas por los

clientes para cada producto, seguido de esto implementar la programación de la

producción más idónea, que permita optimizar los procesos, beneficiando a la

compañía y al cliente final y finalmente hacer unas conclusiones generales y las

adecuadas recomendaciones para la empresa.

 JUSTIFICACION

Este proyecto investigativo se enfocará en realizar un análisis claro y concreto a la

empresa La Granja de Juan, validando las posibles problemáticas presentadas en

cuanto a la planeación de los niveles de producción, programación de la

producción, requerimientos de material, fuerza de trabajo, para lo cual

desarrollaremos análisis y ejercicios que nos permitan brindar una propuesta de

mejora concisa, en cada escenario y control de los mismos.

Basados en los conocimientos adquiridos a través del módulo desarrollaremos el

modelo de planeación agregada que se ajuste a la disponibilidad de los recursos,

que sea económico y la mejor alternativa para obtener mayores ingresos a la

compañía. Además, mediante la aplicación de diversas herramientas obtendremos

un resultado satisfactorio para nuestro aprendizaje y avance de competencias en

cuanto al análisis del sistema productivo de una compañía.

Es importante realizar este proyecto, teniendo en cuenta que toda empresa que se

dedique a la producción y comercialización de algún producto debe contar con

planes metodológicos para no incurrir en gastos adicionales que impliquen tiempo,

recursos, inventarios y producción; así mismo tener una planificación de mejora

continua en procesos, tecnología y competitividad en el mercado que permita

crecimiento y sostenibilidad.
 OBJETIVO GENERAL

Plantear el plan de producción para la empresa “La Granja de Juan” desarrollando

metodologías que permitan obtener un alto nivel de producción, mediante el

análisis de sus diferentes elementos constructivos, enfatizándonos en el

incremento y comportamiento de los consumidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aplicar metodologías de pronóstico adecuadas de acuerdo con las

diferentes medidas de desempeño, y así establecer una correcta

programación de producción.

 Analizar la información de la producción anual en los tres sectores, para

tener información de la cantidad de unidades a producir para el año 2019,

de acuerdo con la demanda y su comportamiento para así llegar a realizar

una óptima planeación agregada donde se tendrá a detalle los costos, de

horarios y tipos de carne entre otros.

 Realizar los pronósticos correctos para el año 2019 teniendo en cuenta las

cifras proporcionadas por fedegan para estos se utilizará los diferentes

métodos para acercarnos lo más posible al margen de error 0.

 Informar acerca de las condiciones actuales y pronosticadas a la granja de

juan para que pueda llevar a cabo la producción de forma correcta

apoyando este análisis con gráficos que puedan soportar la estrategia

sugerida.
 DESCRIPCION Y ANALISIS DEL PROBLEMA

La Granja de Juan, es una compañía cuya actividad económica está orientada al

procesamiento de tres tipos de carne: Avícola, Porcina y Res. Su punto de

producción principal se encuentra en el meta, con diferentes granjas a nivel

departamental. Esta compañía cuenta con un importante posicionamiento a nivel

nacional en estos 3 productos, con un 35% en la elaboración de productos

empacados. Con el fin de seguir creciendo en el mercado, pretende mejorar la

planeación y programación de la producción, que les permita ser aún más

competitivos satisfaciendo las necesidades de sus clientes; para tal fin, es

importante realizar un análisis de la información respecto a la producción llevada a

cabo en los últimos 3 años y con base a su comportamiento año a año identificar

posibles errores en el proceso que les impida un mayor y mejor índice de

producción anual, logrando optimizar costos y tiempos de producción.

Dado lo anterior, Tendremos en cuenta el análisis del histórico de producción de

los tres años anteriores para determinar un pronóstico de la cantidad de unidades

a producir mensualmente durante el año 2019, otro aspecto importante es definir

la cantidad de empleados que requiere la compañía para la producción de las

referencias de cada producto eligiendo para ello la mejor estrategia y finalmente

realizar un plan de requerimiento de material de los insumos y cantidades

necesarias de acuerdo a la demanda que se pronosticó, con base a las

preferencias de los clientes de acuerdo al estudio y seguimiento de los

consumidores que demandan los principales productos, y así elegir la mejor

planeación que garantice el desarrollo adecuado de todo el sistema productivo.

 ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO Y PRONÓSTICOS

Se procede a realizar pronósticos para el año 2019 de los diferentes productos;

res, cerdo y pollo, tomando como base las cifras correspondientes de consumos

arrojadas por los años inmediatamente anteriores por FEDEGAN; estas cifras

estas dadas en kilogramo por habitante, por lo cual se realiza la investigación de

cantidad de habitantes del país por año, luego suponiendo que el 90% de la

población consume estos productos, se hace el cálculo correspondiente al 35% a

nivel nacional y luego el 15% a nivel departamental, y así luego convertir estas

cifras en toneladas y realizar los respectivos pronósticos.

Para los cálculos anteriormente mencionados tomamos la cifra entregada por año

la dividimos por los 12 meses correspondientes de cada año y la multiplicamos por

habitante y así poder calcular las toneladas correspondientes.

Con el histórico de demanda ya hecho obtenemos los siguientes gráficos

correspondientes a cada producto:

Res
700,00

600,00

500,00

400,00

300,00

200,00

100,00

0,00
jun.-14 dic.-14 jul.-15 ene.-16 ago.-16 mar.-17sept.-17 abr.-18 oct.-18 may.-19

Ilustración 1, Creación Propia

 Cerdo
350,00

300,00

250,00

200,00

150,00

100,00

50,00

0,00
jun.-14 dic.-14 jul.-15 ene.-16 ago.-16 mar.-17sept.-17 abr.-18 oct.-18 may.-19

Ilustración 2, Creación Propia

Pollo
800,00
700,00
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
0,00
jun.-14 dic.-14 jul.-15 ene.-16 ago.-16 mar.-17 sept.-17 abr.-18 oct.-18 may.-19

Ilustración 3, Creación Propia

Estos gráficos nos muestran que tenemos una demanda estacionaria para los tres

productos, es decir; para realizar los pronósticos podemos manejar los métodos

de Promedio Móvil y Suavización exponencial simple ya que son movimientos

aleatorios que no dependen de una estación o tienen tendencia al alta.

Una vez realizados los pronósticos obtenemos los siguientes resultados:

 Hay un promedio de 292 toneladas de Res para el año 2019.

 Hay un promedio de 159 toneladas de Cerdo para el año 2019.

 Hay un promedio de 616 toneladas de Pollo para el año 2019.

De acuerdo con el pronóstico mensual realizado donde realizamos la división de

cada tipo de carne con su porcentaje, se encuentra que para el caso del cerdo se

nos indica los porcentajes de 35% para milanesas, 15% para costillas y 10% para

chorizos, en este caso se concluye que el valor restante del 40% iría para el

restante de embutidos que también maneja la Granja de Juan, lo adicionamos al

análisis para así obtener un 100% de la distribución mensual.

Por último, podemos observar que para el caso del pollo actualmente está en

crecimiento, pero tiene meses donde hay bajas, un ejemplo claro de esto es en

enero de 2015 donde hubo una demanda de 200 toneladas de allí fue

incrementando y luego tuvo una baja nuevamente en enero de 2016, es decir las

bajas normalmente las tiene en enero de cada año. Para los casos de la res y el

cerdo no se obtiene con exactitud los meses de baja demanda ya que son muy

variables, se infiere en que estos dos productos se mantienen estables donde se

evidencia un promedia neutral respecto a los años anteriores.

 PLANEACIÓN AGREGADA

No habrá tiempos muertos, por lo que la capacidad de trabajo de la fuerza laboral

será usada para la producción de las referencias, así se generen inventarios. Se

aplica este método ya que fue el sugerido en las indicaciones. Se aclara que

debido a que se procesan alimentos, los cuales son perecederos, lo ideal sería

una planeación con cero inventarios, para lo cual se podría variar la fuerza laboral

pero generando algunos tiempos muertos. Para la planeación se programó una

hoja de cálculo resuelta con solver. Se realiza la evaluación de los costos tomando

como referencia el último semestre de 2018 y el mes de enero de 2019 teniendo

en cuenta los modelos de trabajo variable y modelos de trabajo constante en

donde se analizarán movimientos y rendimientos de cada uno de los productos

cárnicos (res, cerdo, pollo) a fin de evidenciar cual será la mejor opción que pueda

beneficiar la producción y economía de la compañía la granja de Juan.

RES:

Dentro de la producción se identifica que se esta optimizando los recursos de un

sistema productivo el cual se asigna a para que se logre establecer acciones de

ajuste para adaptar la capacidad a los comportamientos de la demanda, para esto

lo que se debe hacer es una nivelación en la fuerza laboral constante y variable,

ya que se presentan picos que generan varios cambios dependiendo la demanda,

por lo que se hace necesario fijar una persona siempre y dependiendo el volumen
de producción en estos casos se debe establecer acciones comerciales para

ajustar la demanda a la capacidad de la empresa.

CERDO:

Dentro de la producción identifican 3 productos para los cuales se asigna 2

personas, dependiendo la penetracion que trae el mercado según la demanda se

deben comtemplar los tiempos de trabajo en cada producto, actualmente no existe

una equidad en la fuerza laboral constante y variable por esto es necesario tener 2

personas que logren cumplir con el objetivo del mercado y aunque se

presenten picos que varian dependiendo los meses siempre se va a necesitar una

persona fija y una persona temporal para cumplir la demanda.

POLLO:

Este indicador identifica 2 productos los cuales requieren tener una persona en

cada producto, no existe una equidad en la fuerza laboral constante y variable, ya

que siempre seran 2 personas las necesarias para cumplir con los picos que

representa la demanda, esto indica que cuando se pronuncie el pico en alto es alli

cuando se contrará una persona adicional para cumplir con el pronostico de la

demanda.

De acuerdo a la validación de los resultados de la planeación agregada realizada

a cada producto cárnico (res, cerdo, pollo), se puede evidenciar que el modelo de

trabajo constante es mucho más benéfico para la compañía teniendo en cuenta

que el costo se mantiene durante todos los meses generando así mayor

rentabilidad y constancia en la producción requerida para cada periodo

 CONCLUSIONES

 Una vez realizado el histórico de demanda se puede conocer con exactitud

la cantidad de toneladas producidas en años anteriores por la Granja de

Juan, lo cual nos permitió realizar los pronósticos con mayor exactitud.

 En los pronósticos realizados se manejó métodos de Promedio Móvil y

Suavización exponencial simple para conocer cual nos daría una

proyección valor más cercana y realista de producción para el año 2019.

 Se realizaron cuadros comparativos con los diferentes tipos de errores para

saber cuál de ellos nos acercaría al margen de error 0, en este caso el

MAPE (error cuadrático) es el más aproximado.

 Se tomaron cifras de FEDEGAN, donde se realizó la conversión a

toneladas para así poder obtener cifras más claras al momento del análisis,

también se hizo consultas en la página del Dane para consultar población y

así mismo también se encontró que la población colombiana tiende a

consumir más pollo que res y cerdo, lo cual reafirma los pronósticos donde

podemos observar que tiene un promedio de producción de 616 toneladas

al año.

 Para los productos carne de res y carne de cerdo se puede observar que

estos presentan una demanda cíclica dentro de cada uno de los cuatro

periodos analizados fluctuación en la demanda ya que esta va creciente a

decreciente y viceversa, con esto se puede decir que no son productos

estables para cada periodo que se requiera a futuro.

 Al realizar la planeación agregada sobre los productos distribuidos por La

granja de Juan, se logar determinar la mejor forma de satisfacer la

demanda pronosticada ajustando los índices de producción, niveles en la

mano de obra, inventario, tasas de subcontratación y demás variables

controlables del plan agregado.