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  • Ejemplo Cálculos de D y Z en Tratamientos Térmicos.

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    Ivonne
    28 vistas2 páginas
    Este documento presenta datos sobre la desactivación térmica de microorganismos a diferentes temperaturas. Muestra el recuento de microorganismos (log N) que sobreviven a diferentes tiempos de exposición a 120, 122 y 124°C. Calcula los valores D, que representan el tiempo de reducción decimal a cada temperatura. Luego relaciona los valores D con la temperatura, y determina la pendiente z de esta relación.

    Descripción original:

    ejemplo del calculo de d y

    Título original

    Ejemplo cálculos de D y z en tratamientos térmicos.

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    de 2

    Número de sobrevivientes _ microorganismos

    value of temperature ºC
    time (min) 120 log N 122 log N 124
    0 1.00E+07 7.00 1.00E+07 7.00 1.00E+07
    2 6800000 6.83 5440000 6.74 3800000
    4 4640000 6.67 2960000 6.47 1450000
    6 3160000 6.50 1610000 6.21 5500000
    8 2150000 6.33 877000 5.94 210000
    10 1460000 6.16435286 477800 5.68 80000

    D_120 D_122 D_124


    12.0 min 7.6 min 5.1

    TEMPERATURE ºC D_T (min) log D_T


    120 12.0 1.08
    122 7.6 0.88
    124 5.1 0.71
    126 3.0 0.48
    128 1.9 0.28

    -0.099978730512326
    z= 10.0 ªC
    log N 126 log N 128 log N
    7.00 1.00E+07 7.00 1.00E+07 7.00
    6.58 2165000 6.34 887000 5.95
    6.16 470000 5.67 78800 4.90
    6.74 101500 5.01 7000 3.85
    5.32 22000 4.34 620 2.79
    4.90 4700 3.67 55 1.74

    D_126 D_128
    min 3.0 min 1.9 min

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