PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO I

EQUIPO EQUIPO 14
INDUPA
EMPRESA SAS
Coequiper
ROL o
MFODA 20
MSPACE 15
MPCE &
ESTRATEGI
A 30
APA 12
Bonos 0
Final 77
1a entrega 42
2a entrega 91
Rendimient
o 60%

Análisis del macro entorno, del sector e interno de la Pastelería Industrial Indupas S.A.S

Jennifer Moreno Ruiz, Leidy Jolany Avila Pimentel, Karen Lorena Muñoz,

Angie Johana Jiménez, Yudith Natalia Saldarriaga

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Presentado a: Luis Arjona

 ii

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad

Administración de Empresas

Bogotá D.C.

2020-I

Resumen

En el siguiente trabajo, se complementa a lo teórico de proceso estratégico lo práctico

analizando y tomando como objeto de estudio a la empresa Pastelería Industrial Indupas S.A.S.,

cuyo objetivo es analizar e identificar los diferentes factores del enfoque estratégico, tomando

como referencia una investigación y consulta a través de las mismas técnicas de consulta y

recopilación de información (entrevista con la gerencia, información en página web de la

empresa, informes virtuales), para identificar la forma funcional de la organización.

Se analizarán las oportunidades y amenazas que brinda el macroentorno y el sector, fortalezas

y debilidades que tiene la empresa por medio de análisis del tipo legal de la organización,

historia, estructura organizacional, plan estratégico, fuerza financiera, esto permitirá tener bases

para poder concretar una buena estrategia a la organización.

 iii

Contenido

Introducción.....................................................................................................................................5
1. Información general..............................................................................................................6
2. Matriz análisis del macroentorno..........................................................................................8
2.1. Análisis PESTEL................................................................................................................10

3. Matriz análisis del sector....................................................................................................13

3.1. Análisis de las Cinco Fuerzas de Porter ............................................................................16

4. Matriz análisis Interno........................................................................................................19

4.1. Análisis interno...................................................................................................................22

5. Resultados de auditoría interna...........................................................................................23

6. Matriz EFE..........................................................................................................................25
6.1 Análisis MEFE.........................................................................................................................26

7. Matriz EFI...........................................................................................................................26
7.1. Análisis MEFI.....................................................................................................................27

8. Análisis MCPE...................................................................................................................28
Matriz cualitativa (MPEC)............................................................................................................32
Conclusión.....................................................................................................................................33
Referencias....................................................................................................................................33
Bibliografías..................................................................................................................................36
 iv

Contenido de tablas

Tabla 1: Información general de la empresa...............................................................................6

Tabla 2: Matriz PESTEL.............................................................................................................8

Tabla 3: Matriz cinco fuerzas de Porter....................................................................................12

Tabla 4: Matriz análisis interno a Pastelería Industrial Indupas S.A.S.....................................17

Tabla 5: Resultados auditoría interna de las dimensiones de la empresa.................................22

Tabla 6: Matriz EFE..................................................................................................................24

Tabla 7: Matriz EFI...................................................................................................................25

 v

Contenido de Imágenes

Ilustración 1: Mapa de autodiagnóstico empresarial.................................................................23

 PROYECTO PROCESO ESTRATÉGICO I 5

Introducción

En el desarrollo del siguiente trabajo se observó la aplicación de los diferentes temas que se

ven inmersos en la materia de proceso estratégico, permitiendo analizar y evaluar el macro

entorno y del sector panificador teniendo como objeto de estudio la empresa Pastelería Industrial

Indupas S.A.S., se realizó un análisis interno de sus diferentes áreas la cual según informe de la

empresa tiene una trayectoria en el mercado de más de 40 años.

Con relación a la supervivencia empresarial, se encontró que, de cada 100

empresas creadas formalmente en 2012, sobreviven 34 al término de cinco años.

Esta cifra es superior en cinco puntos porcentuales a la observada para la cohorte

de empresas analizadas en el estudio anterior realizado por Confecámaras,

centrado en las empresas nacidas en 2011, y que arrojó que de cada 100 empresas

creadas sólo sobrevivían 29 luego de cinco años [CITATION CON18 \p 4 \l

9226 ].

Para el desarrollo del trabajo será sustentado en instrumentos de análisis sectorial de

mercados, como análisis Pestel, Porter, matrices (MEFE,MEFI, MPC, DOFA, SPACE) las

cuales nos permitirá obtener una mayor claridad y lograr el propósito de la investigación, para

poder tener como resultado una propuesta clara y poder analizar acciones para llegar a una

estrategia.
 6

1. Información general

Tabla 1: Información general de la empresa

Información general Pastelería Industrial Indupas S.A.S

Razón social Pastelería Industrial Indupas S.A.S.
Nombre comercial Gail’s.
Fecha de Constitución Constitución en notaría 9ª en Bogotá, N°6037 en la fecha
septiembre 19 de 1990, octubre 24 de 1990 queda inscrita y se
constituye como sociedad comercial con el nombre de Pastelería
Industrial Indupas LTDA.
Diciembre 6 de 2010 en acuerdo con los socios cambió su
nombre a Pastelería Industrial Indupas S.A.S.
Objeto social Adquisición a cualquier título, procesamiento, distribución
mayorista, minorista y al detal de toda clase de productos
alimenticios dentro del territorio colombiano y en el exterior, así
como de los bienes, muebles e inmuebles, que invierten en
cualquiera de las etapas de su actividad económica. En desarrollo de
su objeto social y en relación directa con el mismo la sociedad
podrá realizar todos los actos y operaciones y celebrar todos los
contratos relacionados directa o indirectamente con su objeto social,
sin más limitación que la licitud de su objeto. La sociedad podrá
llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier
naturaleza que ellas fueren, racionadas con el objeto mencionado,
así como cualesquiera actividades similares, conexas o
complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o
la industria de la saciedad. La sociedad no estará capacitada
jurídicamente para servir de garante de operaciones de terceros ni de
los accionistas, operaciones que le quedan absolutamente
prohibidas.
Número de empleados 15 empleados con contratación directa.
Sector Industrial Sector panificador.
Tipo de empresa La empresa es de tipo sociedad por acciones simplificada.
Dirección comercial Calle 70a # 55-17
Código CIIU 1081 elaboración de productos de panadería.
Fuente: Certificado Cámara de Comercio de Bogotá

Con lo anterior y de acuerdo con información de la página web de la empresa, la historia de la

pastelería empezó en el año 1969 cuando dos emprendedoras mujeres se dieron a la tarea de

vender a los bogotanos el gusto por la pastelería anglosajona, los primeros productos fueron
 7

acogidos, entre otras, por la delikattessen ARFLINA, la distribuidora suiza y desde entonces los

colombianos han podido disfrutar de la creciente variedad y calidad de la pastelería de Gail's.

2. Matriz análisis del macro entorno

Tabla 2: Matriz PESTEL

¿
Variable
Factor Descripción (con cita de fuentes) O
Analizada
A
Frente a la situación actual del país ningún pronóstico de
inflación fue adecuado para estimar los cambios en la
Variación en la economía, pero frente al gremio en cual se desenvuelve la ¿
Económico
inflación compañía es uno de los cuales tendrá posibilidad de mantenerse A
a flote en medio de la contingencia decretada por el gobierno
nacional por el COVID 19
El ministro de Trabajo, Ángel Custodio Cabrera, anunció
que el Gobierno Nacional asumirá el costo de 50% de la prima
Ayudas al de junio de todos los trabajadores formales que estén en el
¿
Social mercado rango de un salario mínimo. La medida, dijo el presidente Iván
O
laboral Duque, cobijará a aproximadamente cuatro millones de
trabajadores que se encuentran en ese rango salarial
[ CITATION Adr20 \l 9226 ].
Estamos en un tiempo de cambios tecnológicos en todos los
ámbitos, la parte de producción en su parte de tecnificación,
Desarrollo equipos para fabricación , tecnología aplicada a la gestión de ¿
Tecnológico
tecnológico stocks, empaque identificación de mercancías, distribución y O
finalmente el e commerce que abre la puerta al comercio
electrónico que aun en Colombia está en implementación
 8

El sector panadero en Colombia continúa en crecimiento, el

país se encuentra en el quinto lugar de consumo per cápita de
pan con 22 kilos por año, y el 70 % de la población colombiana
Sensibilización consume pan a diario, según un estudio realizado por Taste
¿
Social de salud y Tomorrow; Sin embargo, el consumo de pan está más
O
estilo de vida focalizado en la población adulta, que busca ingredientes
naturales en la preparación de los productos con el fin de
adquirir un alimento cada vez más saludable [CITATION
LaB18 \l 9226 ].
La producción de una barra de pan tiene impacto
medioambiental porque contribuye a crear gases de efecto
Contaminación invernadero, el factor más dañino de la industria panadera son
¿
Ecológico al medio los fertilizantes usado para cultivar el trigo, los cuales
A
ambiente representa el 43% de las emisiones de gases de efecto
invernadero que produce la producción del pan [ CITATION
LaV17 \l 9226 ].

La aparición de las redes sociales ha venido a cambiar la

forma en la que las empresas interactúan con sus clientes,
permitiendo una comunicación más directa y rápida, así como
Participación también las estrategias de publicidad o marketing que ponen en
¿
Tecnológico en redes práctica.74% de los usuarios de redes sociales, piensan que
O
sociales éstas son un medio de confianza al que acudir cuando se quiere
tomar una decisión sobre la compra de un producto o servicio,
el 91% de las empresas utilizan las redes sociales para hacer
marketing de contenido [ CITATION Jor18 \l 9226 ].
De la misma manera que los pronósticos de inflación la
situación actual frente al COVID 19 ha disparado la tasa de
desempleo, “Abril, primer mes con cuarentena total en
Tasa de Colombia, registró una de las cifras de desempleo más altas de ¿
Social
desempleo los últimos años al ubicarse en 19,8%, según el Departamento A
Administrativo Nacional de Estadística (revista dinero abril
2020) se debe tener en cuenta que estas cifras no reflejan la tasa
de empleos informales que es uno de los gremios más afectados
* Artículo 78 de la Constitución Política de Colombia: La
ley regulará el control de calidad de bienes y servicios
ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información
que debe suministrarse al público en su comercialización.
Legislación ¿
Legal Tomado de Constitución política de Colombia.
sanitaria O
* Ley 170 de 1994: Reconoce la contribución que las normas y
sistemas internacionales de evaluación de la conformidad hacen
para aumentar la eficacia de la producción y facilitar el
comercio internacional [ CITATION Oga94 \l 9226 ].
 9

En enero, la Junta Directiva del Banco de la República

decidió mantener inalterada la tasa de interés de política
Variaciones de
monetaria en 4,25 %; para febrero de 2020, 98,4 % de los ¿
Económico la tasa de
analistas espera que estas permanezcan inalteradas, mientras O
interés
que 1,6 % restante espera una reducción de 25pbs [CITATION
FED20 \l 9226 ].
Ley de Financiamiento y su eventual efecto de corto plazo
podrían condicionar el desempeño del PIB en los próximos
Ley de trimestres. 80 puntos básicos más que el año anterior, esto ¿
Legal
financiamiento quiere decir que todas las actividades económicas mostrarán O
variaciones interanuales positivas, algo que no se observaba
desde 2013 [ CITATION Hei18 \l 9226 ].
Un tratado de libre comercio permite aumentar la
comercialización de productos entre países. Esto genera
modernización en la producción de un país, aumenta empleo, la
población de los países cuenta con variedad de productos y
Tratado de ¿
Económico permite la creación de nuevas empresas con inversiones
libre comercio O
extranjeras. Colombia actualmente mantiene 9 tratados. TLC en
Colombia: Tratados vigentes y acciones para el futuro. Esto
permite la internacionalización de las empresas [ CITATION
Mar20 \l 9226 ].
Consecuencias La demanda también se ha afectado. Las políticas de
del coronavirus contención del virus frenan el gasto de los hogares. Además, el
¿
Económico (política pánico, la incertidumbre y la sensación de pesimismo pueden
A
monetaria Y generar una profecía auto-cumplida. Lo más probable es que se
fiscal) llegue a una recesión mundial [ CITATION LaR20 \l 9226 ].
El Gobierno anunció la creación de un programa a través del
cual otorgará garantías a los pequeños y medianos empresarios
del país, para que estos puedan obtener préstamos y otras
ayudas que les permitan enfrentar la actual coyuntura de
Política ¿
Político emergencia económica. Para ello dispuso de 12 billones de
económica O
pesos, recursos que respaldaran las deudas que las pymes
adquieran para mitigar el impacto económico generado por el
Covid-19 y así evitar problemas de liquidez, despidos masivos
y mantener a flote sus negocios [ CITATION Eco20 \l 9226 ].
Se registraron 442,462 venezolanos de manera irregular de
los cuales 219,799 son mujeres, 222,330 hombres y 333 se
Migración de ¿
Social identifican como Transgénero. Se estima que la migración
venezolanos A
creció un 900 % en dos años. Generando mano de obra de bajo
costo [ CITATION EFE18 \l 9226 ].
 10

Alrededor del 60% de los cultivos de trigo se realizan con el

uso de fertilizantes compuestos de productos químicos como el
Impacto
metano, el dióxido de carbono, el amoníaco o el nitrógeno.
ambiental de ¿
Ecológico Además, los fertilizantes sintéticos pueden impulsar el
uso de A
crecimiento de las plantas (y por lo tanto elevar los
fertilizantes
rendimientos), contribuyen a aumentar las emisiones de gases
de efecto invernadero [ CITATION LaV171 \l 9226 ].
 11

ue

nt

e:

El

ab

or Magni
Importa
Variable tud
ncia de
ac Factor Analizad Descripción (con cita de fuentes) DOFA del
la
a impac
variable
ió to

pr

op

iaI

te

Colombia ha tenido históricamente una inflación

controlada y este año que empieza no sería la excepción
a la regla. Para el 2020, las apuestas, en todo caso, son
variadas. El Gobierno y el Banco de la República tienen
todas sus cartas puestas en que el costo de vida del país
Variación cerrará el año en la meta fijada por el Emisor de 3%. Es
Económ Oportunid
01 ico
en la más, el Ejecutivo apuesta porque de este año en adelante
ad
3 7
inflación la cifra se mantenga estable. Colombia apuesta por
lograr meta de inflación de 3% al cierre de 2020 (Enero
2020) TOMADO DE
https://www.portafolio.co/economia/inflacion-en-
colombia-apuesta-por-lograr-meta-de-inflacion-de-3-al-
cierre-de-2020-536904
 12

El ministro de Trabajo, Ángel Custodio Cabrera, anunció

que el Gobierno Nacional asumirá el costo de 50% de la
prima de junio de todos los trabajadores formales que
estén en el rango de un salario mínimo. La medida, dijo el
Ayudas al Presidente Iván Duque, cobijará a aproximadamente
Oportunid
02 Social mercado cuatro millones de trabajadores que se encuentran en
ad
3 4
laboral ese rango salarial. Reactivación del comercio (Mayo
2020) TOMADO DE
https://www.larepublica.co/economia/asi-funcionara-
el-subsidio-a-50-de-la-prima-de-junio-de-trabajadores-
de-salario-minimo-3011086

Según Internet World Stats, a junio de 2018, el 55,1 % de

la población mundial tenía acceso a internet, es decir,
4.200 millones de los 7.600 millones de personas en todo
el mundo. Con los avances de la tecnología, hoy
Desarrollo
Tecnoló relativamente es sencillo crear un bot que acceda a todos OPORTUN
03 gico
tecnológic
los sistemas de soporte de ventas de la compañía y IDAD
3 2
o
proporcione un panel de control consolidado. Tendencias
tecnológicas (El Espectador, 2019) TOMADO DE
https://www.elespectador.com/tecnologia/tendencias-
tecnologicas-para-2019-articulo-832495

El sector panadero en Colombia continúa en crecimiento,

el país se encuentra en el quinto lugar de consumo per
cápita de pan con 22 kilos por año, y el 70 % de la
población colombiana consume pan a diario, según un
Sensibiliza
estudio realizado por Taste Tomorrow; Sin embargo, el
ción de
consumo de pan está más focalizado en la población OPORTUN
04 Social salud y
adulta, que busca ingredientes naturales en la IDAD
3 8
estilo de
preparación de los productos con el fin de adquirir un
vida
alimento cada vez más saludable. Tendencias en el sector
panadero y pastelero para 2019. Enero de 2019. Tomado
de: https://www.revistalabarra.com/panaderias-y-
reposterias-en-crecimiento/
 13

La producción de una barra de pan tiene impacto

medioambiental porque contribuye a crear gases de
efecto invernadero, el factor más dañino de la industria
panadera son los fertilizantes usado para cultivar el trigo,
Contamin
los cuales representa el 43% de las emisiones de gases de
Ecológic ación al
05 o medio
efecto invernadero que produce la producción del pan. AMENAZA 3 10
¿El pan afecta al medio ambiente? Marzo 2017 Tomado
ambiente
de
https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/2017030
9/42677318720/pan-medio-ambiente-fertilizantes-
contaminantes-gases-efecto-invernadero.html

La aparición de las redes sociales ha venido a cambiar la

forma en la que las empresas interactúan con sus
clientes, permitiendo una comunicación más directa y
rápida, así como también las estrategias de publicidad o
marketing que ponen en práctica.74% de los usuarios de
Participaci
redes sociales, piensan que éstas son un medio de
Tecnoló ón en OPORTUN
06 gico redes
confianza al que acudir cuando se quiere tomar una
IDAD
3 3
decisión sobre la compra de un producto o servicio, el
sociales
91% de las empresas utilizan las redes sociales para hacer
marketing de contenido. ¿Por qué son importantes las
redes sociales en los negocios? TOMADO DE
https://jorgecastro.mx/por-que-son-importantes-las-
redes-sociales-en-los-negocios/

según una encuesta hecha por el Banco de la República

con analistas locales, en promedio, la desocupación en el
país no cedería este año, ya que llegaría a 10,6%. El
Tasa de
desempleo no cedería en el 2020 y llegaría al 10,6%.
07 Social desemple
Afectaría el poder adquisitivo de las personas. Febrero
AMENAZA 2 12
o
de 2020. TOMADO DE
https://www.portafolio.co/economia/el-desempleo-no-
cederia-en-el-2020-y-llegaria-al-10-6-537792
 14

* Articulo 78 de la Constitución Política de Colombia: La

ley regulará el control de calidad de bienes y servicios
ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la
información que debe suministrarse al público en su
comercialización. Tomado de Constitución política de
Legislació Colombia.
OPORTUN
08 Legal n * Ley 170 de 1994: Reconoce la contribución que las
IDAD
2 13
sanitaria normas y sistemas internacionales de evaluación de la
conformidad hacen para aumentar la eficacia de la
producción y facilitar el comercio internacional. Ley 170
1994Tomado de
https://www.ins.gov.co/Normatividad/Leyes/LEY
%200170%20DE%201994.pdf

En enero, la Junta Directiva del Banco de la República

decidió mantener inalterada la tasa de interés de política
monetaria en 4,25 %; para febrero de 2020, 98,4 % de los
Variacion
analistas espera que esta permanezca inalterada,
Económ es de la OPORTUN
09 ico tasa de
mientras que 1,6 % restante espera una reducción de
IDAD
3 9
25pbs. Analistas creen que tasa de interés se mantendrá
interés
inalterable en 2020 (FEBRERO 2020) TOMADO DE
http://www.redmas.com.co/economia/analistas-creen-
tasa-interes-se-mantendra-inalterable-2020/

Ley de Financiamiento y su eventual efecto de corto plazo

podrían condicionar el desempeño del PIB en los
próximos trimestres. 80 puntos básicos más que el año
anterior, esto quiere decir que todas las actividades
Ley de
económicas mostrarán variaciones interanuales positivas, OPORTUN
10 Legal financiami
algo que no se observaba desde 2013. Economía IDAD
3 6
ento
(Republica, 2019) TOMADO DE
https://www.larepublica.co/especiales/mis-
documentos-2018-ii/la-economia-colombiana-crecera-
mas-en-2019-2808899
 15

Un tratado de libre comercio permite aumentar la

comercialización de productos entre países. Esto genera
modernización en la producción de un país, aumenta
empleo, la población de los países cuenta con variedad de
productos y permite la creación de nuevas empresas con
Tratado
Económ inversiones extranjeras. Colombia actualmente mantiene OPORTUN
11 ico
de libre
9 tratados. TLC en Colombia: Tratados vigentes y acciones IDAD
2 14
comercio
para el futuro. Esto permite la internacionalización de las
empresas. Enero de 2020. TOMADO DE
https://www.rankia.co/blog/mejores-opiniones-
colombia/4112685-tlc-colombia-tratados-vigentes-
acciones-para-futuro

La demanda también se ha afectado. Las políticas de

contención del virus frenan el gasto de los hogares.
Consecue
Además, el pánico, la incertidumbre y la sensación de
ncias del
pesimismo pueden generar una profecía auto-cumplida.
coronavir
Económ Lo más probable es que se llegue a una recesión mundial.
12 ico
us
El coronavirus ataca el pulmón de la economía
AMENAZA 3 1
(política
colombiana (Marzo 2020) TOMADO DE
monetaria
https://www.larepublica.co/analisis/econometria-
Y fiscal)
consultores-2889073/el-coronavirus-ataca-el-pulmon-
de-la-economia-colombiana-2980700

El Gobierno anunció la creación de un programa a través

del cual otorgará garantías a los pequeños y medianos
empresarios del país, para que estos puedan obtener
préstamos y otras ayudas que les permitan enfrentar la
actual coyuntura de emergencia económica. Para ello
dispuso de 12 billones de pesos, recursos que respaldaran
Política
las deudas que las pymes adquieran para mitigar el OPORTUN
13 Político económic
impacto económico generado por el Covid-19 y así evitar IDAD
3 5
a
problemas de liquidez, despidos masivos y mantener a
flote sus negocios. Hay $ 12 billones para garantizarles
créditos a pequeños empresarios (Abril220) TOMADO
DE: https://www.eltiempo.com/economia/sector-
financiero/estas-son-las-ayudas-del-gobierno-para-las-
pymes-por-la-cuarentena-481518
 16

Se registraron 442,462 venezolanos de manera irregular

de los cuales 219,799 son mujeres, 222,330 hombres y
333 se identifican como Transgénero. Se estima que la
migración creció un 900 % en dos años. Generando mano
Migración
de obra de bajo costo. Número de inmigrantes
de OPORTUN
14 Social
venezolan
venezolanos en Latinoamérica (El espectador, Mayo
IDAD
1 15
2018) tomado de
os
https://www.elespectador.com/noticias/el-
mundo/numero-de-inmigrantes-venezolanos-en-
latinoamerica-crecio-un-900-en-dos-anos-articulo-
753829

Alrededor del 60% de los cultivos de trigo se realizan con

el uso de fertilizantes compuestos de productos químicos
como el metano, el dióxido de carbono, el amoníaco o el
Impacto nitrógeno. Además, los fertilizantes sintéticos pueden
ambiental impulsar el crecimiento de las plantas (y por lo tanto
Ecológic
15 o
de uso de elevar los rendimientos), contribuyen a aumentar las AMENAZA 3 11
fertilizant emisiones de gases de efecto invernadero. ¿El pan afecta
es al medio ambiente? Marzo 2017 Tomado de
https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/2017030
9/42677318720/pan-medio-ambiente-fertilizantes-
contaminantes-gases-efecto-invernadero.html

2.1. Análisis PESTEL

A continuación, se dará a conocer las conclusiones con respecto a la matriz PESTEL teniendo

en cuenta el análisis que se realizó anteriormente. Se harán observaciones por cada factor.

 Factor político: Dentro del factor político analizamos como oportunidad la variable de

política económica, ya que según la noticia del periódico el tiempo, el gobierno nacional

anuncia ayudas para pyme en esta coyuntura mundial relacionada con el COVID-19, esto

es una gran oportunidad para las empresas ya que sus utilidades se han visto afectadas

por la pandemia y estas ayudas pueden ser una solución para mantenerse en el mercado.
 17

 Factor Económico: Variables como consecuencias del coronavirus (política monetaria y

fiscal) se analiza como una amenaza del entorno ya que la economía del país se encuentra

paralizada debido a los cierres de negocios que se han tenido que hacer con el objetivo de

que no crezca el número de contagiados por este virus en el país. Como oportunidad se

analiza la variación en la tasa de interés, variación en la inflación y el tratado de libre

comercio, este último ya que puede aprovechar importar productos a un menor costo para

la producción del sector en un tiempo futuro.

 Factor social: Dentro de este factor se analiza como oportunidad las variables

sensibilización y estilo de vida ya cada vez es más evidente el interés de la población por

el cuidado en la salud y optan por clasificar mejor los alimentos que consumen, también

se analiza el creciente porcentaje en temas de migración en población venezolana, ayudas

al mercado laboral por parte del gobierno nacional debido a las medidas presentadas por

COVID – 19 el cual se ha decretado ayudas como pagar el 50% de la prima de mitad de

año a los empleados que ganan un salario mínimo. En temas de amenaza se evalúa el

comportamiento de la tasa de desempleo también presentada por el tiempo de pandemia

ya que muchas empresas se han visto obligadas a despedir el personal de sus empresas,

esto ha permitido que el nivel de desempleo incremente en Colombia.

 Factor Tecnológico: En este ámbito se presentan dos oportunidades las cuales van

enfocadas hacia la tendencia tecnológica que está generando un gran impacto a nivel

global ya que la era digital se encuentra en el auge, ayudando al crecimiento y

posicionamiento de marca a las empresas que lo utilicen, mejorando altamente sus ventas

y teniendo no solo publicidad por redes sociales, sino también por voz a voz, sin generar

altos costos en la empresa, pero si alta rentabilidad.

 18

 Factor ecológico: En el ámbito ecológico se da a conocer dos amenazas la cual se

relaciona a la contaminación del medio ambiente, que produce el sector agrícola, debido

a que la producción de la principal materia prima (trigo) se utilizan fertilizantes y

aumentan la contaminación en el aire, se mencionan el impacto que tienen estos

fertilizantes que se utilizan para la protección de los cultivos.

 Factor legal: En este factor identificamos las variables de sanidad como oportunidad

decretadas por el gobierno para el debido manejo de las empresas que se ven inmersas en

el sector panificador y otra oportunidad es el tema de ley de financiamiento ya que en la

nueva ley mencionada por el gobierno se tuvo en cuenta en una gran proporción los

beneficios paras las MIPYME.

3. Matriz análisis del sector

Tabl
a 3:
Matriz Varia
cinco ble
Descripción (con cita de fuentes) DOFA
fuerzas Analizad
de a
PorterF
actor
Amenaz Crecimie Tostao, en el 2018 pasó de tener 312 a 408 puntos de venta,
a de nto de con un crecimiento del 30,7 por ciento, contra el 2017.El AMENAZ
Nuevos negocios orientador general de Tostao, Pedro Gasca, afirmó que la A
Compet con rápida expansión permite que la oferta de la marca esté al
 19

variedad alcance de todo tipo de clientes. “Además, abre el espectro de

idores
de facilidad y frecuencia en el consumo”, agregó.
Entrant
producto https://www.eltiempo.com/economia/empresas/comportamient
es
s o-de-las-tiendas-de-cafe-en-2018-349394
Amenaz Crecimie
Un fenómeno que viene en expansión en el país es el de las
a de nto De
cafeterías y panaderías Low cost, las cuales, si bien favorecen
Nuevos Panaderí
al consumidor, pueden afectar negativamente a sus AMENAZ
Compet as Y
competidores como panaderías tradicionales de barrio. A
idores Cafetería
https://www.sectorial.co/component/k2/item/103-industria-
Entrant s Low
panificadora-y-de-pastas
es Cost
Amenaz
a de
en el año 2007 se creó el Instituto Colombiano de Panadería
Nuevos Nuevos
y Pastelería ICPP, enfocado en programas académicos en temas AMENAZ
Compet Emprend
de planes de saneamiento, temas tributarios, actualización de A
idores edores
decretos y formación en planeación administrativa.
Entrant
es
Alto En Colombia existen más de 25000 panaderías y pastelerías,
Rivalid
número que registran ventas por más de tres billones de pesos y
ad entre AMENAZ
de generan cerca de 400000 empleos directo.
Compet A
competid https://www.revistalabarra.com/panaderias-y-reposterias-en-
idores
ores crecimiento/
según información de la firma Kantar Worldpanel
Amenaz
Colombia, en 2019 el 98% de las familias consumió pan y el
a de Sector
70% de los encuestados afirmó consumir pan diariamente. A
Nuevos atractivo
pesar del cambio en las tendencias de consumo, todavía el 65% OPORTU
Compet para
de las familias adquieren el producto industrializado en los NIDAD
idores nuevos
supermercados. https://www.sectorial.co/informativa-industria-
Entrant negocios
panificadora-y-de-pastas/item/284711-los-retos-de-la-industria-
es
panificadora
En 2016, la producción industrial del sector de productos de
panadería se concentró principalmente en los siguientes
Rivalid Clasifica
productos: Pan de trigo, (Representando el 23,9% del total del
ad entre ción de OPORTU
valor producido), ponqués y tortas (17,1), galletas dulces
Compet Producto NIDAD
(14,1%), galletas saladas (13,7%) y bizcochos, pasteles de
idores s
dulce (10%). (Mercados Industriales Pyme y gran empresa-
ANIFF Pag 49)
Poder factores como los arrendamientos, la mano de obra, los
Costos
de servicios públicos (gas, energía, y administración), los fletes
Elevados
negocia urbanos, e incluso otros insumos como aceites y grasas, lácteos,
En Amenaza
ción de azúcar, huevos, etc.), tienen un mayor peso a la hora de fijar el
Proveedo
proveed precio del producto. https://www.portafolio.co/economia/le-
res
ores llego-el-fin-al-pan-de-200-pesos-529983
 20

Las harinas finas de trigo continuaron siendo la principal

Poder
Participa materia prima consumida por los industriales del sector de
de
ción de productos de panadería en 2016, representando el 21,9% del
negocia OPORTU
las total de materias primas. También se destacó el uso de otras
ción de NIDAD
Materias materias primas como el azúcar refinado (7,9%), el trigo en
proveed
Primas grano (7,1%). los aceites de origen vegetal (3,5%). (Mercados
ores
Industriales Pyme y gran empresa-ANIFF Pág. 50)
Poder
de Precios Comerciantes dicen que el dólar alto encarece los insumos.
negocia Altos En Sin embargo, los precios de la harina han bajado AMENAZ
ción de Los 15%.https://www.portafolio.co/economia/le-llego-el-fin-al- A
proveed Insumos pan-de-200-pesos-529983.
ores
Las tendencias del mercado han ido cambiando muy
rápidamente; los factores sociales influyen en la manera de
consumir los productos, es así como se debe conocer muy bien
Exigenci el mercado e innovar en la forma de llegar a los consumidores.
as De El Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería, habló sobre
Poder
Los el sector y sus proyecciones para el futuro: "Es un sector que
de
Clientes está creciendo continuamente y donde los clientes o el OPORTU
negocia
Hacia consumidor siempre está exigiendo productos de muy buena NIDAD
ción de
Los calidad e innovadores ya que se están interesando en temas de
clientes
Producto formación. Ahora vemos que existen panes para veganos o
s pastelerías para diabéticos porque el requerimiento cada vez es
mayor". https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2017/Mayo-2017/El-sector-panadero-y-
pastelero-necesita-mas-capacitacion
En esta perspectiva y de acuerdo con el estudio realizado
por la firma Nielsen Colombia (2016), con una muestra
poblacional de 3.800 hogares
encuestados en Colombia, el 93%, de los de los colombianos
desayunan, los productos que
Poder Tendenci conforman este primer alimento del día es el pan, arepa, café y
de as de chocolate. Así mismo, Las OPORTU
negocia consumo tostadas son un producto sustituto del pan y cuyo consumo solo
NIDAD
ción de de los se reporta en cada 3 de cada 10
clientes clientes hogares en la misma proporción se consumen las frutas. Las
galletas es otro producto sustituto el
cual no es considerado como parte de la dieta de los hogares
encuestados, al igual que el queso. TOMADO DE
https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2016
2/T%20EAG%20R893e.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Poder Los Es un sector que está creciendo continuamente y donde los
OPORTU
de Consumi clientes o el consumidor siempre está exigiendo productos de
NIDAD
negocia dores muy buena calidad e innovadores ya que se están interesando
 21

en temas de formación. Es un sector que está de moda al

mismo nivel que la gastronomía. Ahora vemos que existen
panes para veganos o pastelerías para diabéticos porque el
Exigen requerimiento cada vez es mayor. Cada vez más exigen
Producto productos diferentes. Por eso, es fundamental que los
ción de panaderos y pasteleros se formen, se certifiquen y vean las
s
clientes
Diferenci novedades que trae el mercado, ya que todavía hace falta
adores capacitación como para el que monta un negocio como estos lo
pueda administrar y gestionar eficientemente. TOMADO DE
https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2017/Mayo-2017/El-sector-panadero-y-
pastelero-necesita-mas-capacitacion
Amenaz Los colombianos están dejando de comer pan. Desde 2009
Tendenci
a de el consumo en el país es de 23 kilos al año, mientras que Chile,
as en
Nuevos el primero en Latinoamérica, está en los 86 kilos, según revela
alimenta AMENAZ
Product un informe de Sigra, una de las productoras de alimentos más
ción A
os grandes del país. TOMADO DE
saludabl
Sustitut https://revistadiners.com.co/gastronomia/72544_bread-lovers-
e
os una-apuesta-por-el-pan-saludable-en-bogota/
Actualmente el pan cuenta con muchos productos sustitutos
como las tostadas, la arepa, las galletas, los snacks, entre otros.
Amenaz "Con el objetivo de incrementar las exportaciones no minero
Variedad
a de energéticas del país, el Gobierno Nacional a través de
De
Nuevos Colombia Productiva diseñó el Plan de Negocios a 2028 para la
Producto AMENAZ
Product industria de alimentos, particularmente a los segmentos de
s A
os snacks, galletas y aceites. El Plan propone estrategias para
Sustituto
Sustitut aumentar la producción, las ventas internas y externas de
s
os dichos productos, a través de mejoras en calidad y
productividad del sector". EMIS, Informe sectorial,
Diciembre 2019.
Amenaz
Aumento La diversificación en los productos es esencial, la industria
a de
Del se ha visto obligada a incluir en su portafolio más variedad de
Nuevos
Portafoli productos nuevos y adicionar nuevos ingredientes y formas de AMENAZ
Product
o De preparar sus recetas. Esto ha permitido que los clientes cuenten A
os
Producto con más opciones de acuerdo a sus necesidades: panes
Sustitut
s artesanales, orgánicos multicereales e integrales.
os

Fuente: Elaboración propia

 22

3.1. Análisis de las Cinco Fuerzas de Porter

Para la investigación y análisis del sector panificador y repostería, utilizamos el modelo

estratégico otorgado por el profesor Michael Porter, este nos permitió analizar el

comportamiento de la industria en la que desempeña la actividad la empresa Pastelería Industrial

Indupas S.A.S.

 Poder de Negociación de los clientes: Gracias a que el gremio panificador ha sido uno de

los mercados más tradicionales del mercado colombiano lo que permite tener una

clientela fija, pero a pesar de ello la innovación en productos y materia primas permite

captar nuevos clientes, donde se planifica las rutas más adecuadas para cumplir a tiempo

cada pedido, a continuación, se relaciona el sistema de enrutamiento

Rutas:

Las rutas se dividen en las localidades de la ciudad donde dependiendo del pico laboral

salen rutas que apoyan las principales

Norte, chapinero. Sur, occidente, Restrepo, Fontibón centro con las siguientes rutas de

apoyo

Chapicentro, bosa/Kennedy

Rutas especiales en los alrededores de Bogotá

 23

(Imagen tomada de https://co.pinterest.com/pin/859413541366664716/?autologin=true)

 Poder de negociación de los proveedores: En esta área el departamento compra desarrollo

un protocolo muy completo frente a las medidas del gobierno nacional por el covid 19

Las cuales se componen de un formato donde se exige mayor calidad y cuidados en la

entrega de la materia prima como el uso de elementos de bioseguridad a todos los

proveedores el cual se integró a manual de operaciones de la empresa, adicional se

negoció una ampliación en el tiempo de créditos con los principales proveedores de

materias primas y se amplió la base de datos para prever que alguno de los más usuales

tengan algún cierre de operaciones.

Adicional se cuenta con el debido proceso de evaluación a proveedores sonde se sigue el

paso a paso hasta que la materia prima o productos solicitado sea entregado en las

instalaciones del almacén de la empresa

REGISTRO DE ENTRADA DE MATERIALES

REGISTRO
 24

RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN
ELEMENTO RESP.
FECHA PROVE S INSPECCIÓN
N CÓDIGO DE PAUTA APLICADA -
RECEPCIÓN EDOR BIOSEGURIDA O
D (FIRMA) O EXPLICAR SI NO OK Y PONER CÓD.
K OK NC

Formato de inspección

 Amenaza de nuevos competidores entrantes: Como bien se analiza el sector panificador

ha venido en constante crecimiento y cada vez más se hace llamativo para nuevos

emprendedores convirtiéndolos en nuevos competidores por esto se analiza el sector

frente a las variables de crecimiento de negocios con variedad de productos, crecimiento

de panaderías y cafeterías Low cost convirtiéndolos en amenazas dentro del mismo

sector.

 Amenaza de productos sustitutos: De acuerdo a la investigación que se obtuvo y se

evidencia en la herramienta del análisis del sector con las cinco fuerzas de Porter, se

observa que los productos sustitutos al sector panificador es cada vez más evidente, ya

que los mismos clientes de este sector han cambiado sus gustos o se han exigido cambios

en las tendencias de sus alimentaciones, esto ya que como se observa cada vez más son

los clientes que consumen menos harinas y optan por consumir más frutas, cereales y

alimentos dietéticos.
 25

 Rivalidad entre competidores: En este factor se analiza la variable de alto número de

competidores dentro del mismo sector y por esto también la variedad de productos que se

tienen u ofrecen en esta industria convirtiéndose en amenaza para el sector panificador.

 26

4. Matriz análisis Interno

Tabla 4: Matriz análisis interno a Pastelería Industrial Indupas S.A.S

Variable D
Factor Descripción (con cita de fuentes)
Analizada F
El nicho de mercado se encuentra definido y
Segmentación
Mercadeo estructurado de manera favorable para la empresa el F
de mercados
cual le ha permitido mantenerse en el mercado
Los canales de distribución que tiene la empresa
Canales de son directos, sin intermediarios ya que mencionan que
Mercadeo F
Distribución su interés es que el cliente quede satisfecho, si
presentan alguna queja lo resuelven de inmediato
La empresa maneja estándares de calidad en cada
Calidad del uno de sus productos, estos son revisados en los
Mercadeo F
producto procesos de producción y antes de que el producto
salga de la empresa
El crecimiento de la empresa se ha mantenido, ya
Crecimiento de que dentro del plan estratégico de la empresa no hay
Mercadeo D
mercado una visión de crecimiento si no de mantenerse con la
calidad de los productos
Relación con el La relación que tienen con el cliente es directa con
Mercadeo D
cliente la gerente de la empresa, no manejan CRM
Los procesos de operación en la producción de la
Flexibilidad en
empresa permiten adecuar tiempos de acuerdo a la
Producción los procesos de F
demanda de pedidos. Esto se nota por temporadas que
operación
tiene los clientes.
Capacidad de Se realizan continuos estudios de demanda y
Compras y respuesta a proyección donde compras y planeación realizan el
F
logística demanda del estimado de materias primas, personal, costos de
mercado operación y la demanda mes a mes
Cuentan con los espacios adecuados y organizados
Infraestructura para el desarrollo de las actividades que requieren la
Producción F
e instalaciones producción almacenamiento de materias primas ,
almacenamiento de producto terminado y distribución
La empresa cuanta con un almacén que se encarga
Almacén y de recibir, organizar, identificar y suplir a producción
Logística D
despachos de lo necesario para cada lote de productos, también
se encarga de la distribución de los pedidos y entregas
La empresa aún no realiza procesos de
actualización tecnológica, ya que las maquinarias se
Actualización utilizan más manualmente , pero el sistema de
Producción D
tecnológica información ha permitido tecnificar el área de gestión
de stocks , rutas de entrega e indicadores de
producción
 27

La empresa cuenta con un borrador en donde se

Estructura
Administración evidencia la estructura organizacional pero no está D
Organizacional
documentado
como no cuenta con un plan estratégico, las
proyecciones de la empresa se realizan de acuerdo con
Proyección satisfacer las necesidades de sus clientes, pero si tener
Administración D
estratégica un objetivo claro y definido, donde se trabaja de la
mano con compras, producción y logística para lograr
que las proyecciones se cumplan
Acciones La empresa tiene preparado un protocolo en caso
correctivas para de solucionar una no conformidad del cliente.
Administración no Llamadas directas al cliente, seguimiento de entrega F
conformidades de mercancías anticipados, Reuniones directas con los
de clientes clientes.
La empresa soporta todos los procesos que se
Procesos requiere al momento de visitas de regulaciones
financieros, gubernamentales o solicitudes por parte de los clientes
Administración F
comerciales y al momento de licitación, también se usan al momento
de operaciones de tomar decisiones o realizar procesos internos de la
empresa
La empresa está organizada por una junta directiva
Organización el cual está organizada por hermanos, el cual cada dos
Administración F
de la empresa meses realizan reuniones para tomar decisiones sobre
la empresa.
La empresa tiene unas políticas claras de
Reclutamiento reclutamiento de personar además de tener unos
Talento
y selección de parámetros claros, uno de los casos es la solicitud de F
Humano
personal que las personas contratadas tengan curso de
manipulación de alimentos
Descripción
Talento La empresa cuenta con el manual de descripción de
manual de F
Humano cargos es un requisito para tener el sg-sst
cargos
La empresa cuenta con un presupuesto de bienestar
Talento Acciones de a los empleados, para cumpleaños, ayudas escolares
F
Humano bienestar hijos, también toma la decisión de pagarles una
instructora de yoga.
No realizan evaluación de desempeño, en las
Talento Evaluación de reuniones se escucha pros y contras de los empleados
D
Humano desempeño y toman decisiones de acuerdo con los resultados al
final de la reunión
Aplicación del
Talento
cuadro de No ejecutan cuadro de mando integral D
Humano
mando integral
Sistema de La empresa cuenta con un sistema de información
Tecnología F
información que unifica las operaciones logísticas, contables,
 28

nomina, producción y ventas

copias de
La empresa genera soporte de todos los
Tecnología seguridad de la D
documentos en archivos físicos
información
La empresa gestiona toda la comunicación
Disposición de
comercial desde la empresa y allí se cuenta con todos
Tecnología equipos F
los equipos móviles necesarios para los procesos
móviles
comerciales
Formatos
Tecnología Resoluciones 000020 y 000030 de 2019 D
electrónicos
Cuentan con una página web en donde exponen el
Tecnología Página Web F
portafolio de productos de la empresa
La empresa posee un nivel de endeudamiento
moderado y cuenta con diferentes fuentes de
financiación, debido a que su nivel de endeudamiento
Finanzas Endeudamiento F
del último año está por debajo del 50% y con respecto
a los años anteriores ha venido bajando su nivel de
57% en 2016 a 28% en 2017.
La empresa analiza regularmente el flujo de caja
Rentabilidad con el fin de tomar decisiones acertadas, teniendo en
Finanzas Operacional cuenta la rentabilidad operacional del último año fue F
(%) de 58.5%, 3 puntos por encima del año anterior, el
flujo de caja fue positivo para el mismo año.
La compañía conoce la rentabilidad de sus activos
e inversiones y analiza los resultados anuales, para
Rentabilidad de
Finanzas 2018 tuvo una rentabilidad de 27.8% resultado F
Activos fijos
favorable respecto al año anterior que fue de 9.95%,
debido a la disminución de utilidad neta.
la empresa realiza un inventario anual donde se
Manual de
evidencia los movimientos realizados en almacén y se
Logística y control y
tiene en cuenta los activos de la compañía como los f
contabilidad manejo de
vehículos y el stock de almacén, a pesar de contar con
inventarios
programaciones de inventarios cíclicos
Cada producto tiene su manual de elaboración
donde se costea cada paso de su producción e
Finanzas,
Manual de ingredientes dosificados que llega, esto queda
logística y f
costos registrado en cada orden de producción y despacho
producción
que se generan desde el sistema de información para
que planeación pase costos a contabilidad
Fuente: Elaboración propia
 29

4.1. Análisis interno

gerencia

Recursos
financiera produccion logistica comercial
humanos

Mapa organizacional de le empresa, se evidencia que faltan departamentos específicos que

están en proceso de planificación

Gerencia cuenta con su asistente, financiera con toda la parte contable, recursos humanos

cuenta con se cabeza dos asistentes, y dos personas de HSQE, producción cuenta con su

coordinador, supervisor y auxiliar de producción, logística cuenta con compras que es su cabeza,

jefe de almacén, planeación, auxiliar de almacén y los conductores, por último, el departamento

de comercial con sus supervisores por zonas y vendedores

 30

5. Resultados de auditoría interna

Para evaluar las dimensiones de la empresa se utiliza la herramienta de auditoría interna

otorgada por la universidad politécnico Grancolombiano el cual nos permite evaluar las

fortalezas y debilidades que presenta la organización presentando los resultados expuestos en la

siguiente tabla:

Tabla 5: Resultados auditoría interna de las dimensiones de la empresa

 
% ÁREAS PUNTAJE  
40% DIMENSIÓN COMERCIAL Y VENTAS 3,20 ALERTA
10% DIMENSIÓN DE OPERACIONES 4,45 SATISFACTORIO
10% DIMENSIÓN ADMINISTRATIVA 4,50 SOBRESALIENTE
10% DIMENSIÓN HUMANA 4,00 SATISFACTORIO
10% DIMENSIÓN FINANCIERA 4,60 SOBRESALIENTE
20% DIMENSIÓN TECNOLOGÍA 3,15 ALERTA
100
PUNTAJE TOTAL 3,98 ALERTA
%

Fuente: Matriz auditoría interna

A partir de los resultados, a continuación, encuentra una gráfica o mapa que ilustra el nivel de

desempeño de la empresa. En dicho mapa se observan las dimensiones más consolidadas (la más

cercana al extremo o parte externa de la gráfica) y las que requieren un mayor esfuerzo de

mejoramiento (la más cercana al centro o eje de la gráfica).

 31

Ilustración 1: Mapa de autodiagnóstico empresarial

MAPA DE AUTODIAGNÓSTICO
EMPRESARIAL
DIMENSIÓN COMERCIAL Y VENTAS

6.00

4.50

DIMENSIÓN TECNOLOGÍA
3.20 DIMENSIÓN DE OPERACIONES
3.00
4.45
3.15
1.50

0.00

4.60 4.50

4.00
DIMENSIÓN FINANCIERA DIMENSIÓN ADMINISTRATIVA

DIMENSIÓN HUMANA

Fuente: Resultados auditoría interna

Como podemos observar en la gráfica anterior las dimensiones más estructuradas en la

empresa pastelería industrial Indupas S.A.S, son las dimensiones financieras, administrativa,

operaciones y las que se deben fortalecer son las áreas tecnológicas y comercial y ventas, esta

última ya que según menciona la administradora de la empresa, la organización no cuenta como

tal con un área comercial y de ventas, siempre se han mantenido en el mercado ya que manejan

clientes con una gran trayectoria de tiempo y siempre han fidelizado estos clientes, manejan

contratos con grandes empresas.

 32

6. Matriz EFE

Tabla 6: Matriz EFE

MEFE
OPORTUNIDADES
Calificación
Númer
FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Númer Puntuación
o
Tipo o
1 Desarrollo tecnológico 0,08 Respuesta Superior 4 0,32
2 Participación en redes sociales 0,08 Respuesta Superior 4 0,32
Respuesta Superior a la
Ayudas al mercado laboral 0,06 3 0,18
3 Media
Respuesta Superior a la
Política económica 0,06 3 0,18
4 Media
5 Ley de financiamiento 0,04 Respuesta Media 2 0,08
6 Variación en la inflación 0,04 Respuesta Media 2 0,08
Sensibilización de salud y estilo de
0,03 Respuesta Media 2 0,06
7 vida
Respuesta Superior a la
Variaciones de la tasa de interés 0,06 3 0,18
8 Media
Sector atractivo para nuevos
0,04 Respuesta Media 2 0,08
9 negocios
Exigencias De Los Clientes Hacia Los
0,04 Respuesta Media 2 0,08
10 Productos
Tendencias de consumo de los Respuesta Superior a la
0,06 3 0,18
11 clientes Media
12 Participación de las Materias Primas 0,03 Respuesta Media 2 0,06
SUBTOTAL OPORTUNIDADES 1,80
AMENAZAS
Calificación
Númer
FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Númer Puntuación
o
Tipo o
Consecuencias del coronavirus
0,07 Respuesta Superior 4 0,28
1 (política monetaria Y fiscal)
Respuesta Superior a la
Contaminación al medio ambiente 0,06 3 0,18
2 Media
Crecimiento de negocios con Respuesta Superior a la
0,05 3 0,15
3 variedad de productos Media
Crecimiento De Panaderías Y
0,04 Respuesta Media 2 0,08
4 Cafeterías Low Cost

Alto número de competidores 0,04 Respuesta Media 2 0,08

5
Respuesta Superior a la
Variedad De Productos Sustitutos 0,06 3 0,18
6 Media
 33

Tendencias en alimentación
0,03 Respuesta Mala 1 0,03
7 saludable
Aumento Del Portafolio De
0,03 Respuesta Mala 1 0,03
8 Productos
SUBTOTAL AMANEZAS 1,01
TOTAL 1,00     2,81
Fuente: Elaboración propia

6.1 Análisis MEFE

Después de analizar oportunidades, amenazas, debilidades y fortalezas que rodean a la

empresa, se analizaron las matrices EFE y EFI colocando valor a cada factor crítico de éxito,

donde el mayor peso se colocó al que mayor representa para la empresa. En la MEFE se

ponderaron las variables de mayor peso en el ranking de oportunidades y amenazas obteniendo

como puntuación total de 2,81, se obtiene como como peso ponderado total de las oportunidades

de 1,80 y el de las amenazas de 1,01, lo cual establece que el ambiente externo es favorable a la

organización teniendo en cuenta el escenario que tiene que soportar las empresas actualmente

debido a las consecuencias del COVID-19.

7. Matriz EFI

Tabla 7: Matriz EFI

MEFI
FORTALEZAS
Calificación
Númer
FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Númer Puntuación
o
Tipo o
1 Calidad del producto 0,08 Fortaleza Mayor 4 0,32
Infraestructura e
0,08 Fortaleza Mayor 4 0,32
2 instalaciones
3 Rentabilidad Operacional (%) 0,06 Fortaleza Mayor 4 0,24
4 Endeudamiento 0,07 Fortaleza Mayor 4 0,28
5 Rentabilidad de Activos fijos 0,07 Fortaleza Mayor 4 0,28
6 Organización de la empresa 0,04 Fortaleza Menor 3 0,12
 34

Capacidad de respuesta a
0,05 Fortaleza Mayor 4 0,20
7 demanda del mercado
Flexibilidad en los procesos
0,04 Fortaleza Menor 3 0,12
8 de operación
9 Página Web 0,03 Fortaleza Menor 3 0,09
Procesos financieros,
0,04 Fortaleza Menor 3 0,12
10 comerciales y de operaciones

11 Software contable 0,06 Fortaleza Mayor 4 0,24

12 Acciones de bienestar 0,04 Fortaleza Menor 3 0,12

Acciones correctivas para no
0,04 Fortaleza Menor 3 0,12
13 conformidades de clientes

14 Segmentación de mercados 0,03 Fortaleza Menor 3 0,09

15 Canales de Distribución 0,04 Fortaleza Menor 3 0,12
SUBTOTAL FORTALEZAS 2,78
DEBILIDADES
Calificación
Númer
FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO Númer Puntuación
o
Tipo o
1 Proyección estratégica 0,08 Debilidad Mayor 1 0,08
2 Crecimiento de mercado 0,04 Debilidad Mayor 1 0,04
copias de seguridad de la
0,04 Debilidad Mayor 1
3 información 0,04
4 Evaluación de desempeño 0,03 Debilidad Menor 2 0,06
5 Relación con el cliente 0,04 Debilidad Mayor 1 0,04
SUBTOTAL DEBILIDADES 0,26
TOTAL 1,00     3,04
Fuente: Elaboración propia

7.1. Análisis MEFI

En la MEFI se ponderaron las variables de mayor peso en el ranking de las debilidades y

fortalezas obteniendo como puntuación total de 3,04 demostrando que, aunque hay dimensiones

de la empresa que se necesita reforzarlas la empresa en general en sus procesos tienen una

posición interna de fuerza, según la puntuación las fuerzas internas son favorables para la

pastelería con un peso ponderado total de las fortalezas de 2,78 contra 0,26 de las debilidades. Se

hace evidente como se menciona en la gráfica obtenida de la auditoría interna ya que según los
 35

resultados obtenidos se analiza que la empresa está bien estructurada en varias dimensiones y

más bien son pocas las debilidades que presenta a nivel interno lo cual se pueden reforzar para

mantener una organización más completa.

8. Análisis MCPE

Ilustración 2: Matriz CPE

PRINCIPALES COMPETIDORES
COMPETIDOR 1 TOLEDO
COMPETIDOR 2 LURE
COMPETIDOR 3 DIALIMENTOS

MATRIZ MPC
PASTELERIA INDUSTRIAL
TOLEDO LURE DIALIMENTOS
INDUPAS
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
NÚMERO FACTOR CRITICO DE ÉXITO PESO PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE
Tipo Número Tipo Número Tipo Número Tipo Número
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACION DEL MERCADO(ULTIMOS
1 CINCO AÑOS) 0,07 Forta leza Menor 3 0,21 Forta leza Menor 3 0,21 Fortal eza Menor 3 0,21 Gra n Forta l eza 4 0,28
2 PARTICIPACION EN EL MERCADO (ACTUAL) 0,08 Gra n Forta l eza 4 0,32 Gra n Forta l eza 4 0,32 Fortal eza Menor 3 0,24 Forta leza Menor 3 0,24
3 PRECIOS COMPETITIVOS 0,13 Gra n Forta l eza 4 0,52 Forta leza Menor 3 0,39 Fortal eza Menor 3 0,39 Debil i da d Menor 2 0,26
4 MAQUINARIA ACTUAL 0,06 Gra n Debi li dad 1 0,06 Forta leza Menor 3 0,18 Fortal eza Menor 3 0,18 Forta leza Menor 3 0,18
5 MERCADEO Y PUBLICIDAD 0,09 Debil i da d Menor 2 0,18 Gra n Debi li dad 1 0,09 Gran Debil ida d 1 0,09 Forta leza Menor 3 0,27
6 PORTAFOLIO DE SERVICIOS 0,16 Gra n Forta l eza 4 0,64 Gra n Forta l eza 4 0,64 Debi l ida d Menor 2 0,32 Gra n Forta l eza 4 0,64
7 CALIDAD DEL PRODUCTO Y SERVICIO 0,15 Gra n Forta l eza 4 0,60 Gra n Forta l eza 4 0,60 Gran Fortal eza 4 0,60 Forta leza Menor 3 0,45
8 FIDELIDAD DE LOS CLIENTES 0,12 Gra n Debi li dad 1 0,12 Forta leza Menor 3 0,36 Fortal eza Menor 3 0,36 Forta leza Menor 3 0,36
NIVEL DE INNOVACION (MARCAS Y PRODUCTOS NUEVOS
9 ULTIMOS CINCO AÑOS ) 0,08 Forta leza Menor 3 0,24 Forta leza Menor 3 0,24 Debi l ida d Menor 2 0,16 Debil i da d Menor 2 0,16
10 CONDICIONES INFRAESTRUCTURALES 0,06 Gra n Debi li dad 1 0,06 Forta leza Menor 3 0,18 Gran Fortal eza 4 0,24 Gra n Forta l eza 4 0,24
1,00 2,95 3,21 2,79 3,08

Fuente: Elaboración Propia

En la evaluación de la MPC para la empresa, presenta que uno de sus más altos competidores

en el sector es la empresa Toledo, con una calificación obtenida de 3,21 el cual presenta que en

el factor crítico de éxito del portafolio de servicios con una gran fortaleza y calificación de 0,64,

la comparación de competidores se realizó de acuerdo con las empresas que presentan un mayor

éxito general en el sector, dentro de estas se analizaron Toledo, Lure y Dialimentos, todas dentro

del sector panificador y de repostería, Toledo presenta un gran acaparamiento de clientes en el

sector norte de la ciudad de Bogotá y según lo investigado es una empresa fuerte en ventas de sus

productos.
 36

Matriz space

POSICION ESTRATEGICA
POSICION ESTRATEGICA EXTERNA     EXTERNA      
(1 PEOR 6 (-1 MEJOR -6
FUERZA FINANCIERA MAYOR )   ESTABILIDAD EN EL AMBIENTE PEOR)  
TASA DE RETORNO DE LA
1 INVERSION 3 1 CAMBIOS TECNOLOGICOS -4  
APALANCAMIENTO
2 (ENDEUDAMIENTO) 1 2 VARIABILIDAD EN LA DEMANDA -3  

3 LIQUIDEZ 4 3 PRECIOS DEL PRODUCTO -5  

BARRERAS PARA ENTRAR AL
4 CAPITAL DE TRABAJO 5 4 MERCADO -3  
ABUNDANCIA DE MATERIA
5 UTILIDAD 3 5 PRIMA -5  
-
TOTAL 3,2 TOTAL -4 X= 0,8
(-1 MEJOR -6 LO 1 PEOR 6
VENTAJA COMPETITIVA PEOR) FUERZA DE LA INDUSTRIA MAYOR  

1 PARTICIPACION EN EL MERCADO -3 1 OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO 5 x y

-
2 CALIDAD DEL PRODUCTO -4 2 TECNOLOGIA DISPONIBLE 5 0,8 1
CONOCIMIENTOS
3 TECNOLOGICOS -3 3 OPORTUNIDAD DE EXPANSION 3  
ACCESO A NUEVAS
4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO -5 4 TECNOLOGIAS 4  

5 NEGOCIO COMPETITIVO -1 5 ACCESO A NUEVAS MAQUINAS 4  

TOTAL -3,2     TOTAL 4,2 Y= 1

 37

ESTRATEGIA
10
8
6
4
2 1
0 -0.8
X

-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10
-2
-4
-6
-8
-10
Y

Como conclusión del análisis de la matriz se observa que, a pesar de la situación actual, los

factores internos y externos nos brindad una oportunidad para fortalecer la empresa, fortalecer

las debilidades, invertir más en tecnología, renovar maquinaria y crear nuevas estrategias de

ventas y creación de nuevos productos.

De la misma manera revisar procesos, optimizarlos para hacer que los esquemas de las

operaciones sean más adecuados y eficaces

 38

Matriz DOFA

Fortalezas (F)
- F1 Incremento en
abastecimiento de materias
primas gracias a una mejor Debilidades (D)
negociación con los proveedores - D1 la poca renovación de
equipos y maquinaria ya que la
- F2 Apertura de nuevos clientes existente requiere mucha atención
Matriz Dofa: gracias a la adaptación de la y trae muchos tiempos muertos y
Planificación estratégica empresa a las circunstancias reproceso
indupas actuales - D2 falta de mercadeo en las
- F3 información en línea de estrategias actuales de empresa
stocks de materias primas, - D3 implementación de formatos
insumos, producción, ventas y electrónicos necesario para la
distribución gracias al sistema adaptación al e commerce
de información integrado lo que
conlleva a mejorar el servicio al
cliente
Oportunidades (O)
- O1 apertura de página web
Estrategia FO: Innovar con la Estrategia DO: incluir el servicio de
para e commerce
línea de productos más domiciliarios en moto y bicicletas
- O2 diversificación de
económicos trayendo consigo para descongestionar las rutas
productos con la
nuevas recetas con mayor institucionales y que el tiempo de
implementación de ventas de
énfasis en una rápida nutrición entrega de los productos solicitados
combos alimenticios
pero igual o más sana por la pagina sea más rápido
- O3 ampliación de clientes en
el cana institucional
Amenazas (A) Estrategia DA: integrar la página
Estrategia FA: ampliación de
- A1 sobrecostos por subsidios web con el sistema de información
proveedores para lograr
de movilización a la planta de para que el inventario pueda verse
satisfacer la demanda de las
personal para lograr cumplir en línea a los clientes como las
proyecciones planificadas
los turnos requeridos por los producciones que estén en proceso
 39

cierres en zonas de la ciudad

por la contingencia
- A2 poco espacio de
almacenamiento
para mejorar las ventas sobre
- A3 bajo abastecimiento de
producción
repuestos para maquinaria y
equipos por motivos de cierres
de proveedores que los
suministran

Matriz cualitativa (MPEC)

Estrategia FO: D1;A1 incluir el

Innovar con la servicio de
línea de domiciliarios en
F1;F5;F2 O1;O2 productos más moto y bicicletas
Incremento en económicos para
abastecimiento trayendo descongestionar las
de materias consigo rutas
Factores clave de éxito en la industria Importancia
primas gracias a nuevas institucionales y
Ponderación una mejor recetas con que el tiempo de
negociación con mayor énfasis entrega de los
los proveedores en una rápida productos
nutrición pero solicitados por la
igual o más página sea más
sana rápido
   
PA PTA PA PTA PA PTA
Oportunidades (entre 5 y 10 factores)  
Rápido crecimiento de la
1. 20% 4 0,8 4 0,8 1 0,2
demanda
consolidación de página web e
2. 10% 4 0,4 4 0,4 2 0,2
comerse
Altos niveles de conectividad
3. 10% 3 0,3 3 0,3 3 0,3
Factores Externos

(velocidad de banda ancha)

Cambios sociales (resultados de la
4. 10% 0 0 0 0 0 0
pandemia)
Nuevas tecnologías de
5. 10% 0,3 0,3 0,3
telecomunicación 3 3 3
Amenazas (entre 5 y 10 factores)     0   0   0
Entrada de competidores
10% 0,2 0,2 0,2
1. nacionales (ara, tostao,oxxo) 2 2 2
2. Mayor regulación gubernamental 10% 1 0,1 1 0,1 1 0,1
3. Barreras para el e commerce 5% 2 0,1 2 0,1 2 0,1
4. Recesión económica 5% 1 0,05 1 0,05 1 0,05
 40

5. Reducción los horarios laborales 10% 2 0,2 2 0,2 2 0,2

Total 100%            

Fortalezas (entre 5 y 10 factores)     0   0   0

1. Nombre de marca reconocido 10% 3 0,3 3 0,3 3 0,3
Mayor variedad de productos
2. 20% 4 0,8 4 0,8 4 0,8
(innovación)
Costos operativos más bajos
3. 10% 3 0,3 3 0,3 3 0,3
(domiciliarios)
Empleados fidelizados y
4. 5% 0,15 0,15 0,15
comprometidos 3 3 3
Factores Internos

5. Talento administrativo superior 5% 3 0,15 3 0,15 3 0,15

Debilidades (entre 5 y 10 factores)     0   0   0
1. Recursos financieros limitados 5% 1 0,05 4 0,2 1 0,05
Bajo nivel de lugar para
0,05 0,2 0,05
2. almacenamiento 5% 1 4 1
Falta de conocimiento en
0,3 0,3 0,3
3. mercadeo 10% 3 3 3
4. Falta de puntos de distribución 10% 2 0,2 2 0,2 2 0,2
baja renovación de equipos y
0,2 0,2 0,2
5. maquinaria 20% 1 1 1
 
Total 100%          
Suma del puntaje total del grado de atracción: 4,95   5,25   4,15
 41

Conclusión

El desarrollo del proyecto permitió poner en práctica los ejes temáticos de la materia, se

analizó y evaluó oportunidades y amenazas que se presenta en el macro entorno y el sector en

que se ve inmersa las actividades de la empresa Pastelería Industrial Indupas S.A.S., también se

analizó por medio de las matrices como auditoría interna y MEFI las fortalezas y debilidades que

tiene la fábrica el cual no permite dar un paso al análisis DOFA para plantear estrategias que

permitan a la empresa seguir manteniéndose y crecer en el mercado o sector panificador.

 42

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