BALANCE DE MATERIA

FASE FINAL
JULIETH DANIELA BOLIVAR
TUTOR
IBETH RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL
ABIERTA Y A DISTANCIA CEAD IBAGUE
R

ODRIGUEZ
IVERSIDAD NACIONAL
CEAD IBAGUE
 EJERCICIO 1 -BALANCE DE MATERIA

proceso-CENTRIFUGACION PASTE
Nombre de la operación unitaria
Parámetros Símbolo % valor (Kg) Parámetros
entrada entrada
LECHE M1 % 1000 GRASA
Total de entradas Total de entradas
salida salida
LECHE DESCREMADA M2 % 940.95 SUERO
GRASA M3 % 59.05 PRODUCTO FINAL
Total de SALIDAS 1000 Total de SALIDAS
 MANTEQUILLA BALANCE DE ENERGIA

PASTEURIZACION

Símbolo % valor (Kg)

% 59.05

8.053
%
51
59.053
BALANCE DE ENERGIA

nombre operación unitaria de calentamiento (calor sensible)

Masa Símbolo Unidades Valor
Grasa G kg 59.05
Calor específico Cp KJ/kg°C 0.93
Temperatura inicial °Ti °C 4
Temperatura final °Tf °C 80
Diferencia de temperatura ΔT °C 76
Calor requerido Q KJ 4173.654
Perdidas de calor Q KJ 5
Perdidas de calor Q KJ 4382.3367
Calor total requerido Q KJ 4253.654

Nombre operación unitaria (calor latente)

Masa Símbolo Unidades Valor
Agua o vapor kg
Entalpía H KJ/kg
Calor total requerido Q KJ
 JAMON

COCCION
Masa Símbolo Unidades Valor
JAMON G kg 900
Calor específico del jamon Cp KJ/kg°C 2.6
Temperatura inicial °Ti °C 4
Temperatura final °Tf °C 71
Diferencia de temperatura ΔT °C 67
Calor requerido Q KJ 156780
Perdidas de calor Q KJ 5
Perdidas de calor Q KJ 164619
Calor total requerido Q KJ 156780

CHOQUE TERMICO
Masa Símbolo Unidades Valor
JAMON G kg 1000
Calor específico del jamon Cp KJ/kg°C 2.6
Temperatura inicial °Ti °C 71
Temperatura final °Tf °C 4
Diferencia de temperatura ΔT °C 67
Calor requerido Q KJ 184600
Perdidas de calor Q KJ 0
Perdidas de calor Q KJ 184600
Calor total requerido Q KJ 184604