1) DENSIDAD: Existen diferentes métodos para determinar densidad en un alimento.

La densidad varía con el aumento o disminución de la T°.

 Densidad absoluta: Expresa relación entre la masa y el volumen de una
sustancia.
 Densidad relativa: Es la relación existente entre la densidad de una sustancia y
la densidad de otra sustancia de referencia. No tiene unidades, se usa como
referencia el agua líquida.
A) DETERMINACION DE LA HUMEDAD:
- OBJETIVO: Determinar la densidad relativa de un alimento líquido.
- FUNDAMENTO: La densidad absoluta es la relación que existe entre su masa y
el volumen que ocupa a una temperatura determinada, en cambio, la
densidad relativa es la relación existente entre su masa y la masa del agua a
4°C. En el mismo volumen ocupado.
- ALCANCE: Se utiliza en todo alimento líquido.
- DROGAS Y REACTIVOS:
 Acetona: desengrasa y limpia el picnómetro.
 Agua.
- PROCEDIMIENTO:
 Limpiar el picnómetro (agua + acetona), secar en estufa y enfriar a
temperatura ambiente.
 Tarar el picnómetro en balanza analítica.
 Llenarlo con la muestra a 15°C, dejar homogenizar la temperatura y
enrasar.
 Pesar en balanza analítica.
 Repetir el procedimiento con agua a la misma temperatura.
- SE EXPRESA: En densidad a cierta temperatura.

ESTUFAS:
 Estufa de aire de convección natural: el flujo resulta de la diferencia de temperatura
del fluido en presencia de la fuerza gravitacional porque la densidad del fluido
disminuye con el aumento de la temperatura.
 Estufa de aire de convección forzada: obliga al fluido a fluir mediante empleos de
medios externos (tiene poca oxidación). Por ejemplo: ventilador o bombas.