Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Actividad Individual
Código: 1´027.964.419
Curso:
211613_13
Tutor:
CEAD Medellín
Abril 2018
Practica: Pasteurizacion
Usuario: Marin Londoño Juan
Fecha: Miercoles 11/Abril/2018 - 7:36:02
Entrada Salida
Temperatura
Flujo de
másico pasteurización Tiempo de muerte
(kg/s) (°C) termica (s) Temperatura de salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,1 65 585,42 24,22
0,1 68 108,58 20,5
0,1 70 35,31 18,02
0,1 74 3,74 13,06
600
585.42 585.42
Temperatura y tiempo
500
400
300
200
100 108.58
65 65 68 70 74
24.22 24.22 20.5 35.31
18.02
0 13.06
3.74
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Flujo Masico
Practica: Pasteurizacion
Usuario: Marin Londoño Juan
Fecha: Miercoles 11/Abril/2018 - 8:00:46
Entrada Salida
Flujo másico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
(kg/s) pasteurización (°C) termica (s) salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,2 65 585,42 52,11
0,4 65 585,42 66,05
0,6 65 585,42 70,7
0,8 65 585,42 73,03
1 65 585,42 74,42
Flujo Másico variable y Temperatura de pasterización Constante
Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s)
Temperatura de salida (°C)
700
600
Tiempo y Temperatura
Analisis grafico: Cuando el flujo masico empieza a aumentar pero el sistema mantiene su
temperatura de pasteurizacion constante pueden sucecer dos cosas:
- La primera es que de acuerdo al producto final que se vaya a destinar dicha leche
solo requiera ser pasteurizada sin temperaturas elevadas con el fin de no alterar las
propiedades fisicoquimicas de la misma y reduciendo minimamente carga
microbiana, para el caso de temperaturas de 65°C los microorganismos mesofilos
seria el objetivo de dicha pasteurizacion.
- El segundo caso implica como desventaja que al aumentar el flujo masico podemos
ver como la temperatura de salida tambien aumenta a pesar de que la temperatura de
pasteurizacion y TMT siguen siendo lo mismo. Cuando hay un volumen de flujo
masico mayor y se conserva la misma temperatura de pasteurizacion lo que va a
pasar es que no toda la leche entrara en punto de contacto directo con el calor y no
alcanzara la temperatura idonea para eliminar carga microbiana.