EQUIPOS, UTENSILIOS, MAQUINARIAS Y

CRISTALERIA.
 Politécnico Gregorio Urbano Gilbert

Bachillerato Técnico en
Servicios gastronómicos 5to B

Tema:
Equipos, Maquinarias y Utensilios del Bar

Estudiante:
Alicia Jiménez Pérez #12

Facilitadora:
Sayonara Taveras Peña

Puerto Plata, R. D.

03de diciembre, 2020

 Equipos Descripción Uso Mantenimiento
Cafetera con Es la máquina para Sirven para almacenar el EN GENERAL
Dosificadores preparar café y tiene café molido de manera Limpiar antes y después
dosificadores para cada hermética, para que no de su uso.
tipo de café. pierda aromas ni frescura.
Gracias al dispensador de
café molido no solamente
estarás conservando la
materia prima en perfecto
estado, sino que además
te asegurarás de utilizar la
dosis justa y exacta en tus
preparaciones
Batidora Es un electrodoméstico Se utiliza para la
que permite batir o preparación de batidos,
mezclar alimentos leches, helados, refrescos
blandos, esponjar y de frutas, jarabes, etc.
emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de
huevo a punto de nieve.

Exprimidor El exprimidor o juguera Diseñado para poder

es un instrumento o extraer el jugo de los
herramienta inventado. cítricos, naranjas (jugo de
El diseño permite separar naranja), limones (jugo de
y triturar la pulpa de las limón), pomelos, carne.
frutas citadas de forma
manual y sencilla de
operar.

Licuadora Consta de tres partes: el Se usa para triturar

vaso, las aspas y el motor hielo o preparar
eléctrico. batidos.
En ella podemos preparar
algunos cócteles que no
se pueden hacer
utilizando coctelera como
la piña colada y los
cócteles frozzen.
Trituradora de Hielo Las trituradoras de hielo Se emplea para la obtención
son maquinas fabricadas de hielo triturado y frappé
usualmente de acero para diversos usos, tanto de
inoxidable, que nos preparación como para la
presentación de bebidas.
permite triturar el hielo
de una forma más fina
para preparar batidos,
aguanieve, smoothies y
una gran variedad de
bebidas refrescantes

Maquinarias Descripción Uso Mantenimiento

Lavavajillas El lavavajillas es un Imprescindible para El lavavajillas deja
aparato que proyecta limpiar los platos, vasos y nuestros platos, vasos,
agua sobre la vajilla, ya cubiertos cubiertos y la cristalería
sea agua con impolutos pero este
electrodoméstico
detergente, al principio,
también necesita que
o pura al final para
limpiemos su interior
aclarar. Muchos tienen cada cierto tiempo para
también producción de que su funcionamiento
calor para secar los sea siempre como el del
utensilios después de primer día.
lavados.
Refrigerador Una refrigeradora para El propósito de una Se debe realizar en
bar es normalmente refrigeradora para bar es intervalo, cada cierto
más pequeña que las mantener las bebidas y los tiempo. Para limpiar
convencionales mezcladores a una todo el aparato utilice
agua tibia y jabón
utilizadas en la cocina temperatura ideal para
neutro con una esponja
servirlos de inmediato.
o bayeta. No utilice
productos abrasivos,
disolventes, limpiadores
de metales o
detergentes no diluidos.
Seque posteriormente
muy bien todo el
aparato con un paño
limpio y, en especial, las
partes de acero
 inoxidable.
Cafetera Es la principal Es un elemento muy limpiar de forma
herramienta del bar nos importante a la hora de profunda la cafetera
ayudara a servir cafés hacer café. El perfecto diariamente.
conocimiento de su uso nos
aportará la base para
obtener una buena taza de
café. Una buena regulación
del punto de molido junto
con una dosificación
constante es la clave para
encontrar una regularidad en
la elaboración continuada de
las tazas de café.

Utensilios Descripción Uso Mantenimien

Tablas para cortes La tabla de cortar o Es el apoyo utilizado EN GENERAL
tabla de picar es un para cortar fruta de Se deben lavar y
utensilio plano gran tamaño, se utilizan
desinfectar ante
empleado en la cocina las de color verde.
principalmente para después de su u
cortar y picar Preferiblemente
alimentos. diariamente.
Al finalizar
colocarlos en su
lugar.

Cuchillos Fabricado en acero Permite retirar la piel de

inoxidable y plástico de los cítricos de una
gran calidad. Tiene una manera precisa y
punta de dientes para regular.
el acanalado de frutas
o enganche de
aceitunas, cerezas, etc.
La calidad de sus
dientes permite un
corte limpio y sin
esfuerzos. Ideal para
bares, restaurantes,
coctelerías y hogar.
Medidor o Jigger Dependiendo del Como lo indica su
modelo, el lado más nombre, se trata de un
ancho pueda llegar a vaso que sirve para
medir entre una onza y medir la cantidad de
media o dos onzas; el bebida que se necesita
lado más angosto para elaborar los
 entre tres cuarto de cócteles.
onza o una onza.
Hielera La hielera es un Se emplea en el servicio
recipiente que de vinos blancos,
contiene cubitos de rosados o cava con
hielo. Consiste en un objeto de mantener su
recipiente abierto y temperatura durante el
amplio en su parte tiempo que dura la
superior, tiene dos comida.
asas laterales para
facilitar su traslado.
Está fabricado de
metal.
Es una herramienta Para abrir vinos y abrir
abrebotellas que refrescos o cervezas.
cuenta con un
sacacorchos
también denominado
descorchador,
Destapador con saca compuesta,
corchos usualmente, por una
hélice metálica con un
mango o una palanca;
se inventó para extraer
los tapones de corcho
de los frascos y
botellas de vino o
jarabes embotellados.
Pinzas para Hielo Las pinzas para hielo El tamaño determina su
son vitales si quieres uso: las grandes las
dar un servicio pulcro y utiliza el bartender para
de calidad con cubos servicio de vasos,
de hielo cocteleras o vaso de
composición, en
cambio, las pequeñas
son para el cliente en el
servicio de whisky.

Colador de espiral El colador de gusanillo, Se utiliza para verter las

también llamado bebidas de la coctelera y
"strainer", es un del vaso mezclador,
colador metálico, de evitando, que el hielo y la
fruta o las semillas de
forma circular,
esta, caigan en la copa en
especialmente
la que se va a servir el
diseñado para cóctel. Los coladores de
adaptarse a la calidad son de acero
embocadura del vaso inoxidable y son parecidos
 mezclador y de la a una cuchara plana con
coctelera. Fabricado en agujeros.
acero inoxidable tiene
una espiral, también
del mismo material,
rodeando todo el
borde.

Coctelera Se denomina coctelera Utilizado para mezclar y

a un recipiente enfriar bebidas de
especialmente distintas densidades y
diseñado para mezclar colores. No deben
bebidas. Lo utilizan utilizada para realizar
sobre todo los esta función con
bármanes en bares y elementos sólidos y
discotecas para la gaseosos, excepto el
preparación de hielo en cubitos que se
cócteles. Para la utiliza para enfriar.
preparación del cóctel,
se colocan los
ingredientes en la
coctelera
(generalmente jugos
de fruta, licores,
cubitos de hielo, etc.)
Cuchara Moldeadora Generalmente se Para moldear las perlas
conoce como decorativas de las frutas.
sacabolas o cuchara
parisina al utensilio de
cocina que veis en la
imagen superior,
también podemos
encontrarlo con el
nombre sacabocados,
cuchara parisien, en
torno a un accesorio
muy práctico y
utilizado tanto en la
cocina dulce como
salada.
Enfriadera o champañera Utensilio para colocar mantener en su punto
la champaña o vino de temperatura ideal.
 espumoso en hielo Permite que el mesero
durante la cena o el pueda mantener la
evento. botella al lado de los
comensales.

Cucharilla de bar Una cucharilla de bar Se emplean para

es una cuchara de preparar cocteles
mango largo que se directamente en el vaso
usa para mezclar o copa. En ocasiones el
bebidas mediante la mango tiene forma de
técnica de remover o espiral, lo que permite
remover y filtrar. A sujetarla con mayor
menudo, algunas facilidad.
incorporan un
pequeño mazo de
cóctel al final del
mango, que sirve para
machacar los terrones
de azúcar que se
añaden a algunas
bebidas, como el
Cóctel de champán o el
Old Fashioned.
Cristalería Descripción Uso Mantenimiento
Copa de agua Copa de gran tamaño, Utilizada para EN GENERAL
ligeramente tomar agua y lavarse a una
abombada. zumos.
temperatura
Solo se debe llenar,
como mucho, hasta mínima de 80º C,
4/5 de su capacidad. por lo que se
Su tamaño varía en necesitará un
función de cada lavavajillas en el
cristalería. En algunas que se realicen
cristalerías esta copa
estas tareas.
es sustituida por un
vaso, el vaso de agua. Lavar y secar la
cristalería de
copas, así como la
cristalería de bar,
a mano con un
paño que
no dejen residuos
ni pelusas u optar
por un lavavajillas.
Copa de vino tinto Copa ancha, de gran Para Vino tinto
cavidad abombada. En
las cristalerías más
antiguas eran algo más
pequeñas que las de
agua, aunque ahora se
empieza a imponer
una gran copa.

Solo se llena hasta 2/5

a 3/5 de su capacidad.

Copa de vino blanco
Todo depende del
tamaño de la copa.
Es una copa algo más
pequeña y estrecha
que la copa de vino
tinto (por su necesidad
de tomarse frío).

Al igual que el vino

tinto, solo debe
llenarse como mucho a
2/5 de su capacidad.
Copa de Jerez Ligeramente aflautada, Utilizada para
de un tamaño medio y tomar los vinos
de pie corto. dulces y de
Jerez. Se utiliza
No debe llenarse más también para
de 2/3 de la capacidad tomar cualquier
de esta. otro tipo de
vino
considerado de
aperitivo como
un Fino, un
Oporto,
etcétera.
Copa de Es una copa corta y Es indicada para
vermouth ancha en su boca, determinados
estrechándose a cócteles y para
– vermú
medida que se acerca tomar el
al pie. vermouth.
Se suele llenar en su
totalidad -no hasta el
borde- porque suele
llevar elementos tales
como hielo, una rodaja
de limón o de naranja
o cualquier otro
'elemento de moda'
para este tipo de
copas.
Copa de coñac Gran copa, de amplia Utilizada para
cavidad abombada y tomar el coñac y
pie muy corto. el brandy.
Pensada para
"abrazarla" con la
mano y mantener
templado su
 contenido.

No se debe llenar más

de 1/3 de su
capacidad.
Copa de Copa pequeña, de pie Utilizada para
licor muy corto y escasa todo tipo de
capacidad, y una de las licores
copas con más
variantes en cuanto al
temas de los diseños y
las medidas.

Se puede llenar hasta

4/5 de su capacidad.

Jarra de cerveza Jarra de diverso utilizada para

tamaño, de cristal tomar cerveza.
grueso. La más
habitual es la jarra de
medio litro -lo que
equivale a una 'pinta
de cerveza'-. Se llena
hasta que la espuma
alcanza el borde.

Copa para el champán o cava
No es habitual en los
bares que la han
sustituido por un vaso.
En algunos lugares, se
ha tomado la
costumbre de
mantener las jarras
heladas en el
congelador, pero es
discutible porque
depende del tipo de
cerveza que vayamos a
tomar.
Es una copa alta y utilizada para
estilizada. Deja que la tomar el cava o
hilera burbujas suba el champán.
de forma suave hacia
la superficie. Se suele
servir hasta llenar un
poco más de la mitad
 de su capacidad, en
función del tamaño de
la copa y de la
cantidad disponible -si
vemos que no
contamos con
suficiente cantidad,
serviremos un poco
menos para que llegue
para todos-.
Vaso de tubo Por ejemplo, la Es un vaso de
cerveza, que ahora se múltiples usos.
toma en copas y jarras, Se suele utilizar
se solía servir en para tomar todo
muchos aperitivos en tipo de refresco,
vaso de tubo. zumos y bebidas
Es una pieza muy de corte similar
utilizada en todo tipo -bitters, tónicas,
de cócteles -fiesta no etc.-. Se pueden
bebida-, aperitivos tomar tanto
previos a un banquete, bebidas
vinos de honor y en alcohólicas
otras celebraciones. como bebidas
No es un vaso que no sin alcohol.
se suele poner en la
mesa, aunque cuando
se piden refrescos nos
suelen
Vaso de chupito Es un vasito que suele para tomar
utilizar igual que la pequeños
copa de licor. Son tragos de
vasos con una "licores", o
capacidad reducida, bebidas
para servir poca similares sin
cantidad de bebidas alcohol -un licor
que suelen ser una es una bebida
graduación alta. Se con alcohol
llena el vaso en su
totalidad.

VASO OLD-FASHIONED O ROCK Es un recipiente de idóneo para

GLASS tamaño reducido y bebidas que se
corto. De ahí viene el preparan y se
nombre, de las rocas. sirven solas con
 Es un vaso muy mucho hielo
resistente y bastante para
pesado, al ser bastante mantenerla bien
ancho su uso principal fría.
es el de servir Whisky
solo con hielo.
COPA DE MARTINI Debe su nombre al Actualmente, su
famoso cóctel que se uso se ha
servía en ella, el cóctel extendido a
“MARGARITA”. Es un muchas más
recipiente delicado y mezclas como el
muy atractivo Daiquiri.
visualmente, suele
decorarse poniendo
azúcar en los bordes.
Es relacionado con
cócteles y bebidas
femeninas.

COPA HURACÁN La copa huracán tiene permite servir

un diseño atractivo y bebidas con
muy llamativo, su hielo en su
tamaño. Su forma interior. Es
permite decorarla con perfecto para
frutas o elementos mezclas y
diferentes para dar el cócteles
mejor aspecto posible tropicales o
y lo más llamativo que exóticos
se pueda

VASO TODDY (CAFÉ IRLANDÉS) Es una especie de jarra Es el recipiente

relativamente amplia, perfecto para
es cómoda y tiene la las bebidas que
medida perfecta para se sirven
las mezclas en las que calientes como
se usa. Tiene un el “HOT TODDY”
mango que cumple la u otros cócteles
función de agarrar el con el típico
vaso sin quemarnos al licor irlandés
tomar bebidas Baileys.
calientes.
Vasos Hig ball Es el vaso Este tipo es el
indispensable para los más utilizado en
tragos largos. todos los
y whisky. La capacidad variados tipos
varía entre 8, 10 y 12 de cócteles, ron,
ginebra, vodka

Copa Tiene un diseño Champagne,

Tulipán alargado Cócteles con
y estrecho que Espumante y
permite cócteles con
mantener las huevo
burbujas
durante más
tiempo,
evitando la pérdida
rápida del gas.

Copa Pilsen Se usa para la Cerveza

cerveza,
debe tomarse por
la
base al presentarlo.
Tiene capacidad de
10oz.

Vaso Mas corto que el Desayuno,

Delmonico high jugos
ball, este casi no se cítricos, leche
usa
en los Bares,
aunque
 regularmente se le
llama
Cheiser alto, no se
acostumbra
llamarlo
delmonico pero
este es
su nombre.

El Mantenimiento de Utensilios, Equipos y Cristalería están descrito de

manera general.