UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química
Período académico: 2020-II

Laboratorio de Bioquímica/Microbiología (PI721A)

Fecha: 09 de diciembre de 2020

Prueba 3: IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Tiempo: máximo 15 minutos
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA

1. (1 punto) ¿Cuál es la composición química de las proteínas? y ¿qué tipo de enlace las
une, esquematizarlo?

2. (1 punto) ¿Cuál es la forma ionizada (zwitterión) de los aminoácidos?

3. (3 puntos) En la biotecnología de proteínas, su producción y aislamiento se hace a partir

de fuentes animales, vegetales o microbianas para su aplicación industrial. Para ello,
una vez identificada la fuente natural se requiere extraer e identificar cualitativamente a
la proteína. Nombrar y explicar su respuesta.

a. ¿Qué método de extracción utilizaría?

b. Una vez extraída y purificada la proteína, ¿qué análisis químico utilizaría para
identificarla?
c. Si la proteína contiene residuos de aminoácidos como metionina, ¿cómo la
identificaría?
d. Si la proteína contiene residuos de aminoácidos como la fenilalanina, ¿cómo la
identificaría?