TECNICAS CULINARIAS

Merma: es lo que te queda y se puede utilizar todavía

Desmedro: lo que te queda y que ya no se puede utilizar

1) Producto bruto
2) Producto procesado
3) Merma o desmedro
4) Adorno

Fondo: es un caldo concentrado que sirve para corregir cualquier preparación fríos o
calientes.(no lleva sal)

1) Proteína cárnica: todo tipo de carne

2) Guarnición calórica: todo lo que brinda calorías
3) Guarnición Vegetal: para darle equilibrio
4) Guarnición Liquida(salsa): la salsa

Bouquet: es el conjunto de hiervas aromáticas condimentos y especies para darle sabor.

Miorx de verduras: cortes de forma irregular.