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  • 3.7. Agua - PPSX

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    3.7. Agua.ppsx

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    PROCESAMIENTO DE Agua

    HELADOS Y GELATINAS
    PREGUNTAS DE
    CALENTAMIENTO
    Agua

    ¿Qué tanto contenido de agua presentan los helados?


    ¿Cuál es la función del agua dentro de los helados?
    ¿Toda el agua en los helados se encuentra congelada?
    AGUA
    AGUA
    Introducción

    60-72% p/p agua


    AGUA
    Introducción

    75-85% p/p agua


    AGUA
    Introducción

    (a) Esquema de la
    compleja
    microestructura del
    helado destacando los
    tres componentes
    principales: cristales de
    hielo (I), celdas de aire
    (A) y matriz no
    congelada (M)

    https://www.researchgate.net/figure/a-Schematic-of-the-complex-microstructure-o
    f-ice-cream-highlighting-the-three-main_fig1_314486912
    PROCESAMIENTO DE Agua
    HELADOS Y GELATINAS

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