S.E.P.

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO
DE TUXTEPEC
INVESTIGACIÓN:
Propiedades funcionales de las proteinas
PRESENTA:
CRUZ MENDOZA HÉCTOR

PROFESORA:
DRA. BETSABÉ HERNÁNDEZ SANTOS

ASIGNATURA:
QUÍMICA DE ALIMENTOS

6º Semestre Grupo “A”

UNIDAD II

Ingeniería Bioquímica

San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca a 26 de septiembre de 2020

 FACTORES DETERMINANTES DE LOS PATRONES DE CONSUMO
ALIMENTARIO

Los principales factores que influyen en los patrones de consumo son los
ingresos, los cambios sociodemográficos, la incorporación de servicios en la
alimentación (componente terciario) y la publicidad. Aunque tienen gran
importancia, no se examinarán aquí los factores nutricionales, psicológicos y
culturales vinculados al consumo alimentario.

El trigo, los granos forrajeros (entre éstos el maíz y el sorgo) y el arroz son
alimentos de primera necesidad para la mayoría de la población mundial. La
oferta de cereales depende de la producción y de las reservas disponibles. En
2006, la producción mundial de cereales fue de unas 2,000 millones de toneladas
un 2.4 por ciento menos que en 2005. La mayor parte de esta disminución se debe
a una reducción en la siembra de estos cultivos y a fenómenos climáticos
adversos en algunos de los principales países productores y exportadores. Entre
2004 y 2006, la producción de maíz y de trigo en la Unión Europea y en los
Estados Unidos disminuyó entre un 12 y un 16 por ciento. En un plano más
positivo, la producción de granos forrajeros en China aumentó en un 12 por ciento
y la cantidad de arroz producida en India incrementó en un 9 por ciento (con base
en la información de la FAO 2006 y 2007). Se espera que en 2007 la producción
mundial de cereales aumente en casi un 6 por ciento, debido a un incremento
sostenido en la producción de maíz, que es el principal grano forrajero.

En 2006, las reservas mundiales de cereales, especialmente de trigo,

experimentaron su nivel más bajo desde principios de los años 80. De 2000 a
2004, las reservas en China, que constituyen aproximadamente el 40 por ciento
de las reservas totales, disminuyeron considerablemente y no se han recuperado
en años recientes.

China: Consumo anual per cápita de los hogares

Urbanos Rurales
1990 2006 Proporción 1990 2006 Proporción
Producto (kg) (kg) 2006/1990 (kg) (kg) 2006/1990

Granos 131 76 0.6 262 206 0.8

Cerdo, carne de res y de cordero 22 24 1.1 11 17 1.5
Aves 3 8 2.4 1 4 2.8
Leche 5 18 4.0 1 3 2.9
Pescado y productos acuáticos 8 13 1.7 2 5 2.4
Frutas 41 60 1.5 6 19 3.2

FUENTE: Datos de la Oficina Nacional de Estadísticas de China 2007a y 2007b.

Se advierte en general que los granos y tubérculos básicos pierden importancia
relativa como fuentes de energía a medida que el ingreso se eleva, ocurriendo lo
inverso con las carnes y los aceites. Sólo el consumo de azúcar tiene un
comportamiento diferente mostrando cierta constancia a distintos niveles de
ingreso y un consumo medio más alto que lo esperado para niveles de bajos
ingresos.

Por otra parte, las carnes tienen un mayor peso relativo que en otras regiones del
mundo a niveles equivalentes de ingreso, constituyendo el elemento más
dinámico de los patrones de consumo.
A diferencia de los cereales, la producción de bienes agrícolas de alto valor, tales
como vegetales, frutas, carne y leche, está aumentando a un ritmo acelerado en
los países en desarrollo.
 Cuadro 2 — Cambios en la cantidad de alimentos consumidos, relación 2005/1990

Tipo India China Brasil Kenya Nigeria

Cereales 1.0 0.8 1.2 1.1 1.0

Cultivos 1.7 2.4 1.1 0.8 1.1
oleaginosos
Carne 1.2 2.4 1.7 0.9 1.0
Leche 1.2 3.0 1.2 0.9 1.3
Pescado 1.2 2.3 0.9 0.4 0.8
Frutas 1.3 3.5 0.8 1.0 1.1
Vegetales 1.3 2.9 1.3 1.0 1.3

FUENTE: Datos de
la FAO 2007a.

Referencias:

FAO. 1995. El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Roma, FAO.

(Colección FAO: Agricultura 28).

FAO. 1996. Guía metodológica de comunicación social en nutrición. FAO, Roma.

FAO. 1995. Hojas de Balance de Alimentos. Roma, FAO. ( Serie Informática

FAOSTAT-PC. 4 Diskettes).

FAO. 1988. Sistemas alimentarios y seguridad alimentaria. Anexo El. En:

Potencialidades del desarrollo agrícola y rural en América Latina y el Caribe. Roma,
FAO. (LARC88/3

LA SITUACIÓN ALIMENTARIA MUNDIAL

Nuevos factores y acciones necesarias

Joachim von Braun.