Taller de Aplicacion 06

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

PROGRAMA ACADEMICO INGENIERIA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL
Profesora: María Inés Gallego Murillo
TALLER DE APLICACIÓN A LOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGÍA No.06
1. Las bacterias móviles pueden responder a gradientes químicos y físicos de su

entorno, siendo buenos ejemplos de esta conducta los procesos de quimiotaxis y
fototaxis. El movimiento al azar de una célula procariota puede ser de
aproximación o alejamiento de una sustancia química (o hacia la luz en el caso de
un microorganismo fototrofo), mediante el control del movimiento de tipo dirigido
o aleatorio. El movimiento está controlado por la dirección de rotación del flagelo,
que a su vez depende de un conjunto de proteínas sensoriales y de respuesta.
1.1 Defina el término quimiotaxis
El quimiotaxismo, es un tipo de fenómeno en el cual las bacterias y otras células de

organismos uni o pluricelulares dirigen sus movimientos de acuerdo con la concentración
de ciertas sustancias químicas en su medio ambiente.
La quimiotaxis permite a las bacterias encontrar alimento, nadando hacia la mayor
concentración de moléculas alimentarías, como la glucosa, o alejarse de venenos como
elfenol. En los organismos multicelulares es fundamental tanto en las fases tempranas del
desarrollo (por ejemplo en el movimiento de los espermatozoides hacia el óvulo) como en
las fases más tardías como la migración de neuronas o linfocitos; así como también para las
funciones normales.
1.2¿Qué origina un movimiento dirigido frente a un movimiento al azar?
El movimiento al azar de una célula procariota puede ser de aproximació n o alejamiento de

una sustancia química (o hacia la luz en el caso de
un microorganismo fototrofo), mediante el control del movimiento de tipo dirigido o
aleatorio. El movimiento está controlado por la direcció n de rotació n del flagelo, que a su vez
depende de un conjunto de proteínas sensoriales y de respuesta.
1.3 ¿En qué difiere la escotofobotaxis de la fototaxis?
Difiere en que:
• Fototaxis: Respuesta a la Luz.
Movimiento a favor del gradiente de luz.
• Escotofobotaxis: La oscuridad afecta el estado energético de la bacteria que realiza
una voltereta e invierte la dirección. El foto receptor interacciona con las proteínas que
controlan la rotación de los flagelos.
María Inés Gallego Murillo: Magíster en Microbiología, Especialista en Salud Ocupacional e Higiene del trabajo,
bioquímica, Diplomados en Inducción Universitaria y Modelos Pedagógicos.
2. La endospora es una célula bacteriana muy diferenciada y resistente producida por
algunos tipos de bacterias Gram positivas. La formación de esporas da lugar a un
núcleo de la espora, casi deshidratado que contiene macromoléculas esenciales y
varias sustancias como dipicolinato cálcico y pequeñas proteínas solubles en medio
ácido, que no existen en células vegetativas. Las esporas pueden permanecer en
estado latente indefinidamente, pero cuando existe un estímulo adecuado la
germinación se produce rápidamente.
2.1 ¿Qué es y dónde se encuentra el ácido dipicolinico?
2.2 ¿Qué son las SASPs) y cuál es su función?
Las proteínas solubles en el ácido pequeñas (SASPs) también se encuentran solamente en

endosporas.
Las proteínas SASPs tienen de 60 a 75 aminoácidos, y pueden llegar a constituir el 5% de
la proteína total de la espora. Cubren y acomplejan todo el nucloide de la espora, a razón de
un monómero de SASP por cada 5 pares de bases, protegiendo el esqueleto del ADN, que
pasa de configuración B a A.
2.3 ¿Qué sucede cuando germina una endospora?
GERMINACION: El proceso por el cual las esporas pasan a formar células vegetativas se
denomina germinación. Ocurre cuando se las coloca en el medio adecuado y se requiere en
muchos casos la disponibilidad, entre otros, de glucosa, aminoácidos y nucleósidos. Es
posible elevar el porcentaje de esporas que germinan con un shock térmico.
Entre los fenómenos de la germinación destaquemos:

- perdida de la resistencia térmica
- aparición de la respiración
- aparición de actividad enzimática
- excreción de ácido dipicolínico, péptidos y aminoácidos
ruptura de las cubiertas y aparición del "tubo germinativo"(origen de la célula
vegetativa)
3. El DNA de la célula eucariótica presenta numerosas moléculas lineales diferentes,

cada una de las cuales se asocia con proteínas denominadas histonas (dando lugar
al nucleosoma) constituyendo las estructuras conocidas como cromosomas. Los
cromosomas están en el núcleo, una estructura rodeada de membrana. El número
de cromosomas es característico de cada especie, existiendo un número haploide en
el espermatozoide y el óvulo y un número diploide en el zigoto.
3.1 En la célula eucariota, ¿Qué pasos de la información biológica ocurren en el

núcleo?
Al comenzar la división celular o mitosis se distinguen en el núcleo unos corpúsculos

característicos, susceptibles de ser coloreados, son los cromosomas, portadores de los
factores hereditarios o genes. Cuando la célula permanece sin dividirse (periodo interfase),
el núcleo presenta una estructura interna filamentosa, poco visible al microscopio óptico, en
la que destaca un orgánulo denominado nucléolo.
3.2 ¿Qué diferencias existen entre el cromosoma de células eucarióticas y el genóforo o

cromosoma procariótico?
Procariotas Eucariotas
Genóforo Un solo cromosoma Nucleoplasma Varios cromosomas
ADN c.d., c.c.c. (cadena doble, ADN c.d. lineal, terminado
circular cerrado en telómeros
covalentemente)
No existe membrana nuclear Existe membrana nuclear
No histonas Histonas
4. Dos orgánulos eucarióticos esenciales son el cloroplasto que participa en la

fotosíntesis y la mitocondria, involucrada en la respiración. Es probable que estos
orgánulos deriven de bacterias que se establecieron permanentemente en el interior
de otra célula (endosimbiosis). Existen bastantes evidencias genéticas a nivel
molecular que apoyan este punto de vista.
4.1 ¿De qué manera se dispone el DNA en los orgánulos?
Estructura terciaria:
• Se refiere a cómo se almacena el ADN en un espacio reducido, para formar los
cromosomas. Varía según se trate de organismos procariotas o eucariotas:
1. En procariotas el ADN se pliega como una súper-hélice, generalmente en forma
circular y asociada a una pequeña cantidad de proteínas. Lo mismo ocurre en orgánulos
celulares como las mitocondrias y en los cloroplastos.
2. En eucariotas, dado que la cantidad de ADN de cada cromosoma es muy grande, el
empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto; para ello se necesita la
presencia de proteínas, como las histonas y otras proteínas de naturaleza no histónica
(en los espermatozoides estas proteínas son las protaminas).
4.2 ¿Por qué la estreptomicina afecta a los orgánulos?
La estreptomicina es un aminoglucósido y también actúa inhibiendo una subunidad del

ribosoma (esta vez la 30S), negándole el acople al ARNt, estos medicamentos si son
bactericidas, osea que matan la bacteria.
5. El metabolismo implica dos clases de transformaciones químicas, procesos

constructivos (biosintéticos) llamados anabolismo y procesos destructivos o de
utilización que se denominan catabolismo. Las células pueden utilizar dos clases se
fuente de energía: la luz y productos químicos.
5.1 ¿Qué clase de reacciones bioquímicas celulares producen energía?
En un sentido amplio, metabolismo es el conjunto de todas las reacciones químicas que

se producen en el interior de las células de un organismo. Mediante esas reacciones se
transforman las moléculas nutritivas que, digeridas y transportadas por la sangre, llegan
a ellas.
El metabolismo tiene principalmente dos finalidades:
•Obtener energía química utilizable por la célula, que se almacena en forma de ATP
(adenosín trifostato). Esta energía se obtiene por degradación de los nutrientes que se
toman directamente del exterior o bien por degradación de otros compuestos que se han
fabricado con esos nutrientes y que se almacenan como reserva.
•Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados para
crear sus estructuras o para almacenarlos como reserva.
La respiración celular o respiración interna es el conjunto de reaccionesbioquímicas por
las cuales determinados compuestos orgánicos son degradados completamente, por
oxidación, hasta convertirse en sustancias inorgánicas, proceso que proporciona energía
aprovechable por la célula (principalmente en forma de ATP).
La glucólisis o glicólisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía metabólica
encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste
en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de
piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando
energía al organismo.
5.2 ¿Por qué se denominan así a los quimiorganotrofos?
Los organismos quimiorganotrofos son aquellos que utilizan compuestos orgánicos como
fuente de carbono y energía. Estos organismos son los animales, protozoarios, hongos y
casi todas las bacterias
6. El ATP es producido durante la fermentación de la glucosa por una serie de

reacciones que constituyen la glucólisis. El resultado final es la liberación de una
pequeña cantidad de energía que es utilizada para varias funciones celulares y la
génesis de productos de fermentación. Los productos comunes de fermentación
incluyen etanol, ácido láctico y una diversidad de ácidos, alcoholes y sustancias
gaseosas.
6.1 ¿Qué reacción(es) implican reacciones de oxidación reducción en la glucólisis?
Reacción 6. Oxidación y Fosforilación del D-Gliceraldehido-3-P (G3P) para dar 1,3-

Bifosfoglicerato. Se trata de una oxidación que requiere por tanto una reducción. Al
mismo tiempo se produce la incorporación de un Pi (fosforo inorgánico) por cada
molécula de G3P, el cual va a quedar unido mediante un enlace rico en energía. Los
dos hidrógenos del carbono 1 pasan al coenzima NAD+, el cual es reducido a NADH +
H+, y se forma un doble enlace C = O. Se trata de una deshidrogenación u oxidación
del sustrato. La reacción es catalizada por un enzima denominado fosfogliceraldehido
deshidrogenasa, el cual presenta un centro activo con un resto de –SH.
6.2 ¿Cuál es el papel del NAD+ en la glucólisis?
La coenzima NAD+, juega un papel muy importante en la oxidación del

fosforogliceraldehído. Esta es la primera reacción de oxido reducción en la cual se logra
captar energía disponible para la célula y formar un enlace fosfato de alta energía y una
molé¬cula de NADH. De esta manera, la presencia o ausencia de NAD+ determina que
dicha etapa (Quinta Etapa) como otras a lo largo de la respiración celular se produzcan o
no.
6.3 ¿Por qué se originan productos de fermentación durante la glucólisis?
El ATP es producido durante la fermentación de la glucosa por una serie de reacciones que
constituyen la glucólisis. El resultado final es la liberación de una pequeña cantidad de
energía que es utilizada para varias funciones celulares y la génesis de productos de
fermentación. Los productos comunes de fermentación incluyen etanol, ácido láctico y una
diversidad de ácidos, alcoholes y sustancias gaseosas.
7. Aceptores de electrones diferentes al oxigeno pueden funcionar como aceptores

terminales de electrones para generación de energía. Ya que no hay oxigeno, a esto
se le denomina respiración anaeróbica. Los quimiolitotrofos usan compuestos
inorgánicos como fuente de energía, mientras que los fototrofos utilizan luz como
fuente de energía. La fuerza motriz de protones está implicada en todas las formas
de respiración así como la fotosíntesis.
7.1 En términos de fuente(s) de energía. ¿Cómo difieren los quimiorganotrofos de los

quimiolitotrofos?
Difieren en que:
- QUIMIOLITOTROFO: Organismos que no requieren luz ni materia orgánica, les
basta con los minerales del medio para la consecución de energía.
QUIMIOORGANOTROFOS: Sustratos empleados en la obtención de energía y poder
reductor. Respiración y fermentación: tipos y diferencias.
7.2 ¿Cuál es la fuente de carbono para organismos autotróficos?
Se denominan autótrofos porque generan sus propios alimentos, a través de sustancias

inorgánicas para su metabolismo. Los organismos autótrofos producen su masa celular y
materia orgánica a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de
carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía.
8. El anabolismo, también llamado biosíntesis, es el proceso por el que la célula

construye la inmensa mayoría de las sustancias que necesita para el crecimiento. El
ATP producido durante el catabolismo se consume durante el anabolismo.
8.1 ¿Por qué pueden considerarse el ATP y la fuerza motriz de protones como formas
de energía equivalente e intercambiable?
En cada lugar de acoplamiento son expulsados dos protones, generando la fuerza motriz de
protones (PMF). El ATP se crea indirectamente utilizando el PMF como fuente de energía.
Cada par de protones produce una molécula de ATP.
Algunas arqueas (las más notables entre ellas son las halobacterias), crean gradientes de
protones mediante el bombeo de protones del medio ambiente con la ayuda de la enzima
bacteriorodopsina solar impulsada, que se utiliza en este caso para impulsar el motor
molecular enzima ATP sintetasa para hacer los cambios necesarios en la conformación para
que pueda ser sintetizado ATP. Las bacterias pueden crear también gradientes de protones
mediante la utilización de la ATLP sintetasa en sentido inverso, y se utilizan para conducir
los flagelos.
8.2 ¿Qué rutas bioquímicas generan intermediarios biosintéticos importantes?
En la mayoría de la biosíntesis, los productos finales están más reducidos que sus
precursores, y por ello, requieren, además de ATP, un poder reductor, los cuales proceden
normalmente del NADPH. La vía de las pentosas fosfato suministra gran parte del NADPH
que se necesita.
9. Aunque los azúcares son importantes fuentes de energía para la mayoría de las
células, también se necesitan para la síntesis de la pared celular, ácidos nucleicos,
etc. Si los azúcares no están disponibles como nutrientes en el medio externo, la
célula debe sintetizarlos a partir de otras fuentes. Los azúcares clave en la célula
contienen seis carbonos (hexosas) o cinco carbonos (pentosas).
9.1 ¿Cuál es la sustancia de partida para la síntesis de un polímero de glucosa como el

glucógeno?
9.2 ¿Cómo se sintetiza la desoxirribosa?
10. Los aminoácidos pueden agruparse en familias según el precursor que se usó para la
síntesis de su esqueleto carbonado. La mayoría de los precursores se generan en la
glucolisis o en el ciclo del ácido cítrico.
10.1 ¿Cuál es la reacción catalizada por la glutamato deshidrogenasa?
La enzima Glutamato deshidrogenasa cataliza la reacción de oxidación del glutamato a

2-oxoglutarato desprendiéndose amoníaco.
L-glutamato + H2O + NAD (P)+  2-oxoglutarato + NH3 + NAD (P) H+
10.2 ¿Qué tipo de reacción es catalizada por una transaminasa?
transaminasas son un conjunto de enzimas del grupo de las transferasas, pues transfieren
grupos amino desde un metabolito a otro, generalmente aminoácidos. Su reacción es
libremente reversible y su constante de equilibrio es cercana a la unidad. Estas enzimas
son inducibles, porque su actividad puede aumentarse por la acción de diversas
hormonas como la tiroxina o los glucocorticoides.
11. La movilidad en microorganismos, se asocia generalmente con la presencia de

flagelos. En procariotas, el flagelo es una estructura compleja constituida por varias
proteínas, la mayoría de las cuales se hallan ancladas en la pared celular y en
membrana. El filamento del flagelo, formado por un solo tipo de proteína, se nota
gracias al gradiente de protones que impulsa al motor del flagelo. En eucariotas, los
flagelos difieren en estructura y función de los procariotas ya que se mueven de
forma ondulante como un látigo por microtúbulos deslizantes.
11.1 ¿Por qué difiere la flagelación polar de la flagelación peritrica?
Los organismos con flagelación polar están relacionados con las Pseudomonas, de las que
difieren principalmente por su tolerancia al ácido y por su incapacidad de oxidar
completamente los alcoholes. Estos organismos están incluidos actualmente en el
género Gluconobacter. El género Acetobacter comprende los organismos con
flagelación perítrica. Además, Acetobacter es capaz de oxidar hasta dióxido de carbono
el ácido acético que produce, al contrario de Gluconobacter.
11.2 ¿Qué es la flagelina y dónde se encuentra?
La flagelina es una proteína que tiene la función de ser el principal componente del
flagelo de las bacterias (más exactamente de las eubacterias) y la responsable de la
forma de hélice que tiene la estructura del flagelo.
Para hacer el filamento del flagelo, las moléculas de flagelina se acomodan entre sí (se
polimerizan) formando las paredes de un cilindro hueco de 20 nanómetros de diámetro,
que al rotar impulsa el movimiento de la bacteria.
La flagelina varía entre las distintas especies de bacterias aunque mantienen un

importante porcentaje de homología y su tamaño varía entre los 30.000 y 60.000
daltons.
11.3 ¿Cómo mueve el flagelo bacteriano a una célula?
El flagelo bacteriano está impulsado por un motor rotativo compuesto por proteínas
(estátor, complejo Mot), situado en el punto de anclaje del flagelo en la membrana
plasmática. El motor está impulsado por la fuerza motriz de una bomba de protones, es
decir, por el flujo de protones (iones de hidrógeno) a través de la membrana plasmática
bacteriana. Este bombeo se produce debido al gradiente de concentración creado por el
metabolismo de la célula. (En Vibrio hay dos tipos de flagelos, laterales y polares, y
algunos son impulsados por una bomba de iones de sodio en lugar de la bomba de
protones4 ). El rotor puede girar a 6.000-17.000 rpm, pero el filamento por lo general
sólo alcanza 200-1000 rpm.
Los flagelos no giran a una velocidad constante, sino que aumentan o disminuyen su
velocidad de rotación en relación con la fuerza motriz de protones. Las bacterias pueden
alcanzar a través del medio líquido una velocidad de hasta 60 longitudes de
célula/segundo. Aunque esto representa sólo 0,00017 km/h, al comparar esta velocidad
con la de organismos superiores en términos de número de longitudes del cuerpo por
segundo, es extremadamente rápido. El más rápido de los animales terrestres, el
guepardo, corre a una velocidad máxima de alrededor de 110 km/h, pero esto representa
sólo alrededor de 25 longitudes de cuerpo/segundo. Por tanto, cuando el tamaño se tiene
en cuenta, las células procarióticas que nadan velocidades de 50-60 longitudes de
cuerpo/segundo son en realidad mucho más rápidas que los organismos más
grandes.

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1. Las bacterias móviles pueden responder a gradientes químicos y físicos de su

1.1 Defina el término quimiotaxis

El quimiotaxismo, es un tipo de fenómeno en el cual las bacterias y otras células de

1.2¿Qué origina un movimiento dirigido frente a un movimiento al azar?

El movimiento al azar de una célula procariota puede ser de aproximació n o alejamiento de

1.3 ¿En qué difiere la escotofobotaxis de la fototaxis?

2.1 ¿Qué es y dónde se encuentra el ácido dipicolinico?

2.2 ¿Qué son las SASPs) y cuál es su función?

Las proteínas solubles en el ácido pequeñas (SASPs) también se encuentran solamente en

2.3 ¿Qué sucede cuando germina una endospora?

Entre los fenómenos de la germinación destaquemos:

3. El DNA de la célula eucariótica presenta numerosas moléculas lineales diferentes,

3.1 En la célula eucariota, ¿Qué pasos de la información biológica ocurren en el

Al comenzar la división celular o mitosis se distinguen en el núcleo unos corpúsculos

3.2 ¿Qué diferencias existen entre el cromosoma de células eucarióticas y el genóforo o

4. Dos orgánulos eucarióticos esenciales son el cloroplasto que participa en la

4.1 ¿De qué manera se dispone el DNA en los orgánulos?

4.2 ¿Por qué la estreptomicina afecta a los orgánulos?

La estreptomicina es un aminoglucósido y también actúa inhibiendo una subunidad del

5. El metabolismo implica dos clases de transformaciones químicas, procesos

5.1 ¿Qué clase de reacciones bioquímicas celulares producen energía?

En un sentido amplio, metabolismo es el conjunto de todas las reacciones químicas que

5.2 ¿Por qué se denominan así a los quimiorganotrofos?

6. El ATP es producido durante la fermentación de la glucosa por una serie de

6.1 ¿Qué reacción(es) implican reacciones de oxidación reducción en la glucólisis?

Reacción 6. Oxidación y Fosforilación del D-Gliceraldehido-3-P (G3P) para dar 1,3-

6.2 ¿Cuál es el papel del NAD+ en la glucólisis?

La coenzima NAD+, juega un papel muy importante en la oxidación del

6.3 ¿Por qué se originan productos de fermentación durante la glucólisis?

7. Aceptores de electrones diferentes al oxigeno pueden funcionar como aceptores

7.1 En términos de fuente(s) de energía. ¿Cómo difieren los quimiorganotrofos de los

7.2 ¿Cuál es la fuente de carbono para organismos autotróficos?

Se denominan autótrofos porque generan sus propios alimentos, a través de sustancias

8. El anabolismo, también llamado biosíntesis, es el proceso por el que la célula

8.2 ¿Qué rutas bioquímicas generan intermediarios biosintéticos importantes?

9.1 ¿Cuál es la sustancia de partida para la síntesis de un polímero de glucosa como el

9.2 ¿Cómo se sintetiza la desoxirribosa?

10.1 ¿Cuál es la reacción catalizada por la glutamato deshidrogenasa?

La enzima Glutamato deshidrogenasa cataliza la reacción de oxidación del glutamato a

L-glutamato + H2O + NAD (P)+  2-oxoglutarato + NH3 + NAD (P) H+

10.2 ¿Qué tipo de reacción es catalizada por una transaminasa?

11. La movilidad en microorganismos, se asocia generalmente con la presencia de

11.1 ¿Por qué difiere la flagelación polar de la flagelación peritrica?

11.2 ¿Qué es la flagelina y dónde se encuentra?

La flagelina varía entre las distintas especies de bacterias aunque mantienen un

11.3 ¿Cómo mueve el flagelo bacteriano a una célula?

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