2020

Presentado Por:

Wendy Lisseth López

Investigació n de Mercados Cuenta: 108220539

Lurvin Mariela Fuentes

Cuenta: 218390045

Catedrática:
Este informe se realizó con la colaboración de X Lic. Claudia Carolina
empleada de manas backery and coffe, y la Banegas
información obtenidas son aproximaciones por
seguridad y política de la empresa. El informe tiene La Entrada Copan 18 de
como objetivo conocer el impacto que ha Noviembre 20202

generado la pandemia y como están logrando

permanecer en el mercado sumando los hechos
actuales de las tormentas ETA e IOTA.
Antecedentes

Manas backery nace en La Entrada Copán entre los años 2012 y 2015 y se estructura
con la motivación de un sueño de la actual propietaria y una amiga, aunque fue un
poco tedioso poder materializar y poner en operaciones un sueño hecho realidad, se
logró gracias a la preparación, consultas, retroalimentaciones, capacitaciones pero
sobre todo, las ganas de emprender y ser parte de la economía local generando
empleo. Al poco tiempo la amiga se separa del proyecto por razones de fluidez
económica y decide vender sus acciones a la actual propietaria quien le compra la
parte que aporto la amiga tomando la firme decisión de seguir en la marcha con su
sueño , aunque las ventas no eran lo que se esperaba nunca dejó de creer en que se
lograría ,es allí donde su padre un agricultor y productor de café , juega un papel muy
importante pues al ver a su hija motivada y creyendo en la factibilidad del proyecto
decide darle como inyección de capital el valor de las ventas de café de un año.

Le dio un giro de ambientación diferente, un menú más completo, empleó y capacitó a

más personas, además incorpora a su portafolio de productos líneas locales como la
miel, frutos secos entre otros.

Antes de la pandemia se manejó un portafolio amplio de productos de Café, bebidas

naturales, repostería, panadería, snacks, platos fuertes, Eventos etc. Con la planilla del
personal completo

Con la llegada de la Pandemia llamada COVID19 generó inseguridad sobre lo que

vendría, antes de la pandemia Manas Backery tenía un portafolio amplio de productos
mismo que durante la pandemia se vieron en la necesidad de limitarlo ya que su
insignia de distinción es servir en la mesa productos recién elaborados tanto en cartilla
de platos fuertes, snacks, pastelería, panadería, cafetería etc.

1
Portafolio de Productos que ofrecen Antes de la Pandemia

Manas Backery cuenta con un amplio portafolio de productos, Antes de la pandemia se

contaba Con la planilla del personal completo además de ofrecer a sus comensales los
siguiente productos: Café, Postres, bebidas naturales, repostería, Pastelería,
panadería, snacks, platos fuertes, Servicio de Eventos etc. Productos locales como X-
OL .Café de diferentes marcas, Miel Natural como también Marcas Pepsi, y golosinas.

La preferencia que los clientes tienen por este lugar en particular, antes y después del
Covid19 se debe a la calidad de alimentos que hacen llegar a la mesa de cada
comensal pues todo lo que sirven esta recién cocinado, ese es el plus que ha hecho
fidelizar a clientes locales y comensales de paso. Es por eso que manas backery se
ha convertido en un punto de encuentro para toda las personas que por alguna razón
llegaron una vez y regresaron, Punto a resaltar es su ubicación de fácil acceso.

2
Portafolio de Productos y Servicios Ofrecidos Durante la Pandemia

Durante la pandemia se enfrentó al reto de mantenerse activo en operaciones y seguir

generando ingresos y por supuesto empleo, se tomaron decisiones como reducción del
personal e implementación del servicio a domicilio, un servicio que ningún comercio
tenía antes de la pandemia pero que con la llegada de la misma se vieron en la
necesidad de implementar e innovar, para seguir presente en el mercado a su vez
Hicieron cambios mínimos en el menú.

Siguió ofreciendo su cartillas de platillos descritos en el menú entre ellos están los
snacks, plato fuerte, todo lo relacionado en café pero no así los postres mismos que
fueron sustituidos por productos de panadería como semitas largas, quequitos,
productos de maíz como rosquillas tustacas entre otros. También tomo la decisión de
eliminar temporalmente el servicio de eventos debido a la emergencia sanitaria y por
seguridad del personal.

Ante la necesidad de seguir en el mercado y generar ingresos se incorporó el servicio a

domicilio con el objetivo de seguir atendiendo el portafolio de clientes frecuentes para
esto se planifico el costo de un nuevo puesto de trabajo además de proveer el equipo
necesario como motocicleta debidamente equipada empleado con conocimiento
geográfico de la localidad.

3
Medidas de Bioseguridad Aplicadas

Ante la llegada de la pandemia se preparó al personal mediante capacitación recibida

en la municipalidad donde les recomendaron los lineamientos a seguir. Dichas
instrucciones fueron informadas al personal llevando así el proceso de adquisición de
Equipo de protección personal tanto para empleados como para sus clientes.

Se llevó a cabo el proceso de compra de caretas, mascarilla, gorros, guantes, gel

antibacterial, base con alfombra, cloro, papeleta con recomendación instalada en
lugares visibles para empleado y clientes. Se asignó a cada empleado diariamente
guantes, gorro y gel. Además de la asignación de careta y recomendaciones de seguir
las reglas del correcto lavado de manos y distanciamiento. Durante la pandemia se
atendió con el servicio para llevar o a domicilio cortando la entrada directa de clientes a
las instalaciones. Punto que está cambiando gradualmente ya que se apega a las
directrices de Circulación de sinager, coep entre otros entes. También se tomó la
decisión de reducir el número de mesas en las instalaciones para atención a
comensales por número de circulación y evitar así la aglomeración de personas en el
local.

4
Operatividad Antes de la Pandemia

Las operaciones de Manas Backery antes de la pandemia podemos asumir que eran de
un 100%

Se contaba con el siguiente personal (información brindada aprox. Por regla)

Una encargada de cocina y tres ayudantes

Cinco meseras y dos cajeras

Un chef

Un repostero y dos ayudantes de repostería

Un supervisor administrativo

Dos guardias de seguridad (civiles)

Operatividad Actual

Actualmente Manas Backery cuenta con el siguiente personal

Encargada de Cocina y dos ayudantes

Dos meseras

Un chef y un ayudante

Un supervisor administrativo

Un cajero

Un servicio a domicilio

Un guardia

5
Nivel de ventas Antes y Durante la pandemia

El nivel de ventas antes de la pandemia era de un promedio de 80 mil lempiras diarios

aproximado (dato no exacto por regla) con la llegada de la pandemia el recorte de
personal implementación de servicio a domicilio limitación del portafolio de productos
las ventas bajaron a 32mil lempiras diarios aproximado es decir la operatividad del
negocio llego de un 100% a un 50% aproximado.

Actualmente la operatividad se mantiene en un 60 y 70 % ya que se esperaba llegar a

la normalidad respetando las decisiones tomadas por sinager obviamente no se
contaba con la llegada de ETA y IOTA tormentas tropicales originadas de huracanes
que nuevamente viene a golpear fuertemente la economía ya que el comercio está
restringiendo operaciones para salvaguardar la integridad de la población.

6
Lecciones Aprendidas Durante la Pandemia

De acuerdo a la operatividad del negocio se ha visto afectada en la reducción del

personal estar al día con los costos fijos de operación como agua Energía, Teléfono
algunos proveedores pues maneja solo proveedores de contado y se ha visto en la
necesidad de limitar sus compras de materia prima previendo de esa forma el
desperdicio incensario y por supuesto la utilidad operativa del negocio.

Es por eso que planea seguir con el servicio a domicilio e implementa otro puesto para
esa área a fin de mantener y atraer nuevos clientes. Además de activar el servicio a
domicilio si las reglas de los entes como sinager Coep se lo permita.

Mediante la técnica de ergonomía se implementó una pintura cultural en una de las

paredes del local esto con el fin de hacer sentir a sus clientes que están en un lugar
familiar y que mejor que sentir que los clientes se identifican con el lugar que visitan o
frecuentan, También implementan las ofertas en el área de refrescos naturales y
cafetería.

Los planes de cerrar operaciones no figuran aun, por lo que se está planificando nuevas
medidas y técnicas de ventas pero siempre manejando la calidad y frescura que nos
diferencian de la competencia. Entre sus planes están apertura una segunda cafetería
en un centro comercial y aquí en la misma ciudad confiando en que los siguientes
meses podamos regresar a la normalidad llevando siempre nuestra nueva normalidad
aprendiendo a vivir con cambios y adaptándonos a los nuevos cambios que vayan
surgiendo para seguir innovando y emprendiendo.

7
Análisis

Sin duda la pandemia del Covid19 vino para cambiar nuestra forma de vida familiar,
laboral y social, Además vino para quedarse es por ello que para todos los niveles de
rubro formal micro, informal y grandes empresas tuvieron que aprender la lección de
estar preparados para los cambios y optar por tener planes de contingencia o un PLAN
B para saber que hacer ante eventos naturales como las que estamos viviendo
actualmente.

Con esta situación hemos observado diferentes habilidades de resurgir ante la

necesidad de mantenerse en el mercado operando, nadie imagino que debían innovar
emprender implementar nuevas ideas o formas de mantener operando el negocio
indistintamente sea el rubro en mención en este informe .hemos visto empresas
actualizarse mediante la implementación de páginas Webs, APPs empresas en líneas
etc.

A pesar de todo lo catastrófico que ha sido este año nos damos cuenta que como
hondureño tenemos fe de salir adelante y adaptarnos a los cambios venideros
confiando en la voluntad de Dios y en los entes gobernantes entre otros, nos queda
esperar a que pasen las catástrofes para levantarnos con nueva mentas o mejoras
para los proyectos que ya existen. Considero que cada empresa por más pequeña que
sea debe elaborar un plan que tenga respuestas para el futuro incierto; ¿cómo que hare
si viene otra pandemia? ¿Cómo apoyare a mis empleados? ¿Será correcto asegurar mi
negocio? Realmente el ayer ya no existe el hoy marcara lo que seremos o preparamos
para el mañana.

8
 Bibliografía

 Información Brindada a través X empleados de Manas Backery.

 https://www.facebook.com/MANASBAKERY12/photos/2502067466720592

Anexos