BALANCE DE MASA SALPICÓN

INTEGRANTES:

MANGO 551 g
BANANO 320 g
PAPAYA 476 g
A
SANDIA 990 g
Total 2337 g de frutas

B C

Agua 1500 g LAVADO DE FRUTAS Agua 1460 g

MANGO 555 g
BANANO 324 g
D PAPAYA 478 g
SANDIA 994 g
Total 2351 g de frutas

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A+B = C+D+ Pérdidas
2337 g + 1500 g = 1460g + 2351 g + pérdidas
3837 g = 3811 g + pérdidas

(3837 g – 3811 g) = pérdidas

26 g = pérdidas

% Pérdidas = (26 g / 3837 g) *100

% Pérdidas = 0.7 % (agua de lavado)
 MANGO 555 g
BANANO 324 g
A PAPAYA 478 g
SANDIA 994 g
Total 2351 g de frutas
B MANGO 85 g
BANANO 109 g
DESCASCARADO PAPAYA 96 g
SANDIA 230 g
Total 520 g de cascaras

MANGO 466 g
BANANO 211 g
C PAPAYA 377 g
SANDIA 737 g
Total 1791 g de frutas sin cascaras

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A = B+C+ Pérdidas
2351 g = 520 g + 1791 g + pérdidas
2351 g = 2311 g + pérdidas

(2351 g – 2311 g) = pérdidas

40 g = pérdidas

% Pérdidas = (40 g / 2351 g) *100

% Pérdidas = 1.7 % (Material adherido a la tabla de picar)
 MANGO 466 g
BANANO 211 g
A PAPAYA 377 g
SANDIA 737 g
Total 1791 g de frutas sin cascaras
B MANGO 62 g
BANANO 0 g
SEPARAR PULPA DE PAPAYA 24 g
SEMILLAS SANDIA 35 g
Total 121 g de semillas

MANGO 404 g
BANANO 211 g
C PAPAYA 349 g
SANDIA 695 g
Total 1659 g de pulpa de frutas

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A = B+C+ Pérdidas
1791 g = 121 g + 1659 g + pérdidas
1791 g = 1780 g + pérdidas

(1791 g – 1780 g) = pérdidas

11 g = pérdidas

% Pérdidas = (11 g / 1791 g) *100

% Pérdidas = 0.6 % (Material adherido a la tabla de picar)
 MANGO 404 g
BANANO 211 g
A PAPAYA 349 g
SANDIA 695 g
Total 1659 g de pulpa de frutas

CORTAR PULPA

MANGO 395 g
BANANO 211 g
B PAPAYA 344 g
SANDIA 690 g
Total 1640 g de pulpa en cuadros

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A = B + Pérdidas
1659 g = 1640 g + pérdidas

(1659 g – 1640 g) = pérdidas

19 g = pérdidas

% Pérdidas = (19 g / 1659 g) *100

% Pérdidas = 1.15 % (Material adherido a la tabla de picar)
 A
SANDIA 690 g

Agua 400 g LICUADO DE SANDIA

JUGO DE SANDIA 1084 g

C

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A+B = C + Pérdidas
690 g + 400 g = 1084 g + pérdidas
1090 g = 1084 g + pérdidas

(1090 g – 1084 g) = pérdidas

6 g = pérdidas

% Pérdidas = (6 g / 1090 g) *100

% Pérdidas = 0.55 % (Material adherido a la licuadora)
 JUGO DE SANDIA 1084 g
MANGO 395 g
A BANANO 211 g
PAPAYA 344 g
Total 2034 g
B

Leche condensada 54 g MEZCLAR TODOS LOS

Miel 32 g INGREDIENTES
TOTAL 86 g

SALPICÓN 2120 g
C

BALANCE GENERAL DE MASA

Masa entra = Masa Sale
A+B = C + Pérdidas
2034 g + 86 g = 1084 g + pérdidas
2120 g = 2120 g + pérdidas

(2120 g – 2120 g) = pérdidas

0 g = pérdidas

% Pérdidas = (0 g / 2120 g) *100

% Pérdidas = 0.00 % (Material adherido a la licuadora)