TABLA DE PORCIONADO Y REGENERACIÓN

ACT. DICIEMBRE 2020

PESO 13-15 16-18 POSICIÓN DE

Gramaje 3- MEDIDA Gramaje 7- MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDA
NOMBRE DEL PLATO TIPO BARQUETA años NIÑOS3 años NIÑOS4 BARQUETA EN EL PRECALENTAR HOMOGENEIZAR
6 años CULINARIA 12 años CULINARIA2 CULINARIA3 CULINARIA32 CULINARIA43 CULINARIA42
KG NIÑAS NIÑAS REGENERADOR
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Arroz salteado GUARNICIÓN * 55g * 55g * 50g * 60g * 70g * 80g * Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
Arroz salteado con salsa de 10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 175g 1 cazo 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos Media / superior
tomate debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Arroz salteado con Mover la barqueta para
GUARNICIÓN * 55g * 55g * 50g * 60g * 70g * 80g * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
zanahoria homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Bacalao al horno en salsa Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
de tomate homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Bacalao al horno en salsa Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
de verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Bacalao al horno en salsa Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verde homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Caracolas a la napolitana PRIMERO 2kg 160g 1 cazo pequeño 190g 1 cazo 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Caracolas con salsa de Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 160g 1 cazo pequeño 190g 1 cazo 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
tomate homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Churrasquito de pollo a la Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 95g 0,5 cazo 145g 1 cazo pequeño 220g 1 cazo 250g 1 cazo 270g 1,5 cazos 300g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
jardinera homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Cocido de garbanzos con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo 230g 1 cazo 330g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
calabaza homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Cocido de garbanzos con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo 230g 1 cazo 330g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
calabaza y arroz homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Crema de calabacín PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 150g 1 cazo pequeño 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Crema de calabaza PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 150g 1 cazo pequeño 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Crema de siete verduras PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 150g 1 cazo pequeño 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Crema de zanahorias PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 150g 1 cazo pequeño 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Crema de zanahorias con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 150g 1 cazo pequeño 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
queso homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Ensalada de lechuga, Mover la barqueta para

PRIMERO * 120g * 120g * 200g * 250g * 200g * 250g * X X
zanahoria, col y maíz homogeneizar el alimento
Ensalada de lechuga, Mover la barqueta para
PRIMERO * 120g * 120g * 200g * 250g * 200g * 250g * X X
zanahoria, col, lombarda y homogeneizar el alimento
Ensalada de lechuga,
zanahoria, col, lombarda y
Mover la barqueta para
maíz aliñada con aceite de PRIMERO * 120g * 120g * 200g * 250g * 200g * 250g * X X
homogeneizar el alimento
oliva virgen extra y sal
yodada

10 minutos (En el centro del alimento

Espirales salteados con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 160g 1 cazo pequeño 190g 1 cazo 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
salsa de tomate y pavo homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
 10 minutos (En el centro del alimento
Estofado de patatas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 175g 1 cazo 215g 1 cazo 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
magro de cerdo homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Estofado de patatas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 175g 1 cazo 215g 1 cazo 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
vacuno homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Estofado de patatas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 175g 1 cazo 215g 1 cazo 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Fruta X X 90g * 175g * 150g * 200g * 150g * 200g * X X X

10 minutos (En el centro del alimento

Guiso de arroz con magro Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 175g 1 cazo 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
de cerdo homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Guiso de arroz con pollo PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 175g 1 cazo 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Guiso de arroz con verduras PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 175g 1 cazo 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Hamburguesa de ternera al Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 65g 0,5 unidades 90g 1 unidad 115g 1 unidad 125g 1,5 unidades 115g 1 unidad 125g 1,5 unidades Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
horno homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Huevos a la bechamel SEGUNDO 1,2kg 65g 2 unidades 95g 2 unidades 125g 4 unidades 125g 4 unidades 125g 4 unidades 125g 4 unidades Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
1 porción Mover la barqueta para
Lasaña de cerdo PRIMERO 2kg 165g 180g 1 porción 190g 1 porción 200g 1 porción 190g 1 porción 200g 1 porción Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
pequeña homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Lechuga aliñada con aceite
Mover la barqueta para
de oliva virgen extra y sal GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
yodada

Lechuga y maíz aliñados

Mover la barqueta para
con aceite de oliva virgen GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
extra y sal yodada

Lechuga y zanahoria
aliñados con aceite de oliva
virgen extra y sal yodada
Mover la barqueta para
GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento

10 minutos (En el centro del alimento

Lentejas estofadas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo pequeño 235g 1 cazo 335g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Lomo de cerdo a la plancha SEGUNDO 1,2kg 55g 1 filete pequeño 75g 1 filete 90g 1 filete 100g 1 filete grande 90g 1 filete 100g 1 filete grande Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Macarrones con salsa Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo pequeño 200g 1 cazo 220g 1 cazo 240g 1 cazo 220g 1 cazo 240g 1 cazo Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
carbonara homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Merluza a la jardinera SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Merluza al horno en salsa Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
de verduras homogeneizar el alimento
o>
10 minutos (En el 65ºC.
centro del alimento
Mover la barqueta para
Merluza en salsa SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 135g 1 filete + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Pan / Pan integral X X 45g * 45g * 60g * 60g * 60g * 60g * X X X

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Patatas al horno GUARNICIÓN * 50g * 50g * 85g * 90g * 85g * 90g * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Patatas panaderas GUARNICIÓN * 50g * 50g * 85g * 90g * 85g * 90g * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Pavo a la jardinera SEGUNDO 1,2kg 95g 0,5 cazo 145g 1 cazo pequeño 220g 1 cazo 250g 1 cazo 270g 1,5 cazos 300g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
 10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Pinchitos de pollo SEGUNDO 1,2kg 45g 4-5 porciones 65g 6-7 porciones 80g 8 porciones 90g 9 porciones 80g 8 porciones 90g 9 porciones Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Potaje de alubias con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo pequeño 235g 1 cazo 335g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Puchero de garbanzos con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo 235g 1 cazo 330g 1,5 cazos 360g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras con fideos homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Puchero de garganzos con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo 235g 1 cazo 330g 1,5 cazos 360g 1,5 cazos 390g 2 cazos 415g 2 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Ragout de pavo al ajillo SEGUNDO 1,2kg 45g 4-5 porciones 65g 6-7 porciones 80g 8 porciones 90g 9 porciones 80g 8 porciones 90g 9 porciones Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Salchichas de pollo en salsa 2 unidades + 2 unidades + 3 unidades + 3 unidades + 3 unidades + 3 unidades + Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 100g 150g 160g 150g 160g Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
de tomate salsa salsa salsa salsa salsa salsa homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Salmón al horno SEGUNDO 1,2kg 65g 1 filete 100g 1 filete 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Mover la barqueta para
Salmorejo PRIMERO 2kg 175g 1 cazo 175g 1 cazo 240g 1 cazo 290g 1,5 cazos 240g 1 cazo 290g 1,5 cazos X X
homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Ternera en salsa SEGUNDO 1,2kg 95g 0,5 cazo 145g 1 cazo pequeño 220g 1 cazo 250g 1 cazo 270g 1,5 cazos 300g 1,5 cazos Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Tilapia a la menier SEGUNDO 1,2kg 75g 1 filete pequeño 110g 1 filete 150g 1,5 filetes 160g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 160g 1,5 filetes Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Tomate natural aliñado con

Mover la barqueta para
aceite de oliva virgen extra y GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
sal yodada

Tomate y maíz aliñados con

Mover la barqueta para
aceite de oliva virgen extra y GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
sal yodada

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Tortilla de patatas SEGUNDO 1,2kg 80g 1 porción 100g 1 porción 120g 2 porciones 120g 2 porciones 120g 2 porciones 120g 2 porciones Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Tortilla de patatas y Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 80g 1 porción 100g 1 porción 120g 2 porciones 120g 2 porciones 120g 2 porciones 120g 2 porciones Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
calabacín homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Tortilla francesa SEGUNDO 1,2kg 65g 1 unidad 95g 1 unidad 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Yogur X X 1 unidad * 1 unidad * 2 unidades * 2 unidades * 2 unidades * 2 unidades * X X X

Zanahoria aliñada con

Mover la barqueta para
aceite de oliva virgen extra y GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
sal yodada

Zanahoria y maíz aliñados

Mover la barqueta para
con aceite de oliva virgen GUARNICIÓN * 70g * 70g * 120g * 150g * 120g * 150g * X X
homogeneizar el alimento
extra y sal yodada