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Ficha Tecnica Pasta PDF
Ficha Tecnica Pasta PDF
Pertenece a:
Documento FECHA DE
PROCESO:
ELABORACIÓN
SISTEMA DE
Ficha Técnica
GESTION DE Control de Calidad
Producto 2012-04-19
CALIDAD
Terminado
Elaborado por:
Aprobado por: Autorizado por:
Sandra Milena Fecha de Revisión
Romero Omar Darío Garzón Gloria Leonor
Roa/Coordinadora Rojas/Gerente Ramírez/Líder 2014-01-20
de Calidad - Planta Planta Pastas Gestión Calidad
Pastas
1. OBJETO:
Establecer los requisitos que deben cumplir las pastas alimenticias secas.
2. ALCANCE:
3. RESPONSABILIDAD:
Es responsabilidad del Líder de Control calidad que esta ficha técnica se cumpla.
4. DEFINICIONES:
5. CONDICIONES GENERALES:
Formulación Cuantitativa:
INGREDIENTES CONTENIDO
Harina de Trigo 76 %
Sémola de Trigo 10 %
Agua 14 %
6. REQUISITOS:
6.1 REQUISITOS FISICOQUÍMICOS*
LÍMITES
MICROORGANISMO MÉTODO
n m M C
Recuento de Coliformes
3 10 100 1 NTC 4458
UFC/g
Recuento de Escherichia
3 <10 - 0 NTC 4458
coli UFC/g
Recuento de
Staphylococcus aureus
3 100 200 1 NTC 4779
coagulasa positiva
UFC/g
Recuento de mohos y
3 4000 5000 1 INVIMA
levaduras UFC/g
Recuento de Bacillus
3 10 100 1 NTC 4679
cereus UFC/g
En donde:
Presentación Porción
(g)
125 1.5 Aprox.
250 3
500 6
1000 12.5 Aprox.
7. ACEPTACIÓN Y RECHAZO:
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
será motivo para rechazar el lote.
El producto debe cumplir con las siguientes resoluciones: 5109 de 2005 y 0333
de 2011 por medio de las cuales se establecen los parámetros y reglamento
técnicos para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias
primas.
El producto se empaca en unidades de 125g, 250g, 500g y 1000g y en material
de empaque laminado de estructura BOPP y embalado en bolsas de estructura
PEBD x 48 und; 24 und; 12 und; 6 und o de acuerdo a las necesidades del
cliente.
Para el almacenamiento, Ver: Guía para el Almacenamiento, Preservación y
Transporte de Alimentos.
El producto tiene una vida útil de doce (12) meses.
Lote:
L: Indica Lote
Los tres dígitos siguientes representan el día Juliano (día en que fue empacado el
producto).
Las Letras PL indican la máquina en la cual fue empacado el producto: Pasta Larga el
dígito que lo acompaña indica el número de la misma: 1 ó
2.
Los últimos cuatro dígitos representan la hora en que fue empacado el producto: Hora
militar
Vencimiento:
La fecha de vencimiento se establece como 12 meses a partir de la fecha de empaque.
Aparece la palabra VENCE seguida de dos dígitos para el día/ en mayúsculas las tres
primeras letras del mes aue corresponda/ y dos dígitos que corresponden al año en el
cual se vence el producto. Ejemplo: VENCE 16/SEP/15
9. REFERENCIAS:
N.A.