UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS (CURC)

Procesamiento de Granos y Hortalizas

Investigación Documental

Catedrático: Wilfredo Fiallos Lara

Alumno: Franklin David Velásquez Gómez

Seccion:1800

Comayagua, Comayagua
17/10/2020

Factores que Causan la Descomposición de los Productos Agrícolas

Introducción:

La agricultura representa un papel crucial en la economía de un país. Nos proporciona

los alimentos que son consumidos diariamente por la población, a medida que se
desarrolla la agricultura la producción aumenta relativamente y se expande a otros
países. El agricultor tiene la tarea de brindarle al consumidor productos de calidad los
cuales se obtienen dando buen manejo a su cultivo desde la siembra hasta su
almacenamiento.

El agricultor deberá lidiar con varios factores que afectan la calidad de sus productos,
los cuales puede evitarlos tratando el problema a tiempo siempre y cuando tome las
medidas necesarias para no caer en un problema mucho más serio.

Es importante recordar también que hay ciertas condiciones que aceleran esta
descomposición como la luz, el oxígeno, la temperatura o la humedad, debemos
tener en cuenta que todos los alimentos se descomponen unos más rápidos que otros,
pero teniendo en cuenta dichos factores se puede conseguir a alargar la vida útil de los
mismos.

Para ello hemos realizado una pequeña investigación sobre los factores que inducen a la
descomposición de los productos. Con el fin de conocer los mismos y poder encontrar
una solución para poder mejorar la calidad de los alimentos.

En Honduras se cultiva diversidad de productos cada uno conlleva un proceso distinto

los cuales tienen diversas formas de adaptarse al clima y a la humedad entre ellos se
encuentra:

1. El maíz
2. Los frijoles
3. El arroz
4. El banano
5. El café

Entre otros, estos después de la cosecha empieza a sufrir una serie de cambios o
alteraciones
Los compuestos orgánicos de los productos se vuelven extremadamente sensibles a la
destrucción por los factores variables de nuestro ambiente natural como ser:

1. El calor
2. El frio
3. La luz
4. El oxigeno
5. La humedad
6. Las enzimas que contiene la materia prima

Las principales causas de descomposición suelen ser el crecimiento y la actividad de

los microorganismos de las bacterias y las levaduras, las enzimas que hacen al alimento
mas susceptible a la presencia de infecciones microbianas estos pueden fermentar y
podrir la materia prima.

 las temperaturas: tanto altas como bajas, el grado de humedad que estas
poseen y la luz a las que están expuestas

Estos factores dependen uno del otro. Por ejemplo, las bacterias la luz y los insectos
causan la descomposición del alimento ya sea desde el campo o hasta el lugar de
almacenamiento, los factores como el calor, la humedad y el aire influyen sobre la
actividad de los microorganismos.

Se tienen microorganismos que son inocuos tanto para el producto como para el
consumidor, pero existen otros que son patógenos que causan deterioro en la materia
prima y puede causar enfermedades o intoxicaciones en el consumidor, estos productos
deberán ser eliminados para poder obtener productos sanos.

Si la temperatura no tiene un rango adecuado, ocurre la destrucción de microrganismos.

 La humedad: los microorganismos necesitan de agua y estos la toman de los

productos.
 Oxigeno: también influye en el desarrollo de estos, los microorganismos
aérobicos necesitan oxigeno para crecer. Cuando nos referimos a
microorganismos anaeróbicos estos son los que pueden vivir únicamente sin
oxígeno, los microaerófilos suelen necesitar pocas cantidades de oxigeno y los
facultativos pueden vivir con o sin oxígeno.
  El calor y el frio: estos dos factores no controlados pueden causar el deterioro
de la materia prima causando la perdida o el cambio de calor, así como otros
daños.
 La luz: esta puede destruir algunas vitaminas que contiene el alimento, así
como también interviene en la oxidación de estos.

 Factor Físico: Cuando nos referimos al factor físico hablamos de la

manipulación y la conservación del alimento afectando su valor comercial y
causando daños durante su recolección

 Factor Biológico: lo que se habla anteriormente sobre la acción de los enzimas

del alimento, la presencia de bacterias, hongos

 Factor Químico: estos son alteraciones graves que perjudican la comestibilidad

del producto.

Cuando se habla de la respiración: esta indica el metabolismo de la planta y es una

medida de la vida útil del producto y es la oxidación biológica de los compuestos
orgánicos que desarrollan en las células de los organismos vegetales.

¿De qué depende la tasa de respiración de la planta?

Depende de factores como la temperatura, la presencia de enzimas, así como el estado

de maduración, que este lleva relación con las senescencias es un proceso de varias
reacciones bioquímicas que ocurren dentro de la planta las cuales pueden provocar la
textura del alimento.

¿Como se ve afectado el producto al intervenir esos factores en el?

Como se menciona anteriormente el producto sufre cambios pocos favorables los cuales
se pueden notar a simple vista, a través de olfato o el paladar, daña el aspecto del
producto haciéndolo no adecuado para su consumo por lo tanto genera perdidas al no
poder ser exportado.

¿Como se puede evitar el deterioro de estos?

Para evitar que esto suceda se deben seguir ciertos lineamientos para su almacenamiento
y su manipulación teniendo en cuenta su temperatura y su humedad relativa deberá de
aplicar técnicas que le favorezcan al momento de realizar el corte y transportarlas del
campo a su lugar de almacenamiento evitando golpearlas y brindándoles mayor cuidado

Conclusión

Es sumamente importante para el agricultor conocer cada uno de los factores que se
hacen presentes en el deterioro de los productos agrícolas, para que pueda establecer
puntos claves que le permitan disminuir o hasta llegar a controlarlos para que no le
alteren el producto final.

Es necesario conocer como se muestran estos factores que afectan la calidad de los
alimentos para poder combatirlos y asegurar y garantizar la calidad que se le debe
brindar al consumidor.
Bibliografía.

 https://es.slideshare.net/jorriveraunah/causas-principales-de-
descomposicion-de-las-materias-rimas-4994022
 http://www.fao.org/3/y3557s/y3557s11.htm