1.

A Partir de ensayos rotacionales la gelatina presentó los siguientes valores

Velocidad de deformación ϒ (1/s)

100
200
300
400
500

Determinar que comportamiento reológico tiene la gelatina en estas condicione

Esfuerzo cortante vs Velocidad de formación
180

170
f(x) = 0.128 x + 107.4
R² = 0.988894253983583
160

150
ϒ (1/s)

140

130

120

110

100
100 150 200 250 300 350 400 450 500
Ϯ (pa.s)
 n 0.128

COMPORTAMIENTO: Como el valor de la pendiente del modelo es menor que 1, el mod

 MEDICIÓN DE LA VISCOSIDAD
MODELOS MATEMÁTICOS
Modelo de la Potencia, Modelo de Herschel-Bulkley, Modelo de Casson

sentó los siguientes valores de esfuerzo cortante y velocidad de deformación:

Esfuerzo cortante (Ʈ) Pa.s

118
136
145
160
170

gelatina en estas condiciones experimentales.

ción

IMPORTANTE

* Para n = 1 , el modelo represent

* Para n > 1, el modelo sigue un c
* Para n < 1, el modelo sirve para
pseudoplástico.

00 450 500
l modelo es menor que 1, el modelo sirve para un comportamiento pseudoplástico, por lo tanto el fluido es No
elo de Casson

modelo representa el comportamiento newtoniano

odelo sigue un comportamiento dilatante
odelo sirve para comportamiento de tipo
o tanto el fluido es No Newtoniano independiente del tiempo.
1 Según los valores experimentales de pulpa de pera, se obtienen los sig

Velocidad de deformación ϒ (1/s)

10
50
100
150
200

Esfuerzo cortante vs Velocidad de formación

250

f(x) = 0.683708838821491 x + 92.2616984402079

200 R² = 0.973729736155516

150
ϒ (1/s)

100

50

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 2
Ϯ (pa.s)

COMPORTAMIENTO: Como el valor de la pendiente del modelo es menor qu

2 Una mermelada de mango conn un pH de 3.2 , 70°Brix y una

Velocidad de deformación ϒ (1/s)

25
50
100
150

Esfuerzo cortante vs Velocidad de formación

140

120 f(x) = 0.559322033898305 x + 43.3050847457627

R² = 0.924730817567338
100

80
ϒ (1/s)

60

40

20

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Ϯ (pa.s)

COMPORTAMIENTO: Como el valor de la pendiente del modelo es menor qu

 MEDICIÓN DE LA VISCOSIDAD
COMPORTAMIENTO DE UN FLUIDO

e pulpa de pera, se obtienen los siguientes datos:

Esfuerzo cortante (Ʈ) Pa

90
140
160
190
230

e vs Velocidad de formación

2.2616984402079
* Para n = 1 , el modelo representa el co
* Para n > 1, el modelo sigue un compor
* Para n < 1, el modelo sirve para compo
pseudoplástico.
n 0.6837

80 100 120 140 160 180 200

Ϯ (pa.s)

alor de la pendiente del modelo es menor que 1, el modelo sirve para un comportamiento pseudoplástico, por
conn un pH de 3.2 , 70°Brix y una concentracicón de pectina de 1.2% presentó el sigu

Esfuerzo cortante (Ʈ) Pa

50
75
110
120

Velocidad de formación
n 0.5593

43.3050847457627
* Para n = 1 , el modelo
* Para n > 1, el modelo
* Para n < 1, el modelo
pseudoplástico.

100 120 140 160 180 200

Ϯ (pa.s)

alor de la pendiente del modelo es menor que 1, el modelo sirve para un comportamiento pseudoplástico, por
epresenta el comportamiento newtoniano
gue un comportamiento dilatante
rve para comportamiento de tipo

seudoplástico, por lo tanto el fluido es No Newtoniano independiente del tiempo.

presentó el siguiente comportamiento:

= 1 , el modelo representa el comportamiento newtoniano

> 1, el modelo sigue un comportamiento dilatante
< 1, el modelo sirve para comportamiento de tipo

seudoplástico, por lo tanto el fluido es No Newtoniano independiente del tiempo.