Biología

2016

Dra. Mariana Lagadari

 Cátedra de Biología
Profesora Adj.: Dra. Mariana Lagadari lagadarim@fcal.uner.edu.ar
Jefe TP: Ing. Fabricio Raviol raviolf@fcal.uner.edu.ar
Jefe TP simple: Lic. Viviana Rodriguez rodriguezv@fcal.uner.edu.ar
Auxiliar: Paola Galarraga galarragap@fcal.uner.edu.ar

Teóricas: Miércoles de 16 a 19 hr (aula 13)

Trabajos Prácticos: Viernes de 15 a 17hr 1er Parcial: vie 24.04
2do Parcial: miér 22.06
Recuperatorio: vier 24.06
¿Qué es la Biología?
 ¿Qué es la Biología?

La biología es una disciplina con un

amplio espectro de campos de
estudio
 ¿Qué es la Biología?

del griego
«βίος» bíos, vida, y
«-λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia

Ciencia que tiene por objeto el estudio de

los seres vivos y todo lo que con ellos se
relacione.
 Ramas de la Biología
Anatomía
Antropología
Biomedicina
Botánica
Citología
Ecología
Embriología
Etología
Amplio espectro de campos de estudio y
Evolución
Filogenia numerosas ramas
Fisiología
Genética
Histología
Inmunología
Micología
Microbiología
Paleontología
Taxonomía
Virología
Zoología
 ¿Relación entre Biología &
Ciencias de Alimentación?
Ingeniería de los Alimentos

Comprensión de fenómenos de la química, la biología y la

física de los alimentos.
• Uso de levaduras y microorganismos
en la industria del vino, cerveza
• Alimentos funcionales: minerales, fibras,
antioxidantes, vitaminas, ac. Fólico.
 Cómo se
estudian estas
disciplinas ?
 Método científico

• Es el mecanismo que utilizan los científicos para exponer y

confirmar sus teorías.

• Un proceso continuo regido por varios pasos

• Se usan experimentos para contestar preguntas.

• Planteos que pueden implicar investigaciones profundas

que conducen a descubrimientos.
 Alexander Fleming (1881–1955)

Estudiaba las infecciones producidas por las

heridas.
1928 Descubre la Penicilina, comenzando con la
Era de los Antibióticos
1945 Nobel de Medicina

Interacción entre casualidad, preparación y

observación fue determinante en
su mayor descubrimiento: la penicilina.

Penicilium chrysogenum
PASOS DEL MÉTODO CIENTÍFICO

1.Observación
2. Preguntas
3. Hipótesis
4. Experimentación
5. Conclusiones
Ejemplo:

Observación:
Cuando se agrega azúcar al café y
se revuelve con una cuchara, el
azúcar "desaparece"
 • El azúcar el soluble en el café?
Pregunta • La temperatura es importante?
• Que ocurre si no hay agitación?
Hipótesis El azúcar el soluble en el café, necesita
calor para su disolución completa y ésta es
mas rápida si hay agitación.

Experimento • Agregar distintas cantidades de azúcar a

s igual condiciones de temperatura y agitación
•Igual cantidad de azúcar, a diferentes Tº
• Igual cantidad de azúcar, igual Tº, con y sin
agitación

Conclusión
El azúcar se disuelve mejor y con mayor rapidez en
café caliente, el proceso de disolución se ve
favorecido por el aumento de temperatura y la
agitación.
 La Biología se * Universalidad
caracteriza por * Evolución
seguir principios y * Diversidad
conceptos de gran * Continuidad
importancia * Homeostasis
* Interacción
 Universalidad
Existen constantes universales y procesos comunes
Todo ser vivo esta formado por las mismas unidades funcionales.
 Evolución
Toda vida desciende de un antepasado común que ha
seguido el proceso de la evolución.

Organismos exhiben
semejanzas en las
unidades y procesos

DARWIN→ Selección Natural → mayor frecuencias de tipos que

1859 tienen mas éxito en sobrevivir y
reproducirse
 Diversidad
Herencia + variabilidad+ evolución

Árbol filogenético basado en datos del ARNr, mostrando la separación de

bacterias, arqueas y eucariontes, de acuerdo con C. Woese et al. (1990)
 Continuidad

“Omne vivum ex ovo” → Ancestro

común

Código genético

Prueba definitiva de la teoría del

descendiente común universal de todas
las bacterias, archaea y eucariotas.
 Homeostasis

Adaptación al cambio mediante la mantención de

condiciones estables de su medio interno

Ej: animales de sangre caliente

 Interacción

Todos los seres vivos interactúan con otros organismos y

con sus entornos. Diversos comportamientos: agresivo,
cooperativo, parasitario o simbiótico.
La Célula: Unidad fundamental
 Un poco de historia…

• 1838 Schleiden y Schwann

Teoría celular: nacimiento formal de la Biología Celular

“Todos los organismos vivos están

compuestos por una o más células y estas
se originan exclusivamente a partir de
células preexistentes”
La Teoría Celular postula que toda célula se origina de
una preexistente…

¿ Como se originaron las primeras células ?

 Evolución celular
Tierra 4600 millones de años
… mil millones de años después aparecería la vida

¿Origen espontaneo de la vida?

1922- Bco. Alexander Oparin : hipótesis→ Las moléculas orgánicas
se formarían a partir de los gases de la atmósfera y se acumularían
en los mares y océanos formando una sopa primigenia.

Al enfriarse la Tierra: se formó una atmósfera reductora.

Aparecen moléculas como CO2, NH3, CH4.
Descargas eléctricas procedentes de relámpagos y de otros
fenómenos.
Moléculas orgánicas
1950- Stanley Miller probó la hipótesis
Atmosfera primitiva

Océano

Resultado → urea, glicina, ácido aspártico, alanina, ácido

fórmico, etc
 El origen de la vida

Relámpagos, erupciones y tormentas,
descargas eléctricas
Poco O2 libre
Sin capa de O3
Altas temperaturas
Gases
H 2, O2, C y N 2
4 elementos primarios de la materia
viva estaban disponibles en alguna
forma en la atmósfera y en las
aguas de la Tierra primitiva.

Moléculas orgánicas

> 3.5 millones años : agregación espontanea de moléculas

Entonces
moléculas orgánicas simples debieron asociarse/reaccionar
formando moléculas mas grandes y mas complejas.

Pero para poder formar parte de los procesos vitales, estas

moléculas debieron ser capaces de autorreplicarse.
Propiedad fundamental
de la materia viva
De esas macromoléculas

ARN
la única capaz de servir
de molde para catalizar
su propia replicación
 Las primeras células

Acontecimiento crucial Membrana

???externa

CÉLULA PRIMITIVA
Muy poca sofisticación
División lenta
Poco eficiente
Información en ARN
LA VIDA COMIENZA CON CÉLULAS …
 A medida que la vida fue evolucionando…

• Aparecieron formas de organización más complejas.

• Se modifico la atmosfera primitiva (liberación de 02)

• Se constituyo la capa de O3

• Los niveles más simples de

organización persistieron en
especies que también fueron
evolucionando.
 Ante un medio rico en sustancias nutritivas ► sopa primigenia
se cree que:

•Las primer células fueron HETEROTROFAS: se alimentaban de

sustancias extraídas del mar.

•Cuando comenzaron a escasear los nutrientes, surgieron células

capaces de formar su propio alimento : AUTOTROFAS

•Luego aparecieron células capaces de aprovechar la luz solar,

FOTOSINTETIZADORAS.

•Como consecuencia se acumulo O2 en la atmosfera→ organismos

aerobios capaces de utilizarlo para generar energía.

heterótrofos autótrofos heterótrofos y

anaerobio anaerobio autótrofos aerobios
 CONCEPTO DE CÉLULA

3 elementos básicos 3 funciones vitales

1. Membrana plasmática 1. Nutrición

2. Citoplasma 2. Relación
3. Material genético 3. Reproducción
 Unidad fundamental:
La célula

Es un individuo independiente que forma

parte de una organización superior

Autonomía
Interacción
¿Cómo son físicamente las
células?
 Estructura celular

La célula esta formada por:

una membrana externa que laLasepara
céluladel
es tridimensional
medio externo
posee volumen
Una zona donde se ubica al material genéticoy una forma
variable genético
Citoplasma medio acuoso rodeando al material

Medio ambiente
Función
Actividad metabólica
 Formas y tamaños celulares

Eubacteria Lactococcus lactis Arqueobacteria (Methanosarcina) Eritrocitos Huevos de dinosaurios fosilisados

Colonia de algas verdes Neurona en cerebelo Intestino: células epiteliales Célula vegetal
No poseen núcleo Poseen núcleo
verdadero verdadero

bacterias
 La célula
procariota

E.coli
• Pequeños (0.5-5 μm)
• ADN doble hélice circular cerrado. Único cromosoma.
• Pueden presentar una pared celular
• Presentan ribosomas
• Pueden presentar plásmidos (resistencia a antibióticos)
• Muchas disponen de flagelos u otros sistemas de desplazamiento
Algunos tipos de bacterias E. coli producen una toxina que puede dañar el
revestimiento del intestino delgado.
Procariotas: características
A través de los años y por proceso de
evolución derivaron tipos de células
más complejas
 La célula
eucariota

• Tamaño celular >5μm

• Núcleo definido.
• Material genético ADN lineal, cromosomas.
• Compartimentación del citoplasma: organelas
delimitadas por membranas permitiendo funciones
especificas y simultáneas.
• Presentan citoesqueleto
• Células animales y vegetales
Célula animal Célula vegetal
 Adquisición de complejidad

Núcleo: plegamiento interno de la membrana plasmática que

arrastró el ADN. Las células eucariotas aparecieron hace unos 1500
millones de años.

Sistema de endomembranas: Para que la célula pudiera fagocitar el

alimento una membrana plasmática flexible capaz de invaginarse y
plegarse, con la posibilidad de formar compartimentos internos.

Mitocondrias y cloroplastos: Teoría de Endosimbiosis

Teoría de la endosimbiosis
de Lynn Margulis

Hace1500 millones de años, eucas

ancestrales fagocitaron procas
aerobios sin digerirlos.

De igual manera fagocitaron

bacterias fotosintéticas
(cianobacterias)
Procariotas vs Eucariotas
 Organismos unicelulares

∗ Son los seres de organización

más sencilla, formados por una
sola célula.
∗ Son microscópicos y pueden ser
procariotas (bacterias) o
eucariotas (algas y algunos
hongos)
∗ Los seres unicelulares pueden
formar colonias (ej: algas).
 Levaduras
Organismo eucariota mas simple.

Saccharomyces cerevisiae.

• Hongos microscópicos
• Se alimentan de azucares generalmente, que transforman en
CO2 (Fermentación)
• Se utilizan para biología molecular
• En la industria, se utilizan para hacer pan, cerveza, vino
 Organismos pluricelulares

∗ Formados por gran número de células

∗ Existe diferenciación celular. Cada forma

celular realiza una función específica.

∗ Las células no pueden separarse del

organismo y vivir independientemente.

∗ Se forman a partir de una célula madre o

cigoto.
 Los organismos pluricelulares están formados por un gran número
de células que se encuentran diferenciadas.
Presentan distintas
características que les
permite hacer diferentes
funciones.

Las células de un mismo tipo que realizan una misma función y han
tenido un mismo origen embrionario forman un tejido, por
ejemplo, el tejido muscular.

Los tejidos diferentes se agrupan formando un órgano.

el corazón está formado fundamentalmente por tejido muscular, pero también
posee tejido epitelial en su interior y conjuntivo en el exterior.

Cuando el organismo es mucho más complejo, como es el caso de los

vertebrados, los órganos no actúan aislados, sino que se asocian
en sistemas y aparatos.
 Niveles
de
organización
 Los seres vivos son distribuidos por
razón de sus caracteres comunes.
Tres principales grupos en que se considera
subdividida la diversidad de los seres vivos:
DOMINIOS

La categoría taxonómica más alta

que se da en los sistemas de
clasificación biológica.
 Actualidad: 3 dominios

Árbol filogenético basado en datos del ARNr, mostrando la separación de

bacterias, arqueas y eucariontes, de acuerdo con C. Woese et al. (1990)
 A su vez,

Existen un segundo nivel de clasificación

por debajo del dominio que se denomina
REINO
Reinos: clasificación de los seres vivos
¿Cómo se estudian las células?
 ¿Cómo se estudian las células?

Cosmarium
(género de alga)

filamentos (púrpura), la mitocondria

UN GRANO DE POLEN DE LAVANDA
(amarillo) y el ADN (azul).

Para estudiar estructura y funcionamiento celular

diversas herramientas Mundo microscópico

1 mm = 103 µm = 106 nm = 107 °A

 ¿Cómo se estudian las células?

• Microscopía Óptica y Electrónica

Métodos de • Técnicas histológicas
estudio de la • Tinciones
célula • Métodos de separación
• Cultivo celular
 ¿Cómo se estudia la célula?

Estudio in vivo: estudia las células vivas

Estudios in vitro: estudia las células vivas pero extraídas de

su ambiente natural y cultivadas en medio de cultivos
específicos.

Estudios post-mortem: requiere fijar las células y tratarlas

con diversas técnicas para su posterior observación.
 Microscopio
Revolución en la Biología

Herramienta básica en el estudio de la Biología

2 principios: Magnificación y Resolución

Diferentes técnicas de microscopia que permiten observar

estructuras de determinado rango de tamaño
Limite de Resolución

La separación mínima que permite que dos objetos puedan ser

distinguidos como diferentes
 Limite de resolución
Distancia mínima que permite ver separados dos
puntos

Ojo Humano 0,1 mm = 100 µm

M. O. 0.25 µm
M. E. 1 A 10 A
(1 mm = 103 µm = 106 nm = 107 °A)
 2 tipos básicos de microscopio :
ÓPTICO Y ELECTRÓNICO

Microscopio Óptico Microscopio Electrónico

•M O de campo brillante •M E de transmisión

•M O de campo oscuro •M E de barrido
•M O de contraste de fases
•M O de fluorescencia
•M O confocal

Luz Electrones
Diferencia : Radiación y Limite de Resolución.
+ Técnica Histológica
E. Coli
 Microscopia Óptica
Campo Brillante Campo Oscuro Contraste de fases

eritrocitos

Detalles con tinción Elementos transparentes Densidades o grosor

Fluorescencia Confocal

Distribución celular 3D- Reconstrucción en profundidad

Microscopia electrónica
 Técnicas histologicas
A partir de órganos/tejidos montados en tacos y cortados con micrótomo o
criostato

∗ Inmovilizar y seccionado: para preservar a muestra y cortar en

laminas que permita observar células individuales

∗ Fijación: para la preservación de la morfología y composición química de

la célula. Ejs: Paraformaldehído/metanol/ etanol

∗ Permeabilización: permite la entrada de colorante especifico o un

anticuerpo. Ej: Calor, frío, etanol.

∗ Montaje: adherir los cortes histológicos a un portaobjetos de vidrio

 Tinciones
Colorantes específicos que tienen la capacidad de reaccionar con
los distintos componentes celulares, permitiendo su
identificación al microscopio

Hematoxilina afinidad por moléculas cargadas

negativamente → núcleo azul violáceo
Eosina afinidad por sustancias básicas →
citoplasma rosa

Oil Red: tiñe lípidos (triglicéridos) neutros

 Epidermis cebolla

Azul de metileno:  teñir células para hacer más 

visibles sus núcleo y en el recuento de 
reticulocitos

reticulocitos

Cristal violeta: tiñe las paredes celulares de

color púrpura. Componente importante en
la coloración GRAM.

Staphylococcus aureus (Coco Gram positivo) y

Escherichia coli (bacilo Gram negativo)
Métodos de separación
Centrifugación diferencial
Célula
intacta

Separación de los componentes

intracelulares

Homogenato

Núcleos

Mitocondrias

Microsomas.
Golgi

Ribosomas
 Cultivo celular

Conjunto de técnicas que permite mantener “in vitro” células o

tejidos en un medio nutritivo.
Permite el estudio de procesos como la división, el crecimiento, la
diferenciación celular y otros.

• Cultivos primarios
Son preparados a partir de tejidos con o sin fraccionamiento.
• Cultivos secundarios
Subcultivos repetidos de cultivos primarios con medio adecuado.
• Lineas celulares
Población de células capaz de dividirse indefinidamente en cultivo
 Medios de cultivo: Hidratos de
Carbono, Ac grasos, lípidos, sales
minerales, aminoácidos

Células Hela
 Bibliografía utilizada

• ALBERTS, B., Bray, D., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y Walter, P.
Introducción a la Biología Celular. Traducción al español de la 3 ed - Omega,
Barcelona.

• CURTIS,H y BARNES, N. Sue. Biología. 6 ed. Madrid, Médica Panamericana, 2001,

I.S.B.N. 950-06-0423X

• Curtis, Barnes, Schenk y Flores. Invitación a la Biología 6ta Edición. Editorial

Medica Panamericana. 2010. ISBN 978-950-06-0447-5

• Cooper G. y Hausman RE. La Célula. 3ra edición. Editorial Marbán. ISBN 84-7101-
514-5
Formas acelulares: Virus

Formados por ácidos nucleicos y una

cubierta proteica (cápside)

Son parásitos intracelulares obligados.

Solo realizan la función de reproducción

(con la maquinaria celular).

No se nutren ni se relacionan
 M O de campo oscuro

• Llegan al objetivo los rayos de luz que han sido desviados al

atravesar la muestra
• Permite ver células no teñidas.

eritrocitos
 M O por contraste de fases

• Utiliza sistemas ópticos que convierte las variaciones de grosor o

densidad en diferencias de contraste.
• Se utiliza para aumentar el contraste entre partes claras y oscuras
de células sin colorear.
• Útil para muestras delgadas o células aisladas y para observar
movimiento celular
 M O de fluorescencia

• Para el estudio de la distribución intracelular de moléculas

• Se utiliza con una tinción fluorescente que se fijan a estructuras
celulares. O bien, células que fueron sometidas a técnicas de
Inmunofluorescencia.
• Los pigmentos fluorescentes captan la energía de una longitud
de onda determinada y la emiten a una longitud de onda mayor
que es detectada por filtros apropiados.
 M O Confocal

• Combina la MO de Fluorescencia con el análisis electrónico de la

imagen para obtener imágenes tridimensionales.
• Solo la luz emitida del plano de enfoque es alcanzada por el
detector.
 Procariotas

Envolturas celulares: pared celular de eubacterias

Gram positiva Gram negativa

Peptidoglucano
Peptidoglucano
Espacio
periplásmico
Membrana
Membrana externa
plasmática Membrana
plasmática

Bacillus subtilis
 Gran parte de los descubrimientos en la
investigación se originan de forma casual, a
través de una observación azarosa.

“En el campo de la investigación, el azar

sólo favorece a los espíritus preparados”
Louis Pasteur (1822-1895).