para que se realiza las modificaciones genéticas… Para ser más resistentes a plagas, cambio de

clima, evitar plagas, etc.

fermentaciones:

alimentos que se ha disminuido su tiempo de cocción: sopas instantáneas

tecnologías que se han utilizado para conservar mejor los alimentos

envasado al vacío (extracción del oxígeno para evitar el desarrollo de microorganismos)

encurtidos

liofilización

fermentación acética(vinagre)(bacterias acetobacter transforma rel alchol en acido lactoico),

alcohólica y láctica (lactubacilos(proceso anaeróbico levaduras y algunas bacterias transforman el
azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono) y estrectococus bulgaricus)

cinetica de crecimiento microbiano

crecimiento microbiano se da a taves de la división microbiana

factores para el desarrollo de los microoorganismos:

tiempo zona peligrosa(microorganismos que se multipliquen rapidamente) zona caliente y zona

fría…. tiempo de generación… tiempo necesario para que una celula se pueda dividir
(microorganismos)

temperatura: acetica 30°, lactica 21 a 24 °C, alcoholica 18 a 23°

ph acido, neutro y básico o alcalino

oxigeno

actividad de h2o

tipos de cultivos : continuos y discontinuos

estiquiometria

1 mol= 6,022*10`23(numero de abogadro)