UNIVERSIDAD

MARIANA
Facultad Ciencias de la Salud

Nutrición y Dietética

Gabriela Estefania Mora Valenzuela

Daniel Alejandro Santacruz Guerrero

 TIP OS DE
SE OBTIENEN DE SA LES
SE COMPONE DE
NUTRIENTES
PROPIEDADES
 SAL COMUN sal marina flor de sal sal del roca
Es la sal natural que La flor de sal es una sal Se conoce popularmente
Se obtiene refinando la
proviene de la evaporación orgánica y ecológica como sal rosa o sal de
sal , proveniente de
del agua de mar que catalogada como gourmet, Es Himalaya. Se extrae de
minas .
mediante el sol y el viento un tipo de sal marina que se montañas de sal en forma de
Está compuesta por dos cristaliza en forma de produce en la costa de la rocas grandes que luego se
elementos: cloruro y grano. Bretaña francesa. Se obtiene trituran en diferentes
sodio, por ello su nombre de forma artesanal raspando la tamaños de acuerdo con las
químico es cloruro de Un 90% de su capa más superficial del agua. necesidades respectivas.
sodio. composición es cloro y
Se compone con 1os 118 Es no refinada y presenta
sodio de forma natural
oligoelementos de la tabla un 98% de NaCl
Contiene sodio, calcio, Puede contener minerales periodica. Se compone en cantidades
hierro, magnesio, fosforo. como magnesio, potasio, Contiene cloruro de Sodio, mínimas de otros minerales
hierro, calcio, y ciertos cloruro de potasio y cloruro como el magnesio, el calcio
Es sólida, Incolora, con un metales pesados. o el hierro, responsables de
de magnesio
sabor ácido y fuerte. Se su color.
Es capaz de potenciar el Sin olor, de color blanco
disuelve en agua, se divide
sabor natural de cualquier puro o levemente gris, sabor Su sabor es muy suave y
en granos muy pequeños.
plato con su característico menos salado que la sal sutil, siendo esta cujiente
sabor umami común de cualquier tipo.
 SAL maldon sal yodada
En este caso, se suele partir
Sal de origen marino
de la sal común o de mesa y
procede de Inglterra, su
elaoracion es artesanal,
se le añade yodo en forma
muy apreciada en la cocina de yodato de sodio.
por su presentación en Contiene los mismos
escamas con formas componentes que la sal
geométricas muy común agregando el yodo
peculiares. Se recomienda su uso a
nivel mundial como
Baja en sodio con un gran
estrategia de prevención de
aporte de magnesio y yodo
afecciones de la tiroides, ya
Nutricionalmente aporta que en muchas áreas el
en la mayor proporción aporte de yodo del agua o
NaCl. a través de la dieta en
El resultado es una sal muy
productos marinos es bajo.
pura, de textura crujiente y
La sal yodada aparte de aportar
que se deshace en el paladar,
sabor salado a las comidas tiene
dejando un regusto dulce
también un sabor añadido por
muy curioso.
la presencia del yodo,
SAL NEGRA sal ahumada
KALA NAMAK
Se obtiene ahumando la sal
Sal no refinada procedente de en un entorno con gran
la India cantidad de humo,
Su composición mineral recubriendo sal con aceite
que contiene con hierro, de aromas ahumados, o
azufre y magnesio. con saborizantes.
Manteniendo un alto Por sus características, se
contenido en sodio y por su considera una sal aromática y
contenido en magnesio ayuda también una especia para
a evitar los calambres y cocinar.
espasmos por deshidratación.
Puede usarse para darle ese
toque de comida a la parrilla
Contiene un sabor fuerte a
pero sin tener que físicamente
azufre, como el que tiene el utilizar una parrilla para
huevo cocido, agregando
cocinar la comida. Aunque
que su color es negro y con igual puede ser un
un tacto crujiente. complemento para la comida
antes de ponerla en el asador.
 SAL fluorada
La fluoración de la sal de mar o
sal de mesa consiste en fortalecer
estos productos de consumo
masivo adicionándole floururo de
sodio con la finalidad de
promover una salud dental
adecuada y prevenir de caries a la
población.
Nutricionalmente aporta una
proporción (NaCl),
Esta sal tiene una composición
única de cloruro de sodio (84%)
y es rica en minerales esenciales,
tales como calcio, potasio y
otros elementos.
SAL roja
Es de origen hawaiano, lleva arcilla volcánica
denominada alaea en hawaiano. No se
encuentra tal cual en la naturaleza, sino que es
el resultado de la mezcla sal marina sin refinar.
El flúor es un mineral esencial para el
correcto funcionamiento del cuerpo, en
particular, para la salud dental y ósea.
La sal roja de Hawai posee una alta
cantidad de hierro,
Su olor no es demasiado agradable, pero una
vez en el plato, al saborearla ofrece sabores
suaves que se asemejan a los frutos secos,
como a las nueces.
 REFERENCIAS
CASADO, Tipos de sal y cual elegir, [En línea] [2020] obtenido de:
https://unionvegetariana.org/tipos-de-sal-y-cual-elegir/.

MOLLOEJO, Sal Maldon o sal en escamas: ¿en qué se diferencia del resto de variedades?,[En
línea] [10/06/2020] obtenido de:
https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2020-06-10/sal-maldon-
caracteristicas
beneficios_1959482/#:~:text=La%20sal%20Maldon%20tambi%C3%A9n%20tiene,metabolismo%20
%C3%B3seo%2C%20entre%20otras%20funciones.

VELSID, Sal roja de Hawai [En línea] [27 JUN 2011] obtenido de:
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/27/sal-roja-de-hawai/.

OKDIARIO, ¿Cuál es la sal de roca? [En línea] [13/10/2018] obtenido de:

https://okdiario.com/curiosidades/cual-sal-roca-3228141