TALLER NUTRICIÓN, METABOLISMO Y CRECIMIENTO CELULAR

1. ¿Por qué es importante conocer el metabolismo microbiano?

La importancia del metabolismo microbiano radica en que podemos conocer y entender las
interacciones simbióticas y los ciclos vitales en los ecosistemas, es decir, los ciclos biogeoquímicos.
Entre ellos están el ciclo del oxígeno, azufre, agua, carbono, fósforo y nitrógeno. Es necesario la
presencia de estos microorganismos para que dichos ciclos puedan completarse.
Asimismo, son muy importantes para la economía de nuestra sociedad, especialmente para la
industria alimentaria ya que son empleados para la fabricación de licores y alimentos que necesitan
procesos de fermentación y el uso de productos metabólicos. Finalmente es importante para conocer
los agentes que pueden causar enfermedades.
2. Mencione los principales requerimientos de tipo nutricional, condiciones físicas y químicas
que los organismos requieren para llevar a cabo sus actividades metabólicas

 Fuente de energía
 Fuente de donadores de electrones o de hidrógeno
 Fuente de carbono para la síntesis de macromoléculas
 Requerimiento de oxígeno
 Requerimientos de pH
 Presión osmótica

3. ¿En qué consiste el proceso de nutrición?

Productos químicos exteriores a partir de los cuales se construye una célula. Son tomados del medio
y transformados en constituyentes celulares. En otras palabras, se define como la reincorporación y
transformación de materia y energía de los organismos heterótrofos y autótrofos para que puedan
llevar a el mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento.
4. ¿Cuáles son los elementos denominados macronutrientes y cuál es su utilidad?

MACRONUTRIENTES
 Estructurales
 Enzimáticas
Proteínas  Hormonales
 Defensivas
 transporte
Lípidos  Reserva energética
 Estructura membrana celular
 Regulación térmica
 Forman los esteroides
  Regulan el metabolismo
 Producción de energía
 Reserva de energía
 Hacen parte fundamental de los tejidos
Carbohidratos conectivos y nerviosos
 Formación de ácidos nucleicos
 Formación de hormonas y enzimas
 Estructura a las paredes celulares de las plantas

5. ¿Cuáles son los elementos denominados oligoelementos y cuáles son sus principales
funciones?
son elementos químicos inorgánicos sólidos que realizan dos de las tres funciones básicas de los
nutrientes de los alimentos: participan en la construcción de los tejidos corporales (biomoléculas), y
algunos forman parte de metaloenzimas y metaloproteínas implicadas en el desarrollo y la
regulación del metabolismo. elementos traza en cantidades inferiores al 0,01% del peso del
organismo.
6. ¿Qué diferencia existe entre los nutrientes esenciales, no esenciales y Semiesenciales?
 Esenciales: presentan propiedades fisicoquímicas similares: (V, Mo, Cr, Mn, Co, Ni, Cu, Fe,
Zn, Si, I, Se y F). La carencia de estos oligoelementos es origen de enfermedades
carenciales causantes de alteraciones en el crecimiento y en el estado de salud. Los
oligoelementos esenciales se pueden subdividir en 3 grupos según su naturaleza química:
elementos catiónicos, elementos aniónicos y elementos que forman parte de complejos
orgánicos.

 Semiesenciales: tienen esencialidad probada pero se desconoce su mecanismo de acción

(As, B, Br, Li, Sn, V).

 No esenciales: clasificados como no tóxicos a las concentraciones en que se encuentran en

el medio ambiente (As, B, Li, Sn, V, Bi, Cs, Pt, Rb, Ab y Sr) y tóxicos: producen alteraciones
indeseables reversibles o irreversibles en el organismo, pudiendo ser incluso letales
(destacan el Pb y el Hg, tóxicos a cualquier concentración. Otros elementos también
considerados tóxicos son el Be, Cd, Ta, Tl).

7. ¿Qué se entiende por metabolismo?

Son todos los procesos químicos que ocurren en una célula, donde se produce energía o se utiliza
como:
 Respiración

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  Circulación sanguínea
 Regulación de la temperatura corporal
 Contracción muscular
 Digestión de alimentos y nutrientes
 Eliminación de los desechos a través de la orina y heces
 Funcionamiento del cerebro y nervios

8. ¿Qué diferencia existe entre los procesos catabólicos y anabólicos? De un ejemplo de cada
uno de ellos?
El catabolismo reúne los procesos metabólicos encargados de degradar nutrientes con liberación u
obtención de energía. Ejemplo: respiración celular, digestión, ciclo de Krebs
El anabolismo hace referencia a los procesos metabólicos enfocados en la construcción o biosíntesis
de constituyentes para la célula, movilidad, transporte de nutrientes y mantenimiento de la integridad
celular. Ejemplos: Fotosíntesis, ciclo de Calvin, síntesis de proteínas
9. ¿En qué se diferencian el catabolismo aerobio y anaerobio?
El catabolismo aerobio se caracteriza por ser un proceso químico en que el oxígeno se usa para
producir energía a partir de los carbohidratos (azúcares). También se llama metabolismo oxidativo,
respiración aeróbica y respiración celular.
El catabolismo anaerobio se diferencia del aerobio porque la molécula que se reduce es un
compuesto orgánico. Generalmente el piruvato acepta los electrones reduciéndose, originando
compuestos orgánicos como el etanol o el ácido láctico. Sólo produce ATP por fosforilación a nivel
de sustrato.
10. ¿Cómo se clasifican los microorganismos de acuerdo con la fuente de carbono, la fuente de
energía y la fuente de electrones o hidrógeno?

CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

Autótrofos
Fuente de carbono
heterótrofos
Fotótrofos
Fuentes de energía
Quimiótrofos
Litótrofos
Fuentes de electrones o hidrógeno
Organótrofos

11. ¿Qué diferencia existe entre un microorganismo fotolitoautótrofos, fotoorganoheterótrofos,

quimiolitoautótrofos y quimioorganoheterótrofos? De un ejemplo de un microorganismo para
cada caso.

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Los organismos fotolitoautótrofos son los que obtienen energía de la luz solar y el carbono a partir de
la fijación de CO2. Ejemplo: cianobacterias.
Los organismos fotoorganoheterótrofos no pueden producir su propio alimento sino que se nutre de
otras fuentes de carbono orgánico y necesitan luz solar. Ejemplo: bacteria púrpura no sulfurosa
Los organismos quimiolitoautótrofos obtienen energía de la oxidación de compuestos inorgánicos y
el carbono de la fijación del dióxido de carbono. Ejemplo: bacterias nitrificantes
Los organismos quimioorganoheterótrofos obtienen energía, carbono y equivalentes reductores para
las reacciones biosintéticas de compuestos orgánicos. Ejemplo: la mayoría de las bacterias, como
Escherichia coli.
12. Describa como se lleva a cabo una reacción de oxido-reducción. Indique en la reacción cual
es la molécula donadora y aceptora de electrones.
En este tipo de reacciones hay una transferencia de electrones donde un compuesto gana y otro
pierde electrones. El compuesto que gana disminuye su número de oxidación (reducción), la
sustancia que pierde electrones aumenta su número de oxidación (oxidación).

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 13. ¿Qué papel juegan las moléculas NADH, NADPH y FADH2 en el metabolismo de los
microorganismos? Describa su estructura química e identifique la forma reducida y la forma
oxidada.

FUNCIÓN Y
MOLÉCULA FORMA OXIDADA FORMA REDUCIDA
ESTRUCTURA
Compuesto por dos
nucleótidos, unidos a
través de grupos fosfatos:
una base de adenina y
una nicotinamida. Su
NADH
función principal es el
intercambio de electrones
y protones y la producción
de energía de todas las
células NAD+ NADH

La nicotinamida adenina
dinucleótido fosfato
proporciona parte del
poder reductor necesario
NADPH
para las reacciones de
reducción de la
biosíntesis. Interviene en
ciclo de Calvin
NADP+ NADPH

es una molécula
compuesta por una unidad
de riboflavina unida a un
pirofosfato, este unido a
una ribosa y ésta unida a
una adenina. Por tanto, la
FADH2 molécula es en realidad
ADP unido a riboflavina.
Interviene como dador o
receptor de electrones y FADH2 FAD
protones con poder
reductor en reacciones
metabólicas.

14. Mencione los procesos anaeróbicos y aeróbicos que utilizan los microorganismos para la
producción de energía.

Procesos aeróbicos procesos anaeróbicos

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 Respiración aeróbica Fermentación láctica
Ciclo de Krebs Fermentación alcohólica
Fosforilación oxidativa Fermentación fórmica

15. ¿En qué consiste el proceso denominado “Glucolisis”? Describa cada una de las reacciones
que se llevan a cabo y las enzimas que participan en el proceso. Identifique las moléculas
de entrada y las moléculas de salida del proceso completo
La glucólisis es el conjunto de una cadena de reacciones que tienen como objetivo la oxidación de la
glucosa para obtener energía para la célula. La molécula de glucosa se convierte en dos moléculas
de piruvato, ya que este posee la capacidad de seguir diferentes rutas metabólicas para continuar
dando energía al organismo.

Reacciones:
1. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la glucosa y la transforma en glucosa-6-fosfato. La
glucosa-6-fosfato es más reactiva que la glucosa y la adición del fosfato retiene la glucosa
dentro de la célula, porque la glucosa con un fosfato es incapaz de atravesar por sí sola la
membrana

2. La glucosa-6-fosfato se convierte en su isómero, la fructosa-6-fosfato

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3. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la fructosa-6-fosfato y se produce fructosa-1,6-
bifosfato. Este paso lo cataliza la enzima fosfofructocinasa, que puede ser regulada para
acelerar o frenar la vía de la glucólisis

4. La fructosa-1,6-bifosfato se rompe para generar dos azúcares de tres carbonos: la

dihidroxiacetona fosfato DHAP y el gliceraldehído-3-fosfato. Estas moléculas son isómeros
el uno del otro, pero solo el gliceraldehído-3-fosfato puede continuar directamente con los
siguientes pasos de la glucólisis

5. La DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato. Ambas moléculas existen en equilibrio,

pero dicho equilibrio "empuja" fuertemente hacia abajo, considerando el orden del diagrama
anterior, conforme se va utilizando el gliceraldehído-3-fosfato. Es así que al final toda la
DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato

6. Dos semirreaciones ocurren simultáneamente: 1) la oxidación del gliceraldehido-3-fosfato

(uno de los azúcares de tres carbonos que se forma en la fase inicial), y 2) la reducción del
NAD+ en NADH y H+ La reacción general es exergónica y libera la energía que luego se usa
para fosforilar la molécula, lo que forma 1,3-bifosfoglicerato.

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7. El 1,3-bifosfoglicerato dona uno de sus grupos fosfato al ADP lo transforma en una molécula
de ATP y en el proceso se convierte en 3-fosfoglicerato

8. El 3-fosfoglicerato se convierte en su isómero, el 2-fosfoglicerato

9. El 2-fosfoglicerato pierde una molécula de agua y se transforma en fosfoenolpiruvato PEP.

El PEP es una molécula inestable, lista para perder su grupo fosfato en el paso final de la
glucólisis

10. PEP de inmediato dona su grupo fosfato al ADP y se forma la segunda molécula de ATP. Al
perder su fosfato, PEP se convierte en piruvato, el producto final de la glucólisis

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 16. Describa los procesos de fermentación alcohólica y láctica. ¿Cuál es su importancia a nivel
industrial?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico ya que se
produce en ausencia de oxígeno siendo el producto final un compuesto orgánico.
En la fermentación láctica, el ácido pirúvico de la glucólisis cambia a ácido láctico. En el proceso, la
NAD+ se forma a partir de NADH. La NAD +, en cambio, permite que la glucólisis continúe. Esto
resulta en moléculas adicionales de ATP. Este tipo de fermentación se lleva a cabo para la
producción de yogurt en la industria alimentaria
En la fermentación alcohólica, el ácido pirúvico cambia a alcohol y a dióxido de carbono. La NAD +
también se forma a partir de la NADH, lo que permite que la glucólisis continúe produciendo ATP.
Este tipo de fermentación se lleva a cabo por levaduras y algunas bacterias. Se utiliza para hacer
pan, vino y biocombustibles.
17. ¿Qué sucede en el proceso de “Descarboxilación oxidativa” que se lleva a cabo antes del
inicio del ciclo de Krebs?
La descarboxilación oxidativa es una reacción de oxidación en la cual un grupo carboxilo es
eliminado de una molécula, formando un grupo acetilo y liberando CO 2. Puntualmente para el caso
del ciclo de Krebs se da la oxidación del piruvato. El piruvato generado en la etapa de glucólisis sale
del citoplasma y atraviesa la membrana externa mitocondrial de forma pasiva debido a la alta
permeabilidad de esta.
Posteriormente, ingresa a la matriz mitocondrial mediante un mecanismo de simporte con protones
que le permite atravesar la membrana interna de la mitocondria (utilizando la fuerza protonmotriz
generada por la cadena respiratoria). Dentro de la matriz mitocondrial, el piruvato sufre una
descarboxilación oxidativa en la que interviene el complejo de tres enzimas que forman la piruvato
deshidrogenasa.
A este proceso de descarboxilación lo acompaña un proceso de deshidrogenación (oxidación),
mediante el cual el resto de la molécula de piruvato termina conformando el grupo acetilo (de dos
átomos de carbono) del acetil-CoA. El aceptor último de electrones de esta secuencia de reacciones
es el NAD+, que se reduce generando NADH y H+. Cuando concluye esta etapa, el acetil-CoA
ingresa al ciclo de Krebs.

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 18. ¿En qué consiste el proceso denominado “ Ciclo de los ácidos tricarboxilicos ”? Describa
cada una de las reacciones que se llevan a cabo y las enzimas que participan en el proceso.
Identifique las moléculas de entrada y las moléculas de salida del proceso completo
Es un proceso catabólico y anabólico de varias reacciones que forman parte de la respiración celular
y ocurre en las mitocondrias donde se libera la energía a través de la oxidación del acetil coenzima A
derivado de las macromoléculas en CO 2 y ATP.
A partir de los carbohidratos, lípidos y proteínas se transforman en acetil-CoA, que inicia el ciclo,
reaccionando con el oxalacetato y se convierte en citrato. Posteriormente, por acción de un sistema
de deshidrogenasas específicas, se extraen cuatro pares de electrones (hidruros), equivalentes
reductores, que reducen a tres moléculas de NAD+ a NADH y a una de FAD a FADH2. Estas
moléculas pasan a la cadena respiratoria y su energía de oxidorreducción Induce la formación de
once moléculas de ATP.
Este ciclo tiene la peculiaridad de ser catabólico y anabólico (anfibólico); por ejemplo el oxalacetato
puede salirse del ciclo y participar en la gluconeogénesis, al transformarse en fosfoenolpiruvato. Por
otra parte, las reacciones anapleróticas proveen al ciclo de algunos de sus componentes, por
ejemplo la restitución de oxalacetato a partir del piruvato por acción de la enzima piruvato
carboxilasa

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Reacciones:
1. El acetil-CoA se une con una molécula de cuatro carbonos, oxalacetato, y libera el grupo
CoA a la vez que forma una molécula de seis carbonos llamada citrato.
2. El citrato se convierte en su isómero isocitrato. Es un proceso de dos pasos en el que
primero se retira una molécula de agua que luego se vuelve a añadir.
3. El isocitrato se oxida y libera una molécula de dióxido de carbono, con lo que queda una
molécula de cinco carbonos (el α-cetoglutarato). Durante este paso NAD + se reduce a
NADH. La enzima que cataliza este paso, la isocitrato deshidrogenasa, es un importante
regulador de la velocidad del ciclo del ácido cítrico.
4. El α-cetoglutarato que se oxida, lo que reduce un NAD + en NADH y en el proceso libera una
molécula de dióxido de carbono. La molécula de cuatro carbonos resultante se une a la
coenzima A y forma el inestable compuesto succinil CoA. La enzima que cataliza este paso,
α-cetoglutarato deshidrogenasa, también es importante en la regulación del ciclo del ácido
cítrico.
5. La CoA de la succinil CoA se sustituye con un grupo fosfato que luego es transferido a ADP
para obtener ATP. En algunas células se utiliza GDP (guanosín difosfato) en lugar de ADP,
con lo que se obtiene GTP como producto. La molécula de cuatro carbonos producida en
este paso se llama succinato.
6. Se oxida el succinato y se forma otra molécula de cuatro carbonos llamada fumarato. En
esta reacción se transfieren dos átomos de hidrógeno (junto con sus electrones) a FAD para
formar FADH2. La enzima que realiza este paso se encuentra incrustada en la membrana
interna de la mitocondria, por lo que FADH 2 puede transferir sus electrones directamente a la
cadena de transporte de electrones.
7. Se le añade agua a la molécula de cuatro carbonos fumarato, con lo que se convierte en
otra molécula de cuatro carbonos llamada malato.
8. Finalmente se regenera el oxalacetato (el compuesto inicial de cuatro carbonos) mediante la
oxidación del malato. En el proceso, otra molécula de NAD + se reduce a NADH.

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