IE-AA1-Evidencia # 2.

Taller "Identificación de riesgos"

Código del Programa de Formación: 72310005.
Nombre: Marlon David Mejía Plata
Código: 1.095.823.515
ETAPA DE TIPO DE CAUSAS DE DETERIORO DE LA ALTERACIONES EN EL PRODUCTO
PRODUCCION RIESGO CALIDAD DEL PRODUCTO
Cultivo Microbiológico Tizón del lulo o la gota Tallos presentan manchas necróticas irregulares
que pueden causar la muerte de la planta.
Moho blanco, lama blanca, pudrición Afecta principalmente en los tallos llegando a
algodonosa causar la muerte de toda la planta.
Antracnosis del fruto Se presenta en forma de manchas necróticas
circulares, las cuales toman color negro y
provocan el hundimiento del tejido, hasta cubrir
todo el fruto, provocando su momificación y
caída.
Cosecha Microbiológico Gusano perforador del fruto Sufre afectaciones internas, forman galerías y
ocasionan la caída del fruto.

Estado de maduración Se debe recolectar cuando tenga una coloración

verde, de lo contrario sufrirá una pérdida de hasta
el 50% de su producción.
Embalaje Químico Labores de limpieza o fumigación Deterioro de la epidermis debido al mal manejo
de los productos utilizados para la limpieza

Maduración artificial de la fruta Deterioro del producto por presencia de sol y

lluvia, además de deteriorar el recipiente.
 Clases de empaque El fruto puede presentar adherencia del material
utilizado para su embalaje, tales como astillas de
madera, sobrantes de fique y plástico. Lo que
conlleva a la pérdida total o parcial del producto.
Almacenaje Físico Transpiración Produce que el fruto pierda su color, además de
generar deshidratación, eliminando su frescura y
propiedades.

Comercializar la fruta de 12 a 24 horas, ya que el

no hacerlo produce perdida de frescura.
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las etapas del proceso
productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de
estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones
que se presentan en estos.
El cultivo escogido es el LULO.