PROGRAMA: MAESTRIA EN GERENCIA DE OPERACIONES Y LOGISTICA

CURSO : DIRECCION DE OPERACIONES

PROFESOR : DANIEL ONCHI

NOMBRES Y APELLIDOS: MAYCOL GIAMPIER POMA LOPEZ

FECHA : 02/05/2020

RESPUESTAS AL CONTROL DE LECTURA N°3

1. JUST IN TIME:

- Es un sistema de gestión de inventarios que maneja una seria de políticas,

trabajar con el inventario mínimo posible. Esto para reducir costos de
almacenaje y otros. Atender a los clientes en el momento preciso, brindar un
producto o servicio exactamente con la calidad requerida y evitar
despilfarros.
En pocas palabras se busca la simplicidad en las líneas de operaciones para
poder minimizar perdidas a causa de los procesos obsoletos.

2. MAPA DE PROCESOS DE ATENCION EN POLLERIA:

A) CORREDOR DE ATENCION AL PUBLICO

INGRESO
DEL CLIENTE PEDIDO CLIENTE
A LA ENTREGADO CONFORME
POLLERIA AL CLIENTE CON EL
PEDIDO

PEDIDO YA EN
SOLICITUD DESPACHO
DE PEDIDO
COBRO DEL
PEDIDO

PEDIDO EN
PEDIDO PROCESO DE
RECEPCIONADO ARMADO
CLIENTE
SATISFECHO

INFORME PEDIDO EN
DEL PEDIDO PROCESO DE
A COCINA PREPARACION
 B) MAPA DE PROCESOS

- Según lo comentado en el caso, se determina dar una solución en base a

“Just in time” para el proceso de elaboración del pollo a la brasa.

PARA DESPACHO
Ingreso del

BRASA LISTO
Emplatado

POLLO A LA
pollo sazonado Selección de
POLLO A LA
PEDIDO DE

Proceso de de pollo a la
a la cámara de pollo, ya
BRASA

cocción de brasa con

brasa (se aplica cocido, en la
pollo (Proceso sus
una cámara de
acelerado) complemen
temperatura brasa
tos
alta)

C) IDENTIFICAR LOS CUELLOS DE BOTELLA

- El principal cuello de botella seria el proceso de elaboración del pollo a la

brasa
- La capacidad de atención del restaurante “Don Beto”, en las campañas
festivas

D) PROPUESTA DE MEJORA EN BASE AL JUST IN TIME

- Evitar la cocción a alta temperatura, ya que esto solo producirá productos

disconformes y por tanto despilfarro en los recursos (productos rechazados).
Y lo más importante, afectara directamente a la imagen del restaurante
- Aumentar la capacidad instalada en los procesos de elaboración del pollo a
la brasa del restaurante para optimizar tiempos, y conservar la calidad del
producto

- Trabajar bajo un planeamiento basado en historiales (campañas de años

anteriores), para poder tener el stock necesario de materias primas, como
también de mano de obra.

- El alineamiento de las líneas del proceso de elaboración del pollo a la brasa

para evitar cuellos de botella dentro del sub proceso de atención.