RESUMEN

En el desarrollo de este trabajo se trataron diferentes aspectos puntuales para el uso de

las bajas temperaturas en la industria de las bebidas, tales como: características de la
materia prima o clasificación de estas, aplicación de frio en bebidas carbonatadas, usos
de este en la fabricación de jugos, pulpas y concentrados de frutas, usos adecuados para
el manejo de la cadena de frio en bebidas que lo requieren, instrucciones para su control,
condiciones de almacenamiento, transporte, equipos y diseños, con el fin de conocer en
general la importancia e impacto que la aplicación de la cadena de frio aporta en todos los
procesos para garantizar mejores condiciones que se reflejen en el instante en que el
producto llega al consumidor.