TALVERVIRTUAVP

partirdereriduosdo-iiairpartetedr.ca :

Clase presentación estará disponible los asistentes

-

y para .

Generalmente hace adaptó la

pandemia
-

se vivo a
"
en
,
pero se .

lleúgdos ?)
"
va
hoguera
-

EL
objetivo del curso interiorizar la
producción de
-

es en

hongos a partir de los residuos

generados en casa

Toda la
información estará
disponible la
plataforma
-

en

virtual de Cesar .

Hongos
-
:

eucariotas
Organismos
°

Heterótrofos de
clorofila
°

carecen
,

Son filamentosos multicelulares

.

y
ttifa →
Cada uno de estos filamentos
-

Micelio
Conjunto de estos filamentos
→
-

Tienen
pared
•

celular
Alimentación absorsiva
•

Almacenan
gueógeuo
•

Entre animales
•

plantas y
-

Funciones de los
hongos :

'
I Farmacéutica → Más de 150
compuestos activos lióiiteinliíerdiíáor )
.
si . Alimentación →
Levaduras ( pan cerveza,
y
vino )
Filamentosos .

-
Transforman alimentos ( quesos ,
chorizos
-

Cuerpos fructíferos ( Hongos de cultivo lhuuúcdos

-

Hongos comestibles del

género Plevrotus
Muchas
especies
-

Pie excéntricos no crece vertical

Todas sus
,

comestibles
•

especies son .

Biomateriales
•

Se está
generando mucho
empaque ecológico a partir de
hongos .

Control
biológicos
.

•
Cosméticos
 Biorremediación
•

Hongos para descomponer colillas de

cigarro poliuretano ,
, hidrocarburos
,
etc
.

Los tienen
hongos una increíble cantidad de enzimas
que
pueden degradar muchas sustancias .

Panificación
•

Bebidas
•
Biocombustibles .

Muchos
•

más .

del cultivo
Diagrama
-

1-
Preparación del sustrato
2- Tratamiento térmico
3- Siembra
4- Incubación
5- Inducción
y -

Cosecha

-
Sustrato :

Cualquier de
vegetal ( celulosa )
°

origen
cosa

Hay mejores sustratos otros

°

que por
EL sustrato está disponible
°

el
mejor es
que
No pino evitar
la resina de este
hongos
°

usar es
, para
Paja de cereales
muy útil ( trigo y )
°

es avena

Alfalfa mezclado porque otros

hongos
°

generan
usar se

Domiciliarios : lanceros ; Hierva mate tói Barra de

•

y café
Es importante suplementar
°

Se debe sustrato
°

preparar el

y papel)
Debe estar ( cartón
pecado
-

Humedad ( 65-75%1 A cartón hervir i Yerba

:
papel hay que
-

y
y restos de
café ya está humeaba .

Tratamiento térmico :
Pasteurización .

Se eliminar la
realiza competencia del
hongo
°

para .

1- Inmersión en " 60 -80°C

agua
Vapor tiempo dependerá de la
2- :
vaporerai el cantidad
_

3-
 Siembra eruómlo ( semilla es micelio
hongo creciendo
: del
el
-

sobre Se le dice
estos
granos
.

igual semilla
porque
sale reproduce en

,
pero el nombre correcto es Trmóculo .

Se
puede frascos de vidrio plástico ( tapa )
-

o con
usar

Hay que tratar de

esterilizar fuego los
recipientes
"

con .

El micelio se
deja en el fondo una sola
vez .

-
Condiciones de incubación
•

Temperatura vívida Hic )

•
Oscuridad
a

Para la formación de primordio se

realiza una inducción

pieza
•

luz
a

"

Bajar temperatura ( 18
-

v. C)
.

Cosecha
Pueden haber hasta
algunos hongos 3
•
con

cosechas
,
otros tienen solamente una

El Venado debe
gradual lleva
-

si
ser
,
se
enseguida se

contaminar
puede .

Agrocybenutricional
-

Aparte
-

Poca
grasa
Vitaminas 4 D A 132133
°

amena
prov ,

página Hifas
,

:
de Terra
-

Propiedades
>

Antioxidante
colesterol
Disminuye
.

.
 FP arte Práctica :

Entre 5mm
y
lo min de minuto está bien
los embates se
manejan en un ambiente estéril
,
donde

puede funcionar una cocina con un par de de

quemadores
encendidos .

No usar papeles con tintas

'
extremos ,
lo ideal es usar cartones sin tintas .

↳ envolvente se vende lo menos de tu kt .

Para inómlo
conservar el dejar en
refrigerador .

Cuando esté
hongo deja de
contaminado
el probable que crecer
,
es

levaduras bacterias
por y/o .

litronela ( para insectos )

Con las laminillas hacia arriba evitar la proliferación de
, para
los mismos
hongos .
 F Sesión 04 : Échate un taco de hongo
#

Por precaución lo hay que lavar los

hongos?
-

•
Cuando la recolección es
personal sin mezclas no es
y
necesario .

"

Cuando mezclan mucho desconoce : Lavar

se o se
origen .

Hongo En comida alto contenido

-
:
carnoso
perro
es con
µ ,

en
agua penoso .
Lo
permite que
observa los sabores a los

que verruga
Tomate

orégano epazote
Es versátil
cilantro cebolla
ajo
-

:
muy , , , , ,

frutos
quesos frutos secos mantequilla
,
uno , , ,
crema
,

frescos y
maduros saludos i pimienta negra ,
camino

Flarnmutiwa velntipesi sustituir

Hongo para pasta
-

Vdetur ? tamal
Hongo de
'

varipn en Cuernos venado .

Poemarios
quesadilla
-

en
-
Neolentinus lepidus
Formas consumir
hongos silvestres
-

seguras para
•

Acercarse las comunidades

indígenas saben
y
a
que
aprender hasta cuándo
saber es
un hongo seguro
consumir
para
Los herramienta culinaria
hongos
•

son una muy

interesante ' '

y peligrosa .

Micoturisnro
°

Ü Hasta ?
punto pueden consumir alcohol
-

se
que
con

Hay hongos (coerinoesisatramentariatrh antes y después ) pueden

•

no
que
-

alcohol náuseas
porque puede
consumirse con
,

generar y
dolor de
cabeza .

Duración de los
hongos
-

Hermanitos pero tiempo

•

Pleurotus dura más

Dependerá del
hongo i tipo cuidado
•

y
Boletus dura
•

pero
Hay formas de los
hongos
-

conservar

Pequeño hervor
congelado
•

y
Deshidratación
'

Deshidratado en frío
liofilización
° -
.

Conservado en miel ( miel de

trufa)
.

.
 Jufurioues de
buganvilia
-
.

Postres
hongos
-

con .

Cantaremos Tiberius .

Trnoloio urarnibelaia .

Pastel con masa madre .

-
Sustituto de la carne

vaetaius
Indigo
-

Harina de
hongo
-

Amonitas .

paruaias
.

Lyn perdone perlaturn

-

Umami
.

Glutamato monosódico :
sabor usado industrialmente
encontrado naturalmente los
pero en
hongos .

Fermentado de los
hongos
-

Todo lo
tenga glucosa puede ser fermentado
•

que
a través de levaduras .

Los hongos son fermentables ( cocina eslava) es

,
y
algo peligroso .

Sandor Elix lar the

of fermentación 2013
art
.
-

Tong René de
fermentación del leuoma
Guía
"
-

se
transforma del
hongo la materia
•

porsdvui getas pbeoratus hongos

,
, , azules .

"
1k de
hongos Parsdimi .

Future de la
gastronomía
la
fermentación
"

es .

Mercal
-

Es excelente
protagonista platillos
-

un en los .

ser mantener
biodiversidad
respetuoso con las reservas
y la
de los
hongos .

EL variado desde
-

del amplio
uno
hongo es
muy y ,

comida a medicina .

Se recomienda muchos tipos de

hongos
-

no
mezclar ,
es

consultar
peligroso .
Cuando
hay dudas a
grupos
de
hongos
donde se
pueda consultar .
 23 de
de los jueves
F Sesión Guardianes bosques
07 :
del 2020
#
julio
Los hongos líquenes de
bosque indicar
qué tan
-

y un pueden sano

se encuentra este .

Hay buena
hongos más indican
-

su

conservación presencia una raros

que
,

Hay hongos contaminación así

líquenes que solo
-

crecen sin mismo

y ,
y ,

algunos condiciones contaminadas al tener

mejor
competencia
crecen
que en no

de otros
organismos .

los plantas
líquenes hongos son más
organismos
duales
-

no son u ,

que ,

donde levaduras bacterias y

conviven
múltiples organismos como
,
hongos .

Los
hongos micorízicos benéficos para Las plantas hospederas
-

son su
,
y
sirve indicador de sanidad
presencia
como .

los
Tanto
hongos liquerizaohr los
liqueuizados sirven señal
-

como como .

Algunos hongos hacen daño las

plantas
-

a otros no .

árboles sustrato
Los
líquenes alimentan de los así
-

no se como como

otros
hongos por ,
eso se ven
líquenes en piedras .

árboles
los
hongos parásitos alimentan de los
-

se .

tienen
Los
líquenes tienen nutrición atmosférica
-

una ,
no una

corales
bosque
membrana los del : aún el
permeable ,
son con

alga necesita de otros elementos externos .

Necesitan del sustrato de le

donde el
pH
-

crecen
, por , pero no

hacen daño al árbol .

Muchos dañan árbol los

creyendo al
-

arrancan
que , pero con eso

pueden afectar corteza la peor

que
es .

puede
líquenes
Coincidencia correlación árbol tener
igual
:
-

es no a
un

parásitos relación
y hongos dañinos
, pero no es
una
mutua .

La asociación de los
líquenes parasitismo luego
-

inició como se
un y
transformó en un
mutualismo
que permitió el desarrollo de la vida

como la conocemos .

Los
complicadísimo
hongos primeros organismos complejos Origen
de los
-

son ,

mucho anterior a los animales .

-
los
líquenes son
hongos que aprendieron agricultura .
Aprendieron a

aprovecharse mutuamente las

algas y
los
hongos .

Es raro
haya de
micorrizas
-

no
presencia
que
.

Hay plantas de tres tipos

-

No micorrizas
•

Micorrizas obligadas
•

Micorrizas facultativas
•
 tu
planta puede aceptar la asociación micorríjuca según
-

o no

le
convenga ; puede volverse
o no más
productivo o no
pero hay
,
que
tener cuidado con la contaminación entre terrenos .

Si

investigaciones
hacer
productos micorrizas
-

se va a
uno de
hay que hacer
planta relación la la la asociar
quieres para
en a a no

que
generar complicaciones
.

Siempre adquirir iuouuantes informad amente

-

Hay tener prácticas relación los

-

mente
que en
realizar nuevas en a

locales
bio
fertilizantes Usar especies

perjudiquen
de :
micorrizas que
no

plantas a otras .

hacer
El
objetivo volverse rwdhonario sino del mundo
-

no es un
,

lugar mejor .

Hay líquenes comestibles , tanto humanos por animales,

-

como
por
venados Japón actualmente
como o renos . En
hay algunos que se
consideran deliciosos .

Pero
afectar
los tienen crecimiento
líquenes puede lento
-

muy un
y
población
su

Aspirina espulenta → Pan del desierto pan de mamá

-

,
.

Hay dos tipos de reproducción : sexuada y asexuada Como la

-

producción sexuada es complicada probabilidad

complementan
se en
,

'
con la clonación '

El de ostras estériles difícil de identificar

-

es
grupo muy
para los
liqueuistas porque
no tienen una clara
forma de reproducción
sexual ,
les dicen el
purgatorio .

Hoy en día es
posible gracias
la molecular No ni
biología
se ven
a .

esporas arcas .

Relación entre los tipos encuentra

de
líquenes ecosistemas
-

se
y ,
no

como tal Fmticuhaos (mucha luz aireado ) Costrosos (

en todos lados)
y
.

Que se
pueda significa deba
-

comer
que
no se .

No solamente sino
pueden hacer
infusiones
-

se comen
que
se
,
.

Pero
qué líquenes puede otras
-

comer si se comer cosas con

, para
menor
impacto .

Barbas de demoran los adornar

viejo
años
-

que
en crecer sacan
para
en
pésimo
navidad ; totalmente innecesario con
impacto
ambiental y un

los solo
líquenes ecosistema complejo
-

crecen en su
,
es
muy
cantidad
producirlos
necesitados por gran factores
en laboratorio la de

para reproducción su .

Hay increíble cantidad de correlaciones entre

organizamos
-

una
,
todos son necesarios .
 23 de

Sesión ¡ salió un ! jeques devoro

F 08
hongo amarillo
jardín
: mi
-
en
julio

Hongos
-

:
comunes
jardines
en
parques y
lhlorophylhun morybdites
'

&

Agárüus
'

Hongos comestibles
-

Macro lepiota
•

Agaricus
'

campestris
Hay
•

varios
Si bien el terreno bastante
hay hongos que comparten
-

se en . varía per
clima
zona y .

Las láminas son

muy útiles a la hora de identificar qué hongo
es el observado .

EL acceso a la información es más

fácil hoy en día con
grupos
en las rrss .

The mushroom expert ( USA )

Tóxicos :
-

Caprino prnopsis
^
.

Clathrus crispus → Huele mal te mata

pero no

todos
Hay hongos que salen los años
y
otros
que
salen en

pecados más amplios .

Para
hongos
reconocer :

Recolectar todos los datos

posibles
A lámina
las
veces sirve probar una
muy delgada y escupir .

No
esporas ayudan a
distinguir .

hay que tenerle miedo alos

hongos , pero
sí
hay que
tener la

información adecuada .