Apetito 59 (2012) 324–332

Listas de contenidos disponibles en SciVerse ScienceDirect

Apetito

página de inicio de la revista: www.elsevier. com / localizar / apetito

Informe de investigación

Cómo mejorar la promoción de la carne asada coreana, bulgogi,

para clientes internacionales. Una aplicación de despliegue de funciones de calidad q

Parque So-Hyun un , Jamón soleado segundo , Min-A. Sotavento un , ⇑

un Instituto de Investigación Alimentaria de Corea, 516 Baekhyun-dong, Bundang-gu, Seongnam-si, Gyeonggi-do 463-746, República de Corea
segundo Universidad de Gachon, San 65, Bokjung-dong, Soojung-gu, Seongnam-si, Gyeonggi-do 461-701, República de Corea

información del artículo abstracto

Historia del artículo: El despliegue de funciones de calidad (QFD) es una técnica de desarrollo de productos que traduce los requisitos del cliente en actividades para el desarrollo de productos y servicios. Este
Recibido el 6 de julio de 2011
estudio utiliza QFD para identificar los requisitos de los clientes estadounidenses para el bulgogi, un plato coreano popular entre los clientes internacionales, y cómo cumplir con esos
Recibido en forma revisada el 12 de abril de 2012 Aceptado el 8
requisitos. Se realizaron una encuesta de clientes y una encuesta de opinión de expertos para clientes estadounidenses. Los cinco principales requisitos de los clientes de bulgogi se
de mayo de 2012
identificaron como sabor, frescura, sabor, ternura y jugosidad; la facilidad de compra se incluyó en el lugar de la ternura después de calcular los requisitos de peso. Se desarrollaron dieciocho
On-line el 23 de mayo de 2012
características de ingeniería y una 'localización del menú de bulgogi' también está fuertemente relacionada con las otras características. Los resultados del cálculo de la importancia relativa de

las características de ingeniería identificaron que el 'control del tiempo de marinado', 'localización del menú de bulgogi', 'mejora del proceso de cocción y servicio', 'desarrollo de la receta por
Palabras clave:
partes de carne de res' y 'uso de varios condimentos 'fueron los que más contribuyeron a la mejora general de bulgogi. La importancia relativa de las características de ingeniería, la
Despliegue de la función de calidad
correlación y las dificultades técnicas se clasifican e integran para desarrollar la estrategia más eficaz. Los hallazgos se discuten en relación con las implicaciones de la industria. y el "uso de
Casa de calidad
diversos condimentos" fueron los que más contribuyeron a la mejora general de bulgogi. La importancia relativa de las características de ingeniería, la correlación y las dificultades técnicas se
comida coreana

bulgogi clasifican e integran para desarrollar la estrategia más eficaz. Los hallazgos se discuten en relación con las implicaciones de la industria. y el "uso de diversos condimentos" fueron los que

más contribuyeron a la mejora general de bulgogi. La importancia relativa de las características de ingeniería, la correlación y las dificultades técnicas se clasifican e integran para desarrollar

la estrategia más eficaz. Los hallazgos se discuten en relación con las implicaciones de la industria.

2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

Introducción
Los informes de la industria alimentaria han establecido la cocina étnica como una de las
tendencias de restaurantes en crecimiento más populares ( Buzalka, 2001 ) basado en el hecho de
que el mercado de alimentos étnicos en los EE. UU. ha crecido notablemente en las últimas décadas
( Restaurante USA, 2000 ). Si bien los estadounidenses tienden a tener más gastos en restaurantes
que antes ( Ham, Hwang y Kim, 2004; Ham, Yoon y Leong, 2003; Jang, Ham y Hong, 2007 ), se
estima que el mercado de alimentos étnicos en los EE. UU. generará $ 75 mil millones en ventas
anuales y se espera que aumente a $ 112.5 mil millones para 2015 ( Monitor de datos, 2005 ). Los
establecimientos de servicios alimentarios representan el 65% de las ventas de alimentos étnicos,
mientras que los supermercados son responsables del 35% restante ( Geisler, 2010 ). En el negocio
de los restaurantes, el mercado de alimentos asiáticos ha experimentado una notable proliferación,
con 22.000 restaurantes y ventas anuales de $ 5 mil millones ( Kruse, 2004 ). Como una de las pocas
comidas asiáticas emergentes, los clientes estadounidenses consideran la comida coreana
excepcionalmente picante y picante; también tienden a percibir la comida coreana como saludable y
nutricionalmente equilibrada ( Jang, Ha y Silkes, 2009 ). Mientras describe una experiencia
gastronómica coreana, Saccone (1994) notas 'Los platos coreanos son bastante deliciosos
y nutritivo, rico en vegetales y generalmente bajo en grasa. Hay cientos de variedades, demasiadas
para intentar describirlas aquí, pero se fomenta la experimentación '' (págs. 101-102).
Dos alimentos que la gente ha llegado a identificar con Corea son el kimchi, un plato de verduras
fermentadas, y el bulgogi, un plato de carne de res marinada ( Servicio Cultural Coreano NY, 2009 ).
Además, bulgogi, como representante de la comida coreana junto con el kimchi y el bibimbap, puede
ser digno de mención tanto académica como comercialmente en el mercado global ( Kim y col., 2003 ).
Bulgogi es un plato coreano que consiste en carne de res en rodajas marinada con una mezcla de
salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y otros ingredientes como cebolletas o champiñones ( Organización
de turismo de Corea, 2010 ) y generalmente se comen en ocasiones especiales, como salir a cenar o
recibir invitados. Para los coreanos, el bulgogi es uno de los platos de carne más populares y uno
que incluso los no coreanos encuentran muy sabroso. Muchos autores han descubierto a través de
su investigación que los estadounidenses muestran una mayor preferencia por bulgogi entre los
platos coreanos ( Bai y Zhao, 2003; Han, Huh y Kim, 1995; Hong, Lee, Kim y Chae, 2007; Lee, Cho y
Lee, 2007 ).

Han y col. (1995) realizó una evaluación sensorial de 11 alimentos coreanos con participantes
estadounidenses, y encontró que bulgogi recibió la mejor puntuación en términos de sabor y aspecto
visual. Han y col. (1995)

q
muestra que bulgogi es un elemento de menú adecuado para los clientes estadounidenses en función
Reconocimiento: Esta investigación fue financiada por Korea Food Research Institute. Autor correspondiente.
⇑ de sus patrones de consumo de alimentos. Según una encuesta realizada por estadounidenses que

Dirección de correo electrónico: malee@kfri.re.kr (Min-A. Lee).

residen en Corea, el coreano más preferido

0195-6663 / $ - ver el documento preliminar 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.05.008
 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332
Los alimentos tradicionales eran bibimbap, bulgogi, galbi-gui, samgyetang y japchae ( Joo et al., 2001 ).
Bai y Zhao (2003) investigó la preferencia por la comida coreana de 200 clientes no coreanos en
cinco restaurantes coreanos con servicio de mesa en Miami e informó que la proporción de personas
que preferían la carne a la parrilla era relativamente alta en comparación con otros elementos del
menú coreano. Según un estudio que analiza artículos del New York Times desde 1980 hasta
2005, bulgogi fue citado 47 veces (el kimchi fue citado 64 veces y el pajun 53 veces) y fue descrito
como '' el plato nacional de Corea '', '' la primera experiencia de muchos estadounidenses con la
comida coreana '', así como Comida coreana que probablemente sea más familiar para los no
coreanos '' ( Lee y col., 2007 ). Además, el bulgogi fue seleccionado como una comida coreana
tradicional y popular con un gran potencial en el mercado global ( Hong et al., 2007 ). Sin embargo, no
se han realizado investigaciones sobre bulgogi como tema principal. Adicionalmente, en base a las
sugerencias de los grupos de investigadores ( Hong et al., 2007; Yoon, 2005 ), sigue siendo necesario
mejorar la promoción del bulgogi, a fin de promover aún más el bulgogi entre los clientes
internacionales.
Con el fin de mejorar el bulgogi para los apetitos de los clientes internacionales, se debe realizar
un análisis de marketing. La implementación de funciones de calidad (QFD) es un enfoque orientado
al cliente para la innovación de productos ( Gobernador, 1996 ), y es específicamente un sistema para
traducir los requisitos del cliente en requisitos adecuados de la empresa en cada etapa, desde la
investigación y el desarrollo de productos a través de la ingeniería y la fabricación hasta el marketing
/ ventas y distribución ( Quinn, 2002 ). QFD se considera el método más completo y completo para
integrar los objetivos de muchos procesos y alinearlos con los requisitos del cliente ( Holmen y
Kristensen, 1998 ). Como tal, QFD se ha adoptado posteriormente como una herramienta de
desarrollo de productos y mejora de la calidad en todo el mundo ( Tan y Shen, 2000 ). Finalmente,
QFD es un enfoque estructurado para el desarrollo de productos que se puede aplicar teóricamente a
la creación de muchos productos alimenticios ( Viaene y Januszewska, 1999 ). QFD se ha aplicado al
desarrollo de varios productos alimenticios como carne de res, galletas de mantequilla, salsa de
tomate, anguila ahumada y mezcla para pastel de chocolate ( Bech, Engelund, Juhl, Kristensen y
Poulsen, 1994; Bech, Kristensen, Juhl y Poulsen, 1997; Costa, 1996; Hofmeister, 1991; Sterrenburg y
Ruten, 1998 ). Además, varios autores han propuesto modi fi caciones de los modelos QFD para
aplicarlos al desarrollo de nuevos productos alimenticios. Hofmeister (1991) propuso la Hoja de ruta
de la industria alimentaria QFD, en la que se definen dos caminos alternativos para implementar la
'Voz del cliente' a lo largo del proceso de Desarrollo de nuevos productos (NPD): el camino de
despliegue de envases y el camino de despliegue de alimentos ( Benner, 2005 ). También se
encuentran en la literatura modificaciones de la primera matriz, Matriz de planificación de productos
(PPM). Bech y col. (1994) dividió las características de ingeniería (Hows) en partes técnicas y partes
sensoriales. Mientras tanto,
Holmen y Kristensen (1996) dividió los atributos del cliente en requisitos de usuario intermedio y
requisitos de usuario final.
Despliegue de la función de calidad
QFD es un enfoque orientado al cliente para la innovación de productos ( Gobernador, 1996 ), y
fue propuesto por primera vez en Japón en 1966 por Yoji Akao ( Costa, Dekker y Jongen, 2001 ). QFD
se define como "un método para desarrollar una calidad de diseño destinada a satisfacer al cliente y
luego traducir las demandas del cliente en objetivos de diseño y puntos de garantía de calidad
importantes que se utilizarán durante la fase de producción" ( Akao, 1990 ). QFD es el método más
completo y completo para traducir lo que los clientes necesitan del producto, a lo que la empresa
puede ofrecer para adaptarse mejor a las necesidades de los clientes mediante la integración de
muchos procesos y alinearlos con los requisitos del cliente ( Holmen y Kristensen, 1998 ). QFD es un
proceso interdisciplinario que ayuda a la planificación de diseños y procesos nuevos o mejorados ( Kumar, QFD a identificar los principales requisitos del cliente (QUÉ) y determinar qué características técnicas
Antony y Dhakar, 2006 ). Los componentes principales de QFD son los requisitos del cliente.
325
Los requisitos del cliente son lo que los clientes quieren del producto. En el proceso QFD, los
requisitos del cliente se traducen en objetivos medibles y el entorno competitivo del mercado /
clientes se tiene en cuenta en todas las decisiones. Además, al implementar QFD, todos los
empleados de la empresa están orientados a escuchar a los clientes y se fortalece el trabajo en
equipo interfuncional.
Las aplicaciones QFD tienen muchos beneficios para la reducción de problemas relacionados
con la calidad. Los principales beneficios de usar QFD son los siguientes ( Ahmed, Sang y Torbica,
2003; Instituto Americano de Proveedores [ASI], 1992; Griffin, 1992; Hauser y Clausing, 1988;
Kamara, Anumba y Evbuomwan, 1999; Lager, 2005; Sullivan, 1986; Tran y Sherif, 1995 ). Mediante el
uso de QFD, las necesidades del cliente se recopilan sistemáticamente y se realizan un seguimiento
desde el principio hasta el final de un proyecto; por tanto, la satisfacción del cliente aumenta y la
empresa puede hacer concesiones entre lo que el cliente demanda y lo que la empresa puede
permitirse producir. Además, QFD proporciona varios beneficios a una empresa, como una
comunicación eficaz para el trabajo en equipo, la reducción del tiempo de comercialización y la
preservación del conocimiento de la empresa.
La literatura se refiere a dos métodos principales de implementación de QFD basados en la
generación de una cascada de gráficos en forma de matriz ( Cohen, 1995; García et al., 2007; Hauser
y Clausing, 1988 ). El enfoque genérico, conocido como la 'matriz de matrices de Akao' ( Akao, 1990 ),
es el modelo de implementación de QFD más completo y se basa en un esquema de 30 matrices o
tablas de calidad en las que cada matriz detalla un aspecto específico del proceso de desarrollo. El
enfoque focalizado, conocido como 'el modelo de cuatro fases', es la técnica de implementación de
QFD más común en la que el producto físico puede describirse como varios componentes
ensamblados juntos en el producto final. El modelo de cuatro fases cubre los pasos básicos del
desarrollo de productos ( Cohen, 1995 ), y este concepto de cascada de gráficos en el sistema QFD
tiene la ventaja de proporcionar una "constancia de propósito" entre las cuatro fases. Debido a estas
características, la actividad principal en la mayoría de las implementaciones actuales de QFD es la
generación de gráficos correspondientes al modelo de cuatro fases ( Prasad, 1998 ). En este
documento, este estudio aplicó el modelo de cuatro fases a la mejora de nuestro producto objetivo,
bulgogi.
El modelo de cuatro fases consta de cuatro pasos: Fase 1 - Casa de la calidad (planificación de
productos), Fase 2 - Despliegue del diseño (Despliegue de piezas), Fase 3 - Planificación de la
fabricación (Planificación de procesos) y Fase 4 - Planificación de la producción (Operaciones de
producción) Planificación) ( Instituto Americano de Proveedores, 1992; Benner, Linnemann, Jongen y
Folster, 2003; Cohen, 1995; Hauser y Clausing, 1988 ). Este modelo utiliza una serie de matrices,
conocidas como la casa de la calidad (HOQ), para traducir la voz del cliente a través del diseño y la
fabricación del producto. En el HOQ, se resumen los diferentes pasos de la fase de planificación de
un nuevo producto ( Hauser y Clausing, 1988 ). Los cuatro elementos clave de cada HOQ son QUÉ
(necesidades o requisitos del cliente), CÓMO (medidas de la empresa, medidas técnicas o
características de ingeniería), relación (entre QUÉ y CÓMO) y CUÁNTO (valor objetivo). Los CÓMO
de una fase se convierten en el QUÉ de la siguiente fase, y así sucesivamente. En otras palabras, el
HOQ proporciona un enlace directo de fase a fase ( Quinn, 2002 ).
Casa de calidad
HOQ, que ocasionalmente se denomina matriz A-1, es el primer y principal bloque de
construcción de QFD ( Martins y Aspinwall, 2001 ). La tabla HOQ puede ayudar a los profesionales de
del producto o servicio influyen en los requisitos del cliente (CÓMO) ( Tan y Shen, 2000 ). Los
requisitos técnicos del producto o servicio también se denominan características de ingeniería, que
son las formas de cumplir con los requisitos del cliente, y se describen
326 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332
en el idioma de un ingeniero Hauser y Clausing, 1988 ). Un hecho importante sobre QFD es que la
metodología para desarrollar HOQ es tan genérica que puede emplearse en una gran variedad de
situaciones ( Kumar y col., 2006 ). La mayoría de los estudios se han concentrado en el desarrollo de
HOQ, particularmente el PPM (Product Planning Matrix), ya que contiene la información más crítica
que un equipo de desarrollo necesita con respecto a la relación de la empresa con los clientes y su
posición competitiva en el mercado ( Costa et al., 2001 ).
Un HOQ típico se compone de seis partes principales, como se muestra en Figura 1
( Chan y Wu, 2002 ), y es una forma estructurada y sistemática de transformar los requisitos del
cliente para un producto en medidas técnicas priorizadas que se pueden implementar en el proceso
de desarrollo y producción. Aunque el contenido de HOQ difiere en la presentación, una descripción
más detallada como se muestra en las subpartes en Figura 1 proporciona una descripción casi
completa de los elementos clave de HOQ según lo abordado por varios autores ( Instituto Americano
de Proveedores, 1994; Bicknell y Bicknell, 1995; Bossert, 1991; Chan y Wu, 2002; Cohen, 1995; Hill,
1994 ).
En este modelo de investigación, se utilizan seis partes principales para mejorar la promoción de
bulgogi. En la primera parte, se identi fi can los requisitos del cliente (QUÉ) para bulgogi. La segunda
parte es una matriz de planificación para determinar la calificación de importancia estratégica de
cada requisito del cliente. En tercer lugar, se identifican las características de ingeniería (CÓMO)
correspondientes a los requisitos del cliente. A continuación, se organiza la matriz de correlación
técnica, una evaluación de qué CÓMO están interrelacionados y qué tan fuertes son las relaciones.
En quinto lugar, una matriz de relaciones entre QUÉ y CÓMO
Figura 1. Casa de calidad (HOQ).
identificar el grado de relación entre cada QUÉ y CÓMO se construye. Finalmente, se decide la
matriz técnica que representa el nivel de desempeño de cada característica.
Este artículo considera la aplicación práctica de QFD para integrar diferentes métodos de
investigación dentro de un modelo HOQ ( Bergquist y Abeysekera, 1996; Dikmen, Birgonul y Kiziltas,
2005; Viaene y Januszewska, 1999 ) como marco metodológico para mejorar el potencial de
crecimiento del consumo de bulgogi en la industria de servicios alimentarios de EE. UU. Los objetivos
de esta investigación son (1) identificar qué necesitan los clientes estadounidenses (requisitos del
cliente) de bulgogi, (2) construir un modelo HOQ a través de relaciones estructurales entre diferentes
partes y determinar los requisitos de ingeniería, y (3) priorizar los planes estratégicos por analizar las
relaciones entre los requisitos del cliente y las características de ingeniería.
Métodos
Medición
Para aplicar el proceso QFD a la investigación actual, se realizaron dos encuestas. Una
encuesta fue diseñada para clientes, mientras que la otra para expertos. Primero, se desarrolló un
cuestionario autoadministrado para consumidores estadounidenses basado en una revisión
exhaustiva de la literatura sobre la percepción de la calidad de los productos alimenticios, la
evaluación de los consumidores de la comida coreana y la mezcla de marketing de servicios. El
cuestionario constaba de cuatro secciones. La primera sección pidió a los encuestados que
calificaran el grado de cada atributo de bulgogi usando una escala tipo Likert de 5 puntos, donde 1 =
nada importante y 5 = extremadamente importante. Se identificaron un total de 23 atributos basados
en la literatura relevante y se clasificaron en tres categorías: atributos relacionados con los alimentos,
atributos relacionados con la mezcla de marketing de servicios y un atributo de localización. Los
atributos relacionados con los alimentos incluyeron 15 elementos: Banović, Grunert, Barreira y
Fontes, 2009; Hong et al., 2007 ). Los atributos relacionados con la mezcla de marketing de servicios
constaban de siete elementos: precio, facilidad de compra, concepto tradicional, promoción,
presentación atractiva, acompañamiento y método de cocción ( Yoon, 2009; Zeithmal y Bitner, 2006 ).
En cuanto al atributo de localización, muchos autores han mencionado la localización de la comida
coreana cuando pasa a formar parte del mundo global ( Kim, 2005; Instituto de Investigación
Alimentaria de Corea, 2008; Na, 2007 ). La localización se midió en términos de cómo se modificó el
bulgogi para los clientes estadounidenses.
La segunda sección midió el desempeño percibido de los 23 atributos de bulgogi según las
experiencias gastronómicas de los encuestados utilizando una venta tipo Likert de 5 puntos, donde 1
= muy pobre y 5 = excelente. La tercera sección pidió a los encuestados que describieran su
reconocimiento y experiencias al comer bulgogi. Utilizando una escala dicotómica, los encuestados
respondieron sí o no a cada una de estas afirmaciones: (1) ¿Ha escuchado alguna vez bulgogi? (2)
¿Has probado bulgogi antes? La cuarta sección preguntó por los datos demográficos de los
encuestados, como la edad, el género, la raza, los ingresos y la frecuencia de las salidas a cenar, y
si alguna vez visitaron Corea.
La otra encuesta fue para expertos. Se recopilaron opiniones de expertos para identificar las
características de ingeniería correspondientes a los requisitos del cliente. La encuesta de opinión de
los expertos consistió en elementos de un cuestionario de actitud subjetivo sobre el bulgogi como
producto en el mercado de servicios de alimentos de EE. UU. así como preguntas sobre precio,
promoción, distribución, personas, proceso y entorno físico.
Recopilación de datos
La encuesta a los clientes se realizó del 13 de julio a octubre
13, 2009, y los cuestionarios se distribuyeron aleatoriamente a din-
 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332 327

ers en restaurantes coreanos ubicados en Manhattan, Nueva York. Se recibieron 172 encuestas de tabla 1
Perfiles demográficos de los encuestados.
las 200 distribuidas, lo que arrojó una tasa de respuesta del 86%. La opinión de los expertos fue
encuestada en la web. El grupo de expertos se dirigió a 20 panelistas, incluidas facultades Artículos Frecuencia n = 172 Porcentaje

universitarias con especialización en campos relacionados con la alimentación, investigadores de

Género
instituciones de investigación como Korea Food Service Information Co. Ltd. y personas a cargo del Masculino 77 44,8
mercado global en el negocio de restaurantes coreanos. Once de ellos participaron (tasa de Hembra 92 53,5
Ninguna respuesta 3 1,7
respuesta del 55%) en la encuesta, mientras que siete eran profesores universitarios, dos son
investigadores y dos provenían de la industria. Años

Menos de 20 9 5.2
21-30 54 31,4
31–40 47 27,3
Los análisis estadísticos se realizaron utilizando SPSS 12.0 en Windows. Se realizó estadística 41–50 36 20,9
descriptiva sobre todas las variables. 51–60 14 8.1
Más de 61 9 5.2
Ninguna respuesta 3 1,7
Resultados
Raza / etnia
caucásico 76 44,2
Perfiles demográficos de los encuestados Hispano 26 15,1
asiático 41 23,8
afroamericano dieciséis 9.3
tabla 1 muestra los perfiles demográficos de los encuestados. Entre los 172 encuestados
Otros 9 5.2
válidos, poco menos de la mitad eran caucásicos (76, 44,2%), seguidos de 41 asiáticos (23,8%), 26
Ninguna respuesta 4 2.3
hispanos (15,1%) y 16 afroamericanos (9,3%). Las mujeres representaron el 53,5% de los
Nivel de Educación
encuestados. La edad del entrevistado osciló entre 21 y 30 años (31,4%), 31 a 40 (27,3%) y 41 a 50
Menos de la escuela secundaria La 4 2.3
(20,9%). Más de un tercio de los encuestados cenan fuera de 5 a 10 veces al mes (43%), y el pago escuela secundaria 14 8.1
promedio por una visita fue de $ 23.53. En cuanto a las visitas a Corea, la mayoría (71,5%) de los Algo de universidad, pero sin título 24 14.0
Licenciatura 59 34,3
encuestados no ha visitado Corea.
Grados de posgrado 64 37,2
Ninguna respuesta 7 4.1

Ocupación
Estudiante 31 18.0
Reconocimiento y experiencia de bulgogi Empleado de la empresa 39 22,7
Ama de casa 9 5.2
Negocio independiente 8 4.7
Tabla 2 presenta el reconocimiento y la experiencia del encuestado con bulgogi. Los resultados
Profesor 15 8.7
muestran que el 74,4% ( n = 128) de los encuestados ya sabía o había oído hablar de bulgogi, y que Profesionales 41 23,8
el 69,2% ( n = 119) anteriormente había tenido al menos una experiencia con bulgogi. Por tanto, la Otros 22 12,8

tasa de reconocimiento es ligeramente superior a la tasa de experiencia. La tasa de reconocimiento Ninguna respuesta 7 4.1

es mucho más alta que en un estudio anterior (26%) por Hong y col. (2007) y la diferencia puede Visita mensual promedio al restaurante

provenir de la composición de los encuestados. Como este estudio se realizó con una encuesta de Menos de 5 veces 5 a 10 53 30,8
veces 74 43,0
clientes que visitaban restaurantes coreanos, los sujetos eran consumidores con un reconocimiento
11-15 veces 25 14,5
relativamente más alto de bulgogi; mientras que la encuesta de Hong y col. (2007) se distribuyó a los
16-20 veces 8 4.7
paneles de evaluación sensorial de la Universidad Estatal de Iowa, cuyos participantes nacieron y se 21 veces o más Sin 6 3,5
criaron en los EE. UU. Algo más de un tercio (36,6%, n = 63) seleccionó a un amigo como la persona respuesta 6 3,5

que influyó en su elección de bulgogi. En cuanto a la ubicación de la primera experiencia con la Experiencia pasada de visitar Corea
comida coreana, los restaurantes coreanos en la ciudad de Corea obtuvieron la más alta (30,8%, No tengo 123 71,5
1 vez 12 7.0
2-5 veces 21 12,2
Más de 6 veces 2 1.3
Ninguna respuesta 14 8.1

Pago promedio por persona en una visita a restaurante ($) un 23,53 ± 15,24
n = 53), seguido de los restaurantes coreanos en Corea (15,7%, n = 27) y familias coreanas en
un Media ± DE.
Estados Unidos (8,1%, n = 14). Se encontraron resultados similares en otro estudio; Jang y Cho
(2000) demostró que los visitantes de Corea habían optado por comer alimentos coreanos
basándose en las recomendaciones de sus amigos o conocidos, o en anuncios, artículos y agencias
de viajes. Además, Bai y Zhao (2003) encontraron en su estudio que el 54% de los clientes obtuvieron
paso más importante en el proceso de planificación del producto ( Bergquist y Abeysekera, 1996 ). Los
su información sobre los restaurantes coreanos de amigos / familiares, seguido de los periódicos, las
elementos utilizados para medir los requisitos del cliente para el estudio se obtuvieron de revisiones
páginas amarillas y los cupones de promoción. En cuanto a la frecuencia de tener bulgogi, más de la
de la literatura. La percepción del cliente sobre los atributos de requisitos del producto identificados
mitad de los encuestados (70,3%, n = 121) han comido bulgogi menos de cinco veces; sólo el 11% de
se determinó mediante el uso de la encuesta. Se midieron las prioridades del cliente entre los 23
los encuestados ha comido bulgogi de cinco a diez veces. Este hallazgo indica que la mayoría de los
requisitos identificados del cliente, luego se calculó el requisito de peso y se representó en Tabla 3 .
clientes (más del 80%) de los restaurantes coreanos, de alguna manera, no tienen mucha exposición
Todos los requisitos tienen puntuaciones medias superiores a tres, lo que indica que estos requisitos
al bulgogi.
son atributos importantes cuando los clientes comen bulgogi. Los cinco atributos más importantes
son el sabor (4.58), la frescura (4.55), el sabor (4.54), la ternura (4.31) y la jugosidad (4.27). Los
cinco requisitos menos importantes son el sabor salado (3.10), el dulzor (3.20), el residuo (3.30), la
promoción (3.32) y el sabor desagradable (3.49).

Metodología QFD: la casa de la calidad

Parte 1: Matriz de planificación y requisitos del cliente

Determinar los requisitos del cliente (también llamado 'voz del cliente', 'QUÉ', 'quiere') es el En lo que respecta al rendimiento, las puntuaciones medias de todos los atributos también están por encima de 3,

primer paso de QFD, así como el lo que significa que a los bulgogi les fue bien en los atributos identificados.
328 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332

Tabla 2 Cuadro 4
El reconocimiento y la experiencia del bulgogi por parte del encuestado. Características de ingeniería de la matriz HOQ.

Artículos Frecuencia n = 172 Porcentaje Dimensión Características de ingeniería

Reconocimiento Desarrollo Localización del menú de bulgogi Receta

Saber 128 74,4 estandarizada
No lo sé 43 25,0 Receta de elaboración por partes de carne de vacuno Control

Ninguna respuesta 1 0,6 del tiempo de marinado

Fuerte componente vegetal

Experiencia
Uso de varios condimentos
Tener 119 69,2
Acompañamiento variado
No tengo 50 29,1
La seguridad Establecimiento de pautas de seguridad alimentaria
Ninguna respuesta 3 1,7
Precio Precios por nivel de restaurante
La persona que influyó en la primera experiencia Distribución Canal de distribución creciente
Él / ella misma 8 4.7 Proporcionar productos relacionados
Miembro de la familia 20 11,6 Promoción Promoción
Amigos 63 36,6 Concepto Concepto tradicional
Colegas de trabajo 15 8.7 Concepto de bienestar
Otros 11 6.4 Equipo Modernización de equipos
Ninguna respuesta 55 32,0 Uso distintivo de vajilla Capacitación de
Proceso empleados
El lugar para tener la primera experiencia
Mejora del proceso de cocción y servicio.
Familia coreana en América Comida procesada (de 14 8.1
mart) Restaurante coreano en la ciudad de Corea 0 0.0
Restaurante coreano fuera de la ciudad de Corea 53 30,8
Restaurante coreano en Corea 9 5.2
27 15,7
estudiar por Jang y col. (2009) , los tres atributos más importantes de la comida coreana son el sabor,
En vuelo 0 0.0 la comestibilidad y la frescura; mientras que el sabor, el aroma y la singularidad se seleccionaron
Otros 12 7.0 como atributos bien realizados.
Ninguna respuesta 57 33,1
En el proceso QFD, el requisito de peso se calcula multiplicando el requisito y el índice de
El numero de experiencia mejora, que se calcula en función de la puntuación de rendimiento y los objetivos de satisfacción del
Menos de 5 veces 5 a 10 121 70,3
cliente ( Costa y col., 2001; Parque, 2005 ). A través de este proceso, los requisitos del cliente se
veces 19 11,0
clasifican en una escala del 1 al 23. Se ha demostrado que los cinco requisitos más importantes del
11-15 veces 5 2.9
16-20 veces 1 0,6 cliente (los atributos de bulgogi calificados por los encuestados son los más necesarios), clasificados
21 veces o más Sin 6 3,5 fueron sabor (5.38), jugosidad (5.26), frescura (5.24), sabor (5.22) y facilidad de compra (5.17).
respuesta 20 11,6

butes. Los cinco atributos principales para el desempeño son sabor (4.35), frescura (4.34), sabor
(4.26), ternura (4.18) y aceptabilidad general (4.17). Los cinco atributos más bajos son el sabor
salado (3.41), el dulzor (3.41), el sabor desagradable (3.53), el residuo (3.53) y la promoción (3.55).
Otra investigación ha demostrado que la dulzura de bulgogi se puntuó algo más alta que "casi
correcta"; mientras que el aroma y el sabor se vieron ligeramente más débiles ( Hong et al., 2007 ). De
acuerdo a un
Parte 2: Características de ingeniería y matriz de correlación
El segundo paso es desarrollar características de ingeniería y determinar una correlación entre
cada una de ellas. En este paso, las características de ingeniería (también llamadas 'características
del producto', 'CÓMO') derivadas de las encuestas de opinión de expertos son necesarias para
cumplir con los requisitos del cliente. Como resultado, 18 características de ingeniería

Tabla 3
Matriz de planificación de HOQ.

Atributos Requisito Actuación Objetivo Ratio de mejora un Requisito de peso segundo Rango

Aceptabilidad general 4.10 4.17 5 1,20 4,92 14

Color 3,55 3,76 5 1,33 4,72 19
Sabor 4.54 4.35 5 1,15 5.22 4
Sensibilidad 4.31 4.18 5 1,20 5.16 6
Sabor desagradable 3,49 3,53 5 1,42 4,94 12
Jugosidad 4.27 4.06 5 1,23 5.26 2
Flacura 3,98 3,95 5 1,27 5,04 9
Gusto 4.58 4.26 5 1,17 5.38 1
Residuo 3.30 3,53 5 1,42 4.67 22
Frescura 4.55 4.34 5 1,15 5.24 3
Nutrición 3,98 3,94 5 1,27 5,05 8
La seguridad 3,94 3,97 5 1,26 4,96 11
Picante 3,63 3,64 5 1,37 4,99 10
Salinidad 3.10 3,41 5 1,47 4.55 23
Dulzura 3,20 3,41 5 1,47 4.69 20
Precio 3,96 3,86 5 1,30 5.16 7
Facilidad de compra 3,94 3,81 5 1,31 5.17 5
Concepto tradicional 3,85 3,94 5 1,27 4.89 dieciséis

Promoción 3.32 3,55 5 1,41 4.68 21

Presentación atractiva 3,74 3,79 5 1,32 4,93 13
Localización 3,53 3,72 5 1,34 4,74 18
Acompañamiento 3,69 3,78 5 1,32 4.88 17
Metodo de cocinar 3,89 3,98 5 1,26 4.89 15

un Relación de mejora = meta / rendimiento.

segundo Requisito de peso = requisito de relación de mejora.
 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332 329

Las características se enumeran y dividen en ocho dimensiones: desarrollo, seguridad, precio, El "uso de diversos condimentos", el "concepto de bienestar" y la "mejora del proceso de cocción y
distribución, promoción, concepto, equipo y proceso. Las características de ingeniería específicas servicio" fueron determinantes clave del 70% de las necesidades de los clientes.
para cada dimensión se enumeran en Cuadro 4 .

Las características de ingeniería para la mejora de bulgogi tienen una conexión con la
Parte 4: Matriz técnica
globalización de la comida coreana. Varios autores han sugerido varias estrategias para globalizar la
El siguiente paso para completar el HOQ fue establecer la importancia absoluta y relativa de
comida coreana, que comúnmente incluyen el desarrollo de comida coreana localizada y recetas
cada característica de ingeniería. Los pesos de importancia absoluta se calcularon multiplicando el
estandarizadas, la formación de chefs profesionales para la comida coreana, el diseño de decoración
peso de los requisitos del cliente por la relación numérica entre los requisitos y las características,
de interiores que represente la cultura coreana y la promoción ( Kim, 2000, 2005, 2007; Lee, 2005;
seguido de la suma. Luego se calculó la importancia relativa basándose en la importancia absoluta.
Min, 2003 ). Particularmente, Na (2007) sugiere que la localización es necesaria en términos de
concepto, menú y restaurante. Kim (2007) también comenta que proporcionar varios alimentos
coreanos modificados para los estadounidenses es necesario para el éxito en el mercado de
servicios de alimentos de EE. UU.
figura 3 informa sobre la importancia absoluta y relativa de las características de ingeniería para
una mejor promoción del bulgogi entre los clientes estadounidenses. Las cinco características más
importantes fueron 'control del tiempo de marinado (9.5)', 'localización del menú de bulgogi (9.4)',
Una vez que se desarrollaron las características de ingeniería, se desarrolló la matriz de
'mejora del proceso de cocción y servicio (8.8)', 'desarrollo de la receta por partes de carne (8.7)' y
correlación (techo del HOQ) para determinar las relaciones entre los parámetros, ya que a menudo
"uso de diversos condimentos (7.9)". Hong y col. (2007) sugiere una forma específica de mejorar
se correlacionan entre sí en un producto. Una relación significa el grado de intensidad entre
bulgogi. Llevaron a cabo una entrevista de grupo focal para probar las evaluaciones sensoriales de
características y se ilustra con ' w 'para una relación sólida' j 'para neutrales y' ø 'para relaciones
bulgogi por parte de los consumidores y descubrieron que era necesario modificar el bulgogi en
débiles. Figura 2
términos de tamaño de la carne, especias y grosor de la salsa. Estas mejoras corresponden a la
'localización del menú de bulgogi' y la 'aplicación de varios condimentos' en este estudio.
muestra la matriz de correlación de las características de ingeniería de bulgogi así como la de
características relacionadas con el desarrollo. De acuerdo con la matriz de correlación, el rango de
cada característica de ingeniería está determinado por la suma de puntajes, ' w 'es 3 puntos,' j 'es 2
puntos y' ø 'es 1 punto. Como resultado, la localización del menú de bulgogi está fuertemente
El nivel de dificultad para lograr el objetivo de desempeño de características de ingeniería
correlacionada con otras características. Por tanto, la localización es uno de los puntos clave para
particulares debe medirse mediante el análisis de ingeniería y costos. La dificultad técnica de los
promover el bulgogi en el mercado internacional.
bulgogi se puntuó de 1 a 9; considerando el costo y el tiempo para realizar cada característica.
"Aumentar el canal de distribución", "capacitar a los empleados" y "modernizar los equipos" se
clasificaron más arriba en la lista porque consumen mucho tiempo o tienen procesos de mayor costo;
mientras que el "concepto tradicional", el "precio por nivel de restaurante" y el "control del tiempo de
Parte 3: Matriz de relaciones entre los requisitos del cliente y las características de ingeniería marinado" se consideran relativamente fáciles de realizar.

El tercer paso es investigar las relaciones entre los requisitos del cliente y las características de
ingeniería para identificar propiedades importantes del producto. Las relaciones fueron sugeridas por Nilsson
(1990) para ser calificado en una escala que consta de 0, 1, 3 y 9, donde 9 indica una relación muy
fuerte, 3 fuerte, 1 débil y 0 ninguna. Para ayudar a la audiencia a comprender, se utilizan símbolos
para ilustrar las relaciones. figura 3 muestra la matriz de relaciones de bulgogi. Aproximadamente el
30% de todas las características de ingeniería incluidas en el análisis, como 'localización del menú de
bulgogi', 'receta estandarizada', 'componente vegetal fuerte',
La clasificación de importancia final de los CÓMO se determinó en función de la importancia
relativa, la dificultad técnica y la matriz de correlación (techo del HOQ) ( Hauser y Clausing, 1988 ).
Considerando estos tres aspectos, se calculó la calificación de importancia final y se mostró en
Fig. 3 . Los cinco CÓMO con las calificaciones más importantes son 'localización del menú de
bulgogi', 'control del tiempo de marinado', 'mejora del proceso de cocción y servicio', 'desarrollo de la
receta por partes de carne de res' y 'componente vegetal fuerte'.

Figura 2. La matriz de correlación de características de ingeniería para bulgogi.

330 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332

Fig. 3. Casa de calidad para bulgogi.

Discusión las necesidades del cliente para el artículo. Se realizaron dos encuestas, una para clientes y otra
para expertos.

Bulgogi, un plato de carne de res marinada, es conocido como uno de los alimentos tradicionales Primero, este estudio encontró que la tasa de reconocimiento de los encuestados (74,4%) y la

coreanos más populares entre los consumidores estadounidenses. Para aumentar la tasa de consumo tasa de experiencia (69,2%) de bulgogi eran relativamente altas. Además, alrededor del 30% de los

de bulgogi en el mercado estadounidense, este estudio investigó los requisitos del cliente, así como encuestados (30,8%) tuvo su primera experiencia comiendo bulgogi en un restaurante coreano en la

los métodos técnicos mediante la aplicación de QFD en el plato de bulgogi con el objetivo de ciudad de Corea, y los amigos fueron el principal motivador para seleccionar bulgogi.

identificar
 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332
Estos hallazgos sugieren que es importante desarrollar estrategias de promoción como el boca a
boca (WOM) en la ciudad de Corea. Además, los estadounidenses pueden familiarizarse fácilmente
con la comida coreana a través de WOM en comparación con otras comidas étnicas ( Kim, 2007 ).
En segundo lugar, este estudio investigó las percepciones de bulgogi de los clientes
estadounidenses. Como resultado, los atributos más importantes son el sabor, la frescura, el sabor,
la ternura y la jugosidad. Sin embargo, según los niveles de importancia inicial, así como el peso
calculado de los requisitos del cliente, los cinco requisitos más importantes del cliente fueron el
sabor, la jugosidad, la frescura, el sabor y la facilidad de compra. Un atributo notable en la matriz de
planificación fue la "facilidad de compra"; y por lo tanto es necesario el desarrollo de estrategias para
la promoción del bulgogi en términos de conveniencia de compra del cliente estadounidense.
Además, las 18 características de ingeniería, clasificadas en ocho dimensiones, se basaron en
los requisitos del cliente y las opiniones de los expertos. El mayor número de características estaba
relacionado con el "desarrollo". Especialmente, la 'localización del menú bulgogi' tuvo una fuerte
correlación con otras características. Como se dijo anteriormente, la localización de la comida
coreana se menciona a menudo en varios estudios dirigidos a la globalización de la comida coreana ( Kim, consumo de bulgogi en el mercado internacional.
2000, 2005, 2007; Lee, 2005; Min, 2003 ). Por lo tanto, la 'localización del menú bulgogi' es un
atributo clave para ingresar al mercado estadounidense y aumentar su consumo para los clientes
estadounidenses. El sushi, actualmente uno de los alimentos étnicos más populares para los
consumidores estadounidenses, en realidad enfrentó dificultades para penetrar en el mercado
estadounidense inicialmente debido a diferencias culturales, como la aversión de los consumidores
estadounidenses por el pescado crudo y las algas. Se han realizado esfuerzos para localizar el sushi
para los estadounidenses, como los omnipresentes rollos de California que usan aguacate en lugar
de atún, y esconden algas marinas dentro del rollo, lo que ha brindado la oportunidad de acercarse a
los clientes estadounidenses con mayor facilidad ( Información sobre el comercio agrícola de Corea,
2009 ).
Finalmente, la importancia relativa de cada característica de ingeniería se calculó a partir de la
correlación entre los requisitos del cliente y las características de ingeniería. Los resultados muestran
que 'control del tiempo de marinado', 'localización del menú bugogi', 'mejora del proceso de cocción y
servicio', 'desarrollo de la receta por partes de la carne de res' y 'uso de varios condimentos' son los
principales contribuyentes a la mejora general de bulgogi. Sin embargo, no sólo la importancia
relativa de las características de ingeniería, sino también la correlación (el techo del HOQ) entre las
características de ingeniería y las dificultades técnicas afectan la decisión de clasificación final de la
estrategia. Por ejemplo, la "modernización del equipo" y las "directrices de seguridad alimentaria"
tienen niveles de importancia relativa similares, pero la dificultad técnica de "modernizar el equipo" es
mucho mayor.
El estudio sugiere las cinco mejores estrategias para mejorar el bulgogi considerando la
importancia relativa, las dificultades técnicas y la correlación de las características de ingeniería.
Estas estrategias son 'localización del menú de bulgogi', 'control del tiempo de marinado', 'mejora del
proceso de cocción y servicio', 'desarrollo de la receta por partes de carne de res' y 'componente
vegetal fuerte'. Además, estas estrategias están estrechamente relacionadas. Para llevar a cabo con
éxito estas estrategias, es necesaria una investigación continua del mercado estadounidense, así
como un apoyo monetario suficiente. Además, el éxito en el mercado de servicios de alimentos de
EE. UU. Depende de la mejora diferencial del menú de bulgogi basado en una investigación de
mercado específica. Además, los productos sustitutivos de comida de bulgogi para clientes
estadounidenses deben desarrollarse para corresponder con la conveniencia,
Este estudio tiene algunas limitaciones. Los datos para el estudio solo se recopilaron en una
región de los Estados Unidos. El estudio podría ampliarse a varios lugares, nacionalidades o culturas
para que los hallazgos se puedan generalizar a un público más amplio. Además, inversiones
331
Establecer relaciones entre los requisitos del cliente y las características de ingeniería es bastante
vago y subjetivo, ya que el juicio humano es indefinido. Para compensar este defecto de este estudio,
la teoría de conjuntos difusos aplicada en el estudio de Ertay, Akyol y Araz (2011) que adoptó QFD
para la industria del hormigón se puede considerar para los estudios futuros. Ertay y col. (2011) calculó
las opiniones de los expertos sobre la importancia de los requisitos del cliente mediante números
triangulares difusos y luego combinó sus opiniones en un grupo de uno colectivo utilizando Chen's
(1998) algoritmo de fusión. Posteriormente, para determinar la relación entre los requisitos del cliente
y las características de ingeniería, el estudio utilizó la metodología de proceso de red analítica difusa
(ANP) desarrollada por Ertay, Büyüközkan, Kahranman y Ruan (2005) , y esta metodología siguió el
proceso de cálculo de matrices que denota el impacto de los requerimientos del cliente en cada una
de las características de ingeniería, la dependencia interna de los requerimientos del cliente y la
dependencia interna de las características de ingeniería ( Ertay y col., 2005 ). Además, el presente
estudio empleó el proceso QFD como herramienta de mejora del producto, y nos centramos en la
primera matriz, Product Planning Matrix (HOQ) de QFD. Si bien el HOQ proporciona las medidas
técnicas para la planificación del producto al transformar los requisitos del cliente, los requisitos del
cliente deben dividirse en cascada en las siguientes fases, como las actividades de diseño del
producto, los pasos de planificación del proceso o las etapas de marketing. Por lo tanto, el modelo de
cuatro fases, aplicaciones repetidas de HOQ, desde la etapa de planificación del producto hasta la
etapa de planificación de la producción, podría sugerir métodos más sistemáticos para aumentar el
Referencias
Ahmed, SM, Sang, LP y Torbica, ZM (2003). Uso del despliegue de funciones de calidad
en planificación de proyectos de capital de ingeniería civil. Revista de Gestión de Ingeniería de la Construcción, 129, 358–368.
Akao, Y. (1990). Despliegue de la función de calidad. Integrar los requisitos del cliente en
diseño de producto. Cambridge, MA: Productivity Press, pág. 3. Instituto Americano de Proveedores (1992). Procedente
del taller de 3 días de ASI. Calidad
despliegue de funciones. Dearborn, MI: Prensa de ASI. Instituto Americano de Proveedores (1994). Procedente del
taller de 3 días de ASI. Calidad
despliegue de funciones (servicio QFD). Dearborn, MI: Prensa de ASI.
Bai, YH y Zhao, J. (2003). Estrategia de marketing para restaurantes coreanos en Florida-
a través de la vista de la preferencia, reconocimiento y satisfacción del cliente. Revista de la Sociedad de Gestión de
Servicios de Alimentos de Corea, 6 ( 2), 85-100.
Banović, M., Grunert, KG, Barreira, MM y Fontes, MA (2009). Calidad de la carne
percepción en el punto de compra. Un estudio de Portugal. Calidad y preferencia alimentaria, 20, 335–342.
Bech, AC, Engelund, E., Juhl, HJ, Kristensen, K. y Poulsen, CS (1994). QFood-
diseño óptimo de productos alimenticios. MAPP Working Paper No. 19. Aarhus, Dinamarca: Universidad de
Aarhus.
Bech, AC, Kristensen, K., Juhl, H. y Poulsen, CS (1997). Desarrollo de cultivos
anguila ahumada de acuerdo con las demandas del consumidor. En JB Luten, T. Børressen y
J. Oehelenschläger (Eds.), Productos del mar del productor al consumidor, enfoque integrado de la calidad ( págs.
3-19). Amsterdam, Holanda: Elsevier Science. Benner, M. (2005). El modelo de información en cadena. Un enfoque
sistemático para la alimentación
desarrollo de productos. Tesis doctoral. Wageningen, Holanda: Universidad de Wageningen.
Benner, M., Linnemann, AR, Jongen, WMF y Folster, P. (2003). Función de calidad
despliegue (QFD). ¿Puede utilizarse para desarrollar productos alimenticios? Calidad y preferencia alimentaria, 14, 327–339.
Bergquist, K. y Abeysekera, J. (1996). Despliegue de la función de calidad (QFD). Un medio
para desarrollar productos utilizables. Revista Internacional de Ergonomía Industrial, 18,
269–275.
Bicknell, BA y Bicknell, KD (1995). La hoja de ruta hacia el éxito repetible con QFD
para implementar el cambio. Florida, FL: CRC Press. Bossert, JL (1991). Despliegue de la función de calidad.
Enfoque de un practicante.
Milwaukee, WI: Prensa de calidad ASQC.
Buzalka, M. (2001). Tendencias gastronómicas a tener en cuenta. Gestión de alimentos, 36 ( 12), 10. Obtenido de http://food-manage
.
Chan, LK y Wu, ML (2002). Despliegue de la función de calidad. Un comprensivo
revisión de sus conceptos y métodos. Ingeniería de Calidad, 15 ( 1), 23–35.
Chen, SM (1998). Agregar opiniones vagas en la toma de decisiones del grupo
medio ambiente. Cibernética y Sistemas, 29, 363–376. Cohen, L. (1995). Despliegue de la función de calidad.
Cómo hacer que QFD funcione para usted.
Massachusetts, MA: Compañía editorial de Addison-Wesley.
332 S.-H. Park y col. / Appetite 59 (2012) 324–332
Costa, AIA (1996). Desarrollo de metodologías para modelado de calidad. Un
aplicación en salsa de tomate. Tesis de maestría. Wageningen, Holanda: Universidad de Wageningen.
Costa, AIA, Dekker, M. y Jongen, WMF (2001). Despliegue de la función de calidad en
la industria alimentaria. Una revisión. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 11, 306–314. Monitor de datos. (2005). Información
sobre los consumidores de alimentos y bebidas étnicos del mañana.
Orientación al comportamiento de consumo de los grupos minoritarios y los consumidores habituales.
Producción Código DMCM2363. Recuperado desde http: //
www.datamonitor.com/Products/Free/Report/DMCM2363/010DMCM2363.pdf .
Dikmen, I., Birgonul, MT y Kiziltas, S. (2005). Uso estratégico de la función de calidad
implementación (QFD) en la industria de la construcción. Edificación y Medio Ambiente, 40,
245-255.
Ertay, T., Akyol, DE y Araz, C. (2011). Un enfoque difuso integrado para
determinación de las características de ingeniería en la industria del hormigón. Inteligencia Arti fi cial Aplicada, 25, 305–327.
Ertay, T., Büyüközkan, G., Kahranman, C. y Ruan, D. (2005). Función de calidad
implementación de implementación basada en proceso de red analítica con datos lingüísticos. Una aplicación en
la industria automotriz. Journal of Intelligent & Fuzzy Systems, 16, 221–232.
García, M., Carlos, P., Felipe, I., Briz, J., Morais, F. y Navarro, M. (2007). Proceder
del primer foro europeo internacional sobre innovación y dinámica de sistemas en redes alimentarias. Despliegue
de la función de calidad. ¿Puede mejorar la eficiencia de la innovación en la industria alimentaria? Innsbruck,
Austria: EAAE. Geisler, M. (2010). Perfil del mercado de alimentos étnicos. Obtenido de http: //
www.agmrc.org/markets_industries/food/ethnic_foods_market_pro fi le.cfm .
Gobernador, CPM (1996). ¿Qué y cómo de la implementación de funciones de calidad (QFD)?
Revista Internacional de Economía de la Producción, 46–47, 575–585.
Griffin, A. (1992). Evaluar el uso de QFD en empresas estadounidenses como un proceso para desarrollar
productos. Journal of Product Innovation Management, 9, 171–187.
Ham, S., Hwang, JH y Kim, W. (2004). Perfiles del hogar que afectan la eliminación de alimentos
gastos desde casa. Una comparación de hogares coreanos y estadounidenses.
Revista Internacional de Gestión Hotelera, 23 ( 4), 363–379.
Ham, S., Yoon, BJ y Leong, JK (2003). Demográfico y socioeconómico
características que afectan los patrones de gasto de Alimentos fuera del hogar de la
Hogares estadounidenses. Praxis: The Journal of Applied Hospitality Management, 6 ( 1), 22–34.
Han, JS, Huh, SM y Kim, MH (1995). Aceptación estadounidense de la comida coreana.
Revista de investigación, Universidad de Yeungnam, 14 ( 1), 93–99.
Hauser, JR y Clausing, D. (1988). La casa de la calidad. Harvard Business Review,
66 ( 3), 63–73.
Hill, A. (1994). Despliegue de la función de calidad. Manual de gestión de la calidad de Gower
(2ª ed.). Brookfield, VT: Gower. Hofmeister, KR (1991). Despliegue de la función de calidad. Éxito en el mercado
a través
productos orientados al cliente en el desarrollo de productos alimenticios. Del concepto al mercado. Nueva York,
NY: Van Nostrand y Reinhold. Holmen, E. y Kristensen, PS (1996). Ampliación aguas abajo y aguas arriba de la
casa
de calidad. MAPP Working Paper No. 19. Aarhus, Dinamarca: Universidad de Aarhus. Holmen, E. y Kristensen,
PS (1998). Roles de proveedores en el desarrollo de productos.
Interacción versus partición de tareas. Revista europea de gestión de compras y suministros, 4, 185-193.
Hong, SP, Lee, MA, Kim, EM y Chae, IS (2007). Evaluación sensorial del coreano
alimentos tradicionales para los estadounidenses. Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Dietética,
22, 801–807.
Jang, MJ y Cho, M. (2000). Reconocimiento y preferencia por la comida tradicional coreana.
de visitantes extranjeros en Corea. Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Dietética, 15,
215-223.
Jang, S., Ha, A. y Silkes, C. (2009). Atributos percibidos de los alimentos asiáticos. Desde el
perspectiva de los clientes estadounidenses. Revista Internacional de Gestión Hotelera, 28, 63–70.
Jang, S., Ham, S. y Hong, G. (2007). Gasto de alimentos lejos del hogar (FAFH) de
hogares de ancianos en los Estados Unidos. Un enfoque de doble obstáculo. Revista de investigación en
hotelería y turismo, 31 ( 2), 147-167.
Joo, N., Kennon, LR, Sim, YJ, Lee, KA, Jeong, HS, Park, SJ y Chun, HJ (2001).
La percepción y preferencia de los estadounidenses residentes en Corea por la comida tradicional coreana. Revista
de la Asociación de Economía Doméstica de Corea, 39 ( 6), 15-23.
Kamara, JM, Anumba, CJ y Evbuomwan, FO (1999). Requisitos del cliente
procesamiento en construcción. Un nuevo enfoque utilizando QFD. Revista de ingeniería arquitectónica, 5, 8-15.
Kim, WG (2000). Procedente del simposio de la sociedad coreana de cultura alimentaria. La tarea
y medir como aspecto de higiene y servicio. Seúl, Corea: KSFC. Kim, JS (2005). Universalización de la comida
coreana. Revista de la Sociedad Coreana de Dietética
Cultura, 20, 499–507.
Kim, MI (2007). La percepción de los restaurantes de servicio rápido y comida coreana por Los
Residentes de Ángeles. Tesis de maestría. Seúl, Corea: Universidad Sejong.
Kim, CJ, Kwon, DY, Cho, YJ, Chun, HS, Hong, SI, Jang, DJ y Kim, MH
(2003). Hojas de ruta tecnológicas para la estrategia de I + D + i del KFRI. Gyeonggi-do, Corea: KFRI. Información sobre el
comercio agrícola de Corea (2009). Un símbolo de fusión y personalización,
Rollo California. Información mensual sobre el comercio agrícola de Corea, 252, 64–68. Instituto de Investigación Alimentaria de
Corea (2008). Desarrollo del modelo de marketing de la comida coreana.
Gyeonggi-do, Corea: KFRI.
Organización de turismo de Corea. (2010). Comida coreana por excelencia. Obtenido de http: //
english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_3_1.jsp .
Servicio Cultural Coreano NUEVA YORK. (2009). Bulgogi. Obtenido de http: //
www.koreanculture.org/06aboutKorea/symbols/02kimchibulgogi .
Kruse, N. (2004). Las cadenas utilizan sabores asiáticos para satisfacer el gusto de los clientes por la aventura.
Noticias de restaurantes de la nación, 31. Obtenido de http://www.nrn.com .
Kumar, A., Antony, J. y Dhakar, TS (2006). Integrando la función de calidad
implementación y evaluación comparativa para lograr una mayor rentabilidad. Benchmarking: An International
Journal, 13, 290–310.
Lager, T. (2005). La usabilidad industrial del despliegue de funciones de calidad. Una literatura
revisión y síntesis a nivel meta. Gestión de I + D, 35, 409–426. Lee, SY (2005). Un estudio sobre los determinantes
culturales del personal de las organizaciones de servicios de alimentos
ir al extranjero. Tesis doctoral. Gyeonggi-do, Corea: Universidad de Kyonggi. Lee, KJ, Cho, MS y Lee, JM
(2007). Análisis de contenido del New York Times sobre
Comida coreana desde 1850 hasta 2005. Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Dietética,
22, 289-298.
Martins, A. y Aspinwall, EM (2001). Despliegue de la función de calidad. Un empírico
estudiar en el Reino Unido. Gestión de la calidad total, 12, 575–588. Min, DW (2003). Estrategia de globalización de la comida
coreana. Documento temático SERI. Recuperado
desde http://www.seri.org .
Na, JK (2007). Un estudio sobre la globalización de los restaurantes coreanos. Diario de servicio de alimentos
Sociedad de Gestión de Corea, 10 ( 2), 155-179.
Nilsson, C. (1990). Handbok i QFD, Kundorienterad produktutveckling (Guía para
QFD. Desarrollo de producto orientado al cliente). Estocolmo, Suecia: Sverige. Park, JW (2005). Encuesta de
calidad de servicio del negocio HMR utilizando la Técnica QFD.
Tesis de maestría. Gyeonggi-do, Corea: Universidad de Kyonggi.
Prasad, B. (1998). Revisión de QFD y técnicas de implementación relacionadas. Diario de
Sistemas de fabricación, 17, 221–234. Quinn, RR (2002). Procedente de la reunión técnica del 25º aniversario de
la PSTC.
Despliegue de la función de calidad (QFD). Un caso de estudio. Atlanta, GA: PSTC. Restaurante USA. (2000). Un
crisol de culturas. Obtenido de http: //
www.restaurant.org/tools/magazines/rusa/magArchive/year/article/? ArticleID = 398 .
Saccone, R. (1994). Negocio de la cultura coreana. Nueva Jersey, Nueva Jersey: Hollym. Sterrenburg, P. y Ruten,
LCJ (1998). El consumidor cambiante. Un desafío al
cadena de producción de carne de vacuno. En GW Ziggers, JH Trienekens y PJP Zuurbier (Eds.),
Actas de la tercera conferencia internacional sobre gestión de cadenas en la agroindustria y la industria
alimentaria ( págs. 927-931). Wageningen, Países Bajos: Wageningen Press.
Sullivan, LP (1986). Despliegue de la función de calidad. Progreso de la calidad, 19 ( 6), 39–50. Tan, KC y Shen, XX
(2000). Integración del modelo de Kano en la matriz de planificación de
Despliegue de la función de calidad. Gestión de la calidad total, 11, 1141-1151. Tran, TL y Sherif, JS (1995). Procedente
del software internacional IEEE
Simposio estándar de ingeniería. Despliegue de la función de calidad (QFD). Una técnica eficaz para la
adquisición y reutilización de requisitos. Los Alamitos, CA: IEEE. Viaene, J. y Januszewska, R. (1999). Despliegue
de la función de calidad en el chocolate
industria. Calidad y preferencia alimentaria, 10, 377–385.
Yoon, HR (2005). Un estudio sobre el reconocimiento y la preferencia de los alimentos coreanos para
extranjeros de diferente nacionalidad. Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Dietética,
20, 367–373.
Yoon, T. (2009). La influencia de la mezcla de marketing de servicios en los clientes que salen a comer
valor de las percepciones (centrado en restaurantes familiares en Seúl). The Journal of Korean Society of Food
& Cookery Science, 25, 306–316. Zeithmal, VA y Bitner, MJ (2006). Marketing de servicios ( 4a ed.). Boston, MA:
Compañía de impresión McGraw-Hill.