.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN

EJERCICIO BÁSICO DE AUTOCLAVES 2020
CARRERA DE INGIENERIA DE LOS ALIMENTOS
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICA
Valor 20 puntos.

NOMBRE Y APELLIDOS____________________________________________FECHA_____Hora de Clase________

EJERCICIO NÚMERO 1

Dos mil latas de conservas de chorros de chorros de salmuera se

calientan hasta 116*C en una Autoclave por partida con cestas.
Antes de retirarla de la retorta , las latas se enfrían a a 38*C,
utilizando para ellos agua fría , que entra a 24*C y sale a 30*C.
Cada lata llena pesa 0.8 kg de conserva y la lata vacía pesa 80gr.

EL Cp cons=0.95 Kcal/kg*C y el de la lata es Cp lat=0.12 Kcal/kg*C.

Para sostener las latas dentro de la autoclave se emplea una

canasta de metal que pesa 150Kg y tiene una capacidad de

Cp K(canasta)=0.12 Kcal/kg*C, (suponer que la canasta se enfría

hasta 38*C.

La cantidad de calor quitado de la pared de la autoclave al

enfriarse de 116*C-38*C es de 2500 Kcal y las pérdidas por
radiación son de 1250 kcal.

Se quiere que usted determine:

a) Calcular la cantidad de masa de agua necesaria para el

enfriamiento requerido en la autoclave, respetando las
condiciones en el proceso.

b) Se necesita para estas condiciones ¨x¨ cantidad de masa de

Agua, pero en el proceso debido a las perdidas por los
conductos o tuberías a la entrada de la Autoclave, se
recogieron datos de diferencias que ascienden a pérdidas
de 1000kg de agua.