Programación de la asignatura

Bioquímica y
Biotecnología de
Alimentos

Licenciado en Química Bioquímica y Biotecnología de Alimentos

Curso 3º
Teoría Programación de la asignatura

BLOQUE I: ASPECTOS FISIOLÓGICOS

Capítulo 1. Alimentación, Nutrición y Dietética.

Capítulo 2. El sabor.

Capítulo 3. Digestión.

Capítulo 4. Absorción de nutrientes.

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BLOQUE II: ASPECTOS BIOQUÍMICOS Y METABÓLICOS

Capítulo 5. Carbohidratos.

Capítulo 6. Lípidos.

Capítulo 7. Proteína.

Capítulo 8. Ácidos nucleicos.

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BLOQUE II: ASPECTOS BIOQUÍMICOS Y METABÓLICOS

Capítulo 9. Vitaminas y minerales.

Capítulo 10. Regulación hormonal del metabolismo

energético.

Capítulo 11. Estrés oxidativo.

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BLOQUE III: ASPECTOS BIOTECNOLÓGICO Y DE PRODUCCIÓN

Capítulo 12. Conservación de los alimentos.

Capítulo 13. Biotecnología de microorganismos.

Capítulo 14. Alimentos de origen vegetal.

Capítulo 15. Alimentos de origen animal.

Capítulo 16. Alimentos transgénicos.

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HORARIO DEL CURSO 2006/2007

CURSO: 3º / PRIMER CUATRIMESTRE

HORA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

8:30-9:30 Ecuaciones DMN T15 Ecuaciones DMN T15 Ecuaciones DMN D15 Ecuaciones DMN T5
9:30-10:30 Ing. Química T15 Ing. Química T15 Ing. Química T5 + 10 P Ing. Química 8P + 7D Ing. Química 15D
10:30-11:30 Q. A. Instrument. I T14 Q. A. Instrument. I T14 Q. A. Instrument. I D12 Q. Inorgánica II T6-P9 Q. Física D15
PAUSA
12:00-13:00 Q. Física T15 Q. Física T15 Q. Física T12 + P3 Q. Física P8+D7 OPTATIVAS
13:00-14:00 Q. Inorgánica II P2+D13 Q. Inorgánica II T15 OPTATIVAS OPTATIVAS

OPTATIVAS:
Termodinámica Química Aplicada: 15T + (T6+9P) + (2P+13D) (3h / semana); Miércoles, Jueves y Viernes
Bioquímica y Biotecnología de Alimentos: T15 + (T6+D9); (2h / semana); Jueves y Viernes

AAD: seminarios, sesiones de video y actividad de campo

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Programa de prácticas

P1. Bioquímica estructural: Determinación de biomoléculas

esenciales (proteína, lípidos, carbohidratos y nucleicos) en
alimentos naturales y manufacturados.

P2. Análisis nutricional: Determinación de un componente

nutricional en sangre u orina.

P3. Biotecnología: elaboración de cerveza y/o productos

lácteos
23-26 DE ENERO

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Bibliografía
Bioquímica. Mathews, Van Holde, Ahern. Editor Addison/Wesley (2002).

Bioquímica. Voet y Voet. Editor Omega (1992).

ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Iciar Astiasarán y J. Alfredo

Martínez. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid. 2003

MANUAL DE QUIMICA Y BIOQUIMICA DE ALIMENTOS. 2ªEd. T.P. Coultate

Editorial Acribia. Zaragoza. 1997

FISIOLOGÍA HUMANA. LA BASE DE LA MEDICINA. G. Pocock y C.D.

Richards. Editorial Masson. Barcelona. 2002

Fundamentos-Prácticos de Nutrición y Dietética. Alfredo Martínez. McGraw-

Hill. Interamericana. Madrid. 2000.

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Evaluación de la asignatura

• Examen final de la asignatura. 75% de la nota final. El

examen constará de cuestiones teóricas y problemas.

• Trabajo Práctico de Laboratorio y evaluación del

informe de resultados. 10% de la calificación de la
asignatura.

• Actividades Académicas Dirigidas. Supondrán el 15%

de la calificación de la asignatura).

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Módulo 5; 4ª Planta Carlos Vílchez

Javier Vigara
(puertas azules)
Despacho 16 Despacho 15
959219949 959219947
vigara@uhu.es cvilchez@uhu.es

Laboratorios
Página Web de la asignatura: http://www.uhu.es/24003/

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