Nombre de la Receta: Pan de Pasas, Chocolate Blanco y Sillao

Método: Directo con 1 hora de fermentación

Clasificación: Pan semi dulce
Rendimiento: 70_100 Unidades dependiendo el peso del pan
Equipos utilizados: Balanza, Amasadora, Mesa, Cámara de Leudado y Horno.

INGREDIENTES PESO (gr) % PANADERO

Harina Panadera 1000 100

Agua 500 50
Sal 20 2
Levadura seca 20 2
Mejorador panadero 10 1
Manteca 50 5
Masa ácida 50 5
Azúcar 80 8
Leche en Polvo 15 1.5
Pasas Negras 300 30
Chocolate Blanco Belcolade
(pastillas) 300 30
Sillao 300 30

Amasado:

 Colocar en la amasadora los ingredientes secos, luego los líquidos y por último las grasas.
 Mezclar 3 minutos en primera velocidad, hasta incorporar todos los ingredientes.
 Pasar a segunda velocidad y amasar hasta desarrollar el gluten. Temperatura final de la
masa debe estar entre 20ºC y 27°C.
 Colocar las pasas marinadas con el Sillao, al final del amasado

Labrado:

 Dividir la masa en porciones y bolear.

 Darle la forma característica.
 Llevar a cámara de leudado por 30 - 45 minutos.

Horneado:

 200ºC con 10 segundos de vapor. Terminar el horneado a 170ºC.

Recomendaciones:

 Evitar en todo momento que la masa se pegue en la mesa.

 Picar el chocolate blanco.
 Marinar las pasas con el sillao desde el día anterior