Nombre de la Receta: Pan de Pascua

Método: Directo con 2 horas de fermentación

Clasificación: Pan dulce
Rendimiento: 27 unidades de 250gr
Equipos utilizados: Balanza, Amasadora, Mesa, Cámara de Leudado y Horno.

INGREDIENTES PESO (gr) % PANADERO

Harina panadera 3000

Agua helada (variable) 1425
Manteca vegetal 165
Azúcar blanca 750
Sal 24
Levadura seca 36
Mejorador 15
Pasas negras 750
Frutas confitadas (rojas, verdes,
amarillas) 750
Esencia de Paneton c.n.
Colorante líquido amarillo huevo c.n.
6915

Amasado:

 Colocar en la amasadora los ingredientes secos, luego los líquidos y por último las grasas.
 Mezclar 3 minutos en primera velocidad, hasta incorporar todos los ingredientes.
 Pasar a segunda velocidad y amasar hasta desarrollar el gluten el 70 %, Luego integrar
las pasas y frutas en primera velocidad. Temperatura final de la masa debe estar entre
20ºC y 27°C.

Labrado:

 Dividir la masa en porciones de 250gr y bolear. Colocar en placa engrasada.

 Llevar a cámara de leudado hasta que duplique su volumen.

Horneado:

 170ºC, por 18 -24 minutos aproximadamente.

Recomendaciones:

 Evitar en todo momento que la masa se pegue en la mesa.

 Decorar con Mantequilla derretida o con azúcar en polvo.
 También puede decorarse con Chocolate, o con glasé.