PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA 2 DE APRENDIZAJE

PRESENTACION

Apreciado aprendiz por medio de esta

guía obtendrá los conocimientos que le
permitirá fortalecer sus habilidades para el
desarrollo operacional de una cocina para
que sea eficiente, rentable, organizada y
clara.

FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1- Teniendo en cuenta la información recibida en la sesión de formación por parte del instructor a través
de las TICS sobre: el proceso de recepción de alimentos, métodos d conservación, mise en place,
realice un mapa conceptual.
2- Seleccione un plato típico de la región y diligencie el formato de receta estándar
3- Investigue los siguientes conceptos gastronómicos:

A la minuta Espumar

Albardar Desangrar

Aldente Rallar

Aromatizar Prensar

Confitar Áspic

Decantar Carcasa

Deglasar Canapé

Escabehar Aderezar

Ligar Adobar

Glasear
GFPI-F-019 V03