Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Presentacion Programa PDF
Presentacion Programa PDF
“COCINA INTERNACIONAL”
PRESENTACIÓN PROGRAMA
“COCINA INTERNACIONAL”
1. INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................................................................................3
3. ESTRATEGIA METODOLÓGICA..............................................................................................................................................................3
8. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE...........................................................................................................................................................6
2
PRESENTACIÓN PROGRAMA
“COCINA INTERNACIONAL”
3
fuentes de información para la construc- • Cocinar algunos platos de la cocina Se requiere que el estudiante AVA tenga
ción de conocimiento: asiática, africana, europea y americana dominio de los elementos básicos rela-
cionados con el manejo de herramien-
• El instructor – Tutor. • Establecer espacios de discusión en tas informáticas y de comunicación:
torno a la cocina internacional correo electrónico, chats, Messenger,
• El entorno. • Aprender técnicas de cocción de dife- procesadores de texto, hojas de cálculo,
rentes continentes. software para presentaciones, Internet,
• Las TIC. navegadores y otros sistemas y herra-
5. MODALIDAD Y DURACIÓN DEL mientas tecnológicas necesarias para la
• El trabajo colaborativo formación virtual.
PROGRAMA
4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA •Modalidad • Beneficios del proceso formativo
Objetivo General El programa de formación Cocina Inter- Personales:
nacional se desarrollará en modalidad
Aprender técnicas de la cocina interna- virtual. el aprendiz ampliará sus conocimientos
cional preparando algunos de los platos de cocina y de la cultura mundial a tra-
más representativos. • Duración vés de la gastronomía.
Objetivos Específicos El desarrollo del programa tiene una du- Beneficios laborales:
ración de 40 horas.
• Conocer hechos históricos importan- El aprendiz será capaz de desenvolverse
tes de la Cocina Mundial en un contexto productivo de la cocina
6. POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL internacional, como también acceder a
• Comparar las normas higiénicas sa- DE ENTRADA Y DE SALIDA mejores oportunidades laborales y sala-
nitarias colombianas con las de otros riales.
países • Población Objetivo
• Recordar cortes básicos en frutas y • Este programa de formación comple- 7. COMPETENCIAS Y RESULTADOS
verduras mentaria va dirigido a las personas inte- DE APRENDIZAJE
resadas en desarrollar competencias en
• Identificar los utensilios más destaca- Cocina internacional.
dos en las cocinas del mundo La planeación general del programa Co-
cina Internacional, vincula los elementos
• Dirigido a las personas que laboran en relevantes derivados de una Competen-
• Reconocer hierbas y especias de uso restaurantes y auxiliares de cocina.
mundial cia y dos Resultados de Aprendizaje.
• Requisitos de ingreso
4
Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente. COMPETENCIA
Elaborar platos calientes y fríos RESULTADOS
Elaborar preparaciones Elaborar platos calientes y
Elaborar preparaciones de acuerdo con la receta DE
calientes con la calidad, fríos de acuerdo con la
calientes con la calidad, estándar. Elaborar preparacio- APRENDIZAJE
cantidad y en el tiempo receta estándar.
cantidad y en el tiempo nes calientes con la calidad,
señalado en la receta estándar. cantidad y en el tiempo
señalado en la receta estándar.
señalado en la receta estándar.
Usar los conceptos y principios Aplicar los conceptos y Usar herramientas y ACTIVIDADES
Usar los conceptos y principios de la cocina europea, en una equipos de la cocina DE
principios de la cocina de
de la cocina americana, a través preparación internacional, según APRENDIZAJE
Asia y África, a través de una
de una preparación normas de seguridad
preparación
establecidas.
DURACIÓN
10 10 10 ACTIVIDAD
10
APRENDIZAJE
(HORAS)
Material del programa, RECURSOS
Material del programa, Material del programa, Material del programa,
documentos de apoyo, DIDÁCTICOS
documentos de apoyo, enlaces documentos de apoyo, enlaces documentos de apoyo,
enlaces externos, biblioteca
externos, biblioteca SENA. externos, biblioteca SENA. enlaces externos,
SENA.
biblioteca SENA.
5
8. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad de aprendizaje 1:
Reconocer las generalidades de la cocina internacional, herramientas y equipos,
según normas de seguridad establecidas.
Actividad de aprendizaje 2:
Aplicar los conceptos y principios de la cocina de Asia y África, a través de una pre-
paración.
Actividad de aprendizaje 3:
Usar los conceptos y principios de la cocina europea, en una preparación.
Actividad de aprendizaje 4:
Usar los conceptos y principios de la cocina americana, a través de una preparación.
Actividad de aprendizaje 1:
Conocimiento:
Producto:
Actividad de aprendizaje 2:
Conocimiento:
6
Producto: 10. COMPETENCIA Y RESULTADOS
DE COMPETENCIA
• Actividad interactiva “Preparemos Sas-
himi”
Actividad de aprendizaje 3:
Conocimiento:
Producto: