PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y AMBIENTALES
TALLER DE TRABAJO COLABORATIVO Nº 009
1. DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: Gestión de la Calidad
RESPONSABLE CLASE TEORICA: Valdemar Andrade Cadena
Integrantes:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
2. TEMA: Las Buenas Prácticas Ganaderas.
3. OBJETIVO: Analizar la coherencia de los procesos y subprocesos de la industria ganadera, mediante la
construcción de instructivos y registros de acuerdo a las normas de AGROCALIDAD, en garantía de la salud e
inocuidad de los alimentos.
4. FUNDAMENTO TÉORICO:
Las Buenas Prácticas Ganaderas, son un conjunto de
Guías que permiten garantizar la Inocuidad y la
calidad de la leche generada en las fincas y que es
destinada a ulterior procesamiento. Si bien es cierto
que las mismas son de carácter voluntario por el
momento, los acuerdos comerciales firmados por el
Ecuador, y la declaratoria del territorio libre de
aftosa con vacunación nos permite que en algún
momento podamos exportar los excedentes de
producción a los mercados internacionales.
4.1 RECURSOS:
 Material bibliográfico
4.2 http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/10/Guia
%20de%20Buenas%20Practicas
%20Pecuarias%20en%20Leche%20-
%20editada.pdf
4.3 PROCEDIMIENTO
 Trabajar de manera individual.
 En base a la lectura del documento, diseñar los
procesos y subprocesos para la empresa cuya
misión es la producción de leche.
 Diseñar instructivos de trabajo para cada uno de
los elementos de los subprocesos de la empresa
de acuerdo a lo establecido en la resolución de
AGROCALIDAD.
 Diseñar registros en los que se incorporen los
elementos contemplados en la resolución.
 Cumplir con los parámetros requeridos en la
tarea.
5. DESARROLLO DEL TALLER:
 Con la ayuda del docente diseñe los procesos
principales de la empresa lechera.
 Diseñe los subprocesos,
 Consulte en las normas del CODEX y normas
locales y señale en los subprocesos cuales
aplicaría a más de lo establecido en la resolución
de AGROCALIDAD, se deben incluir también las
ordenanzas provinciales y municipales.
 De acuerdo a lo establecido en la norma diseñe
los instructivos de trabajo, para lo cual podrá
utilizar texto o gráficos de buena calidad.
 Diseñe registros de manera personal y de
acuerdo a su conocimiento que permitan
levantar evidencia del trabajo realizado con la
ayuda de los instructivos. Se deben diseñar
tantos instructivos como se considere necesario.
 Integrar en un solo documento: macro procesos,
subprocesos (solo del proceso principal) en
gráfico. Instructivos para cada uno de los
elementos de los subprocesos principales.
Registros.
6. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
 Serra Belñenger. Gestión de la Calidad en las
PYMES Agroalimentarias. Universidad
Politécnica de Valencia; Valencia España 2004
7. EVALUACIÓN
7.1 Criterios de evaluación
 Cumplimiento 10%
 Presentación 10%
 Fuente de consulta 20%
 Contenido técnico 50%
 Entrega 5%
 Calidad 5%
7.2 Modalidad de evaluación
 Coevaluación
7.3 Valoración
 1.0/15.0