HOJA DE INFORMACIÓN Nº 02

I.- DATOS INFORMATIVOS :

1.- UGEL : 05
2.-CETPRO : SAGRADA FAMILI
3.-MÓDULO : ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
4.- DOCENTE : Lic. OCTAVILA MEJIA CHAVEZ
ii.- TEMA: EQUIPOS Y UTENSILIOS DE PASTELERIA :

I. EQUIPOS
BATIDORA
Es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos,
esponjar y emulsionar mezclas y montar claras de huevo a punto de nieve.
Las batidoras son reposteras, semi industriales kitchen y industriales
NOVA, JOSISA
EL HORNO
cumple una función irremplazable dentro de la industria. Se tratan de
equipos especializados en la cocción de productos pasteleros preparados
por manos expertas
hay hornos a gas y eléctricos
REFRIGERADORA
El refrigerador es un aparato que se usa para la conservación, a baja
temperatura, de alimentos perecederos. Mantequilla, huevos etc
COCINA
Es un artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante
diversos gas o electricidad

II. UTENSILIOS EN PASTELERIA

1.- UTENSILIOS PARA MEDIR.

en pastelería estos utensilios son básicos gran parte del éxito de una
recetase basa en la buena medición de cada uno de los ingredientes.
Balanzas:
 Hay balanzas Digitales, reposteras de plastico, lo importante es que sean
fiables y que pesemos todos los ingredientes en la misma balanza para
evitar posibles diferencias.
Jarras medidoras
Muy útiles para la medición de volumen. Hay que recordar que las
mediciones siempre se harán con la jarra sobre una superficie plana y
visualizar la medición a su altura para estar seguros de lo que se está
midiendo bien las cantidades.
 Tazas medidoras
Juegos de cups o tazas, que generalmente tienen cuatro medidas,
1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup y 1/4 cup. Muchas de ellas también marcan en
mililitros.
Cucharas medidoras:
 Las hay para mililitros y también las que miden esTBS o tablespoon
(cuchara sopera)
1 TBS/ cda, ---------- 15 ml
1/2 TBS/ cda ……….. 7.5 ml
y TSP o teaspoon (cuchara de te) y normalmente se comercializan las que
marcan
1TSP/cdta, …………… 5 ml
1/2 TSP/cdta ………… 2.5 ml
y 1/4 TSP/cdta…………….1.25 ml
 Otros utensilios prácticos son el termómetro de azúcar, casi
imprescindible para los almíbares o el chocolate
.
2.- UTENSILIOS PARA LAS MEZCLAS Y MASAS.
Una vez pesados los ingredientes necesitamos de una serie de utensilios
para preparar las mezclas.
Tamices:
 En muchas recetas se pedirá tamizar/cermir la harina e incluso el azúcar o
el cacao y las levaduras, por lo que es conveniente disponer de un buen
tamiz.
. Los ACERO INOXIDABLE en forma de jarra que además incorporan
medición en su lateral son muy prácticos.
También se puede usar tamices de plástico.
bowls:
sumamente prácticos para poner los ingredientes y hacer la mezcla. Lo
mejor es disponer de varios y de diferentes tamaños.
Son de acero inoxidable , vidrio, melanina, plástico e incluso de porcelana.

3.- CUCHILLOS Y CORTADORES DE PASTAS

útiles para dar forma a tus masas y elaborar galletas.
Los cuchillos deben mantenerse siempre bien afilados
los cortadores bien limpios de restos de grasas o masas, bien lavados con
un detergente suave y bien secos durarán muchísimo tiempo.
rodillos
Estándar están fabricados con madera sólida y pesada, aunque también
los hay de siliconas duras y de mármol, el clasico de madera.
Los cortapastas
 utensilios que sirven para cortar la masa de las galletas sean dulces o
saladas, también se puede cortar fondant para hacerle adornos a los
postres.
4.- ESPÁTULAS DE UNTAR
Para extender los rellenos y recubrimientos sobre nuestras tartas, planas y
con curva nos permiten alisar las superficies para su acabado o como base
para la posterior decoración

Espátulas bañadoras:
Las espátulas son de gran ayuda para bañar bien las superficies y no
desperdiciar producto. Las de silicona También ayudan a mezclar a mano
ingredientes delicados.
Pinceles y brochas:
Muy prácticas para aceitar los moldes o los papeles de horneado y para
extender glaseados. Las encontrarás de fibra natural, plástico y de silicona
5.- LOS MOLDES
se fabrican son muy variados formas.
Los hacer. Aluminio, acero inoxidable hoy en día se diseñan con múltiples
formas para cubrir todas las necesidades.
También los hay desmontables y con la base removible que permiten
desmoldar los bizcochos más fácilmente.
Muchos de ellos llevan una capa antiadherente para evitar que nuestros
preparados se peguen a sus paredes y base pero siempre es
recomendable preparar los moldes ante de su uso.
Los de silicona hay diversos formas y colores se debe usar de calidad