CODIGO PS P 24

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE
VERSION 02
AGUA POTABLE
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1. OBJETIVO
Verificar la calidad del agua utilizada en los procesos de producción de alimentos
y garantizar la potabilidad del agua consumida por el personal.

2. ALCANCE
Aplica a los contratos de prestación de los servicios de alimentación, de acuerdo a
los requisitos contractuales previamente especificados.

3. RESPONSABLE
Supervisor de contrato

4. DESARROLLO DEL PROGRAMA:

Este programa se realizara de acuerdo a las siguientes etapas.

DETERMINACION DEL
ORIGEN DEL AGUA

DESTINO DE USO

CONTROLES
ACCION
CORRECTIVA

VERIFICACIÓN

4.1 Determinación del Origen del Agua

En las diferentes ciudades donde Petrocasinos desarrolla operaciones el
suministro del agua lo realizan las empresas municipales debidamente registradas
para realizar esta actividad.

En los diferentes contratos prestación del servicio que no están ubicados en la

ciudades los clientes que nos suministran la infraestructura para operar, poseen
tanques de tratamiento de agua que son manejados por el personal especializado,
que lleva controles microbiológicos y fisicoquímicos, y determinan el grado de
potabilidad y uso que se debe hacer con el agua suministrada.

Por otro lado de acuerdo a los requisitos contractuales establecidos, la

organización adquiere agua envasada de proveedores reconocidos para surtir las
necesidades específicas del cliente y del proceso de prestación del servicio.
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4.2 Destino de uso

Destino de uso del agua se puede observar en la siguiente gráfica.

TANQUE DE SUMINISTRO AGUA DE BOTELLON

(AGUA POTABLE)

PREPARACION DE JUGOS,
INSTALACIONES PREPARACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ENSALADAS CRUDAS Y
SANITARIAS ALIMENTOS COCIDOS DE LOZA, MENAJE, CONSUMO HUMANO, LIMPIEZA
INSTALACIONES, LAVADO Y DESINFECCION DE MATERIA
MANOS PRIMA

SE APLICA TEMPERATURAS SE APLICAN SE HACE MUESTREO

DE EBULLICION MAYORES DESINFECTANTES Y MICROBIOLOGICO SEGÚN
DE 100°c JABON BACTERICIDA, CRONOGRAMA Y SOLICITUD DE
SEGÚN CUADRO DE PRUEBAS MICROBIOLOGICAS
ROTACION EN CAMPO AL PROVEEDOR

4.3 Controles
Los controles efectuados al agua utilizado están sujetos a la logística del cliente
en caso que este realice el suministro, en algunos contratos se exige que la
organización realice controles específicos , como el caso de cloro residual,
muestreos microbiológicos, y otros.

4.4 Control en la calidad del agua

Entre los parámetros como empresa del sector de Alimentos en donde el utilizar
agua potable es de vital importancia para evitar recontaminación de productos y
para realizar correctamente las operaciones de limpieza y desinfección de cada
área en toda la planta, nos basamos en la normatividad vigente para verificar la
calidad del agua la cual es: Resolución 2115 de 2007.
En el siguiente cuadro se describen los parámetros para la aceptación del agua
potable según normatividad vigente.
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NORMA
PARAMETROS MICROBIOLOGICOS PARAMETROS FISICOQUIMICOS

Coliformes Totales
0 UFC/100
(Método: Filtración por Cloro Residual 0,3 - 2,0 mg/L
cm3
membrana)
pH. 6,5 - 9,0
Coliformes Fecales
0 UFC/100
(Método: Filtración por
cm3 Color Aparente 15 UPC
membrana)
Olor y Sabor Aceptable
100 UFC/100
Aerobios Mesófilos
cm3 Turbiedad 2 UNT

4.5 Verificación
Al agua potable utilizada en el proceso productivo de alimentos, se le realizan
controles microbiológicos de acuerdo a un cronograma previamente establecido,
también se solicitan resultados microbiológicos y fisicoquímicos a los proveedores
que nos suministran el agua envasada.

4.6 Resumen del Programa

ACTIVIDAD RESPONSABLE TIEMPO RECURSOS
Identificación del origen del Inicio del contrato o
agua para los diferentes Supervisor /Jefe de cuando cambie
Información pertinente
proyectos Calidad suministro

Realizar muestra
microbiológica según
cronograma de muestreo
Tomar acciones cuando el
resultado de la muestra no
sea favorable.
Jefe de calidad/ Según lo establecido en Cava, medios,
Personal asignado el cronograma transporte
Jefe de
Cada vez que este fuera Formatos e información
calidad/proveedor o
del rango de aceptación técnica
Personal asignado

5. CONTROL DE CAMBIOS

VERSIÓN FECHA DESCRIPCIÓN

01 18 Junio 2015 Ajustes en el programa

02 04 Noviembre Se incluyen parámetros de calidad del agua

de 2016 según la resolución 2115 del 2007.Se ajusta
nombre del programa.
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6. REVISION Y APROBACION.

Revisado y Aprobado por: Firma:

Nombre (s): Noraima prada
Cargo: Jefe de Calidad
Fecha:04 de Noviembre del 2016