Las frutas son muy saludables, pero ¿sabías que algunas tienen grandes

cantidades de azúcar? Conoce cuáles son las variedades que más tienen y las
que menos y cómo reacciona nuestro cuerpo ante su consumo.

El azúcar de las frutas no se digiere igual que el de los alimentos procesados porque tiene
fibra.
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Con la fiebre por la comida saludable y la restricción en las dietas de ciertos
componentes, como es el caso de los carbohidratos, concretamente sus azúcares,
son muchas las personas que han empezado a plantearse si la fruta es realmente
saludable, pues algunas de ellas pueden llegar a aportar grandes cantidades de
este dulce enemigo. Pero que no cunda el pánico ni caigamos en la exageración.
La Dra. Montse Folch, experta en nutrición y dietética y autora
de Frutoterapia (Editorial Paidós, 2014), es clara al respecto: “las frutas son un
alimento sano”.

La clave pues, está en la cantidad, selección y calidad de las mismas. La

Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda ingerir entre tres y cuatro
piezas de fruta al día, pero según la doctora hay que tener cuidado y no
sobrepasarlo ya que, según nos cuenta, un kilo de este alimento –unas seis
piezas– aporta unas 1200 kcal, que en general es mucho para una persona, y
puede suponer demasiado azúcar al organismo.
Sin embargo, Manuel Moñino Gómez, presidente del Colegio Oficial de Dietistas-
Nutricionistas de las Islas Baleares y presidente del Comité Científico de
la Asociación 5 al día, nos aclara que, aunque desde el punto de vista bioquímico
sean similares, el azúcar de los productos procesados no tiene la misma
composición ni son digeridas de la misma manera por el organismo que el
procedente de la fruta, llamado fructosa.

La Dra. Folch nos recomienda comer estos alimentos despacio, masticando

bastante y asegurándonos de que la pieza de fruta elegida esté siempre bien
limpia, de esta manera evitaremos que interfiera en nuestra digestión o nos
produzca gases. Por su parte, Moñino aconseja tomar las frutas de temporada y
de proximidad, y a cualquier hora del día.

Top de frutas con más y con menos azúcar

En el siguiente cuadro se pueden observar las piezas que tienen más azúcar en
su composición (cada 100 gramos), y las que menos azúcar contienen:

Frutas con más azúcar (cada 100 gramos) 

Dátil Higo Uva Mango

 Frutas con más azúcar (cada 100 gramos) 

63,95 g 16,26 g 16,25 g 13,66 g

Cereza Plátano Mandarina Manzana

12,82 g 12,13 g 10,58 g 10,31 g

Frutas con menos azúcar (cada 100 gramos) 

 Frutas con más azúcar (cada 100 gramos) 

Aguacate Limón Arándano Frambuesa

0,70 g 2,50 g 4,04 g 4,42 g

 Frutas con más azúcar (cada 100 gramos) 

Fresa Sandía Pomelo Melón

4,89 g 6,20 g 7,00 g 7,86 g

Fruta y diabetes
Las personas con diabetes o con tendencia a tener un poco elevado el azúcar en
sangre deben moderar el consumo de frutas, según la Dra. Folch, especialmente
las que más cantidades contienen. El presidente de la Asociación 5 al día
recomienda a estos pacientes tomar al menos tres raciones de fruta al día y hace
hincapié en que lo más importante es el contexto en el que tomen. Se deben
ingerir en cantidades adecuadas y, a poder ser, junto a otros alimentos, pues el
efecto del azúcar en el organismo en este caso es muy diferente. Un mensaje
también dirigido a aquellos que padezcan sobrepeso u obesidad.

Las personas con diabetes o que suele tener altos niveles de azúcar en sangre
deben tomar al menos tres raciones de fruta al día, a poder ser, acompañadas de
otros alimentos
¿Qué pasa con los batidos de frutas y los zumos?
Los smoothies están muy de moda, pero pueden suponer un riesgo, pues al
triturar las frutas no percibimos realmente la cantidad que echamos en nuestras
coloridas combinaciones. De esta manera se pueden incluir muchas piezas que se
toman de un sorbo y que pueden aportar mucho azúcar de golpe.

La autora de Frutaterapia nos aclara este punto: “Lo ideal para no exceder la

cantidad de azúcar es combinar en los zumos, licuados, batidos o smoothies las
frutas con las verduras y hortalizas. Éstas tienen menor cantidad de hidratos de
carbono (azúcares) y crean un cóctel de vitaminas, minerales, oligoelementos,
agua, fibra, antioxidantes…”.

Manuel Moñino nos ha explicado que para tener una dieta saludable no se debe
exceder de 150 ml una vez al día de zumo, entendido como zumo exprimido
natural o comercial y los procedentes de concentrados reconstruidos al 100%. En
cuanto a los néctares y otras bebidas de frutas que no contienen 100% frutas, ya
tengan o no azúcares añadidos, es mejor evitarlos.

Un último consejo, intenta tomar las frutas con piel siempre que sea posible, te
aportarán fibra que ayudará a regular la absorción de la fructosa por el organismo.
 2. COMO FUNCIONA UN
REFRACTOMETRO?

COMO FUNCIONA UN REFRACTÓMETRO?

Un refractómetro funciona por el principio de reacción, inclinando las ondas de

luz al pasar de una sustancia a la otra. Un ejemplo similar sucede al mirar a
través del agua a un objeto sumergido e intentar alcanzarlo. El objeto no está
donde parece estar. Esto es por la refracción o la inclinación de las ondas de
luz al pasar del agua al aire o viceversa. Un refractómetro es un instrumento
que mide este efecto.

Una configuración del refractómetro incluye el llamado prisma de iluminación.

Éste permite que la luz se introduzca en la muestra. Su función es dispersar la
luz para que la fuente lumínica que ilumina la muestra venga de distintas
direcciones. (La luz que viaja perpendicular a la superficie no se refractará, pero continuará
en un camino recto). Otro componente es el llamado prima refractario.

Los factores que influencian la refracción incluyen la temperatura y las propiedades físicas
del medio a través del cual está viajando la luz. Algunos refractómetros incluyen un
termómetro para tener en cuenta la temperatura. Como una fuente de luz ordinaria para un
refractómetro podría causar un problema llamado el efecto arco iris, se utiliza una luz
monocromática (de un solo largo de onda) como fuente lumínica. Los arco iris, aunque son
muy bellos en la naturaleza, interfieren con la precisión del refractómetro. Algunos equipos
pueden compensar esto con una serie de prismas diseñados para dicho propósito. En estos
instrumentos, la luz ordinaria de largos de onda variados puede ser utilizada como fuente
lumínica.