Bv

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Estudio de Mercado del sector Hotelería y Restaurantes

INTEGRANTES:

Amaya Portilla Angie Marianet

Fernández Hurtado Josué Elvin

Romero Sánchez Ruth Vanessa

Rodríguez Gómez José Luis

Vásquez de la Cruz José Bryan

DOCENTE:

Karen Edith Mostacero Ventura

CICLO:

VIII

CHEPÉN- PERÚ

2020
INDICE

Contenido
I. RESUMEN EJECUTIVO 2 o 3 hojas.............................................................................1
a. Objetivos (todos).........................................................................................................1
b. Principales hallazgos (resultados)..........................................................................1
c. Conclusiones y recomendaciones (resumen)......................................................1
II. DEFINICIÓN Y ENFOQUE DEL PROBLEMA..............................................................1
a. Antecedentes del problema......................................................................................1
b. Planteamiento del problema.....................................................................................3
c. Objetivos de investigación........................................................................................3
Objetivo general...............................................................................................................3
Objetivos específicos.....................................................................................................3
III. ESTRUCTURA DEL MERCADO................................................................................3
1. Análisis del Macroentorno........................................................................................3
1.1. Factores demográficos......................................................................................3
1.2. Geografía y/o ambientes físicos......................................................................4
1.3. Factores sociopolíticos......................................................................................5
1.4. Factores socioculturales...................................................................................5
1.5. Factores Económicos.........................................................................................5
2. Información del Sector...............................................................................................6
2.1. Descripción del producto..................................................................................6
2.2. Estructura del sector..........................................................................................7
2.3. Normatividad........................................................................................................9
3. LOGÍSTICA..................................................................................................................11
3.1. Empaque y embalaje.........................................................................................11
3.2. Transporte utilizado..........................................................................................11
3.3. Requerimientos especiales.............................................................................11
4. CONSUMIDOR............................................................................................................11
5. COMPETENCIA..........................................................................................................12
5.1. Competencia directa.........................................................................................12
5.2. Competencia indirecta.....................................................................................14
6. PROVEEDORES.........................................................................................................14
6.1. Tipos de proveedores.......................................................................................14
7. ESTRUCTURA COMERCIAL...................................................................................15
 7.1. Canales de distribución...................................................................................15
7.2. Precios en el mercado......................................................................................15
7.3. Promoción y publicidad...................................................................................17
IV. RESULTADOS............................................................................................................17
V. CONCLUSIONES............................................................................................................18
VI. RECOMENDACIONES...............................................................................................19
VII. BIBLIOGRAFIAS........................................................................................................19
 I. RESUMEN EJECUTIVO 2 o 3 hojas
a. Objetivos (todos)
b. Principales hallazgos (resultados)
c. Conclusiones y recomendaciones (resumen)

II. DEFINICIÓN Y ENFOQUE DEL PROBLEMA

a. Antecedentes del problema
En los últimos años las empresas del sector Hoteles y Restaurantes han
crecido y evolucionado de una manera constante, adaptándose de diversas
formas a los cambios que se dan en el entorno.

El crecimiento de este sector está vinculado a la actividad del turismo, puesto

que, la concurrencia de turistas incrementa la demanda por servicios de hotel
en los principales centros históricos culturales del país, generando mayor
empleo en la cadena de actividades ligadas al sector turismo.

A nivel nacional

En el año 2006, el PBI del sector Hoteles y Restaurantes registró un

crecimiento de 7,3% fruto de la mayor actividad turística, lo que provocó una
creciente inversión en el sector de Hoteles y Restaurantes [ CITATION PEE06 \l 2058
].

Este acontecimiento se debe, a que en entre el año 2006 y en lo que va de

2007, el Perú viene atravesando un mayor dinamismo en el sector turismo
gracias a la promoción del país como potencial destino turístico, y al
incremento en el poder adquisitivo de la población a nivel interno. De igual
manera, la percepción del Perú como un país seguro y de estabilidad
económica promueve el interés de turistas de altos ingresos por visitarnos, así
como la elección del Perú para la realización de conferencias y eventos
internacionales, lo que intensifica el turismo corporativo [ CITATION Age061 \l 2058 ].
Dicho acontecimiento, ha ocasionado el crecimiento de inversiones en el sector
hoteles y restaurantes, reflejado en que se aprecia una mayor construcción de
hoteles y restaurantes en diversas zonas turísticas del país.
Respecto al sector restaurantes en el Perú

En octubre del 2019, la actividad de restaurantes (servicios de comidas y

bebidas) creció en 5,97% al compararlo con similar mes del año anterior;
registrándose 31 meses de comportamiento positivo. El grupo de restaurantes
aumentó en 2,91% por el repunte de negocios de comidas rápidas,
restaurantes, carnes y parrillas, sandwicherías, restaurantes turísticos, chifas y
café restaurantes, en respuesta a la apertura de sucursales, espectáculos en
vivo, servicio delivery, nuevas promociones y el mayor flujo turístico [ CITATION
Ins19 \l 2058 ].

De acuerdo a lo mencionado anteriormente podemos decir que a nivel nacional

se ha visto un crecimiento del sector de hotelería y restaurantes hasta el año
2019, por lo que muchas personas han aprovechado esta situación y han
tomado la iniciativa de emprender un negocio encaminado en este sector para
de esta manera poder satisfacer gustos y necesidades que el usuario final
desea.

A nivel local

La presente investigación responde a la necesidad de los clientes que no

encuentran un servicio de hotel restaurante cerca al bosque Cañoncillo, por lo
que no se satisface las necesidades de los turistas, ya que muchas veces estos
necesitan degustar un rico plato de comida, de preferencia de la zona y no
encuentran un establecimiento adecuado y cómodo para poder almorzar, de
igual manera, los turistas tienen la necesidad de tomar un baño y dar una
pequeña siesta después de un gran recorrido por el bosque y no encuentran
ningún hotel para poder descansar.

Es así como surge hotel restaurante “OASIS”, un servicio nuevo en la zona

para satisfacer los paladares y necesidades de los turistas que visiten el
bosque Cañoncillo mediante una amplia variedad de platos típicos como arroz
con pato, cabrito, ceviches, sudado de lifes, cuy frito, de igual manera, un buen
servicio con habitaciones campestres, juegos recreativos, una mini granja y
orquestas de la zona para que puedan pasar un día agradable y acogedor,
sobre todo ambos servicios a un precio accesible.

b. Planteamiento del problema

Hoy en día, el sector hotelería y restaurante está atravesando diversos cambios

debido al entorno en el que vivimos, por lo que, es necesario de que se
adapten y se ajusten a la realidad para poder seguir compitiendo en el
mercado. Para poder emprender un nuevo negocio en función de este sector,
se necesita saber el comportamiento de los consumidores en base a los gustos
y preferencias, de igual manera, es importante analizar a la competencia a la
cual nos estamos enfrentarnos y poder darles un valor agregado a los
productos y servicios.

Por lo que, este proyecto de inversión surge de la necesidad de que en la

actualidad no existe un hotel restaurante cerca al bosque Cañoncillo que
satisfaga las necesidades de los turistas, es por ello que se realizara un estudio
de mercado para conocer, ¿Cómo funciona el mercado del sector hotelería y
restaurante “OASIS” en el distrito de San José, en el 2020?

c. Objetivos de investigación
Objetivo general
 Analizar cómo funciona el mercado del sector hotelería y restaurante
“OASIS” en el distrito de San José, en el 2020. josue

Objetivos específicos
 Identificar el tipo de demanda del sector hotelería y restaurantes. angie
 Analizar la competencia directa e indirecta del mercado. angie
 Conocer las características de los proveedores. luis
 Determinar los gustos y preferencia de los clientes. vanessa
 Conocer el precio que están dispuestos a pagar los consumidores por
los productos y servicios. Bryan
III. ESTRUCTURA DEL MERCADO
1. Análisis del Macroentorno
1.1. Factores demográficos
Su población según el censo es de 11.504 habitantes. Es uno de los

departamentos más poblados por detrás de Lima y Piura y con 63,4 hab/km², el

tercero más densamente poblado, por detrás de Lima y Lambayeque. Su

crecimiento de la población está estimando un 5% anual eso es una

oportunidad para introducir el restaurante, la distribución por edades es el 64%

son mayores de edad con alto valor de compra.

1.2. Geografía y/o ambientes físicos

El distrito de San José se ubica en la costa norte del Perú , situado en el lado
Nor-Este de la Provincia de Pacasmayo.

 Latitud sur: 07º 20´ 58"

 Longitud oeste: 79º 27´ 26"
 Altitud de la capital: 106 msnm
 Promedio anual es de 22°C
Tiene un clima cálido y templado, acogedor y bueno para la salud, con

precipitaciones temporales debido a las corrientes marinas, de Humboldt y del

niño. Su temperatura promedio oscila entre los 20°C y 27°C en verano (enero a

marzo) y supera los 13°C en invierno, los demás meses, hasta diciembre, se

registran temperaturas entre los 13°C a los 16°C. Entre junio y septiembre, sus

campiñas son humedecidas por leves garúas y se registra la temperatura

mínima de 15°C.

Se encuentra situado en la costa norte del país, en el valle de Jequetepeque, al

pie del Cerro San José y sobre un tablazo de arena circundada por una fértil

campiña. Su territorio abarca 183 km² y está conformado por dos pueblos, tres

centros poblados y dieciséis asentamientos humanos y caseríos. En él reside

una población de 11.504 habitantes. La población de dicho lugar suele

transportarse por medio de bicicletas, moto lineal o moto taxi o en autos

En cuanto a su consumo de energía se debe optimizar y Solo el 66,8 % de los

hogares de este distrito cuentan con acceso a tecnología de la información y

comunicación como internet, teléfono celular, teléfono fijo, televisión por cable.

1.3. Factores sociopolíticos

Actualmente el país está pasando por momentos difíciles donde muchos

funcionarios terminaban siendo corruptos y tenían que ser retirados de dicho

cargo y no se encuentra políticamente bien al 100% requiere aun de muchos

factores hasta hallar una estabilidad política y la socialmente la población si se

encuentra bien y ha encontrado una estabilidad social.

1.4. Factores socioculturales

Los indicadores en cuanto a educación en este distrito indican que cierta parte

de la población especialmente adolescentes (15-19 años) llegan solo hasta el

nivel de secundaria, superior básico o caso contrario ya son madres que están

embarazadas o que por primera vez van a ser padres. Por otro lado, la cuarta

parte de habitantes de dicho distrito llegan satisfactoriamente a culminar sus

estudios.

En cuanto a su religión los pobladores se identifican mucho con la religión

católica y el 33,4% se identifica con otra religión, el idioma usado es el más

común entre la población de Perú que llega a ser el castellano, la actitud que

presentan hacia el trabajo es la mejor, ya que soy muy responsables en cuanto

a sus deberes, son personas humildes dispuestas a ayudar y a dar el 100%

para que logren cumplir sus metas deseadas,

 1.5. Factores Económicos
El país actualmente no tiene una buena estabilidad económica por distintos

factores que han ocurrido en este último tiempo y requiere de muchos gastos

por cual el estado tiene que acceder a dichos gastos por el bien de la

población, uno de los indicadores más importantes es el PBI donde en los

últimos meses ha decaído por lo tanto se traduce una incertidumbre para los

emprendedores.

2. Información del Sector

2.1. Descripción del producto
De acuerdo al sector de restaurantes los productos, es decir, los platos de
comida se pueden clasificar según su índice de popularidad como se
aprecia en la siguiente tabla con los principales platos del sector.

INDICE DE POPULARIDAD DE LOS PLASTOS (IP)

Platos N° Presentaciones N° Ventas en Índice de Índice de IP
(N° de veces) Unidades Presentación Ventas
Arroz con Pato 25 270 0.148 0.148 1.003
Cabrito 23 250 0.136 0.137 1.009
Ceviches 22 300 0.130 0.165 1.266
Guiso de Pavo 16 180 0.095 0.099 1.045
Sudado de lifes 17 210 0.101 0.115 1.147
Cuy Frito 15 170 0.089 0.093 1.052
Lomo saltado 15 120 0.089 0.066 0.743
Parrilla de cerdo 18 140 0.107 0.077 0.722
Chuletas de carne 18 180 0.107 0.099 0.929
TOTAL 169 1820      

Elaboración propia

De acuerdo a los resultados se puede apreciar que hay 6 platos de comida que tienen
un índice de popularidad mayor que 1 por lo cual se tienen que promocionar. Por otro
lado, hay 3 platos que se sitúan por debajo de 1, lo que significa que son platos que se
deben mejorar.
 Productos Estrella Platos Coste
. Arroz con pato . Ceviches
. Cabrito . Cuy frito
. Guiso de pavo
. Sudado de lifes MATRIZ DE
CLASIFICACIÓN
DE PLATOS
Platos Desconocidos Plastos Muertos
. Chuleta de carne . Lomo saltado
. Parillas de cerdo

Elaboración propia

Con respecto a la matriz de clasificación de platos se puede observar que

dentro de los platos estrella se encuentran: el arroz con pato, cabrito, guiso
de pavo y sudado de lifes; platos coste: ceviches y cuy frito; platos
desconocidos: chuleta de carne y dentro de los platos muertos: lomo
saltado y parrillas de cerdo.

Factores de diferenciación

Algunos de los factores que diferencian a los productos del sector

restaurante son:

 Presentación, como el plato es presentado al consumidor final.

 Precio, la gente prefiere precios accesibles.
 El sabor, es un factor muy importante que permite que las personas
acudan a un restaurante por degustar un plato de comida.
 Cultura, influye sobre todo en las personas extranjeras.

2.2. Estructura del sector

Dentro del sector hotelería y restaurantes existen diversos productos y
servicios.

Principales productos de los restaurantes:

 Cabrito
 Chuletas de carne
  Arroz con pato
 Ceviches
 Chicharrones de pescado
 Quiso de pavo
 Cuy frito
 Sudado de lifes
 Lomo saltado
 Parrilladas de cerdo, pollo, res

Principales servicios del sector hotelería:

 Servicios de desayuno, almuerzo y cena.

 Servicio de internet, luz, cable.
 Habitaciones cómodas con baños apropiados
 Limpieza
 Estacionamiento.

Principales compradores

Los principales compradores serán las familias que hagan turismo en el

bosque Cañoncillo. Asimismo, las personas que se encuentren alrededor del
establecimiento y otros turistas extranjeros que también podrán adquirir los
productos y servicios.

Tipo de demanda/principales vendedores

En la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo, también se

puede encontrar de que existe una demanda alta de comida por lo que su
oferta es amplia, sin embargo el cliente peruano busca algo barato y rico, por lo
que, prefieren acudir a un establecimiento que ofrezca precios bajos y tenga
buena sazón. A causa de ello, en el sector restaurantes existe una demanda
elástica ya que al subir el precio del producto la demanda baja.

En cuanto al sector hotelería se observa que la demanda crece ya que ha

evolucionado a pesar de la crisis y recesión económica mundial, lo cual se
traduce en un avance progresivo y muy positivo. La demanda hotelera
internacional debe su éxito a la adaptación de los inversores a las distintas
tendencias y mercados del sector turístico.

Tipo de Oferta

La oferta en el sector restaurantes es inelástica ya que a pesar de que los

precios varíen las personas van a seguir consumiendo de estos productos. Más
aún, en la actualidad a causa de la pandemia que estamos atravesando
algunos restaurantes han bajado los precios de sus platos y otros han subido
sus precios.

2.3. Normatividad
Impuestos

El TUO de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al

Consumo aprobado por Decreto Supremo N.° 055-99-EF, en el artículo 1º.-
Operaciones Gravadas, menciona que el Impuesto General a las Ventas grava
las siguientes operaciones: La venta en el país de bienes muebles; la
prestación o utilización de servicios en el país; los contratos de construcción; la
primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos.

La Ley del Impuesto a la Renta, cuyo Texto Único Ordenado ha sido aprobado
por el Decreto Supremo N° 179-2004-EF, ha sido modificada por el Decreto
Legislativo N° 1424 a fin de perfeccionar el tratamiento aplicable a las rentas
obtenidas por la enajenación indirecta de acciones y participaciones
representativas del capital de personas jurídicas domiciliadas en el país
[CITATION Dia201 \l 2058 ]

Restricciones

La ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio

Exterior y Turismo, señala que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo –
MINCETUR, es el ente rector en materia de comercio exterior y turismo, y tiene
entre sus funciones, establecer el marco normativo para el desarrollo de las
actividades turísticas, supervisando el cumplimiento de la normatividad emitida
en el ámbito de su competencia. La ley N° 29408, Ley General de Turismo,
establece en su artículo 27, que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
reglamenta en cada caso, a través de Decretos Supremos, los requisitos,
obligaciones y responsabilidades específicas que deben cumplir los
prestadores de servicios turísticos, dentro de los cuales, de conformidad con el
Anexo 1 de dicha Ley, se encuentra los prestadores que brindan el servicio
turístico de restaurantes.

Normas de Seguridad

Para las normas de seguridad existe la ley 29783 Ley de seguridad y salud en
el trabajo, que implementa la política nacional en materia de seguridad y salud
en el trabajo. La cual se aplica a todos los sectores de producción y de servicio,
en donde se establece las responsabilidades de los actores, deber de
protección al empleador, fiscalización al estado y participación por parte de los
trabajadores, regula el trabajo de los comités paritarios, modifica normativa
relativa a inspecciones, utilidades y sanciones penales [CITATION Dia202 \l 2058 ].

Por otro lado el Decreto Supremo N° 005-2012-TR, Reglamento de la Ley N°

29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Menciona que dicha ley tiene
como objetivo promover una cultura de prevención de riesgos laborales en el
país, sobre la base de la observancia del deber de prevención de los
empleadores, el rol de fiscalización y control del Estado y la participación de los
trabajadores y sus organizaciones sindicales.

Derechos del consumidor

La Ley Nº 29571.- Código de protección y defensa del consumidor, es la que

establece las normas de protección y defensa de los consumidores,
instituyendo como un principio rector de la política social y económica del
Estado la protección de los derechos de los consumidores, dentro del marco
del artículo 65 de la Constitución Política del Perú y en un régimen de
economía social de mercado, establecido en el Capítulo I del Título III, Del
Régimen Económico, de la Constitución Política del Perú [ CITATION Dia20 \l 2058 ].
 3. LOGÍSTICA
3.1. Empaque y embalaje
El producto pasa por diversos puntos como de los proveedores hasta que llega
a nuestras manos pasando por el almacén, posteriormente haciendo la
selección adecuada según su uso, el lavado respectivo la desinfección, así
hasta la cocina para la preparación de los platos a la carta para ser degustados
por los clientes dando una buena presentación con higiene, con cubiertos de
acero inoxidable, platos de vidrio personalizados según el cliente lo desee.

3.2. Transporte utilizado

Para transportar los alimentos desde Chepén hasta el establecimiento se
empleara una unidad móvil que cuente con todos su papeles en regla y
asegure que los productos lleguen conforme se requirió. En cuanto a los
deliverys se utilizara una moto lineal para repartir los pedidos los cuales nos
aseguraremos que lleguen en buenas condiciones y en el tiempo indicado para
evitar problemas con el consumidor final.

3.3. Requerimientos especiales

Contamos con una congeladora para los productos que se pueden malograr
como el pescado o verduras, también refrigeradores para mantener los
productos en buen estado.

4. CONSUMIDOR
Identificación del mercado objetivo

Hotel Restaurante Oasis ofrecerá productos y servicios de calidad a un buen

precio para sus consumidores, teniendo como mercado objetivo a los turistas
en familia de todas las edades que visiten el bosque Cañoncillo. El nicho de
mercado está dividido en niveles socioeconómicos B y C que representa el
20% de la población del distrito de San José, el 50 % de ellos tienen un buen
estilo de vida y se preocupan por cuidar su salud.

Potencial de mercado

Nuestro mercado potencial son todos los turistas en general y la población

también pero que ellos no consumen nuestros productos de comida y nuestros
servicios de hotel pero que pueden o llegar a tener la necesidad de consumirlo
y parte de ese mercado adquiere sus productos y servicios en la competencia.
Tendencias de consumo

Los negocios de restaurantes crecieron en 1.86% según fuentes del INEI y

mantuvo un crecimiento por décimo quinto consecutivo por lo tanto la actividad
de restaurantes y servicios de hotelería va en aumento del 1.86% y eso
significa una oportunidad para nosotros como emprendedores.

Perfil del consumidor

Según un estudio realizado por Arellano Marketing (2016), el consumidor ha

evolucionado de lo básico a la experiencia, es decir, ya no exige únicamente un
producto de calidad, sino la experiencia que le brindan. El cliente resalta la
diversidad de los productos o insumos que les brinda un servicio, valora que
cuente con un ambiente relajante y agradable, y están abiertos a nuevas
experiencias de consumo. El cliente peruano está más informado, tiene mayor
conocimiento de lo que consume y es más exigente de lo que era años atrás.

Los consumidores tienen un nuevo perfil crítico de la calidad en el servicio

recibido, ya que ahora tiene nuevos canales para informarse mediante páginas
webs, redes sociales, blogs, entre otros. El precio es un factor que ha perdido
relevancia al momento de decidir una compra, mientras que otros atributos
como la calidad, garantía, servicio de venta y post - venta han cobrado mayor
protagonismo (Arellano Marketing, 2017).

Estimación de la demanda

La demanda estimada según INEI va ir en aumento y crecimiento del sector

solo que de manera lenta hasta que se restablezca la economía peruana, pero
hay gran demanda y como emprendedores queremos cumplir esa necesidad.

5. COMPETENCIA
5.1. Competencia directa
Dentro del distrito de San José existen algunas empresas de sector hotel y
restaurantes que ofrecen el mismo producto y servicio que pensamos ofrecer
en Hotel Restaurante Oasis.

 HOTEL LOCO VICTOR, ubicado en el mismo distrito de San José. Es un

hotel pequeño, cuenta con 8 habitaciones las cuales no tienen una
 buena infraestructura y está un poco descuidado el establecimiento por
lo que no llama la atención de los usuarios. No atiende las 24h del día,
no tiene planes de expansión y cuenta con aproximadamente 5
trabajadores. Algunos de los servicios que ofrece es:
 Servicio de cochera.
 Un pequeño minimarket para que los clientes compren algunos
productos.
 Servicio de agua, luz y cable para tv en las habitaciones.

Los precios del hotel, por una noche es de S/. 25.00 y por todo un día
S/. 30.00.

 RESTAURANTE SANTA MARIA, ubicado en el pueblo de Santa María

cerca al bosque Cañoncillo, ofrecen diversos platos ricos y con buena
sazón:
 Cabrito (S/. 10.00)
 Pato con frejoles (S/. 12.00)
 Ceviches (fuentes desde S/. 15.00)
 Chicharrones ( fuentes desde S/. 20.00)
 Sudados (S/. 20.00)
 Sudado de lifes (S/. 30.00)

Tienen un establecimiento grande que es muy acogedor, no tienen

planes de expansión y cuentan con 8 trabajadores incluido el dueño y
sus hijas, ya que es un negocio familiar.

 RESTAURANTE WILIAN, ubicado en el pueblo de Campanita. Ofrece

diversos platos a un precio accesible y con buen sabor, dentro de ellos
tenemos:
 Ceviche de caballa (S/. 12.00)
 Sudados (S/. 14.00)
 Frejol con borrego (S/. 8.00)
 Cabrito (S/. 9.00)

Es un restaurante pequeño, no tiene una buena infraestructura ya que

está un poco descuidada, solo cuenta con 3 trabajadores incluido el
 dueño que es el chef, y sus hermanas sus trabajadoras. No tiene planes
de expansión.

5.2. Competencia indirecta

Los productos que sustituyen a los platos que ofrecen los restaurantes,
son las frejoladas, polladas y parrilladas que se realizan algunos fines de
semana en el distrito de San José.

6. PROVEEDORES

6.1. Tipos de proveedores

 Proveedores de productos: los proveedores de los alimentos y
productos de limpieza serán los mercados más cercanos, como el de
Chepén y Pacasmayo.
o Los proveedores de muebles: El gallo más Gallo, ubicado en
Chepén.
o Los proveedores de colchones: Marcimex Chepén.
o Proveedores de electrodomésticos, camas, roperos: las tiendas
EFE.
 Proveedores de servicios: los proveedores de servicios que ayudar a
satisfacer las necesidades de los consumidores serán:
o Proveedor de agua y electricidad, la municipalidad de Distrital de
San José proporcionara el servicio de agua y en cuanto a la
electricidad nuestro proveedor será Hidrandina.
o Proveedor de cable, telefonía e internet, nuestro proveedor será
la compañía de Movistar de Pacasmayo.
 Proveedores de recursos: para poder emprender el negocio, se
necesita de un capital por lo que, una parte del dinero va a ser
financiada por los socios y la otra parte del presupuesto se financiara en
una entidad bancaria que ofrezca tasas de interés bajas como BCP.

Formas de pago

La forma de pago que se llevara a cabo con los proveedores será en efectivo.

Logística del proveedor

La logística que se empleara para poder traer los productos al establecimiento
consistirá en que el encargado de hacer las comprar contrate un automóvil para
ir hasta al mercado y luego regresar con todos los productos adquiridos. Caso
contrario, mediante una llamada telefónica se realizara los pedidos de los
productos que se requiera y este será enviado en una unidad móvil confiable
que garantice que los productos llegaran en buenas condiciones.

7. ESTRUCTURA COMERCIAL
7.1. Canales de distribución
Canales directos

El Hotel Restaurante comercializara directamente sus productos al consumidor,

es decir, en el mismo establecimiento.

Comercialización

Los productos se comercializaran de manera directa, es decir, en el mismo

establecimiento. Los platos de comida saldrán de la cocina y serán llevados por
los mozos a las mesas correspondientes. Adicionalmente, se venderá algunos
platos de comida por delivery, el cual tendría un intermediario para que los
productos llegan al consumidor final puesto que el repartidor sería el encargado
de realizar este proceso.

7.2. Precios en el mercado

En el mercado existen diversos precios, pero para poder calcular el precio con
el que se venderá el producto al consumidor final, en primer lugar, se
debe elegir el porcentaje del coste ideal, que es lo que se gasta en los
alimentos en donde es conveniente ajustar al máximo esos gastos para
convertir esa parte en ganancias.

A continuación se presenta una fórmula para calcular el precio:

Precio = Coste de la materia prima del plato / Porcentaje del coste de los
alimentos

 Arroz con pato = 8 soles /60% = 13,33 soles es el precio que se utilizará
para el plato.
 El costo del plato es de S/ 20 soles, entonces se generará una ganancia
de S/ 6,67 soles.

 Cabrito: 8 soles/65% =12.31 soles es el precio que se utilizara para el

plato.
El costo del plato es de S/ 18 soles, entonces se generará una ganancia
de S/5,69 soles.

 Cuy frito= 12 soles/70%= 17.14 soles es el precio que se utilizará para el

plato.
El costo del plato es de S/ 25 soles, entonces se generará una ganancia
de S/ 7,86 soles.

 Ceviches: Tollo y mixto

- Ceviche de tollo: 10 soles / 68%= 14.70 soles es el precio que se
utilizara para el plato.
El costo del plato es de S/ 20 soles, entonces se generará una
ganancia de S/ 5.30 soles.
- Ceviche mixto: 13 soles/70%= 18.57 soles es el precio que se
utilizara para el plato.
El costo del plato es de S/30 soles, entonces se generará una
ganancia de S/11,43 soles.
 Sudado de lifes: 12 soles/ 75%= 16 soles es el precio que se utilizara
para el plato.
El costo del plato es de S/ 30 soles, entonces se generará una ganancia
de S/ 14 soles.

 Guiso de Pavo: 11 soles/ 70%= 15.71 soles es el precio que se utilizara

para el plato.
El costo es del plato es de S/ 22 soles, entonces se generara una
ganancia de S/6.29 soles.
 7.3. Promoción y publicidad
Promoción

Las promociones que se ofrecerán para generar una mayor demanda en el

Hotel Restaurante Oasis serán:

 Descuentos a los clientes que visiten frecuentemente nuestro local.

 Promociones de cumpleaños.
 Bebidas de cortesía para los clientes habituales.
 Menús promocionales determinados días de la semana.
 Promociones especiales en fechas importantes, como: San Valentín, día
de la Madre, día del Padre, Navidad, Año Nuevo.

Publicidad

La publicidad será a través de marketing en redes sociales, publicando

contenidos, pos, ofertas, descuentos de una manera muy llamativa y creativa
en páginas web, como: Facebook e Instagram, para de esta manera poder
captar el interés y atención de muchos clientes logrando que estos visiten
nuestro Hotel Restaurante “Oasis”.

IV. RESULTADOS
 El objetivo de la investigación fue analizar cómo funciona el mercado del

sector restaurante y hotelería para determinar la viabilidad de Inversión

en el distrito san José. La metodología de la investigación se ha basado

en un estudio de tipo descriptivo con un diseño no experimental, donde

los resultados muestran que los pobladores gustan de los restaurantes

de comida criolla y servicios de calidad, donde las califican como

restaurantes de calidad en la mayor parte, además se determinó que los

pobladores o turistas asisten ya sea semanal, quincenal o mensual, ya

sea con la familia o con amigos. Se concluye que el nivel de aceptación

de un nuevo restaurante y hotelería en el distrito san José es bueno ya

 que el 95% de encuestados así lo manifiesta, también se determinó que

los turistas en familia asistirían ya sea semanal, quincenal o mensual.

 El sector restaurantes tiene una demanda alta de comida por lo que su

oferta es amplia, se encontró que los peruanos prefieren algo rico y
barato por lo que, al subir los precios de un plato de comida de un
restaurante, ellos buscan otro que tenga precios más bajos para poder
comprar, pero no siempre es así, ya que hay muchas personas que
tienen un estatus alto y consumen platos exclusivos y caros. Entonces
en base a ello, se deduce que el sector restaurantes tendría una
demanda elástica ya que al subir el precio la cantidad demandada baja,
caso contrario ocurriría con los restaurantes que ofrecen un estatus alto
ya que al subir su precio las personas van a seguir consumiendo su
platos lo que vendría a ser una demanda inelástica ya que al ocurrir un
cambio en el precio, el cambio en la demanda va s ser poco.

En el sector hotelería se encontró que la demanda sigue creciendo y que

existe una demanda inelástica ya que al variar los precios que ofrecen
por un servicio, la cantidad demandada varia pero poco, ya que, de
todas maneras las personas van a requerir de estos servicios y sobre
todo los turistas.

 Al analizar la competencia directa se encontró de que existen 3

establecimientos que se encuentran en el sector, es decir, dentro del
distrito de San José. Uno de ellos es un hotel que se encuentra en el
mismo distrito de San José el cual no tiene una buena infraestructura, no
atiende las 24h y no ofrece servicios de restaurante, los otros dos, son
restaurantes ubicados en el pueblo de Campanita y Santa María, ambos
ofrecen platos de comida a un buen precio y tienen un buen sabor. Por
otro lado, en cuanto a la competencia indirecta se analizó que solo los
fines de semana el sector hotelería y restaurantes posiblemente tendría
una baja en las ventas debido a que se ofrecen parrilladas y frejoladas,
lo que muchas veces sustituye un plato de comida de un restaurante.
  Al interactuar con los proveedores podemos conocer que tendremos
diferentes tipos de proveedores por los diferentes tipos de recursos que
utilizaremos como, proveedores de productos donde nos otorgaran
productos de limpieza como de alimentos, los proveedores de servicios
que ayudan a satisfacer las necesidades de los consumidores, así por
ultimo proveedores de recursos donde nos brindaran el capital necesario
para emprender el negocio, los proveedores son importantes ya que son
los principales abastecedores de productos y servicios, ya sea mediante
forma directa o por llamada telefónica.

V. CONCLUSIONES
 Finalmente se determino gran viabilidad la creación del hotel restaurante
“oasis” ya que muchos turistas en familia esta dispuesta a visitar dicho
local ya sea semana, quincenal o mensual y gustas de comida criolla, de
buen sabor y alimentos con altos estándares de calidad.
 En cuanto a la demanda del sector hotelería y restaurante se concluye
que existe una demanda alta de personas que requieren de estos
servicios, en especial los turistas, asimismo se aprecia de que existe una
demanda elástica e inelástica las cuales dependen del tipo de
restaurante, ya que algunos ofrecen precios bajos y otros altos debido al
estatus social que están dirigidos.
 En el presente estudio de mercado se concluye que la competencia
directa e indirecta del sector hotelería y restaurantes es considerable
debido a que solo existen 3 empresas que compiten directamente en el
mercado, las cuales no se encuentran cerca al bosque Cañoncillo,
excepto una, la cual podría estar entre una de las alternativas de los
turistas en familia que visiten la zona.

 Al estudiar a los proveedores podemos llegar a una deducción que,

proveedores es un proceso importante dentro de las organizaciones ya
que lo utilizan para obtener mayor competitividad productos o servicios y
 una gran calidad, permitiendo a estas reducir la incertidumbre al
momento de gestionar una compra y tomar una decisión.

VI. RECOMENDACIONES

 Se sugiere de que los hoteles y restaurantes ofrezcan precios accesibles
de buena calidad, con buena imagen, platos de comida ricos sobre todo
al gusto del cliente para que sigan teniendo una demanda alta, puesto
que caso contrario la demanda puede variar.
 Se recomienda que las personas que deseen emprender un negocio
analicen su competencia tanto directa e indirecta que existe en el
mercado para de esta manera emplear estrategias que ayuden a que el
negocio nuevo salga adelante y logre diferenciarse de las demás.

 Se propone que la organización debe contar con una base de datos de

sus proveedores que contenga toda la información pertinente de los
mismos para un mejor control y plasmar las incidencias positivas y
negativas, hacer un registro de fichas para catalogar a los proveedores
de acuerdo al resultado obtenido de las evaluaciones.

VII. BIBLIOGRAFIAS
Diario Oficial del Bicentenario EL PERUANO. (2020). DECRETO LEGISLATIVO QUE MODIFICA LA
LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA.

Agencia de Noticias Andinas. (2006).

Diario Oficial del Bicentenario EL PERUANO. (2020). Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Diario Oficial El Peruano. (30 de Diciembre de 2019). Nuevos requisitos para deducir gastos en
hoteles y restaurantes.

Instituto Nacional de Estadística e Informatica [INEI]. (2019).

PEEL. (2006). Calculos estimados por el PEEL en base a la participación de dicho sector en el PBI
Global.

PERUANO, D. O. (2020). Decreto Supremo que aprueba el Reglamento para la categorización y

calificación turística de restaurantes.