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EL MEJOR CHOWDER DE MAÍZ
INGREDIENTES
Aceite de oliva o de sésamo: 1 c.s
Jengibre, picado finamente: un trozo de 1,5 cm
Cebollas, cortadas en cubos: 2
Chirivías, cortadas en cubos medianos: 2 medianas
Zanahorias, cortadas en cubos medianos: 2
Calabaza, cortada en cubos medianos: 2 tazas llenas
Sal marina: 1/2 c.p
leche de avena: 3 tazas
Maíz dulce cocido: un bote
Nuez moscada: pizca
Pimienta negra: pizca
Perejil fresco cortado finamente
PROCEDIMIENTO
1.Calentar el aceite en una olla, cuando esté caliente añadir el jengibre picado y cocinar
durante 20 segundos. Añadir la cebolla y continuar salteando durante 5 minutos hasta que
quede traslúcida. Añadir el resto de las verduras, la sal y continuar salteando otros 5 minutos
más añadiendo un chorrito fino de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla. Tapar
la olla, bajar el fuego a mínimo y dejar que las verduras se cocinen en su propio jugo durante
15 minutos.
2.Añadir la leche de avena, el bote de maíz con su agua, llevar a ebullición, bajar el fuego a
mínimo y cocinar durante 15 minutos más.
3.Pasado este tiempo, apagar el fuego y triturar un poquito con la batidora de tal forma que
quede un poco más espesa pero que se vean tropezones de verduras y maíz.
4.Añadir nuez moscada y pimienta al gusto y salar si hace falta. Añadir perejil cortado
finamente también.
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NOODLES DE SOBA EN CALDO

Ingredientes
• Aceite de sésamo: 1 c.s
• Cebolleta: 1, cortada en medias lunas
• Col, cortada finamente: 1 taza
• Rabanitos: 3 medianos, cortados en cerillas
• Shiitake fresco: 2 grandes, laminados
finamente
• Soba: 100 gr
• Hojas verdes de rabanitos, o espinacas, cortadas finamente: 1 taza
• Agua: 1 litro
• Parte verde de la cebolleta, picada finamente: 1/4 taza
• Salsa de soja: 3 c.s
• Jengibre: 2 c.s
• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p
• Sal: 1/4 c.p
Procedimiento
1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolleta a fuego medio durante 5
minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la col y los rabanitos y saltear 4 minutos más con
sal. Agregar las setas shiitake y continuar salteando hasta que éstas reduzcan su tamaño,
unos 3 minutos.
2. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 minutos a
fuego lento tapado. Añadir los espaguetis de trigo sarraceno y hervir 5 minutos más. En el
último minuto añadir las hojas verdes de los rabanitos o las espinacas en su lugar.
3. Aderezar la sopa con salsa de soja o tamari, jugo de jengibre fresco y el aceite de sésamo
tostado. Decorar con sésamo y con la parte verde de la cebolleta.
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DHAL DE LENTEJAS ROJAS AL COCO
Porciones: 4
Ingredientes
• Aceite de coco: 2 c.s
• Ajo: 3 dientes bien picados
• jengibre fresco: 1 c.s de jengibre bien picadito
• cebolla: 1
• Calabaza o zanahoria cortada en cubos pequeños: 1
1/2 taza
• curry en polvo o masala en polvo: 1 c.p
• Comino en grano: 2 c.p
• cúrcuma en polvo: 1 c.p
• lentejas rojas: 1 1/2 taza
• Caldo vegetal: 1 1/2 tazas
• Leche de coco: 1 taza
• Espinacas: un manojo cortado muy finamente
• Cilantro fresco: 2 c.s
• Almendra laminada tostada: 2 c.s
Procedimiento
1. Calentar el aceite de coco en una olla, añadir el ajo y el jengibre bien picados y saltear
durante unos 30 segundos más o menos a fuego medio. Añadir la cebolla, continuar
salteando a fuego medio hasta que esté traslúcida. Puedes echar un poquito de agua si ves
que la cebolla se pega a la olla. Saltear durante unos 7 minutos.
2. Pasado este tiempo añadir la calabaza y continuar salteando durante 3 minutos más,
echando un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla. Añadir las especias:
curry, comino y cúrcuma y saltear 2 minutos más.
3. Añadir las lentejas rojas previamente lavadas, el caldo vegetal y la leche de coco, llevar a
ebullición, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer durante unos 20 minutos. Remover
de vez en cuando y echar un poco más de agua si las lentejas se pegan a la olla.
4. Al final de la cocción, cuando las lentejas ya estén cocidas, condimentar con 1 c.p de sal,
remover bien y añadir las espinacas cortadas finamente. Apagar el fuego y remover.
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5. Servir sobre una capa de arroz basmati integral y condimentar con cilantro fresco picado y
almendra laminada tostada.

SOPA PICANTE ORIENTAL.

Ingredientes:
-1 diente de ajo
-pizca de cayena moilda
-sal
-3 cucharadas soperas de salsa de soja
-1 cucharada sopera aceite de sesamo
-1 cucharada sopera aceite sesamo tostado
– 3 cebolletas pequeñas
-1 zanahoria cortada en cerillas
-5 hojas grandes de col china
-5 setas shiitake frescas
-brotes de soja
-2 cucharadas soperas de jugo de jengibre fresco
-Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

Procedimiento:
1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta
cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.
2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas
shiitake laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.
3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante
15 minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir
noodles de arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de
la pasta).
4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5
minutos más.
5 Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el
jengibre, coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la
cebolleta picada bien finamente.
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ENSALADA DE MIJO
Ingredientes
• mijo: 200 ml
• Agua: 500 ml
• Sal: 1/4 c.p
• Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas
• Rúcula: un manojo, cortada muy finamente
• Apio: 1/4 taza, finamente picado
• Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente
• Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente
• Ralladura de limón: 2 c.p
• Perejil: 2 c.s
Aliño:
• tahini: 1 c.
• Mostaza: 2 c.p
• zumo de limón: 2 c.s
• Salsa de soja: 2 c.s
• Agua: 3 c.s
 
Procedimiento
1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera
un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos
el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego
muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.
2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la
cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol.
Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco
y lo añadimos al bol con las verduras
3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada
con la cantidad de aliño deseada.
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BROCOLI CON TOFU ESTILO ORIENTAL
INGREDIENTES:
Para marinar el tofu:
• Tofu: 250 gr
• Salsa de soja: 2 c.s
• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s
• Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado
• Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada
• Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha
Para el brocoli:
• Ajo: 1 diente rallado o finamente picado
• Guindilla seca: 1/2, finamente picada
• Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas
• Brocoli: 300 gr, cortado a flores medianas
• Sal: pizca
• Salsa de soja: 2 c.s
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de limón: 2 c.s
• Cilantro fresco picado: 1 c.s
PROCEDIMIENTO:
Para hacer el tofu:
1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el
exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo
cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los
ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla
sobre los cubitos de tofu.
2. calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego
medio hasta que quede dorado por todos los lados.
Preparamos el plato de brócoli:
1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a
fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no
quemar el ajo!
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2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el
brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco
más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo
cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el
color verde brillante.
3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por
último agregamos el cilantro fresco.
4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

CREMA DE  CALABAZA

TiEMPO: 30’
Porciones: 3
Ingredientes
• Aceite de oliva o de sésamo ligero: 1 c.s
• Cebolla: 2, cortadas en medias lunas
• Jengibre: 1 trozo de 1 cm picado finamente
• Calabaza: 3 tazas cortada a cubos de 1cm
• Sal: 1/4 c.p
• Ralladura de 3 mandarinas
• Pasta o crema de almendra: 1 c.s (opcional)
Procedimiento
1 Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y
añadir el jengibre bien picadito y saltearlo durante unos
30 segundos. Añadir la cebolla y saltear a fuego medio
hasta que queden traslúcidas. Añadir un pelín de agua
si la cebolla se pega a la olla.
2 Añadir la calabaza previamente cortada, saltear bien durante 2 minutos, añadir un poco de
sal, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar que la calabaza se cocine en su propio jugo
durante unos 20 minutos.
3 Añadir el agua justa para cubrir la calabaza y la ralladura de mandarina con mucho cuidado
de NO rallar la parte blanca (Sólo queremos la primera capa naranja de la cáscara de
mandarina, ya que si no, la sopa quedará muy amarga). Llevar a ebullición, bajar el fuego a
mínimo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4 Triturar bien la crema en la licuadora hasta que quede completamente cremosa.
5 Decorar con un poco de pasta de almendra si se desea y perejil cortado finamente.
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SALTEADO DE VERDURAS CON TOFU:
Para 2 personas/ tiempo de cocinar 20 minutos/
preparar 2 horas antes

Ingredientes:
• Tofu firme: 200 gr
• Salsa de soja: 3 c.s
• Jugo de jengibre fresco: 2 c.s
• Sirope de arroz: 2 c.p
• Vinagre de arroz: 1 c.s
• Aceite de sésamo: 2 c.s
• Cebolleta cortada a medias lunas: 1
• Ajo: 2 dientes, finamente picados
• Guindilla fresca: 1, cortada finamente
• sal
• Judías verdes: 4, cortadas finamente en diagonal
• Zanahorias: 1, cortada en juliana
• Brócoli: ½ de tamaño pequeño
• Repollo verde rizado: ¼ de tamaño pequeño
• Espinacas: 1 puñado
• Sémillas de sésamo tostadas: 2 c.s

Procedimiento:
1. En un vaso mezclar la salsa de soja, el sirope de arroz y el jugo de jengibre
fresco. Cortar el tofu en cubos, disponerlo en un plato llano y marinarlo con los
anteriores ingredientes mezclados. Dejarlo reposar durante 2 horas. Pasado este
tiempo escurrimos el tofu reservando el líquido del marinado. Calentamos 1 c.s
de aceite en una sartén y cocinamos el tofu a la plancha hasta que esté dorado
por todos los lados.
2. En una sartén calentar 1 c.s de aceite de sésamo y saltear a fuego medio- alto el
ajo, la guindilla, la cebolleta, las judías verdes, las zanahorias y una pizca de sal
durante 5 minutos removiendo constantemente. Añadir un poco de agua si las
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verduras se pegan mucho a la sartén. Añadir el brócoli, el repollo y un poco más
de sal, continuar salteando durante 4 minutos más hasta que el repollo se
reblandezca. Añadir las espinacas, otra pizca de sal, el jugo del marinado del tofu
y el vinagre de arroz. Remover bien para que se mezclen bien los sabores.
3. Incorporar el tofu cocinado a la plancha, remover bien y ajustar el sabor con
salsa de soja si se desea. Servir con semillas de sésamo

SOPA AFRICANA DE GARBANZOS Y CALABAZA CON CREMA DE

CACAHUETE:

Ingredientes:
• Aceite de sésamo: 1 c.s
• Dientes de ajo: 2, finamente picados
• Cebolla: 1, cortada en dados
• Apio: 1 tira, picada finamente
• Zanahoria: 1, rallada
• Calabaza: 2 tazas, cortada a cubos bien
grandes
• Garbanzos cocidos: 1 taza
• Hojas de laurel: 3
• Maíz cocido: ½ taza
• Sal: 1 c.p
• Agua: 750 ml
• Ralladura de limón: 1 c.p
• Crema de cacahuete: 1 c.s grande
• Sésamo tostado: 2 c.s
• Perejil fresco picado o cilantro fresco: 1 c.s
• Pimienta negra: una pizca

Procedimiento:
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1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear el ajo durante unos segundos.
Añadir la cebolla y saltear durante un minuto. Añadir la zanahoria, el apio, una
pizca de sal y el comino y continuar salteando a fuego medio durante 5 minutos
añadiendo un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla.
2. Añadir la calabaza, el maíz, los garbanzos, el agua, la sal y el laurel. Llevar a
ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento, tapado durante 20
minutos. Pasado este tiempo añadir la mantequilla de cacahuete y la ralladura de
limón.
3. Quitar las hojas de laurel y batir un poco con la batidora de tal forma que la sopa
quede un poco más cremosa pero aún queden trozos de calabaza y garbanzos.
Ajusta el sabor con sal y pimienta negra
4. Decorar con perejil o cilantro picado y semillas de sésamo tostadas

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