PROCESO DE COSECHA Y POSTCOSECHA:

Es el conjunto de prácticas post-producción que incluyen la limpieza, lavado, selección,

clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para
eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del producto, y cumplir
con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados. 

o Cosecha: Se entiende como el momento desde la recolección hasta su

almacenamiento temporal en la unidad productiva. Al realizar la cosecha de
los productos hortofrutícolas se debe considerar entre otros, los siguientes
aspectos (ICA, 2009):

 Determinar adecuadamente el grado de madurez del producto

hortofrutícola, teniendo en cuenta sus características fisiológicas y el
destino del mismo.
 Verificar en los registros la aplicación de agroquímicos y los tiempos
de carencia de éstos, para garantizar que el producto esté libre de
trazas contaminantes.
 Evitar contaminación cruzada con otras actividades agropecuarias.
 Utilizar agua potable para la limpieza de producto y de herramientas
en contacto con ellas, proceder a la desinfección de herramientas y
recipientes de recolección con los productos recomendados.
 Seleccionar los productos en óptimas condiciones, y desechar o
disponer separadamente, los que presenten daños o alteraciones.
 Tener en cuenta los horarios de recolección de mercancía por parte
del transportista, y los tiempos de recorrido hasta el lugar de destino.
 Contar con personal idóneo para la recolección de producto, que esté
capacitado en la manipulación de alimentos y además, utilice la
indumentaria adecuada para esta labor.

o Postcosecha: Se entiende como las actividades desde el almacenamiento

temporal de productos en la unidad productiva, pasando por el transporte,
hasta la comercialización con destino al consumidor final o la agroindustria.
En esta etapa, es necesario considerar los aspectos siguientes:

 Seleccionar y clasificar el producto en un área libre de

contaminaciones y adecuada para esta labor
 El centro de acopio o lugar de almacenamiento debe ser cubierto y
protegido para evitar el acceso de plagas, debe estar en óptimas
condiciones de limpieza y el producto debe estar ubicado sobre
estibas alejado del suelo.
  Contar con un programa para la disposición de residuos en los
lugares de almacenamiento
 Controlar condiciones de temperatura y humedad en
almacenamiento, principalmente en ubicaciones geográficas con
altas temperaturas

INDICAR QUE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS SE DEBEN TENER EN

CUENTA EN LA COSECHA DE HORTALIZAS, DAR UN EJEMPLO CON UNA
HORTALIZA.

Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en sistemas de producción de tomate bajo

cubierta
Semillas: Antes de hacer la selección de una variedad específica, se deben definir los
elementos a considerar para hacer la elección. En primer lugar, se debe tener una ficha
técnica del material, que incluye bajo qué condiciones se obtuvo la semilla, pruebas
realizadas, condiciones de alimento, rendimientos esperados, características del fruto,
porcentaje de germinación, certificado de origen, etc.

Historia y manejo del establecimiento o lote: Se debe conocer la historia del terreno y su
uso actual, al igual que de los terrenos vecinos, para identificar ventajas y riesgos para el
cultivo. Es de gran valor establecer un sistema básico de planificación de la producción y
un sistema de monitoreo y evaluación.

Manejo de suelos y sustratos: Los cultivos se han de plantar donde haya más fertilidad y
menos problemas de malezas (arvenses) o inundaciones. Pero también hay que fomentar la
rotación de cultivos en la unidad productiva para evitar la esterilización y los desbalances
químicos del suelo con sustancias.

Uso de fertilizantes: Hay que asegurarse de que la aplicación de fertilizantes esté basada
en los requerimientos nutricionales del cultivo con base en un análisis de suelo, para
mantener su fertilidad por medio de un uso racional de los recursos y los insumos y evitar
la contaminación de aguas y suelos. Para optimizar los beneficios y minimizar la pérdida de
nutrientes, se debe determinar el momento de aplicación del fertilizante.
Riego: Es vital realizar acciones que propendan por la protección del recurso hídrico,
garantizar que no haya acceso de animales domésticos a la fuente de agua y no aplicar
agroquímicos y fertilizantes cerca de ella. En lo posible establecer sistemas de recolección,
reciclado y almacenamiento de agua. Respetar la reglamentación de los acueductos
municipales sobre volúmenes y formas de empleo de riego.

Protección de cultivos: Ante todo, utilizar herramientas desinfectadas para el manejo de

las plantas. Se deben aplicar técnicas reconocidas de Manejo Integrado de Plagas —MIP—
y usar productos selectivos que sean específicos para la maleza, la enfermedad o la plaga
objetivo, los cuales tienen un mínimo efecto sobre los organismos benéficos, la vida
acuática, la capa de ozono y los consumidores. Para la implementación del MIP es
indispensable el reconocimiento de los tipos de plagas, enfermedades y malezas que existen
en la zona, con el fin de elegir los cultivos que se adapten a esas condiciones y realizar los
monitoreos y evaluaciones de signos y síntomas de plagas y enfermedades que permitan
tomar decisiones que involucren diferentes alternativas para el respectivo examen, donde el
control químico no sea la única opción viable de verificación.
Recolección y manejo postcosecha: Hay que tener en cuenta el punto óptimo de cosecha
de acuerdo con las exigencias del mercado. Se debe organizar un sistema conveniente de
manipulación, clasificación, empaque y transporte, y almacenar lo empacado en la parcela,
campo o centro de acopio, de forma que se evite la contaminación por roedores, plagas,
pájaros o peligros físicos o químicos y se mantenga la vida útil adecuada. Es importante
efectuar un análisis de los riesgos de higiene del sitio de manejo postcosecha, que será
usado para establecer protocolos de higiene tanto para el personal como para los equipos.
Los equipos deben ser lavados y desinfectados para asegurar que estén libres de material
contaminante.
Manejo de residuos y contaminantes: Todo tipo de residuo debe ser identificado,
clasificado y dispuesto de tal manera que pueda ser reciclado o eliminado. Las instalaciones
de la finca deben estar libres de basura y desechos y tener sitios adecuados para la
eliminación de los mismos.
Salud, seguridad y bienestar: Hay que fomentar condiciones de trabajo seguras y
saludables para los trabajadores, implementando programas de capacitación sobre primeros
auxilios, manejo del botiquín, normas de higiene, procedimientos para accidentes y
emergencias y entrenamiento para los que operan equipamiento complejo o peligroso. En
este sentido, se recomienda mantener un registro de entrenamiento para cada trabajador.

MADUREZ FISIOLÓGICA: Es la madurez en que el desarrollo fisiológico de todas las partes

del fruto permite que las semillas estén maduras, aptas para su reproducción.

MADUREZ COMERCIAL: Es cuando un fruto se desprende del árbol y puede llegar a

desarrollar madurez de consumo
RESPIRACION Y TRASPIRACION EN LA PLANTAS
Respiración: Es un proceso de obtención de energía por la planta a partir de la glucosa
obtenida en la fotosíntesis. Esta energía es utilizada para realizar todos los procesos de la
planta. Tiene lugar en las mitocondrias. No necesita la presencia de la luz solar, por lo
tanto, las plantas respiran de día y de noche. (Pero sólo hacen la fotosíntesis durante el día).

La respiración es un proceso catabólico en el que se oxida una molécula combustible, la

glucosa, cuya energía es atrapada en forma de ATP (fuente universal de energía).
La respiración puede ser anaeróbica en ausencia del oxígeno (glucólisis) o aeróbica en
presencia de oxígeno molecular.

Traspiración. Es un proceso que se da principalmente a través de las hojas de las plantas ,

mientras los estomas están abiertos y el agua se evapora en las hojas, las raíces incorporan
agua desde el suelo y el transporte ascendente del agua en la planta es continuo,  las plantas
extraen con sus raíces grandes cantidades de sales minerales disueltas y de esta manera
obtienen no sólo el agua necesaria para mantener su hidratación, sino el nitrógeno, fósforo,
azufre y los cationes minerales necesarios para su nutrición autótrofa. 
La principal función de la transpiración es eliminar en forma de vapor el agua que no es
utilizada por las plantas; el agua transpirada permite el enfriamiento de la planta.

De esta manera, cuando una planta, está obligada por la sequía, cierra sus estomas y limita
su transpiración y a su vez deja de alimentarse.
Las plantas de climas estacionalmente secos, semiáridos o desérticos han desarrollado en su
evolución mecanismos especiales, como agujas, hojas gruesas recubiertas de una cutícula
cérea o de tricomas, para reducir este proceso y la pérdida de agua.

QUÉ ASPECTOS SE DEBEN TENER EN CUENTA EN EL MANEJO DE LA POSTCOSECHA DE HORTALIZAS,

TENER EN CUENTA LA CALIDAD Y LA PERECIBILIDAD, OPERACIONES DE POSTCOSECHA.

En esta etapa, es necesario considerar los aspectos siguientes:

  Seleccionar y clasificar el producto en un área libre de contaminaciones y adecuada
para esta labor.
 El centro de acopio o lugar de almacenamiento debe ser cubierto y protegido para
evitar el acceso de plagas, debe estar en óptimas condiciones de limpieza y el
producto debe estar ubicado sobre estibas alejado del suelo.
 Contar con un programa para la disposición de residuos en los lugares de
almacenamiento
 Controlar condiciones de temperatura y humedad en almacenamiento,
principalmente en ubicaciones geográficas con altas temperaturas

EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS INDICAR LOS CÓMO SE COMERCIALIZAN LAS

HORTALIZAS COMO EL TOMATE, CEBOLLA LARGA, BRÓCOLI, LECHUGA (CALIDADES DE PRODUCTO
Y MADURACIÓN) EN LOS CENTROS MAYORISTAS, CENTROS MINORISTAS, PLAZA DE MERCADO.

Comercialización del producto En lo que hace referencia a la comercialización del tomate, la

investigación determinó la existencia de dos canales de comercialización. Algunos productores
envían el producto de sus cosechas directamente a la Central de Abastos de Bogotá y otros lo
venden directamente al socio capitalista,

Maduración: los productos deben recogerse a su completo desarrollo.Después de haber alcanzado

el grado de madurez mínimo, después de haber

REFERENCIAS

https://www.monografias.com/trabajos88/manejo-se-cosecha-y-postcosecha/manejo-se-
cosecha-y-postcosecha.shtml

http://www.fao.org/3/a1374s/a1374s02.pdf

http://respiracionytranspiracionud.blogspot.com/
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6755/1/067.pdf