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Investigacion Lea
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1. DEFINICIÓN
Producto obtenido de granos de maíz Amilaceo (Zea mays L. Var Amilácea), enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, mohos, semillas de
malas hierbas y otros cereales, mediante el proceso de molturación en el que se
tritura el grano hasta obtener el tamaño deseado y eliminado gran parte del
salvado y germen. En su preparación pueden desprenderse partículas gruesas del
grano de maíz molido que a su vez, pueden molerse de nuevo y mezclarse con el
resto del producto del que se habían desprendido.
2. REQUISITOS GENERALES
Color : crema característico.
Olor y Sabor : natural.
Textura : suave.
El producto debe estar libre de olores indeseables, color extraño, partículas
extrañas, o que estén infestados ( presencia de insectos vivos, muertos o en
cualquiera de sus estados biológicos
Deberá estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos
muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS
Grado de finura : Mediana de 250 a 300um+/-10%
Humedad : 14.00% Máx.
Grasa : 2.00% Max
Cenizas : 1.0% Max
Acidez : 0.18% máx. (Exp. en H 2SO4 )
4. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
6. ROTULADO
8. PESO
El peso neto del producto por envase será de 50 kg.
9. CERTIFICACION
Certificados de conformidad emitidos por laboratorios de la Zona, o
laboratorios acreditados ante INDECOPI Sistema N° 07, de requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos.
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Fuente: Basada en la Norma Técnica Nacional.1987. ITINTEC 205.053 “Harina y
Sémola de Maíz”
Norma Técnica nacional. 1986. ITINTEC. 205.027
Ficha Técnica Sociedad Nacional de Industrias, 1998
Manual de Control de Calidad de Alimentos de la FAO. 1992, Tabla 33, pag. 309