CÓMO ENFRENTAMOS LA PROBLEMÁTICA DE

SALUD PÚBLICA
Yamin es un adolescente que ha crecido en medio de los
saberes locales de sus ancestros. Siempre acostumbra ir a la
montaña a visitar a su abuela y abuelo, pues aprende mucho de
ellos. En una ocasión llegó muy agotado, sintió un frío
exagerado y empezó a toser. Al verlo, sus abuelos hicieron que
se acueste y le dieron unos concentrados de hierbas amargas y
frutos ácidos para tomar. Además, le pasaron por todo el
cuerpo un emplasto de hierbas de jugo de limón soasado y
caliente, y lo envolvieron con mantas para que sude toda la
noche. Al amanecer, Yamin se sintió algo recuperado, pero sus
abuelos insistieron en que eso no bastaba y que lo más
importante era mejorar su nutrición diaria incluyendo frutas,
verduras y otras plantas ricas en fibras y vitamina C. Le
sirvieron un postre de cebada para que limpie su estómago, y le
indicaron que eso lo fortalecería y lo haría resistente a las
enfermedades. Yamin se quedó pensativo y se preguntó: “¿Será
cierto que si consumo frutas, verduras y cebada fortaleceré mi
organismo y me volveré más resistente a las enfermedades?
Los grupos de alimentos, nutrientes y la salud
Grupo 1. Corresponde a los cereales, tubérculos y menestras. En
este listado se encuentran los principales aportadores de
carbohidratos complejos y fibra de la dieta. “Este grupo de
alimentos aporta la mayor parte de las calorías que una
persona consume al día. La cantidad que se debe consumir
depende de la edad, el peso y actividad física”. Le podemos
añadir cereales como cebada, tarwi, arroz cocido, avena,
choclo, quinua, harinas de alverja, chochoca, mashca, fideos,
pan, entre otros alimentos. Por su parte, en el grupo de
tubérculos encontramos una variedad de papa, oca, mashua,
 raíces como yuca y pituca, menestras como pallares, frijoles y
arvejas verdes. Para el caso de este grupo de alimentos.
Grupo 2. Formado por alimentos muy importantes e
imprescindibles para nuestra salud. Su principal aporte son las
vitaminas y fibra. Es una fuente rica en vitaminas A y C.
Estamos hablando de las ricas verduras, pero ¿cuáles son
estas? Brócoli, acelga, apio, lechuga, pepinillo, zanahoria,
tomate y zapallo. Es importante consumir verduras de distintos
colores y, de preferencia, de estación y de nuestra localidad. No
olvidemos el perejil, que brinda un buen aporte de vitamina C.
Grupo 3. En él encontramos las frutas, que también son ricas en
vitaminas, fibras y antioxidantes. Además, aportan pocas
calorías y tienen un alto porcentaje de agua. Contamos con
diversidad de frutas como “chirimoya, carambola, cocona,
naranja, mandarina, mango, camu camu, limón, zapote,
tumbo, noni, entre otras. Se recomienda consumir fruta fresca
entre tres y cuatro veces al día. El consumo de estos alimentos
constituye la principal fuente de antioxidantes, minerales y
fibra dietética. “Asimismo, las frutas y verduras contribuyen a
prevenir el sobrepeso y reducen el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes y
diversos tipos de cáncer.
Grupo 4. Comprende lácteos y derivados. Son también una
fuente de proteínas y calcio. Estos alimentos son la leche, el
queso y el yogur. Se deben consumir diariamente para tener
huesos y dientes sanos y fuertes, ya que los alimentos más ricos
en calcio son los que previenen la enfermedad de la
osteoporosis en la edad adulta. ¿Sabías que hay plantas como
la muña que contienen 4,7 veces más calcio que la maca?
También hay lácteos bajos y altos en grasas.
 Grupo 5. Aquí encontramos las carnes, que cubren las
necesidades de hierro, zinc y otros minerales esenciales. La
carne de pescado, pollo, pavo o mariscos es un excelente
aporte de proteínas, hierro y grasas necesarios para la salud,
que sirven para el desarrollo del cerebro y previenen las
enfermedades del corazón.
Grupo 6. Conformado por azúcares y derivados. Estos se
encuentran en gran cantidad en los alimentos procesados, por
lo que se recomienda su consumo en pequeñas cantidades para
prevenir la obesidad y la producción de caries dentales. Sus
nutrientes por porción son altos en carbohidratos, cero lípidos y
cero proteínas.
Grupo 7. Las grasas son la mayor fuente de energía. En este
grupo se encuentran los aceites, y se sugiere consumir los más
saludables, provenientes del reino vegetal, como el aceite de
oliva, soya, palma y alimentos como nueces, paltas y aceitunas
porque contienen ácidos grasos esenciales para el organismo.
Consumir altas cantidades de grasas saturadas de los aceites
que provienen del reino animal, como la mantequilla, la
mayonesa, la manteca y los pasteles con crema, aumenta el
colesterol sanguíneo y aumenta las posibilidades de generarse
un infarto, ya que se aportan grasas saturadas y calorías al
organismo.”
ACTIVIDADES
1. Explica, mediante un resumen, cómo el consumo de
determinados alimentos fortalece el sistema inmune y
ayuda a prevenir enfermedades, para lo cual utiliza el
conocimiento científico.
Con la llegada del invierno, nuestro organismo tiene que enfrentarse a
más adversarios: las bajadas de temperaturas, la contaminación, los
cambios de horario, la mala alimentación; sumado a otros factores
como la falta de sueño, consumo de fármacos, aumento de estrés, el
sedentarismo o el tabaquismo. Todo esto hace que nuestro organismo
se debilite. Por eso, reforzar nuestro sistema inmunológico es clave
para evitar virus, bacterias o infecciones que lo ataquen. La
nutricionista del Hospital Vithas San José de Vitoria, Leila Pérez,
confía en los alimentos para superar estas adversidades, afirmando
que “si el cuerpo recibe los nutrientes requeridos, está en condiciones
de levantar barreras y protegerse más contra las enfermedades típicas
de esta época del año. Hacer una alimentación saludable, lo que
implica variedad, correcto aporte de energía, un alto consumo de
alimentos frescos, junto con las dosis adecuadas de ejercicio físico,
descanso y control del estrés, son las claves para mantener en
condiciones nuestro sistema inmunológico”.
Por lo que, ¿cómo hay que fortalecer el sistema inmune? La solución
no puede ser más sencilla, “hay que retomar la dieta mediterránea,
hidratarse correctamente, consumir más frutas y verduras, así como
más pescado, dormir el número de horas suficientes, evitar el tabaco y
el alcohol y realizar actividad física”.

2. Elabora una infografía con los 7 grupos de alimentos